נסו ראמן יפני אותנטי, המחיר זהה לשתי קערות פו

מבחוץ, מסעדת טורי סובה מוטהירו בולטת בגוונים אדומים, כחולים וצהובים. הסיבה לכך שסובה מופיעה בשם היא בגלל המילה צ'וקאסובה, שם נוסף לראמן, שאינו מתייחס לאטריות סובה - צילום: טו קוונג

הו צ'י מין סיטי היא אחת מצמתים קולינריים ייחודיים ביותר בווייטנאם, לשם סועדים מקרוב ומרחוק יכולים לבוא ליהנות מכל דבר, החל ממנות אירופאיות ועד אסיאתיות, מקארי הודי מפורסם ועד קערות של אטריות ראמן מארץ השמש העולה.

עם זאת, מציאת טעם הראמן היפני "הסטנדרטי" היא מסע די מפרך, בין היתר משום שמתכוני ראמן "מועתקים" בקלות ובין היתר משום שרוב השפים ביצעו התאמות טעם מסוימות כדי שיתאימו לטעמים הווייטנאמיים.

אטריות ראמן מבירת יפן

היום, טואי טרה אונליין מצאה מקום אטרקטיבי ליהנות מראמן, הממוקם עמוק בסמטת תאי ואן לונג, רובע 1, מקום המכונה "טוקיו הקטנה" בלב הו צ'י מין סיטי.

יש כאן אינספור חנויות המתמחות במכירת אוכל יפני, מסודרות בשורה צמודה זו לזו ויוצרות מבוך שמציף את המבקרים, אבל רק תבקשו את השם מוטהירו ורוב התושבים כאן יידעו.

החלל בתוך המסעדה נעים מאוד, לקוחות יכולים לשבת ליד הדלפק ולצפות בשפים מכינים את קערת האטריות שלהם - צילום: טו קוונג

השם המלא של המסעדה הוא טורי סובה מוטהירו (בתרגום זמני: מסעדת אטריות עוף מוטהירו), שמקורה בטוקיו (יפן). הבעלים הוא יפני, פתח את המסעדה והכשיר שפים וייטנאמים מאז 2018 כך שנוכל לחוות את המסעדה בנוחות ללא חשש ממחסומי שפה.

מחיר קערת ראמן נע בין 120,000 ל-160,000 דונג וייטנאמי, גודל המנה אינו שונה בהרבה, רק כמות התוספות שונה.

נאמנה לשמה, ההבדל בין מוטהירו לרוב חנויות הראמן האחרות בהו צ'י מין סיטי הוא שהציר עשוי מעוף במקום מבשר חזיר.

תקריב של קערת ראמן עם ציר סויה יפני, קערה גדולה כזו עולה 160,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קואנג

היתרון של ציר עוף הוא שאין בו הרבה שומן, מה שהופך את מי האטריות לצלולים יותר, והמתיקות מהעוף יוצרת גם "מגרש משחקים" למרכיבים האחרים לזרוח.

טעמי הראמן במוטהירו סובבים סביב שני סוגים עיקריים של ציר: רוטב סויה (שויו ראמן) ומלח (שיו ראמן). בעוד שהציר על בסיס מלח צלול וקליל יותר בטעמו, ציר הסויה עשיר יותר ובעל טעם אומאמי רב יותר.

טעם מאסטר ראמן

ברגע שהציר נוגע בקצה הלשון, הטעם העשיר והשומני מעורר מיד את בלוטות הטעם, תוך שהוא משאיר טעם לוואי מתוק בפה שנשאר מתמשך ביותר.

ידוע שרוטב סויה ומלח מסורתיים מיובאים מיפן באופן קבוע מדי שבוע. לפעמים, כאשר נגמר למסעדה אחד משני המרכיבים, היא מפסיקה למכור את המנה עד להגעת הסחורה ואינה משתמשת בשום תחליף אחר.

בתוך קערת האטריות יש: חזיר, עוף צ'אשו, אצות מיובשות, נבטי במבוק, בצל ירוק, ביצים רכות ספוגות ברוטב סויה ומיצובה (סלרי יפני) - צילום: טו קואנג

שאר המרכיבים מבריקים לא פחות, האטריות לעיסות, סופגות את הציר, בשר חזיר הצ'אר סיו נמס בפה, הביצה הרכה המלוחה מעשירה את תמונת הטעם של קערת האטריות.

המיוחד ביותר הוא עוף צ'אשו לעיס ושומן, המבנה נותן תחושה של נשיכה בחתיכת פטרייה, טעם הבשר משתלב בהרמוניה עם הציר כדי לתת לנו תחושה עשירה שאי אפשר לתאר.

בנוסף, בצל ירוק, אצות ים מיובשות, נבטי במבוק ומיצובה (סלרי יפני) גם הם נראים כמנטרלים את הטעם המלוח והשומני של הראמן, מה שגורם לסועדים אף פעם לא להתעייף מאכילתו.

עם זאת, המרק די מלוח בהשוואה לטעם הוייטנאמי. במסעדה יש ​​חומץ, פלפל ואבקת צ'ילי זמינים כך שהלקוחות יכולים להתאים את הטעם כרצונם. לקוחות יכולים לבקש מהשפים להפחית את הטעם בהתאם לטעמם.

המרק עם המלח צלול יותר, שומן העוף למעלה נראה בבירור, נראה מאוד אטרקטיבי - צילום: טו קואנג

בעבר, לקוחותיו של מוטהירו היו רק יפנים שעבדו או שכרו בתים סביב "טוקיו הקטנה". בהדרגה, יותר ויותר וייטנאמים ידעו על המוניטין של המסעדה ובאו לחוות אותה או הפכו ללקוחות קבועים כאן.

כשיושבים במוטהירו , מדי פעם יהיה לקוח יפני שלא יכול להסתיר את שמחתו וצועק: "אומאי!" (שפירושו "טעים!" ביפנית).

מקור: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm