מגוון מנות טעימות העשויות מאגוזי קשיו.

עצי קשיו קשורים קשר הדוק לחקלאים באזור דונג נאי במשך דורות. הודות לכך, אנשי "בירת הקשיו" הזו יצרו במיומנות מאכלים טעימים וייחודיים רבים מפירות הקשיו והאגוזים הזמינים בקלות בגינותיהם.

קואופרטיב הואנג אן (מחוז בין פואוק) מציג את רוטב הדגים הצמחוני שלו העשוי מאגוזי קשיו בפסטיבל אגוזי הקשיו הזהובים. צילום: בין נגוין

בפסטיבל קשיו הזהב של דונג נאי סיטי 2026, תחרות הקולינריה בנושא "טעמים משלושה אזורים - סיפורו של עץ הקשיו" הציגה עשרות מנות טעימות שהוכנו מתוצרת חקלאית זו. זו הייתה אחת הפעילויות המרשימות שמשכו את תשומת ליבם של אנשים רבים בעיר. זה מאשר עוד יותר את הייחודיות והמגוון של מנות העשויות מקשיו, המושכות מאוד את הסועדים.

אגוזי קשיו, מנות עונתיות מיוחדות.

דונג שואי וורד זכתה בשני הפרסים הראשונים בתחרות: המנה הטובה ביותר והגשת האוכל הטובה ביותר. גב' הואנג לאן אן, סגנית יו"ר קבועה של ועדת חזית המולדת של וייטנאם במחוז דונג שואי ויו"ר איגוד הנשים של מחוז דונג שואי, שיתפה בשמחה: "המטבח חייב לעמוד בשני קריטריונים של צורה ותוכן - יופי וטעם. השתמשתי בקשיו טריים ואגוזי קשיו לקישוט; זה גם יפה וגם מאפשר לסועדים לדעת מיד אילו מרכיבים נעשה בהם שימוש. בחרנו באגוזי קשיו באיכות הגבוהה ביותר מכיוון שהם המרכיב העיקרי במנות רבות."

גב' הואנג לאן אן הוסיפה: צוות מחלקת דונג שואי יצר מנות חדשות רבות כדי לבשל סעודה ייחודית מאגוזי קשיו ופירות קשיו, ביניהן: המנה הראשונה "קים דיו נגו צ'אן" היא מרק העשוי מאגוזי קשיו טחונים המבושלים עם דלעת ושרימפס זכוכית (סוג של שרימפס קלוף שעבר עיבוד לבשר שקוף, פריך ולעיס תוך שמירה על מתיקותו הטבעית), ויוצר מנה מזינה וטעימה. המנה "נגוק האי דיו הואה" היא סלט העשוי מפירות קשיו טריים בשילוב עשבי תיבול, קשיו קלויים פריכים ורוטב חמוץ מתוק מרענן כדי להדגיש את הטעם הייחודי של פרי הקשיו ואגוזי הקשיו.

המנה העיקרית, "Ngự Ngư Phủ Điều", היא לברק מטוגן פריך, מזוגג ברוטב ריחני העשוי מאגוזי קשיו טחונים דק. "Hoàng Bảo Điều Hầm" הוא בקר טרי מבושל עם אגוזי קשיו, כאשר הקשיו נטחנים ליצירת ציר עשיר. "Phong Vị Điều Hương" הוא אורז מטוגן עם אגוזי קשיו (במקום שעועית אחרת) המונחים בתוך אננס. הקינוח, "Băng Ngọc Điều Hoa", הוא גלידה מזוגגת ברוטב קשיו עשיר וריחני. מנות טעימות אלה, העשויות מאגוזי קשיו ואגוזי קשיו, לא רק מוצגות בתחרות, אלא גם מופיעות לעתים קרובות בארוחות משפחתיות, כגון מרק קשיו, דגים מבושלים עם קשיו וסלט קשיו.

מנות טעימות עשויות מאגוזי קשיו ופירות קשיו הוצגו בתחרות הקולינרית בנושא "טעמי שלושת האזורים - סיפורו של עץ הקשיו".

הצוות מאיגוד הנשים של קומונה של פו ריאנג זכה בפרס הראשון עבור הסיפור הטוב ביותר ובפרס השני עבור המנה הטובה ביותר. גב' נגוין טי קוה, המייצגת את צוות איגוד הנשים של פו ריאנג, שיתפה: "באמצעות תחרות קולינרית זו, אנו רוצות להציג את עץ הקשיו, מתנה יקרה מהטבע, לאדמת הבזלת האדומה של פו ריאנג. לקשיו טעם עשיר ומתוק, ואגוזי הקשיו הם אגוזיים וריחניים. לכן, במהלך עונת קציר הקשיו, אנו הנשים הולכות לעתים קרובות למטעים כדי לבחור את הקשיו והאגוזים הטריים ביותר כדי להכין מנות מזינות וטעימות למשפחותינו. תוך שימוש במרכיבים מוכרים מהגנים שלנו, אנו יוצרות מנות האופייניות לשלושת אזורי המדינה: לחמניות אביב מעלי קשיו, בהשראת מאכל טיפוסי מהצפון; קשיו מוקפצים עם למון גראס וצ'ילי המוגשים עם סלט קשיו (הידוע גם כסלט פירות קשיו), המוכן בהתאם לטעמים העשירים של האזור המרכזי; תבשיל דגים עם קשיו, מעט מתוק יותר ממנות דלתת המקונג; ומרק חמוץ קשיו בהתאם לאזור הדרומי. הקינוח הוא מרק מתוק של אגוזי קשיו."

"פו ריאנג היא יישוב רב-אתני ורב-תרבותי, לכן רציתי להציג לתחרות ארוחה המוכנה ממאכלים מקומיים מוכרים ומנחמים. באמצעות תחרות זו, אנו גאים להציג ולקדם את המאכלים הייחודיים של עיר הולדתנו, כמו גם את תעשיית הקשיו של דונג נאי, 'בירת הקשיו', לתיירים מכל רחבי העולם", סיפרה גב' קוה עוד.

בואו נביא מאכלים מסורתיים מעיר הולדתנו לכל פינה בעולם.

בשנים האחרונות, מספר עסקים וקואופרטיבים חקרו ופיתחו מוצרים מיוחדים רבים מפירות קשיו טריים, כגון: רוטב דגים צמחוני העשוי מפירות קשיו, משחת שרימפס העשויה מפירות קשיו, מיץ פירות קשיו, יין פירות קשיו ועוד.

בהתאם לכך, במהלך קציר הקשיו האחרון, מגדלי קשיו באזור הצפוני של העיר דונג נאי קצרו קשיו טריים ומכרו אותם למפעלי עיבוד מזון ועסקים בתוך העיר ומחוצה לה. קשיו טריים, שבעבר נזרקו, נמכרים כעת בשער החווה תמורת 2,500-4,000 דונג וייט לק"ג, מה שמגדיל משמעותית את הכנסתם של מגדלי הקשיו.