עוגות מסורתיות זקוקות ליותר "סיפורים תרבותיים".

פסטיבל העוגות המסורתיות של הדרום (שנערך בין ה-24 ל-30 באפריל ברובע בק ליו) הסתיים עם רשמים יפים רבים מהמטבח וחילופי התרבות של האזור הדרומי, משום שמאחורי כל עוגה מסורתית מסתתר סיפור על מנהגים, חיים וזהות קהילתית.

• חיבור דורות דרך אהבה לעוגות וייטנאמיות מסורתיות.
• הצבעים התוססים של עוגות דרום וייטנאמיות מסורתיות מתכנסים בוין מיי.
• פסטיבל העוגות המסורתי של דרום וייטנאם: מגוון טעמים של המולדת

תיירים נהנים מבאן באו (עוגות אורז מאודות) בפסטיבל העוגות הדרומי המסורתי (מחוז בק ליו). צילום: טריאו צ'או

מר נגוין טאן קיו, תייר מהו צ'י מין סיטי, שביקר ונהנה מהעוגות המסורתיות בפסטיבל העוגות המסורתיות של דרום וייטנאם, ציין כי העוגות המסורתיות בקה מאו מגוונות למדי אך דומות בעיקר לאלו שבמחוזות דרומיים רבים אחרים, כגון: באן בו (עוגת אורז), באן דה לון (עוגת עור חזיר), באן או (עוגת אורז דביקה), באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) או באן דוק (עוגת אורז)...

"אבל מה שתיירים רוצים זה לא רק ליהנות מהאוכל, אלא גם לראות ממקור ראשון איך הוא מוכן, לשמוע את הסיפור ולהבין את המשמעות התרבותית שמאחורי כל סוג של עוגה", שיתף מר קיאו.

המטבח של קה מאו מציע מגוון רחב של עוגות ומאפים מסורתיים, המשקפים את הזהות הייחודית של האזור הדרומי. צילום: TRIEU CHAU

המשוב שחלקו התיירים הנ"ל מציע גם תובנות חשובות לארגון פסטיבלי אוכל עתידיים.

למעשה, במדינות רבות עם תיירות מפותחת כמו יפן, דרום קוריאה, תאילנד וסין, פסטיבלי אוכל אינם רק מקומות למכירת אוכל, אלא גם יוצרים מרחב לחוויות תרבותיות באמצעות הדגמות בישול, תמונות, סרטונים וסיפורים המציגים את מקורות המנות.

זה משהו שקא מאו בהחלט יכולה לעשות, כי רבות מהעוגות המסורתיות שלה כבר נושאות סיפורים תרבותיים ייחודיים משלהן.

מגדל הלחמניות המאודות בצורת אפרסקים מסמל את השאיפה לאריכות ימים ולאיחוד משפחות. צילום: צ'אוג'ואו

לדוגמה, ה"אן טו קוי" (לחמנייה מאודת בצורת אפרסק) של הקהילה הסינית בקא מאו מסמלת את השאיפה לאריכות ימים ולביחד, ובמקביל מייצגת קשרים משפחתיים וקהילתיים באמצעות דימוי של מגדלי לחמניות מחוברים. לחמניות אלו מוצגות לעתים קרובות בחגיגות יום הולדת, טקסים דתיים ולידת אלוהויות.

עוגת ג'ינג'ר (הנקראת נום חנהאי), מעדן חמרי, עשויה מקמח אורז דביק וביצים, מעוצבת בצורת שורש ג'ינג'ר רב-ענפי, לאחר מכן מטוגנת בשמן עמוק עד להזהבה ומצופה בסוכר. דמותו של שורש הג'ינג'ר מסמלת פוריות, אושר ושאיפה לשפע. טעמו החריף אך המתוק והריחני של הג'ינג'ר מעביר גם את משמעות השיתוף והביחד בחיים, כפי שבא לידי ביטוי באמרה "ג'ינג'ר הוא חריף, מלח הוא מלוח, בואו לא נשכח אחד את השני".

תיירים לומדים על ונהנים מעוגיות הג'ינג'ר של אנשי הקמר בפגודת צ'ואה ג'יואה (קומונה של הונג הוי). צילום: טריאו צ'או

בנוסף, מנות רבות משקפות את חילופי התרבות בין קהילות הקין, הקמר והסיניות באזור הדרומי של וייטנאם.

לדוגמה, מנת אטריות האורז נגאן דואה (קומונה הונג דאן), עם האטריות הלבנות הרכות שלה, היא מנה של שבט הקמר, בשילוב עם שומאי בסגנון סיני ובשר חזיר צלוי, ורוטב דגים חמוץ-מתוק עשיר של שבט הקין, ויוצרים מנה הרמונית מבחינת צבע, ארומה וטעם.

העוגות בצורת פרחים של הקהילה הסינית בקא מאו משקפות את תרבות הקולינריה הייחודית שלהן. צילום: טריאו צ'או

ברור שמאכל הופך למושך יותר כאשר תיירים לא רק נהנים מהטעם אלא גם מעריכים את הערכים התרבותיים שמאחורי העוגה המסורתית. בעוד שלעוגות מסורתיות מאזורים שונים בדרום וייטנאם יש קווי דמיון רבים, זהותה הייחודית היא שיוצרת את המשיכה הייחודית של העוגות המסורתיות של קא מאו.

לכן, יצירת מרחבים שבהם תיירים יכולים לצפות ישירות בתהליך הכנת האוכל ולהאזין לסיפורי עם ומנהגים הקשורים למנות תהיה כיוון הכרחי לשיפור הערך והתחרותיות של תיירות קולינרית מקומית.

לאם היי

מקור: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-can-them-cau-chuyen-van-hoa--a128398.html