Quand je suis malade comme ça, je rêve d'être chez moi pour que ma mère me prépare des nouilles de riz au curcuma avec des abats sautés pour soigner cette terrible toux. Rien que d'y penser, j'ai le cœur serré par la nostalgie…

Les nouilles de riz au curcuma et aux abats sautés de ma mère sont toujours un régal.

Ma mère a toujours été comme ça. Quand mes sœurs ou moi étions malades, même pour des petits bobos comme des maux de ventre, des maux de tête, un rhume ou une toux, nous avions rarement besoin de médicaments. Elle nous préparait plutôt des plats comme des œufs braisés aux feuilles d'armoise, du porridge d'armoise, de la soupe au potiron, du riz au lait ou des nouilles de riz sautées aux abats… pour nous soigner. Cette méthode était à la fois efficace et permettait d'éviter les effets secondaires des médicaments.

Je me souviens, quand nous étions enfants, mon petit frère adorait tellement les nouilles au curcuma et aux abats sautés de ma mère qu'il prétextait toujours être malade après avoir été dehors sous la pluie ou le soleil. Il avait donc besoin de manger ces nouilles immédiatement pour ne pas tomber malade. Ma mère nous tapotait alors le front et riait de bon cœur : « Pourquoi ne m'avez-vous pas dit plus tôt que vous aviez envie de nouilles au curcuma ? Comme ça, j'aurais pu aller au marché. Le marché est fermé. Attendez demain, je vous préparerai ce plat. » À ces mots, nous criions tous en chœur : « Oui, on est d'accord ! »

Le lendemain à l'aube, alors que toute la famille dormait encore, ma mère se leva, enfourcha son vieux vélo Phoenix et parcourut près de dix kilomètres jusqu'au marché. Comme il était tôt, tout était encore frais. Elle choisit d'acheter des abats de porc, notamment l'intestin grêle, le gros intestin, le foie et le sang. Puis elle acheta des nouilles de riz, du curcuma frais, des oignons, quelques citrons, des piments, un bouquet de coriandre et des oignons verts. Et elle n'oublia pas d'acheter quelques paquets de noix de bétel en guise de cadeaux pour ses enfants qui l'attendaient à la maison.

Après avoir acheté des intestins de porc, ma mère les arrosait d'eau pour enlever les membranes visqueuses à l'intérieur. Ensuite, elle les retournait avec des baguettes, les frottait soigneusement avec du gros sel et du jus de citron, puis les lavait énergiquement. Elle répétait l'opération jusqu'à ce que les intestins passent d'une couleur ivoire à une couleur blanche, avant de les rincer abondamment et de les retourner à nouveau. Ma mère nous avait prévenus que si les intestins n'étaient pas préparés correctement, ils dégageraient une odeur nauséabonde à la cuisson, les rendant peu appétissants et insalubres.

Une fois les intestins nettoyés, ils sont coupés en morceaux et marinés avec des épices. La quantité de poivre et de piment est légèrement plus élevée. Quant au curcuma, il est pelé, lavé, puis pilé au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. À chaque fois que cette opération est effectuée, les mains prennent une teinte jaune intense. Il faut plusieurs jours pour que la couleur du curcuma s'estompe progressivement.

Grand-mère mit une poêle sur le feu et y versa de l'huile. Quand l'huile fut chaude, elle ajouta du curcuma et le fit revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouta les intestins de porc et les fit sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Une fois les intestins cuits et fermes, elle ajouta rapidement les nouilles de riz, les remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et les assaisonna de sauce de poisson et de sel. Avant d'éteindre le feu, Grand-mère parsemait d'oignons hachés, de coriandre et d'oignons verts pour rehausser les saveurs. La petite cuisine s'emplissait maintenant d'un arôme chaud et réconfortant. Mes sœurs et moi, le ventre gargouillant, restions près de Grand-mère, attendant son signal pour mettre la table et servir.

Sur la natte de paille usée, ces pauvres enfants fixaient intensément le pot de nouilles au curcuma, impatients de déguster leur repas. La richesse des abats, la saveur piquante du curcuma, l'arôme de la coriandre et des oignons verts, la texture moelleuse des nouilles, et le piquant du piment et du poivre… tout cela laissait un arrière-goût subtilement sucré, une pointe d'amertume et une sensation de picotement sur la langue. Nous avons raclé le pot jusqu'à la dernière miette brûlée collée au fond, et nous en aurions encore voulu.

Texte et photos : YEN VAN

Source : https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html