האומץ להביא את פולי הקפה של סון לה לעולם.

קואופרטיב הקפה ביץ' טאו הפך לחלוץ בהבאת מוצריו לעמוד בתקן הלאומי של 5 כוכבים של OCOP, ובכך סללו את הדרך לקפה סון לה לכבוש את השוק הבינלאומי.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•18/11/2025

הכל התחיל מדאגה עמוקה.

פגשתי את מר נגוין שואן טאו אחר צהריים קריר של נובמבר, בדיוק כשהוא חזר מטקס לכבוד קולקטיבים ויחידים מצטיינים בתנועת החיקוי הפטריוטית לתקופה 2021-2025, לציון 80 שנה למגזר החקלאות והסביבה.

האיש, בן למעלה משישים, נראה גבוה ורזה, בעל עור כהה, פסים אפורים בשערו וחיוך עדין. עיניו תמיד זרחו אופטימיות - אמונה של מישהו שבילה שנים רבות וארוכות על גבעות הואה לה (כיום רובע צ'יאנג קוי), שם טיפל בשקט במטעי הקפה שלו.

מפעל עיבוד הקפה של קואופרטיב הקפה ביץ' טאו ממוקם בתוך אזור עצום של גידול קפה ערביקה. צילום: נגוין נגה.

מפעל עיבוד הקפה של קואופרטיב הקפה ביץ' טאו ממוקם בתוך אזור עצום של גידול קפה ערביקה. צילום: נגוין נגה .

הוא עבד בעבר כמכונאי. "בשנים 2014-2015, מחירי הקפה היו זולים להפליא, רק כ-4,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שעלות העבודה לקציר כבר הייתה 3,000 דונג וייט. מכרתי מכונות לקילוף קפה לאנשים, אבל הם אמרו שלא ישלמו עד שימכרו את הקפה שלהם. חשבתי: אם גידול קפה לא מספיק כדי להתפרנס, איך נוכל להגדיל את ערכו?", הוא סיפר.

השאלה הפשוטה הייתה משמעותית מספיק כדי לשנות את מסלול חייו. בשנים שלאחר מכן, הוא החל לחקור, ללמוד ולהתנסות בשיטות גידול ועיבוד קפה. תוך ניצול קשריו עם קלייות ברחבי הארץ וניסיונו בתחום המכונאות, הוא השקיע באופן עצמאי במכונות, התקין קווי ייצור והתמקד בבניית מותג. בשנת 2017 הוקם רשמית קואופרטיב הקפה ביץ' טאו סון לה .

בתחילה היו רק 11 משקי בית, מכונות בסיסיות ורק 50 דונם של אדמה. אבל למר טאו היה "נכס" מיוחד: רוח נועזת, ידיים מיומנות של מכונאי ואמונה בלתי מעורערת שקפה סון לה ראוי למעמד גבוה יותר.

מר נגוין שואן טאו בודק את איכות פולי הקפה בחממה של הקואופרטיב. צילום: נגוין נגה.

מר נגוין שואן טאו בודק את איכות פולי הקפה בחממה של הקואופרטיב. צילום: נגוין נגה.

טכנולוגיה - ה"מפתח" לקידום קפה סון לה לשלב הבא.

בשנות ה-2000, מגדלי הקפה בסון לה מכרו בעיקר פירות טריים, כאשר המחירים היו משתנים וערך פנימי נמוך. הופעתו של הקואופרטיב ביץ' טאו שינתה בהדרגה את אופן ייצור הקפה.

אולי יעניין אותך גם

האדם ששומר על הלהבה חיה בשיעורי היסטוריה בפנימיית לאו קאי.לאחר שכמעט 30 שנה הקדישה את מקצועה, גב' נגוין טי טאן הואה - מורה להיסטוריה בבית הספר התיכון ין באי - תמיד זכתה לאהבה ומוערכת על ידי עמיתיה ותלמידיה. בסביבת פנימייה עם חסרונות רבים, גב' הואה הקדישה את עצמה בסבלנות להפוך למקור תמיכה רגשית לתלמידיה בני המיעוטים האתניים.

