Emplacement unique, toujours plein de clients le soir

Le restaurant d'escargots doit son nom, « qui donne la chair de poule », à sa situation au cœur même du cimetière de l'érudit Truong Vinh Ky (Petrus Ky, 1837-1898), rédacteur en chef du premier quotidien national vietnamien, le journal Gia Dinh. Outre la maison où Truong Vinh Ky vécut ses dernières années et sa tombe, on trouve également le petit cimetière familial Truong.

Le tombeau du savant Truong Vinh Ky (Photo : SaiGon Palette)

Le propriétaire du restaurant «tombe d'escargot» est M. Le Quang Toai (né en 1975 à Hô Chi Minh-Ville).

Selon M. Toai, ce terrain était auparavant entretenu par la famille de sa femme. Il y a plus de vingt ans, voyant la cour vide, l'épouse de M. Toai décida d'ouvrir un petit restaurant d'escargots dans l'espoir d'améliorer les revenus de la famille. Personne n'aurait imaginé que, jusqu'à présent, ce restaurant d'escargots deviendrait une adresse incontournable, attirant chaque jour de nombreux clients.

M. Toai, propriétaire d'un célèbre restaurant d'escargots (Photo : Nhu Khanh)

À l'extérieur du portail de l'ancien tombeau, le restaurant ne présente qu'un petit étalage proposant quelques fruits de mer et une simple enseigne « Escargots de jardin ». En entrant, les nouveaux clients sont immédiatement surpris par l'animation et la foule qui règnent à l'intérieur. Le restaurant d'escargots se situe au milieu de la cour, derrière le portail principal. Juste derrière la cuisine se trouve la maison construite par l'érudit Petrus Ky en 1886.

Bien que M. Toai et sa femme l'aient baptisé « escargot de jardin », de nombreux convives, venus de près ou de loin pour déguster ce mets, continuent de l'appeler « escargot des tombeaux antiques ». Ce nom attise la curiosité et incite beaucoup de gens à venir le découvrir.

« En réalité, c’est l’artiste émérite Huu Loc qui a donné son nom au restaurant « tombeau d’escargots ». Fréquentant régulièrement ce restaurant et remarquant son emplacement unique, il l’a baptisé ainsi. Ce nom est finalement devenu l’emblème du restaurant et lui est resté jusqu’à aujourd’hui », a déclaré M. Toai.

L'extérieur et l'intérieur du restaurant « tombeau d'escargot antique » (Photo : Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Une cliente a raconté qu'il y a quelques années, elle et ses amies étaient venues au restaurant, intriguées par son nom étrange. « Nous sommes arrivées vers 20h. En nous approchant, une amie du groupe, encore un peu inquiète, nous a demandé de changer d'endroit. Elle avait peur. Malgré tout, nous étions toutes déterminées à découvrir le restaurant. Il est spacieux, frais, l'ambiance y est agréable et la cuisine délicieuse. Aujourd'hui, c'est devenu notre lieu de rendez-vous habituel », a-t-elle déclaré.

Le restaurant d'escargots de M. Toai est ouvert tous les jours de 17h à 23h environ et propose plus de 30 variétés de fruits de mer, principalement des escargots comme les escargots de mer, les escargots caramboliers et les escargots cocotiers. Le prix moyen d'un plat chez M. Toai est d'environ 65 000 à 70 000 VND, voire plus. De nombreux clients estiment que pour un restaurant d'escargots aussi populaire, ce prix est assez élevé.

À propos des prix, M. Toai a confié : « En réalité, beaucoup de clients perçoivent le concept de restaurant comme abordable et supposent donc que les prix le sont aussi. Mais depuis l’ouverture, ma femme et moi avons toujours veillé à proposer des produits savoureux, frais et de la meilleure qualité. C’est pourquoi nos prix ne peuvent être bas. »

M. Toai a également ajouté que si les plats sont chers mais mal préparés, les clients ne reviendront pas souvent. Pour que son restaurant affiche toujours le même succès, le propriétaire veille à chaque étape, de la sélection d'ingrédients sains à la préparation, la transformation et même l'élaboration de recettes exclusives.

« Si un client vient au restaurant d'escargots et qu'il y a un escargot pourri dans son assiette, je le rembourse sans hésitation ni reproche. J'ai toujours privilégié l'éthique professionnelle, et c'est grâce à cela que, depuis des décennies, le restaurant est apprécié et digne de confiance », a confié M. Toai.

Les plats du restaurant sont réputés frais, délicieux et savoureux (Photo : Trung Nguyen)

Dans son restaurant, M. Toai est particulièrement fier de ses sauces et de ses fromages, élaborés selon ses propres recettes.

M. Trung (Hô-Chi-Minh-Ville) fréquente régulièrement ce restaurant d'escargots pour y prendre un verre avec ses amis. Il confie : « De l'extérieur, on ne se douterait jamais qu'à l'intérieur de cette grande porte se cache un restaurant d'escargots aussi convivial, savoureux et original. La nourriture y est fraîche et préparée dans des conditions d'hygiène irréprochables. »

Mme Quyen (née en 1995 à Hô-Chi-Minh-Ville) est actuellement l'une des élèves les plus prometteuses de M. Toai, qui se forme au métier de cuisinier. Après près de douze ans à ses côtés, elle est aujourd'hui la cheffe du restaurant et a reçu de M. Toai de nombreux conseils précieux qui lui permettront d'assurer la relève.

« Je suis les recettes de l'oncle Toai depuis plus de dix ans, depuis l'époque où j'étais serveuse jusqu'à ce qu'il me les transmette avec enthousiasme. Il est très dévoué ; peu importe que vous soyez de la famille ou non, du moment que vous avez la passion, le sens des responsabilités et l'amour de la cuisine, il vous enseignera avec tout son cœur », a-t-elle confié.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

Source: https://vietnamnet.vn/quan-oc-nam-trong-khu-mo-co-o-tp-hcm-vi-tri-doc-dem-nao-cung-kin-khach-2180896.html