Escalader le mont Cam pour « chasser » des crabes et des escargots.

Pêche aux crabes sur le mont Cam

Aller à la « pêche aux crabes »

Les crabes de Cam Mountain possèdent une carapace violette caractéristique. Certains, lorsqu'ils atteignent une taille supérieure à trois doigts, développent une couche de poils sur le dos, leur donnant une apparence plutôt féroce. De fait, ils sont effectivement assez agressifs. Par conséquent, les attraper à la main requiert de l'expérience ; sans cela, vous risquez de vous blesser avec leurs grandes et puissantes pinces.

Les crabes de montagne étant agressifs et se cachant principalement dans les crevasses rocheuses profondes, il est nécessaire de les pêcher à la canne. Cette canne est une branche de bambou courbée à laquelle sont attachés des élastiques. La difficulté consiste à faire en sorte que ces élastiques ressemblent à un appât afin d'attirer les crabes et de les inciter à mordre à l'hameçon.

Ayant vécu sur le mont Cam depuis son enfance, Le Gia Giang connaît bien les crabes de montagne. C'est un de ses mets préférés depuis toujours. À chaque saison des pluies, les montagnes et les forêts semblent s'éveiller : fleurs et plantes éclosent, les ruisseaux murmurent. C'est alors que Giang sait que c'est le moment d'aller pêcher les crabes de montagne.

« Il y a une vingtaine d'années, les crabes de montagne étaient très communs. Dès qu'il pleuvait, ils envahissaient les jardins, les cours et même les maisons. À l'époque, on les pêchait pour les faire bouillir et les déguster comme en-cas, plutôt que de les vendre. Ce n'est que lorsque les touristes ont commencé à affluer et à vanter les mérites de ces crabes que leur réputation s'est répandue et qu'ils sont devenus une spécialité locale. Pour les préparer, on peut les faire bouillir comme les crabes d'eau douce ou les faire sauter au tamarin, ce qui est également délicieux. Les touristes apprécient particulièrement les crabes de montagne sautés au tamarin, pour leur saveur aigre-douce unique et l'arôme de leur chair », a confié M. Giang avec sincérité.

Actuellement, seules les zones autour de Vo Ba, Vo Dau, ou le long des lacs et grands cours d'eau du mont Cam regorgent de crabes de montagne. Les pêcheurs professionnels doivent attendre la saison des pluies pour en capturer 2 à 3 kg par jour, car les crabes se font de plus en plus rares. Le prix du crabe en début de saison est également très élevé, environ 320 000 à 350 000 VND/kg, mais la demande est toujours forte. Lui-même ne pratique la pêche au crabe que lorsque des amis venus de loin lui rendent visite, car il souhaite préserver cette espèce « raffinée ». Ceux qui pêchent le crabe sur le mont Cam ne capturent que les crabes mûrs. Les plus petits ou les femelles porteuses d'œufs sont relâchés dans la nature.

Les escargots de montagne sont également une spécialité des hautes terres.

saison des escargots de montagne

Au même titre que les crabes de montagne, les escargots de montagne sont également considérés comme un mets de choix, très prisé des gourmets venus de près ou de loin pour visiter le mont Cam pendant la saison des pluies. Cependant, contrairement aux crabes de montagne, qui ressemblent à leurs congénères des plaines, les escargots de montagne ont une apparence bien particulière. Leur corps blanc, légèrement aplati, est recouvert d'une coquille rayée de noir ou de blanc laiteux. Pendant la saison sèche, les escargots de montagne se cachent sous le feuillage des arbres et dans les anfractuosités des rochers. À l'arrivée des pluies, ils sortent pour profiter de l'air frais et se nourrir. C'est alors qu'ils deviennent un mets délicat.

Pour attraper des escargots de montagne, les habitants du mont Cam attendent la nuit tombée, puis prennent des seaux et des lampes torches et se rendent dans les jardins. Ils fouillent sous les feuilles mortes, scrutent les crevasses rocheuses ou les ruisseaux à la recherche d'escargots. Ces escargots dodus, après des mois d'hibernation sous terre, sortent lentement en quête de nourriture et sont alors chassés. Les nuits où ils abondent, il n'est pas rare d'en capturer 2 à 3 kg.

Selon M. Tran Van Giau (spécialiste de la pêche aux escargots de montagne), cette espèce se nourrit principalement de plantes et d'herbes médicinales du mont Cam, ce qui explique sa saveur exquise. On lui prête également des vertus médicinales. Ainsi, d'un plat simple et rustique, l'escargot de montagne est devenu un mets de choix très recherché. Son prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre reste insuffisante.

M. Giàu a révélé que pour savourer pleinement les escargots de montagne, il est nécessaire de les conserver frais quelques jours avant de les cuisiner. Vivant enfouis dans la terre et le sable, ces escargots bénéficient d'un processus de conservation qui leur permet d'éliminer les impuretés. Ils sont ensuite trempés dans de l'eau de riz pimentée afin d'éliminer les dernières impuretés avant la cuisson. Les escargots de montagne se préparent de multiples façons, mais les meilleures sont bouillis avec de la citronnelle, du riz fermenté ou des feuilles de pandan, sautés à l'ail ou à la sauce chili… car ces méthodes préservent leur saveur naturelle et délicieuse.

Aujourd'hui, le nombre d'escargots de montagne est limité, si bien que les habitants du Mont Cam doivent attendre les fortes pluies pour en pêcher en grande quantité, car chacun souhaite en conserver pour la saison suivante. Ceux qui ne se spécialisent pas dans la pêche d'escargots de montagne pour la vente se contentent d'en trouver quelques douzaines pour offrir ce mets délicat à leurs amis de passage. Les escargots de montagne ont une odeur similaire à celle des escargots de riz d'eau douce, et leur chair est moelleuse et grasse. Grâce aux talents culinaires des chefs montagnards, ils deviennent incroyablement appétissants, éveillant les papilles des gourmets venus de loin. « Les crabes et les escargots de montagne sont des espèces indigènes ; je n'ai jamais vu personne les élever. Il est donc important de les exploiter avec modération, afin d'en préserver pour l'avenir et que les touristes qui visitent le Mont Cam aient encore la chance de les observer dans leur habitat naturel », explique M. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Source : https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html