מרק אטריות אורז עם שרימפס פרוס

מרק אטריות אורז ושרימפס, הידוע גם כמרק אטריות אורז מלוח עם חלב קוקוס, הוא מאכל כפרי מיוחד מאזור דרום מערב ארצות הברית. בכל קיץ אני זוכה להתפנק במרק אטריות האורז של סבתי.

ראשית, סבתי בוחרת אורז דביק טוב, משרה אותו לילה שלם, ואז חותרת בסירה לשוק כדי לטחון אותו לקמח. הקמח הטחון נקשר היטב לשק (שקית בד המשמשת לסינון המים מהקמח), ולוחץ בעזרת קרש חיתוך גדול או קרש כדי לסחוט את כל המים, וליצור בצק סמיך ודביק. לאחר מכן, היא מוצאת זוג מקלות אכילה למטבח עם צדדים שטוחים וחדים מספיק כדי לחתוך את הבצק. הכינו בקבוק של 3 ליטר כדי לרדד את הבצק ושולחן כדי לגרר את הקוקוס ביד. הכינו בצל, פלפל, שום, צ'ילי, סוכר וכו', וקערה של עמילן טפיוקה כדי לצפות את הבצק בעת הרידוד כדי שלא יידבק לידיים. היא מטפסת על עץ כדי לשבור את הקוקוס.

בפינת המטבח, הדודה הצעירה ביותר גירדה קוקוס. רגליה לחצו בחוזקה על ידית הפומפייה, שתי ידיה החזיקו חצי קוקוס, היא לחצה ודחפה את בשר הקוקוס אל הפומפייה. כל חוט קוקוס לבן נפל לתוך קערת האלומיניום שמתחת.

סבתא לקחה סל של שרימפס טרי, קטפה את הראש והזנב של כל אחד מהם. תוך רגע היא מילאה קערה גדולה של שרימפס. היא שטפה אותם ושמה אותם בסל לסינון. סבתא הניחה אותם על קרש חיתוך וקצצה אותם דק, שמה את כולם בקערה, תבלה אותם בבצלצלי שאלוט וערבבה היטב כדי לספוג את הטעם.

היא שפכה מים חמים לקערת הקוקוס המגורר וערבבה אותם היטב. היא השתמשה בכפית כדי לגרד את התערובת לתוך מטלית וסחטה חזק. זרמי חלב קוקוס זרמו החוצה אל הקערה הנקייה. היא הניחה את קערת חלב הקוקוס בצד והמשיכה להוסיף מים חמים לקוקוס שנותר כדי לסחוט את חלב הקוקוס לתוך סיר אלומיניום נוסף.

עכשיו היה תורה של סבתא להפגין את כל כישוריה. הניחה את סיר המים על הכיריים עד שהעץ כמעט בוערת. הוציאה את הכדור, לקחה את הבצק והניחה אותו על המגש. שתי ידיה של סבתא לחצו ולשו את הבצק ברציפות. מדי פעם, סבתא הוסיפה מעט קמח ללישה, כדי שהבצק לא יידבק למגש ולידיה. לאחר כחצי שעה, סבתא עצרה ולחצה בעזרת ידה על הבצק הלבן והחלק, שכבר לא היה דביק והייתה לו בליטה. סבתא מרחה עוד קמח ואז שברה חתיכות קטנות של בצק וגלגלה אותן לכדורים כמו מנדרינות. בעזרת מערוך, הבצק הפך בהדרגה לדק כמו נייר אורז. סבתא גלגלה את הבצק כך שיידבק לבקבוק, יד אחת החזיקה את פתח הבקבוק, ותחתית הבקבוק פונה אל סיר המים הרותחים, בעוד היד השנייה השתמשה במקל אכילה למטבח כדי לחתוך ברציפות את קצוות הבצק בתחתית הבקבוק.

מנת אטריות אורז פרוסות בסגנון מערבי, מעשה ידי המחבר

כל חתיכת בצק, ארוכה ושטוחה, נפלה לתוך סיר המים. הטריק היה לחתוך את הבצק בעזרת מקלות אכילה. זה היה צריך להיות מהיר ומדויק, עם מספיק כוח כדי לפרק את הבצק לחתיכות אבל לא להישבר כשנופלים למים הרותחים, והיד הייתה צריכה לסובב את הבקבוק כל הזמן. הכל התבסס על טכניקת הלישה והחיתוך. זה נמשך כך עד שחתיכת הבצק האחרונה נפלה לתוך סיר המים הרותחים.

סבתא הגבירה את האש, ערבבה במהירות את סיר המים הרותחים כדי למנוע מהעוגה להידבק לסיר, וכשהעוגה הייתה אפויה, היא הפכה ללבנה שקופה. סבתא הורידה את הסיר, הניחה את סיר המים הרותחים על הכיריים, הפחיתה מעט מהעץ ושמרה על אש נמוכה. העוגה המבושלת הוצאה ונשטפה בקערה עם מים קרים כדי להמיס את הצמיגות ולהפוך את העוגה ללעיסה יותר.

סיר המים התחיל לרתוח, סבתא שפכה פנימה את קערת השרימפס הכבוש. חיכתה לרתיחה של הכיריים במשך כמה דקות עד שהשרימפס התבשל והופך ורוד בהיר. סבתא שמה את כל האטריות בסיר, הוסיפה עצים להסקה כדי שהתערובת תישרף, ומדי פעם השתמשה במצקת כדי לערבב.

"למה את לא שמה חלב קוקוס, סבתא?"

"את זה חייבים להשאיר בסוף כדי לשמור על הטעם והארומה השומניים של מרק האטריות", ענתה סבתי באיטיות לדאגתי.

סיר האטריות רתח, סבתי הוציאה את כל עצי ההסקה, תיבלה לפי הטעם ויצקה בעדינות פנימה חלב קוקוס, תוך ערבוב קצר כדי לערבב הכל יחד. אש הפחמים הספיקה כדי לגרום לסיר האטריות לרתוח בעדינות, הארומה הריחנית התפשטה לכל עבר. ריח אטריות האורז התערבב עם ריח שרימפס מים מתוקים, התערבב עם הארומה העשירה של חלב הקוקוס, התמוסס בתבלינים. נוצר ריח כפרי ריחני של ילדות.

כשמסתכלת על סבתי שגורפת את אטריות האורז הפרוסות לקערה, עם הירוק של הבצל והכוסברה, האדום של הצ'ילי והוורוד הבהיר של הציר מעל, אין תמונה יפה יותר מתמונה של טעם הבית.

מרק אטריות אורז עם שרימפס פרוס

אהבת המולדת תמיד בלב.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm