איזה חלק של עוף הכי טוב לבריאות?

לפי יאהו לייף, עוף הוא אחד ה"כוכבים" על שולחן האוכל בזכות מחירו המשתלם, מגוון שיטות ההכנה שלו וערך תזונתי בריא יותר בהשוואה לבשרים אחרים.

עוף הוא מקור לחלבון רזה איכותי, עשיר בוויטמינים ומינרלים חיוניים - צילום: רויטרס

עוף הוא מקור איכותי לחלבון רזה, עשיר בויטמינים ומינרלים חיוניים כמו אבץ, סלניום, אשלגן, ויטמיני B ורבים אחרים. עם זאת, לא כל חלקי העוף נוצרו שווים. חלקים מסוימים מועילים יותר מבחינה תזונתית, בעוד שאחרים יש לצרוך במתינות.

בשר לבן

בשר לבן מגיע מחזה העוף ומכנפיו. יש לו טעם עדין והוא מתאים למנות כמו מרקים ותבשילים.

בשר לבן דל משמעותית בשומן, כולסטרול וקלוריות מאשר בשר ירך, מה שהופך אותו לבחירה בריאה יותר ללב. בנוסף, בשר לבן מכיל יותר חלבון למנה, מה שהופך אותו לאידיאלי אם אתם רוצים להגדיל את צריכת החלבון שלכם.

בשר לבן עשיר יותר גם בויטמינים ומינרלים מסוימים מאשר בשר ירכיים, כגון סידן, זרחן ומגנזיום - החשובים לעצמות, שיניים ושרירים.

עם זאת, מכיוון שבשר לבן דל בשומן, הוא עלול להתייבש אם יבשל יתר על המידה. מומחים ממליצים להשתמש בשיטות בישול מהירות כמו צלייה על הגריל או טיגון במחבת כדי לשמור על הבשר רך ועסיסי.

בשר כהה

בשר כהה כולל את הירך, השוק ולחיי הירך. לבשר זה טעם עשיר יותר, מרקם עסיסי יותר, וניתן להגישו כמנה עיקרית בארוחה מבלי להזדקק להכנה מורכבת.

בשר כהה עשיר יותר בשומן, קלוריות ונתרן מבשר לבן, ובעל מרקם רך ומושך יותר. הוא גם מספק יותר ברזל ואבץ, שהם מינרלים חשובים לגדילה ולמערכת החיסון.

אנשים חושבים לעתים קרובות שבשר כהה אינו בריא כמו בשר לבן, אך זה לא לגמרי נכון. למרות שיש בו יותר קלוריות, בשר כהה הוא עדיין מקור לחלבון איכותי.

בשר כהה הוא גם בחירה טובה יותר עבור אלו שאוהבים להכין ארוחות מראש, מכיוון שהוא שומר על רכותו בחימום חוזר.

נתחי העוף הבריאים ביותר

חֲזֵה עוֹף

חזה עוף הוא רצועה דקה של בשר המחוברת לחזה, טעמו דומה לחזה עוף אך רך יותר.

חזה עוף רזה מאוד, דל בקלוריות ובשומן אך עשיר בחלבון, מתאים לאנשים הנמצאים בדיאטה דלת שומן. מנה של כ-113 גרם מספקת 110 קלוריות, 25 גרם חלבון ו-1 גרם שומן.

ירכי עוף

ירכי עוף הופכות פופולריות יותר ויותר בזכות טעמן הטעים, מרקמן הרך ומחירן המשתלם. הן גם עשירות בחומצות שומן אומגה 3, ויטמיני B, ויטמינים A ו-K, המסייעים בהפחתת דלקות ועשויים להפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים.

כדי לשמור על עסיסיות, בחרו ירכי עוף עם עצם ובשלו אותן עם העור, לאחר מכן הסירו את העור לפני האכילה כדי להפחית שומן וקלוריות. מנה של 100 גרם של ירכי עוף ללא עור וללא עצם מספקת 144 קלוריות, 19 גרם חלבון ו-8 גרם שומן.

חֲזֵה עוֹף

חזה עוף הוא בחירה מצוינת עבור אלו המחפשים בשר רזה דל בשומן ובכולסטרול. עם זאת, הוא עלול להתייבש אם לא מבושל כראוי. המלחה, השריה או מנוחה של הבשר לאחר הבישול יכולים לעזור לשמור עליו רך ולח.

מנה של 100 גרם של חזה עוף ללא עור וללא עצמות מכילה 106 קלוריות, 23 גרם חלבון ו-2 גרם שומן.

חלקי עוף לאכול במידה

עור עוף

עור עוף מסייע לשמור על לחות הבשר בזמן הבישול, אך הוא עשיר בשומן ובכולסטרול. אם אתם מקפידים על תזונה בריאה ללב, הגבילו את צריכת עור העוף.

כַּנפֵי עוֹף

כנפי עוף מוגשות לרוב עם העור ולעתים קרובות מטוגנות בשמן עמוק, מה שמגדיל את תכולת השומן והקלוריות. כדי להפוך את כנפי העוף לבריאות יותר, צלו אותן על הגריל או בגריל במקום לטגן אותן. מנה של 110 גרם של כנפי עוף עם עור מספקת כ-210 קלוריות, 20 גרם חלבון ו-14 גרם שומן.

עוף מעובד

בשר מעובד (כמו נקניקים) לרוב עשיר במלח ובחומרים משמרים. צריכת בשר מעובד נקשרה לסיכון מוגבר למחלות לב, סוכרת וסוגי סרטן מסוימים, לכן עדיף להגביל את צריכתם.

איך לבשל עוף בצורה בריאה

עלינו להגביל את כמות השומן שאנו מוסיפים בעת הבישול. אם אנו חייבים להשתמש בשמן, בחרו שמן זית או שמן אבוקדו כדי להפחית את הכולסטרול הרע. ניתן לשפר את הטעם על ידי השריית עוף עם תבלינים ועשבי תיבול, במקום שימוש ברטבים עתירי קלוריות.

הימנעו מצופה בפירורי לחם או טיגון כדי להפחית קלוריות ושומן. בעת צלייה על הגריל, הימנעו משריפת הבשר כדי להגביל חומרים מסרטנים. שלבו עוף עם עמילנים וירקות לארוחה מאוזנת. שימו לב, יש לבשל תמיד את העוף היטב כדי להבטיח היגיינה.

מקור: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm