4 דרכים מומלצות לאכול שעועית ירוקה לחולי סוכרת

עבור אנשים עם סוכרת, שליטה ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחות חשובה ביותר. שעועית ירוקה עם רכיבים תזונתיים בריאים תעזור לשפר את היכולת לשלוט ברמת הסוכר בדם לאחר הארוחות.

שעועית ירוקה נחשבת זה מכבר למזון בריא הודות לתכולתה העשירה של חלבון צמחי, סיבים מסיסים ונוגדי חמצון. מחקרים רבים מראים כי תמצית שעועית ירוקה מסייעת להפחית משמעותית את רמות הגלוקוז בדם ולשפר את הרגישות לאינסולין, על פי אתר הבריאות Medical News Today (בריטניה).

המחיר מכיל תרכובות רבות המשפיעות על ויסות רמת הסוכר בדם.

צילום: בינה מלאכותית

כדי למקסם את היתרונות של שעועית ירוקה, אנשים עם סוכרת צריכים לאכול אותה בדרכים הבאות:

לאכול שעועית ירוקה שלמה

לפולי מונג שלמים ולא קלופים יש אינדקס גליקמי (GI) נמוך בהרבה מאשר לפולי מונג חצויים או מרוסקים. באופן ספציפי, לפולי מונג שלמים יש אינדקס גליקמי של כ-31-38, בעוד שהצורה המרוסקת יכולה להעלות אותו ל-50-60. הסיבה לכך היא שהקליפה החיצונית עשירה בסיבים מסיסים, המסייעים להאט את ספיגת הגלוקוז לדם.

לכן, הדרך הטובה ביותר היא לאכול שעועית מונג על ידי בישול או אידוי, שעועית ללא תוספת סוכר או חלב קוקוס. הימנעו ממנות כמו קינוח שעועית מונג, עוגת שעועית מונג או חלב מונג משומר מכיוון שלעתים קרובות הם מכילים סוכר מזוקק.

מְחִיר

זרעי שעועית מונג, כאשר מודגרים ומניחים להם לנבוט, יוצרים נבטי שעועית. נבטי שעועית מכילים תרכובות רבות המסייעות בוויסות רמת הסוכר בדם. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry מצא שתהליך ההנבטה מגביר את תכולת נוגדי החמצון כגון פלבנואידים, פוליפנולים וחומצות פנוליות. תרכובות אלו מסייעות לעכב את האנזים α-גלוקוזידאז, ובכך להאט את ספיגת העמילן.

דבר אחד שכדאי לזכור כשאוכלים נבטי שעועית הוא לא לבשל אותם יתר על המידה. טמפרטורות גבוהות הורסות חלק מהתרכובות נוגדות החמצון שבנבטי שעועית. נבטי שעועית טריים עשירים בוויטמין C, המסייע בהפחתת עקה חמצונית, שהיא גורם התורם לנזק לתאי β בלבלב אצל אנשים עם סוכרת.

אכלו שעועית ירוקה עם מנות עשירות בשומנים טובים

למרות ששעועית ירוקה מכילה חלבון צמחי, אכילתה לבדה, כמו דייסת שעועית ירוקה, עלולה לגרום לעלייה קלה ברמת הסוכר בדם עקב מחסור בשומן וחלבון. האגודה האמריקאית לסוכרת ממליצה שכאשר אוכלים מזונות עשירים בפחמימות מורכבות, כולל שעועית ירוקה, יש לשלב אותם עם חלבון ושומנים טובים. שילוב זה מסייע להאט את ספיגת הגלוקוז, ולשמור על תחושת מלאות לאורך זמן.

באופן ספציפי, אנשים יכולים לשלב שעועית ירוקה עם סלמון, חזה עוף או ביצים קשות בארוחה העיקרית. בעת בישול דייסת שעועית ירוקה, כדאי להוסיף זרעי צ'יה או זרעי פשתן כדי להשלים שומני אומגה 3 וסיבים תזונתיים.

עדיף שעועית ירוקה מבושלת או מאודת

שיטות בישול משפיעות ישירות על האינדקס הגליקמי ועל הערך התזונתי של מזונות. שעועית מונג מבושלת או מאודת שומרת על 25-30% יותר נוגדי חמצון מאשר שעועית מונג טחונה ומטוגנת. לא רק זאת, טיגון או הקפצה בהרבה שמן יכולים להגדיל את הקלוריות ולהפחית את תכולת הפוליפנולים. על פי Medical News Today , יש צורך לבשל שעועית מונג במים רותחים במשך כ-20-25 דקות בלבד לבישול.

מקור: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm