Montez au mont Cam pour « chasser » les crabes et les escargots.

Considérée comme le « toit de l'Ouest », la montagne Cam (commune de Nui Cam, province d'An Giang) offre un paysage enchanteur et un climat frais toute l'année. On y trouve également des spécialités culinaires uniques, parmi lesquelles les crabes et les escargots de montagne sont très appréciés des gourmets.

Pêche aux crabes sur le mont Cam

Allez pêcher les crabes de montagne

Les crabes de Cam Mountain possèdent une carapace violette caractéristique. Certains, lorsqu'ils atteignent une taille supérieure à trois doigts, développent sur le dos une couche de fourrure qui leur donne un aspect féroce. De fait, cette espèce est réellement redoutable. Par conséquent, leur capture à la main requiert une personne expérimentée, sous peine d'être frappée par leurs puissantes et imposantes pinces.

Les crabes de montagne étant féroces et se cachant principalement dans des crevasses profondes, il est indispensable de les pêcher à la canne. Cette canne est une branche de bambou courbée à laquelle est attaché un élastique en zigzag. La difficulté réside dans la façon dont l'élastique imite la proie, afin d'attirer le crabe et de l'inciter à mordre à l'hameçon.

Ayant vécu sur le mont Cam depuis son enfance, Le Gia Giang connaît bien les crabes de montagne. Pour lui, c'était un en-cas de son enfance. À chaque saison des pluies, les montagnes et les forêts semblent s'éveiller : fleurs et herbes poussent, et les ruisseaux coulent à nouveau. À cette période, Giang sait que c'est la saison de la pêche aux crabes de montagne.

« Il y a une vingtaine d'années, les crabes de montagne étaient encore très nombreux. Quand il pleuvait, ils se promenaient dans les jardins, les cours et les maisons. À cette époque, les gens les attrapaient facilement pour les faire bouillir et les manger par plaisir, mais rares étaient ceux qui les vendaient. Ce n'est que lorsque de nombreux touristes sont arrivés, ont goûté ces crabes et les ont vantés, et que le bouche-à-oreille a fait son œuvre : les crabes de montagne sont alors devenus une spécialité locale. On peut les préparer comme des crabes des champs, ou les faire sauter au tamarin, ce qui est également délicieux. Les touristes apprécient particulièrement les crabes de montagne sautés au tamarin, pour leur goût aigre-doux et l'arôme incomparable de leur chair », a déclaré Giang avec sincérité.

Actuellement, seules les zones de Vo Ba, Vo Dau ou les abords des lacs et grands cours d'eau du mont Cam abritent encore des crabes de montagne en abondance. Les pêcheurs spécialisés doivent attendre la saison des pluies pour espérer en récolter 2 à 3 kg par jour, car les crabes se font de plus en plus rares. Le prix des crabes de début de saison est également très élevé, environ 320 000 à 350 000 VND/kg, mais ils sont toujours en rupture de stock. Lui-même ne va pêcher que lorsque des amis venus de loin lui rendent visite, afin de préserver la quantité de cette espèce prisée. Les pêcheurs du mont Cam ne capturent que les crabes juste assez gros pour être consommés. Les petits crabes ou les femelles porteuses d'œufs sont relâchés dans la nature.

Les escargots de montagne sont également une spécialité des hautes terres.

saison de consommation d'escargots de montagne

Au même titre que les crabes de montagne, les escargots de montagne sont également considérés comme une spécialité, très prisée des gourmets venus de près ou de loin lorsqu'ils se rendent au mont Cam pendant la saison des pluies. Cependant, contrairement aux crabes de montagne, dont la forme est similaire à celle de leurs congénères des plaines, les escargots de montagne présentent une apparence différente. Leur corps est blanc, légèrement aplati, et leur coquille est rayée de noir ou de blanc laiteux. Pendant la saison sèche, les escargots de montagne se cachent sous les feuilles des arbres et dans les anfractuosités des rochers. À la saison des pluies, ils sortent pour profiter de la fraîcheur de la terre et du ciel et se nourrir. C'est alors qu'ils deviennent une véritable spécialité.

Pour attraper des escargots de montagne, les habitants du mont Cam attendent la nuit tombée pour se rendre dans leur jardin, munis de seaux et de lampes torches. Ils fouillent sous les feuilles mortes, scrutent les crevasses rocheuses et les ravins à la recherche d'escargots. Ces escargots dodus, qui ont hiberné sous terre pendant des mois, sortent lentement en quête de nourriture et deviennent alors des proies faciles. Certaines nuits, ils sont particulièrement abondants ; on peut alors en capturer 2 à 3 kg, ce qui est courant.

M. Tran Van Giau, spécialiste des escargots de montagne, explique que cette espèce se nourrit principalement d'herbes et de plantes médicinales sur le mont Cam, ce qui lui confère un goût délicieux. On lui attribue également des vertus médicinales. Ainsi, d'un plat rustique, l'escargot de montagne est devenu une spécialité très prisée. Son prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre est insuffisante.

M. Giau a révélé que pour déguster les escargots de montagne les plus savoureux, il faut les laisser sécher quelques jours avant de les préparer. Vivant dans le sol et le sable, ce processus de séchage leur permet d'éliminer les impuretés. Ensuite, les escargots sont trempés dans de l'eau de riz pimentée pour les purifier une dernière fois, puis transformés. On peut les cuisiner de multiples façons, mais les meilleurs sont bouillis à la citronnelle, au riz fermenté ou aux feuilles de chou chinois, sautés à l'ail ou encore sautés avec des brochettes de satay… car ils conservent ainsi toute leur saveur naturelle.

Aujourd'hui, le nombre d'escargots de montagne est limité. Les habitants du mont Cam doivent donc attendre les dernières pluies pour en récolter une grande quantité, car chacun souhaite les préserver pour la saison suivante. Ceux qui ne se spécialisent pas dans la pêche d'escargots de montagne pour la vente se contentent d'en trouver quelques douzaines pour proposer une spécialité locale à leurs visiteurs. Les escargots de montagne ont une odeur similaire à celle des escargots des champs, et leur chair est ferme et grasse. Grâce au savoir-faire des chefs de la région, ils deviennent extrêmement appétissants, éveillant les papilles des gourmets venus de loin. « Les crabes et les escargots de montagne sont des espèces sauvages. Je n'ai jamais vu personne les élever. C'est pourquoi nous les préservons avec modération, afin que chaque fois que des touristes visitent le mont Cam, ils aient l'occasion d'observer ces animaux qui vivent en haute montagne », explique M. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Source : https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html