50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2025

לימה - בירת פרו צפויה להיות היעד החדש לחובבי אוכל עולמיים, לאחר ששתי מסעדות מהעיר הופיעו בין 10 המסעדות המובילות ברשימת "50 המסעדות הטובות בעולם 2025", בהן זכה מיידו לכבוד להחזיק במקום הראשון.

פרס יוקרתי זה, הנחשב ל"אוסקר של תעשיית הקולינריה ", הוכרז לאחרונה בטקס הענקת הפרסים שנערך בטורינו, איטליה.

מסעדת Maido - המסעדה של השף מיטסוהארו "מיכה" טסומורה - עלתה מהמקום החמישי בשנה שעברה, וזכתה בתואר בזכות סגנון המטבח הניקיי שלה, שילוב של טכניקות קולינריות יפניות ומרכיבים פרואנים ייחודיים.

על פי רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, מיידו "יוצרת חוויה שהיא גם מקומית וגם מודרנית, יצירתית ועשירה בזהות תרבותית".

בטקס הענקת הפרסים, שיתף השף מיכה בהתרגשות: "זו השנה ה-16 של מיידו. אני מאמין שמטבח, מהאוכל ועד לשירות, יכול לחולל ניסים."

לא רק מיידו, גם קיולה - המסעדה של השפית פיה לאון, אשתו של השף המפורסם וירג'יליו מרטינז (מרכז) הופיעה במקום ה-9. הופעתם של שני נציגים מלימה בעשירייה הראשונה מאשררת עוד יותר את מעמדה החדש של פרו כבירת קולינריה עולמית.

50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2025 - תמונה 2 — קריטריוני הדירוג של "50 המסעדות הטובות בעולם" לא רק מתחשבים בטעם ובטכניקה, אלא גם ביצירתיות, בחוויית הלקוח ובתרומה לפיתוח התרבות הקולינרית הבינלאומית.

נקודות אור על מפת הקולינריה העולמית

במקום השני ברשימה נמצאת אסאדור אטצ'בארי באטקסונדו, ספרד, הידועה בטכניקות הצלייה המסורתיות שלה על גחלים. במקום השלישי נמצאת קווינטוניל במקסיקו סיטי, שם השף חורחה ואלחו חוגג את המטבח המקסיקני הילידי עם חידושים מודרניים.

ברשימה השנה ניכרת גם עלייתן של Diverxo (מדריד, מקום 4), Alchemist (קופנהגן, מקום 5) ו-Gaggan (בנגקוק, מקום 6), שכולן רודפות פילוסופיות קולינריות ייחודיות, תוך ניצול הפתעה בטעם ובהגשה.

אסיה הותירה רושם חזק השנה עם שש מסעדות בבנגקוק שנכנסו לטופ 50. הבולטת ביותר היא פוטונג, מסעדה תאילנדית-סינית הממוקמת בצ'יינה טאון של בנגקוק, שדורגה במקום ה-13, ועשתה את הופעת הבכורה שלה ברשימה.

החלל בן חמש הקומות של פוטונג, ששימש בעבר כבית מרקחת צמחי מרפא מאז 1910, הפך כעת ליעד ליצירות קולינריות בהשראת מורשת.

את טוקיו מייצגות סזאן (מקום 7) ונריסאווה (מקום 21), בעוד שבהונג קונג יש את Wing (מקום 11) ואת The Chairman (מקום 19) - שתי מסעדות המייצגות את רמת המטבח הסיני העכשווי.

בינתיים, מסעדת Ikoyi הלונדונית הייתה "המטפסת המהירה ביותר", עלתה 27 מקומות מהמקום ה-42 בשנה שעברה למקום ה-15, המפורסמת בזכות אורז ג'ולוף מעושן בהשראה מערב אפריקאית שלה.

בארה"ב, הנציגה היחידה בטופ 50 היא Atomix (ניו יורק), המדורגת במקום ה-12 וגם קיבלה זה עתה את פרס האירוח המצטיין בטקס פרסי ג'יימס בירד.

50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2025 - תמונה 3 — מסעדת Sézanne (טוקיו, יפן) דורגה במקום ה-7 בעולם

שמות גדולים ו"היכל התהילה" של המטבח העולמי

על פי התקנות, כל מסעדה יכולה לזכות בפרס "מספר אחת בעולם" רק פעם אחת, ולאחר מכן היא תיכלל בתוכנית "הטובים ביותר", לוח זהב לכבוד אייקוני קולינריה עולמיים.

הרשימה כוללת נכון לעכשיו שמות אגדיים כמו Geranium and Noma (קופנהגן), Eleven Madison Park (ניו יורק), The Fat Duck (בריטניה), Osteria Francescana (איטליה), Mirazur (צרפת) ו-Central (פרו). גם אלופת 2024 - Disfrutar (ברצלונה) הצטרפה רשמית לרשימה.

הרשימה השנתית מורכבת מקולות של יותר מ-1,100 מומחי קולינריה בינלאומיים, כולל עיתונאים, שפים ואנשי מקצוע בתחום המסעדות מ-28 אזורים ברחבי העולם.

הקריטריונים לא רק מתחשבים בטעם ובטכניקה, אלא גם ביצירתיות, בחוויית הלקוח ובתרומה לפיתוח התרבות הקולינרית הבינלאומית.

שנת 2025 מסמנת עידן חדש של קולינריה עולמית, שבה ערים כמו לימה, בנגקוק, טוקיו או מקסיקו סיטי אינן עוד יעדים משניים, אלא מרכזים יצירתיים, המלווים את פריז, לונדון וניו יורק במסע להעלאת ערכים קולינריים והפיכתם לאייקונים תרבותיים בינלאומיים.

"אוכל הוא לא רק אמנות של טעם, אלא גם שפה תרבותית שיש לה את היכולת להתחבר באופן גלובלי", אומר השף מיטסוהארו צומורה, מיידו.

15 המסעדות המובילות ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2025 כוללות:

1. Maido (לימה, פרו)

2. אסדור אטקסברי (אטקסונדו, ספרד)

3. קווינטוניל (מקסיקו סיטי, מקסיקו)

4. דיברקסו (מדריד, ספרד)

5. אלכימאי (קופנהגן, דנמרק)

6. גאגאן (בנגקוק, תאילנד)

7. סזאן (טוקיו, יפן)

8. שולחן מאת ברונו ורז'וס (פריז, צרפת)

9. קיולה (לימה, פרו)

10. דון חוליו (בואנוס איירס, ארגנטינה)