"שומרי הלהבה" בכפר

הרחבת שתילה מחדש עם זן קפה THA1 בסון לה.SON LA: זן הקפה THA1 מניב כ-20% יותר מזן הערביקה הישן, עם פירות יער ארוכים ואחידים, ואיכותו עומדת בסטנדרטים לעיבוד קפה מיוחד.

לדברי מר נגוין שואן טאו, כדי שקפה יגיע למחיר טוב, הוא חייב להיות מיוצר בטכניקות הנכונות, להיות נקי ובעל סיפור ייחודי משלו. הקואופרטיב יישם באופן יזום תהליך ייצור קפה אורגני סגור, העומד בתקני VietGAP ו-UTZ. צמחי הקפה מטופלים אך ורק באמצעות דשנים אורגניים; נהלי הקציר והעיבוד נשמרים בקפדנות על מנת לשמר את תכולת הסוכר הטבעית והטעם המקורי.

בשנת 2021, הקואופרטיב המשיך להרחיב את היקף פעילותו, והשקיע במפעל עיבוד בעל קיבולת של 20 טון פולי קפה ביום, המצויד במערכת של מכונות מיון וסינון לפי גודל ומשקל, מכונות מיון צבע המשתמשות בטכנולוגיה גרמנית ואמריקאית, יחד עם קו קלייה וטחינה, מחסן אחסון ואזור תצוגה למוצרים. שתי חממות חדשות בשטח של 700 מ"ר נבנו גם הן ממש מאחורי המפעל, וחממה בשטח של 1,500 מ"ר נבנתה בקהילת מונג באנג (לשעבר קהילת מונג דו, מחוז פו ין) לייצור קפה מיוחד.

הקואופרטיב מיישם כיום שיטת עיבוד טבעית, המשתמשת בתסיסה אנאירובית במשך 80 שעות, ולאחר מכן ייבוש הקפה באופן טבעי במשך כחודש, ולאחר מכן מיון באמצעות מכונות. שיטה זו מסייעת לשמר את הארומה העמוקה, טעם הלוואי המתמשך והמאפיינים הייחודיים של פולי ערביקה מהאזור ההררי.

צמחי הקפה ביץ' טאו מטופלים אך ורק באמצעות דשן אורגני; נהלי הקציר והעיבוד מקפידים בקפדנות על מנת לשמר את תכולת הסוכר הטבעית ואת האיכות הפנימית של הפולים. צילום: נגוין נגה.

צמחי הקפה ביץ' טאו מטופלים אך ורק באמצעות דשן אורגני; נהלי הקציר והעיבוד מקפידים בקפדנות על מנת לשמר את תכולת הסוכר הטבעית ואת האיכות הפנימית של הפולים. צילום: נגוין נגה.

לצד חדשנות טכנולוגית בעיבוד, הקואופרטיב עבר לשימוש ב-100% פולי קפה ערביקה; והוסיף פולי בורבון בשנת 2017. עד 2025, פולי בורבון צפויים להגיע למחיר של 37 דולר אמריקאי לק"ג (כ-900,000 דונג וייטנאמי לק"ג), עלייה משמעותית ממחיר השנה הקודמת שעמד על 30 דולר אמריקאי לק"ג. זהו מחיר הייצוא של פולי קפה ירוקים; אבקת הקפה הקלויה והטחונה של הקואופרטיב עשויה להגיע ל-1.5 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג, דבר המדגים בבירור את הערך הנגזר מפולי קפה איכותיים ומשיטות עיבוד מיוחדות.

הודות לחדשנות מקיפה בזנים, תהליכים וטכנולוגיה, 97% מתפוקת הקפה המיוחד של הקואופרטיב מיוצאת כיום ליותר מ-20 מדינות כמו יפן, גרמניה, ארצות הברית ודרום קוריאה. הקואופרטיב יצר גם מוצרים חדשניים כגון סירופ תה העשוי מקליפות קפה וקפה סובלימציה נמס מפולי קפה ערביקה איכותיים, כולם עם יכולת מעקב ברורה.

ביץ' טאו היא גם אחת משש היחידות הראשונות בסון לה שקיבלו את הזכות להשתמש בסימון הגיאוגרפי "סון לה קפה" עבור הקפה הטחון שלה, פולי קפה קלויים ומוצרי קפה ירוק. בשנת 2022, קפה ביץ' טאו הוכר כמוצר OCOP לאומי בעל 5 כוכבים, והפך למותג מייצג של מוצרים חקלאיים של סון לה.

לקואופרטיב הקפה ביץ' טאו יש 16 דונם של מטעי קפה שאושרו לפליטות מופחתות בהתאם לתקני VietFarm. צילום: נגוין נגה.

לקואופרטיב הקפה ביץ' טאו יש 16 דונם של מטעי קפה שאושרו לפליטות מופחתות בהתאם לתקני VietFarm. צילום: נגוין נגה.

חציית הרים כדי להגיע לים הפתוח.

עבור מר נגוין שואן טאו, ייצור קפה מיוחד אינו רק עניין של העלאת ערך המוצר, אלא גם של שימור הזהות החקלאית הווייטנאמית, הפחתת פליטות ושימוש בדשנים אורגניים כדי להגן על בריאותם של המגדלים והצרכנים כאחד.

בקואופרטיב, כל קליפות הקפה, מי השפכים ותוצרי הלוואי ממוחזרים לדשן אורגני לפי מודל של כלכלה מעגלית. כתוצאה מכך, עלויות הייצור ירדו משמעותית, מ-70-80 מיליון דונג וייטנאמי ל-20-25 מיליון דונג וייטנאמי לדונם, בעוד שהרווחים מקפה מיוחד גדלו פי 3-4 בהשוואה לשיטות המסורתיות.

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

השגריר נגוין קווק דונג מבקר ועובד במינסוטה, ארה"ב.בין ה-28 ל-30 ביוני, שגריר וייטנאם בארצות הברית, נגוין קווק דונג, ערך ביקור ועבד במינסוטה.

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

הוא צעד לאורך שורות צמחי הקפה הירוקות והשופעות, וציין בגאווה שמספר חברי הקואופרטיב גדל מ-11 ל-25 משקי בית. ראוי לציין שמספר משקי הבית המסונפים לקואופרטיב גדל מ-400 (בשנת 2024) ל-1,300 תוך שנה אחת בלבד. מאז יישום מערכת השלטון המקומי הדו-שכבתית, מנהיגי קומונות ורובעים ביקרו ישירות בקואופרטיב כדי לחבר, להעביר, להדריך ולהכשיר חקלאים בשיטות גידול, טיפול, קציר ועיבוד קפה.

קפה טחון טהור מקואופרטיב הקפה ביץ' טאו - מותג שקיבל את הסמכת OCOP הארצית בת 5 כוכבים. צילום: נגוין נגה.

קפה טחון טהור מקואופרטיב הקפה ביץ' טאו - מותג שקיבל את הסמכת OCOP הארצית בת 5 כוכבים. צילום: נגוין נגה.

הקואופרטיב מעבד כיום 500 דונם של קפה באמצעות שיטות להפחתת פליטות, מתוכם 16 דונם הוסמכו על פי תקני VietFarm. בשנת 2025, המותג Bich Thao Son La נכנס גם לעשירייה הראשונה של פרסי הקפה הזהוב (IGCA) בווייטנאם, והדגים את הבסיס והכיוון הנכונים.

עד שנת 2030, עם חזון לשנת 2050, הקואופרטיב שואף ש-100% משטח גידול הקפה המקושר אליו יומר לנטיעות מחדש, תוך שימוש בדשנים אורגניים כדי להגביר את הפרודוקטיביות, לייצב את האיכות, להשיג את ערך היצוא הגבוה ביותר, ולמנוע מצב של יבולים גדולים המובילים למחירים נמוכים, או מחירים גבוהים במקביל ליבולים גרועים.

בשביל הקטן שהוביל החוצה מהגן, הדהדו קולות המכונות מהמפעל המרוחק, מתמזגים עם אור אחר הצהריים הזהוב שזור על עצי הקפה. האדם ש"נושף חיים" בפולי הקפה הללו מאמין שעם היסודות שכבר מונחים, קפה סון לה ימשיך לשגשג ולקבוע את מקומו הראוי בשוק הבינלאומי.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html