4 דרכים מומלצות לאכול שעועית מונג לאנשים עם סוכרת.

עבור אנשים עם סוכרת, שליטה ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחות חשובה ביותר. שעועית מונג, עם הרכבה התזונתי הבריא, יכולה לסייע בשיפור שליטה ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחות.

שעועית מונג נחשבת זה מכבר למזון בריא בשל תכולתה הגבוהה של חלבון צמחי, סיבים מסיסים ונוגדי חמצון. מחקרים רבים הראו שתמציות שעועית מונג מפחיתות משמעותית את רמות הגלוקוז בדם ומשפרות את הרגישות לאינסולין, על פי אתר הבריאות הבריטי Medical News Today .

נבטי שעועית מכילים תרכובות רבות המסייעות בוויסות רמת הסוכר בדם.

צילום: בינה מלאכותית

כדי למקסם את היתרונות של שעועית מונג, אנשים עם סוכרת צריכים לצרוך אותה בדרכים הבאות:

לאכול שעועית ירוקה שלמה

לפולי מונג שלמים ולא קלופים יש אינדקס גליקמי (GI) נמוך בהרבה מאשר לפולי מונג קלופים או טחונים. באופן ספציפי, לפולי מונג שלמים יש אינדקס גליקמי של כ-31-38, בעוד שפולי מונג טחונים יכולים להגיע ל-50-60. הסיבה לכך היא שהשכבה החיצונית עשירה בסיבים מסיסים, המסייעים להאט את ספיגת הגלוקוז לזרם הדם.

לכן, הדרך הטובה ביותר לצרוך שעועית מונג היא על ידי בישול או אידוי שלה, ללא תוספת סוכר או חלב קוקוס. הימנעו ממנות כמו מרק מתוק של שעועית מונג, עוגות שעועית מונג או חלב מונג משומר, שכן אלה מכילים לעתים קרובות סוכר מזוקק.

מְחִיר

שעועית מונג, כאשר היא מונבטת, מייצרת נבטים. נבטים אלה מכילים תרכובות רבות המסייעות בוויסות רמת הסוכר בדם. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry מצא שתהליך הנביטה מגביר את תכולת נוגדי החמצון כגון פלבנואידים, פוליפנולים וחומצות פנוליות. תרכובות אלה מסייעות לעכב את האנזים α-גלוקוזידאז, ובכך להאט את ספיגת העמילן.

דבר אחד שכדאי לשים לב אליו כשאוכלים נבטי שעועית הוא שאסור לבשל אותם יתר על המידה. טמפרטורות גבוהות הורסות חלק מהנוגדי חמצון שבנבטי שעועית. נבטי שעועית טריים עשירים בוויטמין C, המסייע בהפחתת עקה חמצונית, גורם התורם לנזק לתאי β בלבלב אצל אנשים עם סוכרת.

אכלו שעועית מונג עם מנות עשירות בשומנים בריאים.

למרות ששעועית מונג מכילה חלבון מהצומח, אכילתה לבד, כמו בדייסת שעועית מונג, עלולה לגרום לעלייה קלה ברמת הסוכר בדם עקב מחסור בשומנים וחלבונים נלווים. האגודה האמריקאית לסוכרת ממליצה שכאשר אוכלים מזונות עשירים בפחמימות מורכבות, כולל שעועית מונג, יש לשלב אותם עם חלבון ושומנים בריאים. שילוב זה מסייע להאט את ספיגת הגלוקוז ולשמור על תחושת מלאות לאורך זמן.

באופן ספציפי, אנשים יכולים לשלב שעועית מונג עם סלמון, חזה עוף או ביצים קשות בארוחות העיקריות שלהם. בעת בישול דייסת שעועית מונג, מומלץ להוסיף זרעי צ'יה או זרעי פשתן כדי להשלים חומצות שומן אומגה 3 וסיבים תזונתיים.

עדיף להשתמש בפולי מונג מבושלים או מאודים.

שיטת הבישול משפיעה ישירות על האינדקס הגליקמי ועל הערך התזונתי של המזון. שעועית מונג מבושלת או מאודת שומרת על 25-30% יותר נוגדי חמצון מאשר שעועית מונג טחונה מטוגנת. יתר על כן, טיגון או הקפצה בהרבה שמן יכולים להגדיל את הקלוריות ולהפחית את תכולת הפוליפנולים. על פי Medical News Today , שעועית מונג צריכה להיות מבושלת במים במשך כ-20-25 דקות בלבד כדי להתבשל.

מקור: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm