À la saison des roseaux blancs qui fleurissent sur les collines vallonnées de Binh Lieu, nous sommes arrivés ici avec de nombreuses raisons d'explorer ce territoire à l'extrémité nord-est de la Patrie. Ce lieu est non seulement majestueux et sacré, mais il recèle aussi les nuances culturelles des minorités ethniques telles que les Tay, les Dao, les San Chi, les Hoa… Une Binh Lieu à l'identité forte se reflète dans les couleurs des vêtements de chaque groupe ethnique, dans les habitudes de vie et les métiers traditionnels que la population a préservés jusqu'à nos jours. Après avoir profité des vastes roseaux blancs, tout le groupe s'est dirigé vers la commune de Huc Dong (district de Binh Lieu), où les San Chi perpétuent encore l'artisanat traditionnel de la fabrication de vermicelles à partir de racines de manioc.
De loin, la silhouette d'une chemise verte et d'une jupe noire - le costume typique des femmes de San Chi - est apparue parmi les collines et les montagnes, faiblement visible parmi les clôtures en bambou pour sécher les vermicelles.
L'air des hautes terres est froid mais ensoleillé. Le froid sec et le soleil sont propices au séchage naturel des vermicelles, permettant ainsi d'obtenir des produits finis de qualité.
En venant ici pour en savoir plus, je me sens plus en confiance quant à la provenance des ingrédients et à la méthode de transformation des San Chi. La seule matière première pour fabriquer des vermicelles est la fécule d'arrow-root.
Avec le riz, l'arrow-root est cultivé par les habitants de Binh Lieu sur les collines. Malgré une terre plutôt aride, cette plante pousse très bien et produit des tubercules d'arrow-root profonds, au goût doux, particulièrement riches en amidon et pauvres en fibres. L'extraction produit ainsi une grande quantité d'amidon. Auparavant, la fécule d'arrow-root était produite manuellement en plusieurs étapes, mais aujourd'hui, grâce aux machines, les gens n'ont plus besoin de travailler dur.
De plus, l'hygiène et la sécurité alimentaires sont garanties lors du broyage des tubercules de manioc et du filtrage de la farine. Une longue expérience de production est désormais mise à profit lors des étapes de mélange, d'enrobage et de séchage des vermicelles. La technique de mélange et d'enrobage de la farine est essentielle pour produire des lots de papier de riz épais et uniformes, sans déchirure. C'est aussi le secret de chaque production. Les grands morceaux de papier de riz sont ensuite déposés sur des nattes de bambou pour sécher à l'air libre. Le séchage des vermicelles dépend principalement de la nature ; les habitants de cette région montagneuse apprécient donc le soleil et le vent, jour et nuit. Avec suffisamment de soleil, de vent et de retournement, les morceaux de papier de riz sont placés dans la trancheuse pour produire de longs brins de vermicelles de taille régulière. Enfin, le produit fini est conditionné en sacs de 1 kg, en attendant d'être exporté.
Grâce à une culture biologique traditionnelle dans une zone sûre et à une production abondante, les vermicelles de la commune de Huc Dong et du district de Binh Lieu ont connu un large succès. Les revenus des habitants se sont ainsi considérablement améliorés. Les vermicelles de Binh Lieu sont de plus en plus appréciés des consommateurs grâce à leurs fibres exceptionnelles : délicieuses, croustillantes et qui ne gonflent pas à la cuisson. Ils sont également l'un des principaux produits OCOP de la province de Quang Ninh .
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