נסו ראמן יפני אותנטי, במחיר של שתי קערות פו בלבד.

מבחוץ, טורי סובה מוטהירו בולטת בצבעוניות האדומה, הכחולה והצהובה שלה. השם כולל את "סובה" מכיוון ש"צ'וקאסובה" הוא שם נוסף לראמן, שאינו מתייחס לאטריות סובה. - צילום: טו קוונג

הו צ'י מין סיטי היא אחת מצמתים קולינריים ייחודיים ביותר בווייטנאם, לשם סועדים מקרוב ומרחוק יכולים לבוא וליהנות מכל דבר, החל ממטבח אירופאי ועד אסייתי, מקארי הודי ידוע ועד ראמן יפני.

עם זאת, מציאת ראמן יפני אותנטי היא מסע מאתגר למדי, בין היתר משום שמתכוני ראמן מתעוותים בקלות באמצעות עריכות מחדש מרובות, ובחלקו משום ששפים רבים ביצעו התאמות מסוימות בטעם כדי שיתאים לטעמים הווייטנאמיים.

אטריות ראמן מקורן בבירה היפנית.

היום, טואי טרה אונליין גילו מקום טעים להכנת ראמן, החבוי עמוק בסמטת תאי ואן לונג, ברובע 1, מקום שכונה "טוקיו הקטנה" בלב הו צ'י מין סיטי.

המקום הזה מלא באינספור דוכני אוכל יפני, דחוסים יחד ליצירת מבוך שמציף את המבקרים; עם זאת, אם תשאלו לשמו מוטהירו , רוב המקומיים יידעו אותו.

פנים המסעדה נעים מאוד, והלקוחות יכולים לשבת ליד הדלפק ולצפות בשפים מכינים את קערות האטריות שלהם - צילום: טו קוונג

שמה המלא של המסעדה הוא טורי סובה מוטהירו (מילולית: מסעדת אטריות עוף מוטהירו), שמקורה בטוקיו (יפן). הבעלים הוא יפני, והמסעדה פתוחה ומכשירה שפים וייטנאמים מאז 2018, כך שתוכלו ליהנות בנוחות מהחוויה מבלי לדאוג למחסומי שפה.

מחיר קערת ראמן נע בין 120,000 ל-160,000 וונד, כאשר גודל המנות אינו משתנה באופן משמעותי, אלא רק כמות התוספות שנוספות.

כפי ששמו מרמז, מה שמייחד את מוטהירו מרוב חנויות הראמן האחרות בהו צ'י מין סיטי הוא ציר העוף במקום חזיר.

תקריב של קערת ראמן עם ציר סויה יפני; קערה גדולה כזו עולה 160,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קואנג

היתרון של ציר עוף הוא שהוא לא שומני במיוחד, מה שמביא לציר צלול יותר, והמתיקות העדינה של העוף מאפשרת למרכיבים האחרים לזרוח.

הראמן במוטהירו סובב סביב שני סוגי ציר עיקריים: רוטב סויה (שויו ראמן) ומלח (שיו ראמן). בעוד שהציר המתובל במלח צלול וקליל יותר בטעמו, הציר המתובל ברוטב סויה עשיר יותר ובעל טעם אומאמי (מלוח) יותר.

טעמי ראמן מופתיים

ברגע שהציר נוגע בקצה הלשון, טעמו העשיר והקרמי מעורר מיד את בלוטות הטעם, ומשאיר טעם לוואי מתוק ומתמשך, שובה לב להפליא.

ידוע שרוטב הסויה והמלח המסורתי מיובאים באופן קבוע מיפן מדי שבוע. אם למסעדה נגמר אחד המרכיבים, הם מפסיקים למכור את המנה הזו לחלוטין עד להגעת המשלוח הבא, והם לא משתמשים בתחליפים אחרים.

בתוך קערת האטריות יש: חזיר, צ'אשו עוף, אצות מיובשות, נבטי במבוק, כרישה, ביצה רכה מושרת ברוטב סויה, ומיצובה (סלרי יפני) - צילום: טו קואנג

שאר המרכיבים מרשימים לא פחות: האטריות לעיסות וסופגות את טעם המרק, בשר חזיר הצ'אר סיו נמס בפה, וחלמון הביצה הנוזלי מוסיף לפרופיל הטעם העשיר של קערת האטריות.

המאפיין הבולט ביותר הוא עוף צ'אשו לעיס ושומן, בעל מרקם שנותן רושם של נשיכה בפטרייה. טעם הבשר משתלב בהרמוניה עם המרק, ויוצר עושר שאי אפשר לתאר.

בנוסף, כרישה, אצות ים מיובשות, נצרי במבוק ומיצובה (סלרי יפני) נמצאים גם הם, הפועלים לנטרול הטעמים המלוחים והשומניים של הראמן, מה שהופך אותו למהנה עבור סועדים לאכול מבלי להתעייף ממנו.

עם זאת, המרק די מלוח לטעמם הווייטנאמי. המסעדה מספקת חומץ, פלפל ואבקת צ'ילי כך שהלקוחות יכולים להתאים את הטעם לטעמם; לקוחות יכולים גם לבקש מהשפים להפוך אותו לפחות מלוח כדי להתאים לטעמם.

המרק, מתובל במלח, צלול יותר, ושומן העוף שצף מעל נראה מושך מאוד - צילום: טו קואנג

בעבר, לקוחותיו של מוטהירו היו בעיקר יפנים שעבדו או שכרו בתים סביב "טוקיו הקטנה", אך בהדרגה יותר ויותר וייטנאמים למדו על המוניטין של בית הקפה ובאו לחוות אותו או הפכו ללקוחות קבועים.

בזמן שאתם יושבים במוטהירו , תשמעו מדי פעם לקוח יפני קורא בהנאה, "אומאי!" (שפירושו "טעים!" ביפנית).

מקור: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm