נסו פו יבש, פו זנב שור, פו נה טראנג... בפו נה.

פו נה משאיר רושם מתמשך על הסועדים עם ציר הפו הקל והמתוק שלו, הארומה החמה של קינמון וכוכבי אניס, והשירות הקשוב והמתחשב שלו.

קערת פו נה עולה בין 50,000 ל-70,000 דונג וייטנאמי, למעט פו זנב בקר או פו שוק בקר, שעולים 80,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קואנג

אן דוק נגוין, מייסד המותג פו נה ברחוב נגוין ואן ת'ונג 152, טאנה מיי טיי וורד (הו צ'י מין סיטי), שיתף עם טואי טרה אונליין את סיפור הסטארט-אפ שלו, את אהבתו לפו ואת המסע שלו בבניית מותג פו ייחודי.

אן דוק סיפר שלפני שהחל בעולם הפו, הוא עבד בשיווק עבור תאגידים גדולים כמו קוקה קולה וטאן הייפ פאט.

אחרי עשור של עבודה במשרד, הוא הבין שעדיין חסר לו משהו ששייך לו.

ללא היסוס, הוא החליט לעזוב את עבודתו זמן קצר לאחר מכן, בילה שנה בטיולים וחקר מקומות שונים כדי למצוא השראה חדשה לפרק הבא בחייו, ולבסוף התמקם בפו האהוב עליו.

"חשבתי שאני צריך להכין מנה שכולם יוכלו לאכול. היא תתאים לקשישים, לילדים ולצעירים כאחד. פו היא מנה נפוצה, מנה וייטנאמית. זו הסיבה שבחרתי בפו כדי להקים את העסק שלי", הוא אמר.

המסע המפרך לכיבוש אמנות הפו.

הפו המסורתי במסעדת פו נה מוגש חם מאוד, עדיין מהביל. עוד לפני הטעימה, הסועדים נמשכים לארומה של קינמון וכוכבי אניס, ניחוח חזק ועדין כאחד, המעורר תחושה מוכרת.

לגימה אחת בלבד מהציר חושפת מתיקות עדינה שמתפשטת על הלשון, ומתמזגת עם טעם הבצל והבצל הטריים הקצוצים. גם הבשר הנקי וגם החזה פרוסים דק; הבשר הנקי הוורוד להפליא סופג במהירות את הציר, בעוד שלחזה יש עושר עדין שאינו מכריע.

פיזור של בצל ירוק קצוץ, בצל פרוס דק ופלפל גרוס מעל הופכים את קערת הפו למושכת ויזואלית ומעוררת תיאבון - צילום: טו קואנג

לדברי הבעלים, סוד הפו הטעים של פו נהה נובע ממתכון הפו המסורתי של הוריו. למרות שהמשפחה מנהלת רק עסק קטן בבית, טעם זה הפך לזיכרון יקר ולהשראה הראשונית למחקר ולחדשנות המתמשכים שלו.

"לא למדתי מאף אחד. פשוט חקרתי וניסיתי פעמים רבות כדי למצוא את הפו שלי. פו טוב מגיע מרכיבים טריים. העצמות חייבות להיות מבושלות מספיק זמן, והתבלינים חייבים להיות הרמוניים. זה אולי לא הכי טוב, אבל זה בהחלט טוב לבריאות שלך", שיתף מר דוק.

כמובן, המסע לשליטה בפו אף פעם לא קל, דוק סיפר בעצב על הימים הראשונים כשהכל עדיין היה לא מוכר:

"אז חשבתי שבישול עצמות מרובה הופך את זה לטעים, אבל במציאות, צריך לאזן את זה עם התבלינים. פעם אחת בישלתי את זה במשך 12-16 שעות, ואחרי שמכרתי את זה במשך כמה שעות, הייתי צריך לזרוק את כל הסיר כי לא ידעתי איך לשמר את זה. זה היה כל כך בזבוז, כל כך עצוב. אבל בזכות הכישלונות האלה למדתי את הטעם האמיתי של הפו."

לפו במסעדה הזו יש טעם מתוק עדין, לא חריף, עם ציר צלול ושכבת שומן נוצצת ויפה - צילום: טו קואנג

נסו משהו שונה עם פו יבש, פו נה טראנג.

בנוסף לפו המסורתי, התפריט של פו נה מציע מגוון מנות כגון פו יבש, פו זנב שור, פו נה טראנג ועוד.

לפו היבש במסעדה הזו יש רוטב חום בהיר, סמיך ומבריק, אטריות רכות אך לעיסות, והוא מושך במיוחד כשהוא מעורבב עם מעט רוטב סויה שחורה, רוטב צ'ילי ורוטב סאטה חריף של המסעדה.

בגוגל מפות, אנשים רבים השאירו ביקורות חיוביות על המסעדה. המשתמש טון טראן הגיב: "המסעדה קטנה אך איכותית. הפו המעורב כאן שווה לנסות; הרוטב עשיר וטעים, הבשר רך, האטריות לעיסות, וזה מאוד ממכר כשאוכלים אותו עם רוטב צ'ילי חריף. האוכל יוצא מהר, והמנות נדיבות." - צילום: טו קואנג

מה שבאמת משמח את הסועדים הוא המרק החם המוגש לצד. עם לגימה לחמם את הפה לפני שהם חוזרים לפו היבש, הסועדים יבחינו בבירור בניגוד בין הרוטב העשיר למרק הקל.

זה גם מה שהופך מנות כמו אטריות אורז יבשות או ג'יה לאי פו יבש (פו בשתי קערות) לכל כך מושכות.

לדברי מר דוק, זוהי דרך להגיע לקבוצות לקוחות שונות: מבוגרים מעדיפים פו עם ציר, בעוד שצעירים אוהבים את הרוטב העשיר וחוויה קולינרית מסוגננת יותר, ולכן הם נוטים לבחור בפו יבש.

כמובן, הפו היבש במסעדה הזו שונה לחלוטין מהפו היבש המפורסם של ג'יה לאי, החל מרוטב השעועית השחורה ועד האטריות והמרק - צילום: טו קואנג

יתר על כן, פו בנה טראנג מעורר עניין בקרב אנשים רבים משום שהוא שונה לא מעט מהפו הנפוץ בצפון ובדרום וייטנאם.

אן דוק הסביר: לפוֹ נה טראנג יש ציר המבושל מבשר חזיר, מה שמעניק לו מתיקות ייחודית, ואטריות אורז ייחודיות שהן גם שקופות וגם מעט לעיסות. האטריות דקות כמו הו טיאו אבל הן בעצם פו, שומרות על ארומה של אורז ולא הופכות רכות.

לפי ביקורות של מספר סועדים בגוגל מפות, גם החלל הנקי והמסודר של המסעדה, היוצר אווירה נעימה, הוא יתרון. המשתמשת אן ת'י שיתפה: "גם פו יבש וגם פו מרק טעימים, והמחירים סבירים. הלכנו עם 3 אנשים בשעה 6 בבוקר, והאוכל יצא מהר והיה חם מאוד. המסעדה נקייה ונראית מרווחת."

תהליך הכנת קערת פו נה חמה ומהבילה - וידאו : טו קואנג

עם זאת, אחרים טוענים כי למרק יש טעם מעט מתוק יותר ופחות עשיר בהשוואה למסעדות פו אחרות העוקבות אחר הסגנון הצפוני.

היו גם אנשים שקיוו שהמסעדה תציע אפשרויות נוספות עבור אלו המעדיפים טעמים חזקים יותר, אך בסך הכל, רוב הביקורות מצביעות על כך שהטעם נותר נעים מאוד ומתאים לחך של רבים.

תוכנית יום הפו 12-12, שכעת מתקיימת בשנתה התשיעית תחת הכותרת "העלאת האורז הווייטנאמי - התפשטות על פני חמש יבשות", תתקיים במשך יומיים, 13 ו-14 בדצמבר, באזור חנות הכלבו לשעבר, ברחוב נגוין הואה 135, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

התוכנית כוללת כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון וייטנאם ועד דרום וייטנאם, המציגים מגוון רחב של מנות פו המשקפות את המאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות שונות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שסבל לאחרונה מנזקים מאסונות טבע.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומתואמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, עם שותפות היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock Company במשך שנים רבות, והשנה עם תמיכה נוספת של הבנק המסחרי לפיתוח הו צ'י מין סיטי (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

חזרה לנושא

טו קואנג

מקור: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm