המטבח של האנגג'ואו: גלו את 10+ המנות המפורסמות והטעימות ביותר שמושכות תיירים

האנגג'ואו לא רק מרשימה ביופיו הפואטי של האגם המערבי, אלא גם כובשת תיירים עם המטבח הייחודי והמתוחכם של האנגג'ואו. כשמזכירים את המטבח כאן, אנשים חושבים לעתים קרובות על מנות טיפוסיות כמו שרימפס מטוגן בתה לונגג'ינג בטעם קל וטבעי או בשר חזיר מבושל דונגפו עם שכבה חומה מבריקה ומקסימה, עשירה ושמנה. הצטרפו ל-Vietravel כדי לגלות את 10+ המנות הטיפוסיות המובילות שהפכו את המטבח של האנגג'ואו למפורסם בליבם של תיירים מקרוב ומרחוק.

1. חטיף האנגג'ואו - עוף קריספי האנגג'ואו

עוף קריספי בהאנגג'ואו (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח של האנגג'ואו, אסור לנו לפספס את קריספי צ'יקן - חטיף רחוב שגורם למבקרים להתאהב מהניסיון הראשון. העוף מושרה בטעמים עשירים, מגולגל בשכבה חלקה של קמח ואז מטוגן עד להזהבה בשמן רותח. מה שהופך את הטעם הבלתי נשכח הזה למיוחד הוא שכבת פירורי הלחם המכסה את החלק החיצוני ויוצרת קרום פריך אטרקטיבי. קריספי צ'יקן של האנגג'ואו מזכיר לרבים את "הגרסה הסינית של KFC", אך בעל מאפיינים ייחודיים משלו בזכות הבשר הרך והעסיסי שבפנים, העשיר בטעם מסורתי. זוהי מנת רחוב מיוחדת המתאימה לכל הגילאים, מילדים ועד מבוגרים, שכדאי מאוד לנסות כשחוקרים את המטבח הסיני המתוחכם והעשיר.
2. עוף הקבצנים

עוף קבצני (מקור תמונה: Collected)

כדי ליהנות מהמיוחד הזה, תצטרכו כלי מיוחד למדי - פטיש קטן. לא כדי לרסק את העוף או לקצוץ את העצמות, אלא כדי לשבור את שכבת החימר המכסה את העוף לאחר הצלייה. המנה ידועה גם בשם העממי "עוף אפוי בחימר". לאחר הניקוי, העוף ממולא במרכיבים מזינים כמו זרעי לוטוס, ג'ינסנג, בצל, פלפל, ג'ינג'ר, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר מכן, העוף עטוף בעלי לוטוס טריים, מכוסה בחימר ונאפה בתנור. תחת החום, שכבת החימר מתקשה, מה שהופך את העוף לבושל באופן אחיד, העור זהוב ופריך. הארומה הקלה של עלי הלוטוס מחלחלת לבשר, ויוצרת טעם ייחודי מאוד - גם מרענן וגם עשיר. כשמפרידים את שכבת החימר, תרגישו את הבשר הרך והמתוק, המופרד בקלות מהעצם, מעורבב עם הארומה של תבלינים מסורתיים. זוהי אחת ממנות הדגל התורמת לתחכום המטבח של האנגג'ואו, ותוכלו למצוא את המנה הזו במסעדות מפורסמות רבות בהאנגג'ואו - שם נשמר הטעם המלא של מאכל סיני מסורתי ייחודי.

3. שרימפס מוקפץ מאגם מערב עם עלי תה לונגג'ינג

יופיו של האגם המערבי (מקור תמונה: Collected)

אם האגם המערבי והר לונגג'ינג נחשבים לסמלים הפואטיים של האנגג'ואו, אז שרימפס מוקפץ עם עלי תה לונגג'ינג הוא שילוב עדין של טבע ומטבח. מנה זו מפורסמת לא רק בטעמם המתוק של שרימפס טרי, אלא גם מושכת בזכות הארומה האופיינית של עלי תה לונגג'ינג - אחד התה המפורסמים ביותר בסין, הידוע ביתרונותיו הבריאותיים הרבים.

