אוכלים צהריים באמצע המגרש.

מנות אלו הוגשו בדרך כלל כחטיף בוקר או אחר הצהריים במחוז קוואנג נאם בעבר. תמונה: משפחה בת שתי נפשות.

מאפיינים קולינריים מעניינים

תושבי קואנג נאם גם עושים הבחנה ברורה: "ארוחת אמצע הבוקר" מתייחסת לארוחה הנאכלת בבוקר, בסביבות 9 עד 10 בבוקר. ארוחה הנאכלת אחרי 15:00 נקראת "ארוחת אחר הצהריים". לעומת זאת, בהואה , בדרך כלל מתייחסים אליה כ"ארוחת אחר הצהריים".

למרות שעדיין מדובר במחוז קוואנג נאם , במקומות רבים, במקום לקרוא לזה "ארוחת אמצע הבוקר" כדי להתייחס לשעת הארוחה, משתמשים בביטוי "אכילה ושתיית מים".

לפעמים, כשאני שקוע במחשבות, אני תוהה מדוע סבא וסבתא שלנו קראו לארוחה הנוספת "אכילה ושתיית מים" בהתחשב בכך שאנחנו צריכים לשתות מים אחרי האכילה בכל מקרה? ובכן, לפעמים שפה היא רק עניין של הרגל, כך שהדרך היחידה להבין דברים היא לנסות ללמוד את הניב ואופן הדיבור של קואנג נאם.

מעניין לציין, שיש הבדל ברור בגודל המנות בין ארוחות אמצע הבוקר לארוחות אחר הצהריים. ארוחת אמצע הבוקר בדרך כלל משמעותית וסבירה הרבה יותר מארוחת אחר הצהריים.

לדוגמה, בעוד שחטיפי אמצע הבוקר כוללים לעתים קרובות מנות מלוחות כמו אטריות קוואנג, באן באו, באן דוק, באן גוי וכו', חטיפי אחר הצהריים נוטים לנטות לכיוון פינוקים מתוקים כמו מרקים מתוקים, קסאווה ופירה בטטה.

אפילו עבור פועלים, חטיף אחר הצהריים הוא נחמד, אבל הוא לא חיוני... הנוכחות ההכרחית של ארוחה משלימה זו בחיי הכפר הפכה למאפיין תרבותי קולינרי מעניין למדי של תושבי מחוז קוואנג נאם.

בימים עברו, הארוחות כללו רק ירקות ורוטב דגים, כך שאלה שעבדו כפועלים, ואפילו בני משפחה, ציפו ליום בו יצאו לעבודה בשדות כדי שיוכלו ליהנות מארוחת בוקר משביעה.

רק דמיינו, בסביבות אמצע הבוקר, כשהשמש זורחת מעל חורשת הבמבוק, תפוחי האדמה ושורשי הקסאווה שאכלתם לארוחת בוקר נעלמים כהרף עין בזמן שאתם עסוקים בעבודה בשדות.

הגפיים שלי התחילו לכאוב, הגוף שלי היה זקוק ליותר אנרגיה כדי להמשיך הלאה... והנה הן היו. מרחוק יכולתי לראות דמות נושאת שני סלים מכוסים בעלי בננה, מתקדמים בזהירות לאורך הקצה הצר של שדה האורז. זה היה האות שבעל הבית מביא לפועלים את ארוחת הבוקר שלהם.

עשיר בצבעי כפרי

אלו שטעמו ארוחות בשדות לעולם לא ישכחו את הטעמים הטבולים בצבעי הכפר. התחושה של ישיבה באמצע שדה סוער, מוקף בריח אורז ובוץ מבשילים, ליהנות מקערת אטריות קוואנג, כמה קערות של באן באו (עוגות אורז), או כמה באן גוי (עוגות אורז עטופות) או באן נאם (עוגות אורז מאודות)... עם הקוצרים מהכפר היא באמת מענגת.

באן צ'אפ - מנת הדגל של קואנג נאם. תמונה: משפחה בת שתי נפשות.

באותם ימים, עוני פירושו שמרקי אטריות כמו אטריות בסגנון קוואנג הוכנו עם דגים מעופפים, דג "לאומי" טעים, מזין וזול, או דג ראש נחש שנידוג טרי יום קודם לכן. משפחות אמידות היו מכינות מרק אטריות עם שרימפס ובשר. אבל באופן כללי, היו יותר אטריות מתוספות, בעיקר כדי למלא את הבטן המרעישה של גברים חזקים ושריריים שיכלו בקלות להתגבר על שור.

לאכול בחוץ בשדות זה נהדר כי אין ברכות רשמיות או מחוות מנומסות; אין צורך בפורמליות או בנימוס. עם ידיים ורגליים בוציות, אתם רק צריכים לשטוף אותן במהירות בתעלה, או אפילו לנגב אותן על המכנסיים כמה פעמים, לפני שתוכלו להרים את מקלות האכילה שלכם.

אחרי האוכל, שתו קערת תה ירוק, נחו מעט כדי לעזור לעכל את האוכל, או התאספו סביבכם כדי להאזין לקומיקאים של הכפר מספרים סיפורים לפני שתחזרו לשדות כדי להמשיך לעבוד.

אנשים אומרים שלחקלאים יש כיום חיים קלים מאוד. המודל הכפרי החדש הגיע אפילו לשערי הכפר. חריש, עקירה, זריעה וקציר נעשים כולם על ידי מכונות, כך שהחקלאים צריכים לעשות רק משימות פשוטות. בגלל זה, לחרשים, לזרועות ולקוצרים אין עוד מקום לגור.

אפילו מנהג "חלוקת העבודה" נעלם בהדרגה, כך שבעלי הקרקעות אינם צריכים עוד לפנק את עובדיהם בארוחת צהריים או חטיפים אחר הצהריים. באשר לנהגי הטרקטור והקומביין, בהפסקותיהם הם פשוט רוכבים על האופנועים שלהם לדוכני האוכל של הכפר כדי לאכול מרק אטריות בקר או מרק אטריות אורז... כמעט אף אחד לא מביא אוכל משלו כי זה יותר מדי טרחה.

זו הסיבה שאותן ארוחות צהריים בשדות הן כעת רק זיכרון מהכפר. וגם אם היינו רוצים לאכול ארוחה דומה, יהיה קשה לשחזר את אווירת העבר.

הזיכרונות הנוגעים ללב מעוררים בנו את "החיים הכפריים", וגורמים לנו להתגעגע לעזוב מאחור מסעדות צפופות, מסעדות יוקרה וחללים ממוזגים, ולגלות מחדש נגיעה מהימים עברו...

המגמה של עזיבה זמנית של העיר הצפופה כדי לחזור לאזור הכפרי עם ארוחות ביתיות עודדה את התיירות ואת המטבח הכפרי. בהוי אן לבדה, ישנם בתי קפה ומסעדות רבים המציעים נופים מדהימים של שדות האורז העצומים.

כאן, המבקרים יכולים ללגום קפה וליהנות ממטבח קואנג נאם אותנטי בין שדות האורז העצומים, ולהרגיש כאילו חזרו בזמן לתקופה שחלפה. שם, אמהות מבוגרות נשארות ערות כל הלילה, מכינות אטריות ועוטפות עוגיות אורז כדי להכין ארוחות בוקר לקוצרים ולזורעי האורז למחרת...

מקור: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html