מה כל כך מושך במטבח של צ'נגדו? 10+ מנות מפורסמות האופייניות לאזור סצ'ואן

צ'נגדו, גן העדן הקולינרי של סצ'ואן, מפורסמת על מפת הקולינריה העולמית בזכות מאכליה העשירים, החריפים והצבעוניים. זהו מקום בו מתכנסת תרבות קולינרית עשירה, המשלבת בהרמוניה טעמים חמוצים-חריפים-מלוחים-מתוקים בכל מנה, ובטוח תגרום לכל חובב אוכל להתאהב. המטבח של צ'נגדו, המפורסם בטעמיו העשירים והחריפים, מציע חוויה מושכת שמעוררת באמת את החך.

1. קדרת סצ'ואן חריפה

קדרת חריפה סצ'ואנית (מקור תמונה: Collected)

אם אתם חובבי המטבח של צ'נגדו, בהחלט לא תוכלו להתעלם מההוט פוט סצ'ואן - הסמל הלוהט של המטבח המקומי. ההוט פוט הזה, הבולט בציר העשיר והחריף שלו ובתחושה הקהה האופיינית לפלפל סצ'ואן, מרשים את הסועדים גם בצבעו האדום המושך את העין המעורבב עם קינמון, ג'ינג'ר, שום ושעועית מותססת.

הייחודיות של הוטפוט סצ'ואן טמונה בגמישות בבחירת המרכיבים. סועדים יכולים ליהנות בחופשיות ממגוון מנות טבילה כגון בקר, פירות ים טריים, מעי דק, ירקות ירוקים או פטריות עונתיות - כולם יוצרים סימפוניה עשירה ומושכת של טעמים. הוטפוט סצ'ואן הוא לא רק מנה, אלא גם זרז לשיחות אינטימיות ומפגשים נעימים בין חברים ובני משפחה.

כשאתם בצ'נגדו, תוכלו לבקר במסעדות הוט פוט מפורסמות כמו לאו מא טואו הוט פוט או שו ג'יו שיאנג כדי לחוות באופן מלא את הרוח הקולינרית המקומית. המחירים נעים בין 80 ל-150 יואן לאדם, תלוי בסוג הוט פוט ובמרכיבים שתבחרו - מחיר סביר לחלוטין לחוויה עשירה בתרבות סצ'ואן.

2. מאפו טופו: טופו חריף

מאפו טופו (מקור תמונה: Collected)

מאפו טופו, הידוע גם כטופו סצ'ואן, הוא מאכל חתימה שאי אפשר לפספס כשמדברים על המטבח של צ'נגדו. האגדה מספרת שמנה זו נוצרה בשנת 1862 במסעדה קטנה בשם צ'ן שינגשנג, הממוקמת ממש בלב צ'נגדו. השם "מאפו" מגיע מהשפית עם פניה מכוסות נמשים - סמל המקושר למקור העממי של המנה.

המרכיבים העיקריים של מאפו טופו הם טופו רך, בשר טחון ורוטב חריף ועשיר העשוי מצ'ילי, פלפל סצ'ואן ותבלינים אופייניים אחרים. השילוב של הטעם החריף והמקהה מעט בקצה הלשון והמרקם החלק והשומני של הטופו יוצר חוויה קולינרית ייחודית, המאפשרת לסועד לשוטט בין כל רמת הטעם. מאפו טופו מוגש בדרך כלל עם אורז לבן, אך הוא גם אטרקטיבי מספיק כדי ליהנות ממנו כמנה עצמאית.

3. דן דן נודלס

דן דן נודלס (מקור צילום: אסוף)

אחת מהמנות הקולינריות המיוחדות של צ'נגדו שאסור לפספס היא אטריות דאן דאן (Dan Dan Mian) - סמל לתרבות אוכל הרחוב כאן. אטריות אלו הופיעו לראשונה בשנת 1841 על ידי טראן באו באו - רוכל רחוב, והשם "דן דאן" מגיע למעשה ממוט הנשיאה בו משתמשים רוכלי רחוב לעתים קרובות, ולכן מאכל זה ידוע גם בשם הפופולרי "אטריות מוט נשיאה". אטריות דאן דאן עושות רושם עז על הסועדים עם הרוטב החריף האופייני למטבח סצ'ואן, בשילוב עם אטריות ביצים לעיסות, בשר טחון ריחני, שום טרי, כוסברה, בוטנים קלויים פריכים וזרעי חרדל כבושים יאקאי וצ'ילי סצ'ואן הכרחיים - שני מרכיבים המרכיבים את "נשמתה" של המנה. זרעי חרדל כבושים הם לא רק תבלין מוכר אלא גם חלק מחיי היומיום הקולינריים של האנשים כאן, כאשר לכל משפחה יש צנצנת גדולה זמינה לשימוש כל השנה.

4. עוף צ'ילי קונג פאו

עוף קונג פאו הוא אחד המנות האופייניות לסצ'ואן, מפורסם לא רק בסין אלא גם אהוב מאוד בעולם . על פי כמה מסמכים היסטוריים על התרבות הקולינרית הסינית, מנה זו נוצרה בתקופת שושלת צ'ינג, כאשר פקיד בעל עניין מיוחד במנות עוף ניסה להוסיף פלפל סצ'ואן למנת העוף המטוגנת המוכרת. השילוב הבלתי צפוי של טעם חריף וארומה אופיינית הופך את המנה לייחודית, מתפשטת במהירות בקרב גורמה והופכת בהדרגה לסמל של המטבח של צ'נגדו - המקום המכונה ערש המטבח הסצ'ואני.

נתחי העוף מטוגנים קלות בדיוק במידה הנכונה, בשילוב עם בוטנים קלויים פריכים, ירקות וצ'ילי מיובש, כולם ספוגים בשכבה חלקה של רוטב קונג פאו, ויוצרים סימפוניה ייחודית של טעמים: חריף, מלוח, מתוק וריחני בהרמוניה. זוהי מנה שכל מי שאוהב מאכלים מיוחדים של סצ'ואן, או שלומד על המטבח הסיני המסורתי, בהחלט לא צריך לפספס.

5. אטריות ג'לי צ'ילי אדום

ליאנגפן (מילולית "אטריות ג'לי") הוא חטיף רחוב פופולרי שמוסיף למגוון של המטבח של צ'נגדו. הוא מוגש בדרך כלל ברוטב שמן צ'ילי אדום מעורבב עם שמן שומשום ריחני. לתוספת טעם, מוסיפים לעתים קרובות עשבי תיבול כמו כוסברה כדי לאזן את הטעם החריף.

בצ'נגדו, אטריות ג'לי עשויות ממגוון עמילנים כמו שעועית מונג, אפונה או בטטות, מה שיוצר שלוש וריאציות ייחודיות שכדאי לנסות בעת ביקור בעיר.

מעניין לציין שלכל מסעדה או מוכר רחוב יש מתכון משלו לרוטב. בנוסף לשמן הצ'ילי החריף ואבקת הצ'ילי, הרוטב מלווה לעתים קרובות בשום קצוץ, מלח ותבלינים מקומיים אחרים. בחלק מהמקומות גם מאפשרים לסועדים לבחור את עשבי התיבול והתבלינים שלהם כדי להתאים את הטעם לטעמם.

הטעם החריף של ליאנגפן משולב לעתים קרובות עם אטריות חיטה מתוקות קלות, ויוצר ניגוד מעניין בין שתי המנות. ניתן למצוא בקלות את שתיהן באותה מסעדה או בקיוסקים סמוכים.

בנוסף לגרסת רוטב הצ'ילי האדום המסורתית, לליאנגפן יש גם גרסה המוגשת עם רוטב שעועית עשיר. לדברי המקומיים, מאכל קריר זה פופולרי במיוחד בקיץ כדרך "להתקרר" מחום צ'נגדו הטיפוסי.

6. כיסונים

כיסוני דמפלינג הם אחד המנות המסורתיות הפופולריות ביותר במטבח צ'נגדו. למרות שהן פופולריות ברחבי סין, לכיסוני הדמפלינג כאן יש טעם ייחודי הודות לשילוב של מילוי בשר רך ורוטב עשיר וחריף בסגנון סצ'ואן.

מבקרים יכולים למצוא בקלות סוגים רבים ושונים של כיסונים הנמכרים בעגלות רחוב או בתפריטים של מסעדות מקומיות. הסוג הפופולרי ביותר הוא כיסוני שמן צ'ילי אדום, שבולטים בשכבת רוטב העשויה מצ'ילי טחון, שמן שומשום ותבלינים חריפים - אופייניים למטבח הסיני החריף. הטעם החריף והמלוח של מנה זו הופך את הסועדים לבלתי נשכחים.

בנוסף, כיסוני מרק פופולריים מאוד בזכות שכבת המרק הקלה, מה שהופך את המנה לקלה לעיכול ומתאימה לאנשים שיכולים לאכול אוכל חריף בינוני. עם שיטות בישול מגוונות, כיסוני מרק סיניים חריפים הפכו לאחת ממנות צ'נגדו המפורסמות שתיירים רבים אוהבים כשהם חוקרים את התמחויותיהם של תיירים סצ'ואנים.

7. וונטונים

וון טון (מקור תמונה: Collected)

במסע לגלות את המטבח של צ'נגדו, וון טון (לונגצ'אושו) הוא מאכל שתיירים לא יכולים לפספס. כך קוראים אנשי סצ'ואן למנה מוכרת אך בעלת טעם מקומי עשיר וייחודי.

גולת הכותרת של הוונטונים בצ'נגדו היא הקליפה הדקה, כמעט שקופה, העשויה בעבודת יד מקמח חיטה מלאה. מילוי הוונטון הוא בדרך כלל שילוב עדין של בשר חזיר טחון ותבלינים מיוחדים, היוצרים טעם בלתי נשכח וטעים. המרק הנלווה מבושל על אש קטנה מציר עוף, ברווז או חזיר, ומעניק טעם מתוק, עשיר וחם.

וון טון הוא לא רק מאכל מסורתי אלא גם סמל קולינרי המקושר לתרבות צ'נגדו. זוהי בחירה אידיאלית עבור אלו שרוצים ללמוד על התמחויות צ'נגדו, לחוות מטבח סצ'ואן אותנטי, או פשוט ליהנות מקערת מרק טעים במהלך טיולם בסין.

8. גוקואי (פשטידת בשר/כריך)

גוקוי (/gwor-kway/ – שפירושו "ווק מעולה") הוא חטיף מפורסם מצ'נגדו, אהוב על ידי תיירים זרים רבים בזכות טעמו הייחודי וצורתו המזכירים קרפים, פנקייקים או כריכים אסייתיים.

ישנן שתי וריאציות פופולריות של מאכל זה. האחת היא גוקואי אפוי, ממולא במילוי בשר עשיר, שלעתים קרובות מתובל בפלפלי צ'ילי אדומים ופלפל שחור - המרכיבים הדגלים המעניקים למטבח הסצ'ואני את טעמו החריף הבלתי נשכח. השנייה מעוצבת בצורת פיתה, ממולאת במגוון מילויים מתוקים או מלוחים, ולפעמים מוגשת כקינוח קליל יותר, פחות שומני וקל יותר לאכילה למבקרים בפעם הראשונה.

בצ'נגדו, תמצאו גוקוי מסורתי בדוכני רחוב רבים או בשוקי לילה הומים. בנוסף לגרסת הבשר, מקומות רבים מגישים גם גוקוי צמחוני - שילוב של ירקות או סלטים סיניים המצופים בבצק זהוב פריך.

9. שיפודי צ'ואן צ'ואן

צ'ואן צ'ואן היא מנת חתימה שאי אפשר לפספס כשמזכירים את המטבח של צ'נגדו, הבולטת בשיטת ההכנה הייחודית שלה: כל המרכיבים משופדים על מקלות במבוק, מה שמביא חוויה טעימה ומעניינת.

ישנן שתי צורות פופולריות של מאכל זה. הראשונה היא כמו מיני הוט פוט - הסועדים בוחרים את מקלות האוכל האהובים עליהם וטובלים אותם במרק הרותח ליד השולחן. את הסוג השני מכין השף ומובא לשולחן, לאחר מכן נחתכים לחתיכות קטנות להנאה מיידית.

מה שהופך את צ'ואן צ'ואן לכל כך מושך הוא מגוון המרכיבים - החל מבשרים רכים, פירות ים טריים ועד ירקות מתוקים ופריכים, שכולם ניתנים לבחירה כרצונם. כל שיפוד מכיל בדרך כלל בדיוק את כמות המזון הנכונה, מה שמקל על הסועדים ליהנות ממגוון מנות מבלי לדאוג לחרוג מהתקציב - מושלם למי שרוצה לחקור את אוכל הרחוב של צ'נגדו במלואו.

10. ברווז מעושן ג'אנגצ'ה

ברווז מעושן Zhangcha (מקור תמונה: Collected)

ברווז מעושן Zhangcha הוא מאכל מסורתי טיפוסי למטבח צ'נגדו, המאופיין בטעמו העשיר הודות לעישון עם תה וקמפור. מנה זו דורשת תהליך הכנה מורכב המורכב מ-5 שלבים: השריה קפדנית, בישול, ייבוש טבעי, עישון ליצירת ארומה אופיינית ולבסוף טיגון ליצירת עור זהוב ופריך. זוהי אחת המנות הנושאות את חותמו של המטבח הסצ'ואני, המושכות סועדים לא רק בזכות הארומה המפתה שלה אלא גם בזכות הטעם העדין בכל חתיכת בשר ברווז.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx