מרק אטריות אורז עם שרימפס פרוס

מרק אטריות אורז עם שרימפס חתוך ביד, הידוע גם כמרק אטריות אורז מלוח עם חלב קוקוס, הוא מאכל ייחודי וכפרי מאזור דרום-מערב וייטנאם. בכל קיץ אני זוכה לטבול את עצמי במרק אטריות האורז של סבתי.

ראשית, הסבתא בוחרת אורז דביק איכותי ומשרתה אותו למשך הלילה. לאחר מכן, היא חותרת בסירה לשוק כדי לטחון אותו לקמח. הקמח הטחון נקשר היטב לשק בד (המשמש לסינון קמח מימי), וקרש חיתוך גדול או קרש משמשים כדי ללחוץ עליו, לסחוט את כל המים עד שהוא הופך לבצק סמיך ודביק. לאחר מכן, היא מוצאת זוג מקלות אכילה בעלי קצוות חדים ושטוחים כדי לחתוך את הבצק. היא מכינה בקבוק קטן לרידוד הבצק ומגרדת יד לקוקוס. היא גם מכינה בצל, פלפל, שום, צ'ילי, סוכר וקערה של עמילן טפיוקה שישמש כאבקה כדי למנוע מהבצק להידבק לידיה. היא מטפסת על עץ קוקוס וקוטפת את הקוקוס.

בפינת המטבח, דודתי הצעירה עסקה בגירוד קוקוסים. רגליה לחצו בחוזקה על ידית הפומפייה, ובשתי ידיה החזיקה חצי קוקוס, דחפה ומשכה את בשר הקוקוס אל משטח הגרידה. כל גדיל קוקוס לבן ורך נפל לתוך קערת האלומיניום שמתחת.

סבתא לקחה סל של שרימפס טריים ושמנמנים והסירה בזהירות את הראש והזנב מכל אחד מהם. תוך רגע היא מילאה קערה גדולה בשרימפס. היא שטפה אותם היטב וסימנה אותם במסננת. לאחר מכן קצצה אותם דק על קרש חיתוך, שמה את כולם בקערה, תבלה אותם בתבלינים ובצלצלי שאלוט קצוצים, וערבבה הכל היטב כדי לאפשר לטעמים להיספג.

דודה שפכה מים חמים לקערת הקוקוס המגורר וערבבה אותם היטב. בעזרת כף, היא הכניסה את המנה למסננת בד וסחטה בחוזקה. זרמי חלב קוקוס לבן זרמו לקערה נקייה. היא הניחה את קערת חלב הקוקוס בצד, והמשיכה להוסיף מים חמים לקוקוס שנותר כדי לסחוט את חלב הקוקוס שנותר לתוך סיר אלומיניום נוסף.

עכשיו תורה של סבתא להפגין את כישוריה. היא שמה סיר מים על הכיריים ונותנת לעצי ההסקה לבעור בעדינות. היא מוציאה את הפומלה, מוציאה גוש בצק ומניחה אותו על מגש. בשתי ידיה, היא לוחצת ולושה את הבצק ללא הרף. מדי פעם, היא מוסיפה מעט קמח כדי למנוע מהבצק להידבק למגש ולידיה. לאחר כחצי שעה, היא עוצרת, לוחצת את הבצק הלבן והחלק בידה; הוא כבר לא דביק ויש לו תפיחות נעימה. היא מוסיפה עוד קמח, ואז שוברת אותו לחתיכות קטנות ומגלגלת אותם לכדורים כמו מנדרינות. בעזרת בקבוק, היא מגלגלת את הבצק עד שהוא הופך דק כמו קרקר אורז. היא מגלגלת את הבצק סביב הבקבוק, אוחזת בפתח הבקבוק ביד אחת, מכוונת את תחתיתו אל המים הרותחים בסיר, וביד השנייה, משתמשת במקל אכילה כדי לחתוך ברציפות לאורך קצה הבצק בתחתית הבקבוק.

זהו מתכון למרק אטריות אורז חתוך ביד בסגנון דלתת המקונג, פרי יצירתה של המחברת.

חתיכות בצק שטוחות, ארוכות ולא אחידות נופלות לסיר המים הרותחים. הסוד טמון בחיתוך הבצק בעזרת מקלות אכילה. זה חייב להיות מהיר ומדויק, עם כמות הכוח הנכונה כדי לחלק את הבצק לחתיכות מבלי לשבור אותן כשהן נופלות למים הרותחים, והיד חייבת לסובב ברציפות את פיית הבקבוק. הכל תלוי בטכניקת הלישה והחיתוך. זה נמשך עד שחתיכת הבצק האחרונה נופלת למים הרותחים.

סבתא הגבירה את האש, תוך ערבוב מהיר בסיר המים הרותחים כדי למנוע מהכופתאות להידבק ולוודא שהן יהפכו ללבנות שקופות לאחר הבישול. לאחר מכן היא הוציאה את הסיר מהכיריים, הניחה את סיר המים המדוללים בחזרה על הכיריים, והנמיכה את עצי ההסקה ללהבה נמוכה. לאחר מכן הוצאו הכופתאות המבושלות ונשטפו בקערה עם מים קרים כדי להסיר את הדביקות ולגרום לאטריות להיות לעיסות יותר.

סיר המים התחיל לרתוח, וסבתא שפכה פנימה את קערת השרימפס המתובל. היא חיכתה לרתיחה כמה דקות עד שהשרימפס יתבשל באופן שווה ויהפוך לצבע ורוד בהיר. לאחר מכן הוסיפה את כל אטריות האורז לסיר, הוסיפה עוד עצים להסקה כדי לשמור על האש דולקת, וערבבה מדי פעם עם מצקת.

"למה שלא תוסיפו פשוט את חלב הקוקוס, סבתא?"

"את זה צריך להוסיף אחרון כדי לשמר את העושר והארומה של מרק האטריות", הסבירה סבתי ברוגע, וענתה על שאלתי.

סיר מרק אטריות האורז רתח במרץ. סבתא הסירה את כל עצי ההסקה, התאמתה את התיבול לפי הטעם, והוסיפה בעדינות חלב קוקוס, תוך ערבוב קצר כדי לאחד את הכל. אש הפחמים הספיקה בדיוק כדי לשמור על המרק על אש קטנה, וניחוח ריחני התפשט בכל מקום. ריח אטריות האורז התערבב עם ריח שרימפס מים מתוקים, התערבב עם הניחוח העשיר והקרמי של חלב הקוקוס, והתמוסס בתבלינים. זה יצר את הארומה הכפרית והמשכרת של הילדות.

כשצופים בסבתא מכניסה מרק אטריות אורז לקערה, עם ירוק של בצל ירוק וכוסברה, אדום של פלפלי צ'ילי וורוד חיוור של ציר מעל, אין תמונה יפה יותר מטעם הבית.

מרק אטריות אורז עם שרימפס פרוס

אהבתי למולדתי נשארה עמוק בליבי ולעולם לא תדעך.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm