50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2025

VHO - לימה הפכה למוקד גסטרונומיה עולמית, כאשר שתי מסעדות נכנסו לרשימת 10 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2025.

מנות במסעדת Maido - המסעדה של השף Mitsuharu “Micha” Tsumura (לימה, פרו)

לימה, בירת פרו, צפויה להיות יעד חדש לחובבי אוכל מכל העולם, לאחר ששתיים ממסעדות העיר נכנסו לרשימת 10 "50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2025", כאשר מיידו מחזיקה בגאווה במקום הראשון.

פרס יוקרתי זה, הנחשב ל"אוסקר של תעשיית הקולינריה ", הוכרז בטקס הענקת פרסים שנערך בטורינו, איטליה.

מיידו - המסעדה של השף מיטסוהארו ​​"מיכה" טסומורה - עלתה מהמקום החמישי בשנה שעברה, וזכתה במקום הראשון בזכות סגנון המטבח הניקיי שלה, שילוב של טכניקות קולינריות יפניות ומרכיבים פרואנים ייחודיים.

על פי רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, מיידו "יוצרת חוויה שהיא גם מקומית אותנטית וגם מודרנית, חדשנית ומושרשת עמוק במיזוג של תרבויות".

בטקס הענקת הפרסים, שיתף השף מיכה בהתרגשות: "זו השנה ה-16 של מיידו. אני מאמין שמטבח, מהאוכל ועד לשירות, יכול לחולל ניסים."

לא רק מיידו, אלא גם קיולה - המסעדה של השפית פיה לאון, אשתו של השף הנודע וירג'יליו מרטינס (מרכז) - הגיעה למקום ה-9. הופעתם של שני נציגים מלימה בעשירייה הראשונה מאשרת עוד יותר את מעמדה החדש של פרו כבירת קולינרית עולמית של חדשנות.

קריטריוני הדירוג של "50 המסעדות הטובות בעולם" מתחשבים לא רק בטעם ובטכניקה, אלא גם ביצירתיות, בחוויית האוכל ובתרומות לפיתוח התרבות הקולינרית הבינלאומית.

נקודות עיקריות על מפת הקולינריה העולמית

במקום השני ברשימה נמצאת אסאדור אטקסברי באטקסונדו, ספרד, הידועה בטכניקות הצלייה המסורתיות שלה על גחלים. במקום השלישי נמצאת קווינטוניל במקסיקו סיטי, שם השף חורחה ואלחו חוגג מטבח מקסיקני אותנטי עם חידושים מודרניים.

ברשימה השנה ניכרת גם עלייתן של Diverxo (מדריד, מקום רביעי), Alchemist (קופנהגן, מקום חמישי) ו-Gaggan (בנגקוק, מקום 6), כולן רודפות פילוסופיות קולינריות ייחודיות המנצלות הפתעה בטעם ובהגשה.

השנה, אסיה הותירה חותם חזק עם שש מסעדות בבנגקוק שנכנסו ל-50 המובילות. הבולטת שבהן היא פוטונג, מסעדה תאילנדית-סינית הממוקמת בצ'יינה טאון של בנגקוק, דורגה במקום ה-13, וסימנה את הופעתה הראשונה ברשימה.

החלל בן חמש הקומות של פוטונג, ששימש בעבר כחנות לתרופות צמחיות מאז 1910, הפך כעת ליעד לחוויות קולינריות יצירתיות הטבולות במורשת.

טוקיו מיוצגת על ידי סזאן (מדורגת במקום ה-7) ונריסאווה (מדורגת במקום ה-21), בעוד שהונג קונג מיוצגת על ידי ווינג (מקום 11) ודה צ'רמן (מקום 19) - שתי מסעדות המציגות את איכות המטבח הסיני העכשווי.

בינתיים, מסעדת Ikoyi בלונדון הייתה "המטפסת המהירה ביותר", וקפצה 27 מקומות מהמקום ה-42 בשנה שעברה למקום ה-15, הידועה באורז ג'ולוף מעושן בהשראה מערב אפריקאית.

בארה"ב, הנציגה היחידה בטופ 50 הייתה Atomix (ניו יורק), שדורגה במקום ה-12 וגם קיבלה לאחרונה את פרס שירות האירוח המצטיין בטקס פרסי ג'יימס בירד.

מסעדת Sézanne (טוקיו, יפן) מדורגת במקום ה-7 בעולם.

השמות הגדולים ו"היכל התהילה" של המטבח העולמי

על פי הכללים, כל מסעדה יכולה לזכות בפרס "מספר אחת בעולם" רק פעם אחת, ולאחר מכן תיכלל בתוכנית "הטובים ביותר", רשימה המכבדת אייקונים קולינריים עולמיים.

רשימה זו כוללת נכון לעכשיו שמות אגדיים כמו: Geranium and Noma (קופנהגן), Eleven Madison Park (ניו יורק), The Fat Duck (אנגליה), Osteria Francescana (איטליה), Mirazur (צרפת), ו-Central (פרו). גם אלופת 2024 - Disfrutar (ברצלונה) - הצטרפה רשמית לרשימה זו.

רשימה שנתית זו מורכבת מקולותיהם של יותר מ-1,100 מומחי קולינריה בינלאומיים, כולל עיתונאים, שפים ואנשי מקצוע בתחום המסעדות מ-28 אזורים ברחבי העולם.

הקריטריונים מתחשבים לא רק בטעם ובטכניקה, אלא גם ביצירתיות, בחוויית הסועד ותרומתו לפיתוח התרבות הקולינרית הבינלאומית.

שנת 2025 מסמנת עידן חדש בגסטרונומיה העולמית, שבה ערים כמו לימה, בנגקוק, טוקיו ומקסיקו סיטי אינן עוד יעדים משניים, אלא הופכות למרכזי חדשנות, לצד פריז, לונדון וניו יורק, בהעלאת ערך המטבח והפיכתו לאייקונים תרבותיים בינלאומיים.

"מטבח הוא לא רק אמנות של טעם, אלא גם שפה תרבותית עם הכוח לחבר את העולם", אומר השף מיטסוהארו ​​צומורה, מיידו.

15 המסעדות המובילות ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2025 כוללות:

1. Maido (לימה, פרו)

2. אסדור אטקסברי (אטקסונדו, ספרד)

3. קווינטוניל (מקסיקו סיטי, מקסיקו)

4. דיברקסו (מדריד, ספרד)

5. אלכימאי (קופנהגן, דנמרק)

6. גאגאן (בנגקוק, תאילנד)

7. סזאן (טוקיו, יפן)

8. שולחן מאת ברונו ורז'וס (פריז, צרפת)

9. קיולה (לימה, פרו)

10. דון חוליו (בואנוס איירס, ארגנטינה)

11. ווינג (הונג קונג)

12. אטומיקס (ניו יורק, ארה"ב)

13. פוטונג (בנגקוק, תאילנד)

14. Plénitude (פריז, צרפת)

15. איקויי (לונדון, אנגליה)

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html