"לאכול כדי לזכור" בקאריצ'מפה

שוכנת בסמטה קטנה מאחורי הגשר היפני המקורה של הוי אן, קאריצ'אמפה הופכת בהדרגה למועדפת בקרב תיירים המעוניינים לחוות את הטעמים הקולינריים של אנשי הצ'אם.

קיאו מיילי וקערת אטריות הוי אן בקאריצ'מפה. צילום: HA SAU

"לאכול כדי לזכור"

באמצע סמטה שקטה מאחורי הגשר היפני המקורה, קאריצ'אמפה (רחוב נגוין טי מין קאי, הוי אן) נראית כפרית עם הסגנון הייחודי של חלל התרבות הקולינרית של צ'אמפה.

קיאו מיילי קיבל את פני האורחים בחיוך רחב, ואמר בהומור שכאשר כולם מגיעים לכאן, כדאי להם להניח בצד באופן זמני את מה שהם יודעים על קארי וקאו לאו, כדי לרוקן את ליבם ולהיות מוכנים לחוויות חדשות וייחודיות מטעמי קאריצ'מפה.

קאריצ'אמפה כוללת שלוש מנות עיקריות: צ'אמפה קארי, אטריות הוי אן וסלט בטטה. כל מנה היא סיפור, יצירה המבוססת על מסורת. קארי, מבוטא צ'אם, הוא קארי וייטנאמי, אחד הסמלים הקולינריים של אנשי הצ'אם הקדומים.

בשונה מקארי הודי, תאילנדי או וייטנאמי, קארי צ'אם נאסף ומשוחזר על ידי קיו מיילי מהמטבח המשפחתי של קהילת צ'אם באן גיאנג, עם מתכונים מלאים בספר "מטבח צ'אם ייחודי" שהוא מחברתו.

קארי צ'אם בעל צבע כתום-צהוב רך, עם שכבות רבות של טעם עשיר מעלי קארי, שום, בצל ועשרות עשבי תיבול ותבלינים אחרים. הלקוחות יכולים לבחור בקר או עיזים, מוגש עם אורז דחוס ובטטות. הכל מוגש בעדינות בסיר חרס מחומם עם מכסה, על צלחות קרמיקה עם זיגוג בדוגמת צ'אם. פריטים אלה מיוצרים בהתאמה אישית על ידי אומן קרמיקה של טאנה הא.

בינתיים, מנת האטריות של הוי אן בתפריט מעוררת סקרנות מסוימת אצל כולם. ההבדל הבולט ביותר במנה הוא שקאו לאו עשויה מבקר במקום מבשר חזיר. הסיבה לשם המנה "מי הוי אן", לדברי קיאו מיילי, היא מכיוון שקאו לאו הן אטריות מסורתיות של הוי אן, שונות מאטריות קוואנג. ההקדמה הראשונה של אטריות הוי אן מוסיפה רוח חדשה לקאו לאו, שנראה כי היא מושפעת מאוד מהזמן. יצירה שמביאה עושר למטבח של הוי אן, לא משהו שלא מוכר, אלא נובעת מהמסורת הארוכה של הטמעה תרבותית של הוי אן.

"בקאריטשמפה, אנחנו לא משתמשים בתבלינים תעשייתיים אלא בחומרי גלם מקומיים כדי שהמנות ישמרו על טעמן הטבעי והבריאי. ישנן מעט מנות, עם מרכיבים טריים שנבחרו מהוי אן ופאן ראנג", התוודה קיאו מיילי.

נקודות עיקריות של תרבות צ'אם

קיאו מיילי, שנולדה למשפחת צ'אם בנין תואן , גדלה כשהיא מקשיבה לשירי העם של אמה, לריקודי סבתותיה בטקסים דתיים ולטעם הבלתי נשכח של טאפאי נונג (עוגת טט), טאפאי דאליק (עוגת איט) ורוטב דגים.

תיירים חווים קולינריה בקאריצ'אמפה. צילום: טאן צ'או

הבחירה להתגורר באופן קבוע בהוי אן - ארץ של חילופי תרבות - היא הזדמנות המעוררת את קיו מיילי למצוא את תמצית המטבח המקורי. היא האדם היחיד בווייטנאם שזכה בתואר "אומנית תרבות קולינרית צ'אם" מטעם אגודת כפר האומנים של וייטנאם. קריצ'אמפה הוא תוצאה של מסע למציאת ושחזור מתכוני צ'אם קולינריים עתיקים ולשיפור מנות צ'אם טיפוסיות על פי קריטריונים מודרניים, טכניקות וסידורים מתוחכמים יותר שיתאימו לסועדים של ימינו.

קיו מיילי לא רק רוצה למכור אוכל, אלא גם רוצה להעביר סיפורים יפים הקשורים לשורשיה. כל מנת קארי או כל סוג של עוגה הם פרוסת תרבות, זיכרון מתובל באהבה למולדתה.

"קריצ'מפה מקווה שהסועדים המגיעים לכאן לא רק יספקו את בלוטות הטעם שלהם, אלא גם יאבדו במסע של זיכרונות וזהות של תרבות עתיקה מבריקה שצלה עדיין מרחף כאן", התוודה קיאו מיילי.

כעת, תיירים שאוהבים את תרבות צ'אם בקוואנג לא רק יתפעלו מהממצאים במוזיאון פיסול צ'אם בדאנאנג או מהשרידים המכוסים טחב בקוואנג. קריצ'אמפה גורם לאנשים לחוש עמוק יותר את התרבות הייחודית הזו.

המנות בתפריט הן רק חלק מנשמתו של המטבח הצ'אמפה בהוי אן. בהתאם לצורכי הסועדים, בחלל קריצ'אמפה יש גם תפריטי צ'אמפה טיפוסיים וייחודיים רבים. אלו הן מנות צ'אמפה אגדיות כמו רילו פאבה קו הלאה מין (בשר עז מבושל), איה מונוט פאבה (ציר עיזים), איה האבאי טאפונג (מרק ירקות עם קורנפלור), לייטהיי דראו (אורז מעורב), באן קאן באן שאו (פנקייק פריך)... מנות אלו הובאו כולן ליפן, איטליה וגרמניה.

יתרון נוסף הוא שיש גם תפריט עשיר של מנות צמחוניות אתניות צ'אם. לכן, קריצ'אמפה היא בחירה אידיאלית לתיירים צמחוניים או מוסלמים - זוהי נקודת יתרון לקבלת פני שוק החלאל שמתפתח בהדרגה באזור המרכז.

מקור: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html