לאכול פו יבש, פו זנב שור, פו נה טראנג... בפו נה

פו נה משאיר חותם על הסועדים עם טעם הפו הקל והמתוק שלו, הארומה החמה של קינמון וכוכבי אניס, והשירות הקשוב והמתחשב.

קערת פו נה עולה בין 50,000 ל-70,000 וונד, למעט פו זנב שור או פו שוק בקר שעולים 80,000 וונד - צילום: טו קואנג

מר דוק נגוין - מייסד המותג פו נה - מספר 152 נגוין ואן ת'ונג, מחלקת טאנה מיי טיי (HCMC), משתף את טואי טרה אונליין בסיפור הסטארט-אפ שלו, באהבתו לפו ובמסע לבניית מותג פו ייחודי.

מר דוק אמר שלפני שהחל לעבוד עם קערות פו, הוא עבד בשיווק עבור תאגידים גדולים כמו קוקה קולה וטאן הייפ פאט.

עשר שנות עבודה משרדית גרמו לו להבין שמשהו חסר בו.

"לחשוב זה לעשות", הוא החליט לעזוב את עבודתו מיד לאחר מכן, לבלות שנה בטיולים , לחקור ארצות רבות כדי למצוא השראה חדשה לפרק הבא בחייו, ולבסוף עצר במנת הפו המוכרת.

"חשבתי שאני צריך להכין מנה שכולם יוכלו לאכול. היא מתאימה לקשישים, ילדים או צעירים. פו היא מנה פופולרית, מנה וייטנאמית. אז בחרתי בפו כדי לפתוח עסק" - הוא אמר.

המסע המפרך לכיבוש הפו

קערת הפו המסורתית מפו נה חמה מאוד, עדיין חמה מאוד כשהיא מוגשת. עוד לפני הטעם, הסועדים נמשכים לניחוח הקינמון וכוכבי אניס, ארומה חזקה אך עדינה המעוררת תחושה של מוכרות.

רק הטו מעט את הכף כדי ללגום, הטעם המתוק מתפשט עד קצה הלשון, מעורבב עם טעם של בצל ובצל ירוק קצוצים טריים. הבשר הנקי והפלנקס פרוסים דק, החתיכות הנקי והוורוד נספגות במהירות בציר, בעוד שלפלנקס מרקם שומני קליל, לא משעמם לאכילה.

מעט בצל ירוק קצוץ, בצל פרוס דק ופלפל גרוס מפוזרים מעל הופכים את קערת הפו להרמונית בצבעה ונראית טעימה - צילום: טו קואנג

לדברי הבעלים, סוד הפו נה נובע ממתכון הפו המסורתי של הוריו. למרות שהמשפחה מנהלת רק עסק קטן בבית, הטעם הזה הפך לזיכרון, לחומר הראשוני עבורו להמשיך לחקור ולחדש.

"לא למדתי מאף אחד. פשוט חקרתי וניסיתי פעמים רבות למצוא את הפו שלי. פו טוב תלוי במרכיבים טריים. העצמות חייבות להתבשל מספיק זמן, והתבלינים חייבים להיות הרמוניים. זה אולי לא הכי טעים, אבל זה בהחלט טוב לבריאות שלך", שיתף דוק.

כמובן, המסע לכיבוש הפו אף פעם לא קל, סיפר מר דוק בעצב על הימים הראשונים כשהכל עדיין היה לא מוכר:

"באותה תקופה חשבתי שבישול של הרבה עצמות זה טעים, אבל למעשה, זה היה צריך להיות בהרמוניה עם התבלינים. היה זמן שבו בישלתי במשך 12-16 שעות, ואחרי כמה שעות של מכירה, הייתי צריך לשפוך את כל הסיר כי לא ידעתי איך לשמר אותו. זה היה כל כך חבל, כל כך עצוב. אבל בזכות הכישלונות האלה, הצלחתי לחוות את הטעם האמיתי של הפו."

