"לאכול כדי לזכור" בקאריצ'מפה

שוכנת בסמטה קטנה מאחורי הגשר היפני בהוי אן, קאריצ'אמפה כובשת בהדרגה את ליבם של תיירים המעוניינים לחוות את הטעמים הקולינריים של אנשי הצ'אם.

קיאו מיילי וקערת אטריות הוי אן בקאריצ'מפה. צילום: HA SAU.

"לאכול כדי לזכור"

שוכנת בסמטה שקטה מאחורי הגשר היפני, קאריצ'אמפה (רחוב נגוין טי מין קאי, הוי אן) מתגלה עם קסמה הכפרי ותרבות הקולינריה הייחודית של צ'אמפה.

קיאו מיילי קיבל את פני האורחים בחיוך קורן, והציע בהומור שעם הגעתם, כולם צריכים להניח בצד באופן זמני את הדעות הקדומות שלהם לגבי קארי וקאו לאו, ולאפשר למוחם להיות ריק, מוכנים לחוויות חדשות וייחודיות מהמטבח של קאריצ'מפה.

קאריצ'אמפה מאופיינת בשלוש מנות עיקריות: קארי צ'אמפה, אטריות הוי אן וסלט בטטה. כל מנה מספרת סיפור, יצירה המבוססת על מסורת. קארי, מבוטא בצ'אם כקארי בווייטנאמית, הוא אחד המטבחים המלכותיים האיקוניים של אנשי הצ'אם הקדומים.

בניגוד לקארי הודי, תאילנדי או וייטנאמי, קארי צ'אם הוא מתכון שקיו מיילי אספה ושחזרה ממטבחי המשפחה של קהילת צ'אם באן גיאנג, כאשר כל הפרטים נמצאים בספרה "מטבח צ'אם ייחודי".

לקארי צ'אם צבע כתום-צהוב עדין ופרופיל טעם עשיר ורב-שכבתי שמקורו בעלי קארי, שום, בצל ועשרות עשבי תיבול ותבלינים אחרים. האורחים יכולים לבחור בין בקר או עיזים, מוגש עם אורז דחוס ובטטות. כולם מוגשים להפליא בקערות חרס מחוממות עם מכסים על צלחות פורצלן עם זיגוג בהשראת צ'אם. כל פריט מיוצר בהתאמה אישית על ידי אומן קרמיקה של טאנה הא.

בינתיים, מנת האטריות של הוי אן בתפריט עוררה סקרנות בקרב רבים. ההבדל הבולט ביותר הוא שאטריות קאו לאו עשויות מבקר במקום מבשר חזיר. לדברי קיו מיילי, הסיבה לשם "אטריות הוי אן" היא שאטריות קאו לאו הן האטריות המסורתיות של הוי אן, שונות מאטריות קוואנג. ההקדמה הראשונה אי פעם של אטריות הוי אן מוסיפה פרספקטיבה רעננה לקאו לאו, שנראה כי היא נושאת את חותם הזמן. זוהי חידוש יצירתי שמעשיר את המטבח של הוי אן, לא משהו לא מוכר אלא סטייה מהמסורות התרבותיות ארוכות השנים של הוי אן.

"בקריצ'אמפה, אנחנו לא משתמשים בתבלינים תעשייתיים; במקום זאת, אנחנו משתמשים במרכיבים מקומיים כדי להבטיח שהמנות ישמרו על טעמן הטבעי והבריא. אנחנו מציעים פחות מנות, עם מרכיבים טריים שנבחרו בקפידה מהוי אן ופאן ראנג", גילה קיו מיילי.

נקודות עיקריות של תרבות צ'אם

קיאו מיילי נולדה למשפחת צ'אם בנין תואן , וגדלה מוקפת בשירי העם של אמה, בריקודי הנשים בטקסים דתיים ובטעמים הבלתי נשכחים של טאפאי נונג (עוגת אורז דביקה), טאפאי דאליק (עוגת אורז דביקה קטנה) ורוטב דגים מותסס.

תיירים חווים את המטבח המקומי בקאריצ'אמפה. צילום: טאן צ'או

הבחירה להתגורר באופן קבוע בהוי אן - ארץ של חילופי תרבות עשירים - עוררה אצל קיו מיילי לגלות מחדש את מהות המטבח הקדמון שלה. היא האדם היחיד בווייטנאם המחזיק בתואר "אומן תרבות קולינרית צ'אם" מטעם אגודת כפר מלאכת היד של וייטנאם. קריצ'אמפה הוא תוצאה של מסעה למציאת ושיקום מתכוני צ'אם קולינריים עתיקים, תוך שיפור מנת הצ'אם האופיינית על פי קריטריונים, טכניקות והצגה מעודנת יותר מודרנית, שתתאים לסועדים של ימינו.

קיו מיילי לא רק רוצה למכור אוכל; היא רוצה להעביר סיפורים יפים הקשורים לשורשיה. כל צלחת קארי או כל סוג של מאפה הם פרוסת תרבות, זיכרון מתובל באהבה למולדתה.

"קריצ'מפה מקווה שהסועדים לא רק יספקו את בלוטות הטעם שלהם, אלא גם, בצורה כלשהי, יועברו למסע של זיכרונות וזהות של תרבות תוססת ועתיקה שנוכחותה עדיין נראית כאן", שיתף קיו מיילי.

כעת, תיירים שאוהבים את תרבות צ'אם המבקרים במחוז קוואנג נאם לא רק יתפעלו מחפצים במוזיאון הפסלים דא נאנג צ'אם או משרידים מכוסי טחב בקואנג נאם. קריצ'אמפה מאפשר להם לחוות את התרבות הייחודית הזו בצורה עמוקה יותר.

המנות בתפריט הן רק חלק מנשמתו של המטבח הצ'אמפה בהוי אן. כדי לספק את החוויות הקולינריות המגוונות של הסועדים, קריצ'אמפה מציעה גם תפריט של מנות צ'אמפה ייחודיות. אלה כוללות מנות צ'אמפה אגדיות כמו רילו פאבה קו הלאה מין (בשר עז מבושל), איה מונוט פאבה (ציר בשר עיזים), איה האבאי טאפונג (מרק ירקות מקמח תירס), ליתיי דראו (אורז מעורב), באן קן (פנקייק אורז) ובאן שאו (פנקייק וייטנאמי מלוח)... מנות אלה הוצגו כולן ביפן, איטליה וגרמניה.

יתרון אחד הוא שהוא מציע גם תפריט עשיר של מנות צמחוניות אתניות צ'אם. לכן, קריצ'אמפה היא בחירה אידיאלית לתיירים צמחוניים או מוסלמים - זוהי נקודת יתרון לניצול שוק התיירות החלאל הגדל במרכז וייטנאם.

מקור: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html