עם זאת, בשל ערכו הגבוה של תה זה, מסעדות רבות עשויות להשתמש בעלים חלופיים. לכן, כדי לחוות באמת את מהות התה הייחודי של אגם מערב, כדאי לבחור במסעדות מפורסמות בהאנגג'ואו המתמחות בהגשת מנות עם תה לונגג'ינג אמיתי. זוהי חוויה שאסור לפספס אם אתם רוצים לחקור באופן מלא את ייחודיות המטבח של האנגג'ואו.

4. דג חמוץ מתוק מאגם מערב

הדג, המפורסם לא רק בזכות שרימפס האגם המערבי, מביא גם טעם ייחודי ובלתי נשכח. בשר הדג מוצק, עשיר בטעם טבעי ומעובד על ידי בישול בתערובת של חומץ וסוכר, ליצירת טעם חמוץ-מתוק הרמוני. זוהי מנה טיפוסית התורמת להעשרת המפה הקולינרית של האנגג'ואו, מה שהופך את התיירות לעיר לבלתי אפשרית לפספס.

5. חזיר פירמידת דונגפו

חזיר מבושל דונג פו (מקור תמונה: Collected)

מנת חזיר דונגפו קשורה לשמו של המשורר סו דונגפו - מלומד מפורסם משושלת סונג. על פי האגדה, בזמן הבישול הוא שינה את מנת החזיר המבושלת המסורתית על ידי הוספת יין שאושינג (Huangjiu) - יין קל פופולרי בסין - כדי לשפר את הטעם. הבשר שנבחר היה בטן חזיר, חתוכה לחתיכות מרובעות כמו כלי שחמט, בעובי של כשלושה פרקי אצבעות. בהאנגג'ואו לבדה, מנה זו מוגשת בצורת פירמידה ייחודית, לא רק מושכת את העין אלא גם חושפת את התחכום של המטבח של האנגג'ואו. זוהי אחת ממנות האנגג'ואו האופייניות שסועדים רבים אוהבים כשהם חוקרים טעמים סיניים מסורתיים.

6. אטריות פיאן אר צ'ואן

אטריות פיאן אר צ'ואן (מקור תמונה: Collected)

פיאן אר צ'ואן, דרך נהדרת להתחיל את היום, היא מנת חתימה של המטבח של האנגג'ואו. קערת אטריות דשנה, המורכבת מבשר חזיר פרוס דק, ציר עצמות עשיר, ירקות טריים ונבטי במבוק פריכים. זוהי אחת ממנות הבוקר הטובות ביותר בהאנגג'ואו, המוזכרת לעתים קרובות בתוכניות אוכל כמו "ביס אוף צ'יינה", החוגגות את מהותן של אטריות סיניות מסורתיות.

7. אטריות אוזני חתול

מאכל זה, המופיע משושלת צ'יאנלונג של שושלת צ'ינג, אינו קשור כלל לאוזני חתול אמיתיות. אטריות אוזני חתול הן אטריות קטנות המפותלות לצורת אוזניים, בשילוב עם עוף טחון, פטריות שיטאקי, שרימפס מיובש וצדפות, היוצרות טעם קל אך מושך. זוהי אחת המנות האופייניות כשמדובר במטבח האנגג'ואו, פופולרית מאוד בקרב תיירים בזכות התחכום וההכנה המורכבת שלה.

8. עוגת אורז דינגנג

עוגת אורז דינגשנג (מקור תמונה: Collected)

מקור שם העוגה בביטוי הסיני "定胜糕" - דינגשנג, שפירושו "ניצחון איתן" או "בלתי מנוצח". מבחינה היסטורית, העוגה שימשה לעידוד רוח הלחימה של חיילים בשושלת סונג הדרומית. הקרום הרך והחלק בשילוב עם מילוי השעועית האדומה המתוקה הוא גולת הכותרת. לעוגה יש לא רק ערך תזונתי אלא גם משקפת את עומק התרבות הקולינרית של האנגג'ואו, מה שהופך אותה לבחירה הכרחית עבור תיירים המעוניינים לחקור טעמים סיניים מסורתיים.

9. עוגת רול - Congbaohui

קונגבאוהוי, הידוע גם בשם "רול בצל ירוק", הוא מעדן טיפוסי במטבח האנגג'ואו. מקורו בשושלת סונג הדרומית, מאכל זה היה בעבר מועדף על ראש הממשלה המפורסם צ'ינג הוי.

אופן ההכנה המסורתי מיוחד מאוד: הבשר עטוף סביב מקל, מוקפץ עם בצל ירוק, ואז עטוף בקליפה דקה של בצק. המילוי מעורבב לעתים קרובות עם רוטב שעועית מתוק כדי לשפר את הטעם. עם זאת, מסעדות רבות מגישות כיום קערת רוטב נפרדת, מה שמביא חוויה חדשה לסועדים.

השילוב של טעמים מלוחים, מתוקים וארומטיים של בצל ירוק הופך את הגליל לאחת מהתמחויות האנגג'ואו שאסור לפספס כשחוקרים את המטבח הסיני המסורתי.

10. Xiao Long Bao - לחמניות מרק שנחאי

שיאו לונג באו הוא אחד המעדנים המפורסמים ביותר של האנגג'ואו, שמקורו באזור נהר היאנגצה התחתון בתקופת שושלת סונג הדרומית. השם הייחודי נובע מהדרך המסורתית להכנת הכיסונים: אידוי שלהם בסירים קטנים מבמבוק.

בניגוד לכיסונים רגילים, קליפת השיאו לונג באו עשויה מקמח לא מותסס, מה שיוצר קליפה דקה וחלקה במיוחד. המיוחד במנה זו טמון במרק העשיר שבתוכה. כשנהנים ממנה, כדאי להשתמש במקלות אכילה כדי ליצור בעדינות חריץ קטן בכיסון כדי לאפשר למרק החם לזרום החוצה, לגמו תחילה את המים, לאחר מכן את מלית הבשר הרכה והריחנית, ולבסוף את הקליפה הדקה והנמסה. זוהי חוויה עדינה וייחודית של המטבח של האנגג'ואו בפרט והמטבח הסיני בכלל, שכדאי מאוד לנסות כשחוקרים את המטבח הסיני המסורתי.

11. שורש לוטוס ממולא באורז דביק

שורש לוטוס ממולא באורז דביק (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח של האנגג'ואו, אי אפשר לפספס את מנת שורש הלוטוס הממולאת באורז דביק - קינוח עדין ספוג בטעם האגם המערבי. פרוסות שורש הלוטוס הפריכות ממולאות באורז דביק ריחני, מעורבבות במתיקות עדינה, ויוצרות שילוב הרמוני של מרכיבים מסורתיים והכנה מיומנת. אם יש לכם הזדמנות לבקר בהאנגג'ואו, אל תשכחו ליהנות ממנה זו במסעדות המשתמשות בשורש לוטוס טרי מאזור האגם המערבי כדי לחוות באופן מלא את הטעם הייחודי כאן.

המטבח של האנגג'ואו הוא לא רק אוכל טעים, אלא גם התגבשות של התרבות, ההיסטוריה והרוח של דרום סין. כל מנה נושאת סיפור, חותם ייחודי שגורם לכל מי שנהנה ממנה להתעכב. אם יש לכם הזדמנות לדרוך בהאנגג'ואו, אל תשכחו לקחת את הזמן לחקור את עולם הקולינריה המתוחכם הזה כדי לחוות באופן מלא את יופיה של עיר, שאינה רק יפה בנוף אלא גם עשירה בטעמים.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx