לחמניות אורז טאנה טרי - מעדן שאי אפשר לעמוד בפניו ממטבח האנוי

לאחרונה, משרד התרבות, הספורט והתיירות פרסם את רשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית עבור 3 מאכלים מיוחדים של האנוי, כולל לחמניות אורז טאנה טרי.

Bánh cuốn Thanh Trì. (Ảnh: Phạm Huyền/Báo Công an Nhân dân) — לחמניות אורז טאנה טרי. (צילום: פאם הויאן/עיתון משטרת העם)

כשמדברים על לחמניות אורז בהאנוי, הדבר הראשון שצריך להזכיר הוא לחמניות האורז טאנה טרי - מאכל מוכר לחובבי המטבח של האנוי רבים.

עד כה, מדענים וחוקרי תרבות רבים השקיעו זמן רב במחקר אך עדיין לא מצאו תשובה ברורה: מתי מקורן של גלילי האורז של טאנה טרי ומי מייסד מקצוע גלילי האורז?

רק דעו לכם, מאכל זה קיים זמן רב והופיע בספרותם של הסופרים ת'אץ' לאם, וו באנג, טו הואי, לי חאק קונג... עד כה, לחמניות האורז טאנה טרי אישרו את המותג שלהן בשוק, הוכרו על ידי מחלקת הקניין הרוחני וזכו בהחלטה להכיר בסימן המסחרי הקיבוצי "לחמניות האורז טאנה טרי" בשנת 2015.

העוגה עשויה מאורז, הנטחן לאבקה מימית. אופן ערבוב האבקה ליצירת שם מותג לדורות הוא סוד משפחתי. סיר אידוי עם מים רותחים, כמה חתיכות דקות נמתחות באופן שווה על פיית הסיר. בכל אידוי, מצקת מים מספיקה, יוצקת על הבד המתוח ומשפשפת בעדינות עם המצקת.

לחמניות אורז טאנה טרי מוכנות בצורה מיוחדת וטעמן שונה מאוד. האורז המשמש להכנת לחמניות אורז אינו דביק מדי, וגם לא רך מדי ליצירת בצק חלק אך פירורי.

לאחר מכן האורז יושרה במשך כ-2-3 שעות לפני שטחינתו לקמח. לאחר מכן קמח זה יעורבב עם מים ביחס מתאים.

לאחר מכן מגיע שלב הכנת נייר האורז. נייר האורז יפורס על שכבה של בד לבן, עטוף בסיר עם מים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות בדיוק. כאשר נייר האורז מבושל, ירים היצרן באמצעות מקלות אכילה מבמבוק באיטיות את השכבות הדקות והלבנות של נייר האורז. לאחר מכן, מוברש נייר האורז בשכבה של שמן שאלוט ולאחר מכן מקופל.

כדי שהעוגה תהיה רכה וריחנית, יש לאפות את הבצק בדיוק כמו שצריך, בדרך כלל לאחר מספר שניות הבצק מוכן לאכילה, העוגה הלבנה מורמת החוצה, מורחת באופן שווה על פתח הסל. בשלב זה, המוכר מוסיף את המילוי, מגלגל אותו ומניח אותו על צלחת.

כדי להכין לחמניות אורז טעימות, עליכם לוודא שרוטב המטבילה הוא בטעם הנכון. המרכיבים לרוטב המטבילה הם רוטב דגים, מעט חומץ, סוכר, פלפל וצ'ילי. תחת ידי כפר האומנים, רוטב המטבילה הופך לטעים מתמיד ואי אפשר לערבב אותו בשום מקום אחר.

אחד הגורמים שהופכים את הבאן קון לאטרקטיבי עבור סועדים הוא בצל מטוגן. יש לטגן את הבצל המטוגן עד להזהבה וריח, מה שמעניק טעם נפלא לסועדים.

על פי HONG KHANH (VTC News)

מקור: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html