למרק של פו נה יש טעם מתוק, לא חריף מדי, הציר צלול ושכבת השומן זורחת יפה - צילום: טו קואנג

שנו את הרוח עם פו יבש, פו בנה טראנג

בתפריט, פו נה מוגשות מנות רבות ושונות מלבד פו מסורתי כמו פו יבש, פו זנב שור, פו נה טראנג...

למנת הפו היבשה במסעדה יש ​​רוטב חום בהיר ומבריק, אטריות אורז רכות ולעיסות, במיוחד מעורבבות עם מעט רוטב שעועית שחורה, רוטב צ'ילי ומנת הסאטאי החריפה של המסעדה, שהיא מאוד מושכת.

בגוגל מפות, אנשים רבים השאירו ביקורות חיוביות על המסעדה. המשתמש טון טראן הגיב: "המסעדה קטנה אך באיכות טובה. הפו המעורב כאן שווה לנסות, הרוטב עשיר, הבשר רך, אטריות הפו לעיסות, והסאטה החריף מאוד מושך. המנות יוצאות במהירות, והמנה מלאה" - צילום: טו קואנג

החלק הכי מהנה במנה הוא המרק החם שמגיע איתה. לגמו לגימה כדי לחמם את הפה ואז חזרו לקערת הפו היבשה. תרגישו בבירור את הניגוד בין הרוטב העשיר למרק הצלול.

זהו גם הגורם שהופך מנות דומות לאטרקטיביות כמו אטריות יבשות או ג'יה לאי פו יבש (פו בשתי קערות).

לדברי מר דוק, זוהי דרך לפנות לקבוצות שונות של לקוחות: מבוגרים מעדיפים ציר פו, בעוד צעירים אוהבים את הרוטב החזק וחוויית סעודה מסוגננת יותר, ולכן הם נוטים לבחור בפו יבש.

כמובן, הפו היבש של המסעדה שונה לחלוטין מהפו היבש המפורסם של ג'יה לאי, מרוטב הסויה השחור ועד לאטריות הפו והמרק - צילום: טו קואנג

בנוסף, פו נה טראנג סקרן גם הוא לאנשים רבים משום שהוא שונה למדי מהפו הצפוני-דרומי הרגיל.

אן דוק מסביר: לפוֹ בנה טראנג יש ציר העשוי מרגל חזיר מבושלת, מתיקות ייחודית ואטריות אורז מיוחדות, שהן שקופות וקצת לעיסות. האטריות דקות כמו הו טיאו אבל עדיין בעצם פו, עם ארומה של אורז ולא רכות.

לפי תגובות של כמה סועדים בגוגל מפות, גם החלל הנקי והמסודר של המסעדה, שיוצר תחושה נעימה, הוא יתרון. המשתמשת אן ת'י שיתפה: "פו יבש או מרק טעים, במחיר סביר. הלכנו עם 3 אנשים בשעה 6 בבוקר, האוכל יצא מהר וחם. המסעדה נקייה ונראית מרווחת."

תהליך הכנת קערת פו נה חמה - וידאו : טו קואנג

עם זאת, דעות אחרות אומרות שהציר מעט מתוק, לא עשיר כמו חנויות פו אחרות בסגנון צפוני.

יש אנשים שגם היו רוצים שהמסעדה תוכל לנסות להוסיף אפשרויות נוספות עבור אלו שאוהבים טעמים חזקים, אבל בסך הכל, רוב הביקורות אמרו שהטעם עדיין קל מאוד לאכילה, ומתאים לטעמם של אנשים רבים.

תוכנית יום הפו 12-12 נכנסת לשנתה התשיעית תחת הנושא "העלאת רמת האורז הווייטנאמי - התפשטות לחמש יבשות" ותתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז סחר המס (הישן), 135 נגוין הואה, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

בתוכנית משתתפים כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון ועד דרום, המשלבים סוגים רבים ומגוונים של פו עם מאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שסבל לאחרונה מנזקים מאסונות טבע.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומיושמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, בליווי היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock במשך שנים רבות ברציפות, והשנה בליווי נוסף של הבנק המסחרי של הו צ'י מין סיטי לפיתוח (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

חזרה לנושא

טו קואנג

מקור: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm