בראנץ' באמצע השדה

מנות ששימשו לעתים קרובות כמנות בראנץ', נשנושי אחר הצהריים של אנשי קוואנג בעבר. תמונה: משפחה בת 2 אנשים

מאפיינים קולינריים מעניינים

אנשי קואנג מבחינים בבירור גם ש"ארוחת חצי שעה" היא ארוחה בבוקר, בסביבות 9:00 עד 10:00. ארוחה החל מהשעה 15:00 נקראת "חטיף אחר הצהריים". לעומת זאת, בהואה , אנשים בדרך כלל קוראים לזה "ארוחת חצי שעה".

גם בקואנג נאם, אבל במקומות רבים, במקום לקרוא לזה "ארוחת חצי שעה" כדי לציין את זמן הארוחה, משתמשים בביטוי "אכילה ושתיית מים".

לפעמים אני יושב וחושב, בכל מקרה, אחרי האוכל אנחנו צריכים לשתות מים, למה הסבים והסבתות שלנו קוראים לחטיף "אכילה ושתיית מים"? ובכן, לפעמים שפה היא רק הרגל של שימוש, הדרך היחידה היא לנסות ללמוד את שפת אנשי הקוואנג כדי להבין את הסיטואציה.

באופן מוזר, גם לארוחות "אמצע הבוקר" ו"צהריים" יש מנות נפרדות. ארוחת "אמצע הבוקר" לרוב מפוארת הרבה יותר באיכות ובכמות מאשר ארוחת הצהריים.

לדוגמה, בראנץ' בדרך כלל כולל מנות מלוחות כמו אטריות קוואנג, באן באו, באן דוק, באן גוי... בעוד שחטיף אחר הצהריים נוטה לכלול מנות מתוקות כמו צ'ה, חואיי קסאווה, חואיי צ'ה...

אפילו עבור פועלים, לאכול חטיף זה טוב, אבל גם לא לאכול אחד זה בסדר... הנוכחות ההכרחית של חטיף זה בחיים הכפריים הפכה לתרבות קולינרית מעניינת למדי של תושבי קוואנג.

בעבר, הארוחות הכילו רק ירקות ורוטב דגים, כך שעובדים ואפילו בני משפחה ציפו ליום בו יצאו לעבודה בשדות כדי שיוכלו ליהנות מארוחת בוקר משביעה.

רק דמיינו, בסביבות אמצע הבוקר, השמש זורחת מעל צמרות הבמבוק, פקעות הקסאווה שאכלנו הבוקר עפות עם עבודת השדה.

הגפיים החלו להתעייף, הגוף נזקק ליותר אנרגיה כדי לתפקד... ואז זה היה שם. מרחוק, צלליתו של אדם הנושא שני סלים מכוסים בעלי בננה בשני קצותיו נראתה מגששת לאורך הגדה הצרה של השדה. זה היה האות לכך שהבעלים מביא לפועלים ארוחת בוקר.

מלא בצבעי כפרי

ארוחות בשדות, כל מי שטעם אותן לעולם לא ישכח את הטעמים העשירים של הכפר. התחושה של ישיבה באמצע שדה סוער, מלאה בריח של אורז בשל ובוץ, אכילת קערת אטריות קוואנג, כמה קערות של באן באו או כמה באן גוי, באן נאם... עם קוצרי הכפר היא כל כך מעניינת.

באן צ'אפ - התמחות של קואנג נאם. תמונה: משפחה בת 2 נפשות

באותה תקופה, העניים הכינו מרק אטריות קוואנג עם דגים מעופפים, דג "לאומי" טעים, מזין וזול, או דג ראש נחש שנידוג אתמול. המשפחות האמידות הכינו אטריות עם שרימפס ובשר. אבל בסופו של דבר, נשארו הרבה אטריות ומעט מילוי, בעיקר כדי למלא את הבטן ה"מחאתית" של החקלאים שהיו כל כך חזקים שאפילו תאו יכול היה ליפול.

הדבר הכי טוב באכילה בשדות הוא שאין שום פורמליות, אין צורך להיות מאופקים או מנומסים. כשהידיים והרגליים מכוסות בבוץ, אתם רק צריכים להיכנס לתעלה כדי לשטוף אותן, או אפילו לנגב אותן על המכנסיים כמה פעמים לפני שאתם יכולים להחזיק את מקלות האכילה שלכם.

אחרי האוכל, שתו קערת תה ירוק, נחו קצת כדי "לרדת לאורז" או התאספו סביבכם כדי להאזין לקומיקאים של הכפר מספרים סיפורים לפני שתחזרו לעבודה בשדות.

אנשים אומרים שלחקלאים יש עכשיו חיים רגועים בחקלאות. הכפר החדש הגיע לכפר. חריש, עקירה, זריעה וקציר נעשים כולם על ידי מכונות, כך שחקלאים עושים רק עבודות מזדמנות. זו הסיבה שלחורשים, זרעים וקוצרים אין מקום לגור.

אפילו המנהג של "עבודה משותפת" נעלם בהדרגה, כך שבעלי הקרקעות אינם צריכים עוד לפנק את עובדיהם בארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים. באשר לנהגי הטרקטור והקומביין, כשהם לוקחים הפסקה, הם רוכבים על האופנועים שלהם למסעדה הראשית של הכפר כדי לאכול מרק אטריות בקר או אטריות אורז... כי מעטים מביאים אוכל משלהם.

זו הסיבה שארוחות הצהריים בשדות הן כעת רק זיכרון מהבית. ואם רוצים שוב לאכול ארוחה דומה, קשה להשיג את אותה אווירה כמו קודם.

הזיכרונות המתמשכים האלה גורמים ל"בחור הכפרי" שבכל אחד מאיתנו להתעורר, לרצות לעזוב את המסעדות המחניקות, המסעדות המפוארות והמיזוג כדי למצוא קצת מהריח הישן...

המגמה של עזיבה זמנית של העיר הצפופה וחזרה לאזור הכפרי עם מנות שבישלה האם עוררה את הביקוש לתיירות ולמטבח כפרי. בהוי אן לבדה, ישנם בתי קפה ומסעדות רבים עם נוף לשדות אורז עצומים.

כאן, המבקרים יכולים ללגום כוס קפה וליהנות ממנות קואנג נאם בעלות טעם מקומי חזק בין שדות האורז העצומים, ולהרגיש כאילו חזרו בזמן לתקופה רחוקה. שם, האם הזקנה נשארת ערה כל הלילה כדי להכין אטריות ולעטוף עוגות כדי להכין ארוחת בוקר למחר עבור הקוצרים והנוטעים.

מקור: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html