קופסה של עוגת קוקוס טאן דה עם "כל הטעמים" עולה 60,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו טאנה
בעל המאפייה הוא דוד פאט, סיני ממוצא צ'אוג'ואו. באותה תקופה, דוד פאט עצר לעתים קרובות ברחוב טאן דה עד שמכר את כל המאפייה. "אנשים התרגלו לזה וקראו לזה עוגת קוקוס טאן דה, וזה בסופו של דבר הפך לשם החנות", אמר מר הואנג, אחיינו של דוד פאט.
במהלך 45 השנים האחרונות, עוגה פשוטה זו הפכה לחלק מזיכרונותיהם של דורות רבים של תושבי סייגון, במיוחד אלה שגדלו בצ'יינה טאון התוססת הזו.
בזכות גיסי, הכנתי עוגת קוקוס.
עסק הכנת עוגות הקוקוס היה של גיסו של הדוד פאט, אז הוא הלך אחריו כדי ללמוד איך להכין אותן. בהתחלה הוא היה רק עוזר מכירות, אבל כשהתרגל לזה, הוא דחף את עגלת העוגה בעצמו בסמטאות סייגון.
החנות נפתחה בשנת 1980, החל מהעגלה הקטנה של הדוד פאט - צילום: FBNV
לקוחות המגיעים לחנות יכולים לבחור בין שני סוגי קליפות, קליפת ביצה צהובה-זהובה וקליפת עלה פנדאן ירוקה ומושכת את העין.
הקונכייה הצהובה היא הסוג המסורתי מתחילת המבצע. מר הואנג אמר שמדי פעם לקוחות ותיקים שואלים שוב, הם אוהבים לאכול את הקונכייה המסורתית כדי לזכור את הטעם הישן. אבל כיום, רובם מעדיפים את הקונכייה של הפנדאן.
לעוגה קרום פריך קליל ותוך רך וחלק עם ארומה ריחנית של ביצה וחלב. נגסו ותטעמו את עושר העוגה בשילוב עם הפריכות של אורז הקוקוס.
החנות עדיין משתמשת בתבניות ברזל יצוק ובתנורי פחמים להכנת עוגות בדיוק כמו לפני 45 שנה - וידאו : TRUC NHI
בנוסף לטעם המסורתי של עוגת קוקוס, בחנות יש גם ארבעה מילויים שונים, כולל מגוון "בטעמים מעורבים". כיכר לחם של שישה חתיכות עולה בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי, תלוי במילוי.
העוגה הייתה מתוקה יותר, אבל עכשיו היא הופחתה מעט כדי להתאים לטעמם של הסועדים, אך עדיין שומרת על הטעם האמיתי של עוגת הקוקוס טריו צ'או.
לדוריאן קוקוס טעם עשיר וארומטי, טעם הדוריאן הבשל משתלב עם טעם הקוקוס העשיר. חמאת הבוטנים מעט מלוחה, מה שהופך את מתיקות הקוקוס לאיזון יותר.
קוקוס קא דה מזכיר לי את הטעם הסיני הטיפוסי, שמן ועשיר. מילוי החמאה והסוכר נמס על קצה הלשון, ומשאיר מעט מתיקות כמו מתיקות של ילדות.
בדף הביקורות של מפות גוגל, מר לאי הוי, לקוח ותיק, השאיר תגובה: "לכל אחד יש תקופת נעורים! ריח העוגות האפויות, הריח הריחני של קוקוס מעורבב עם ריח החמאה, גורם לי להרגיש כאילו חזרתי לתקופה של חוסר דאגות."
טואן טראן אן גם הגיב: "עוגת הקוקוס טעימה ורכה, אני אוהב לאכול תערובת של הכל וקוקוס - חמאת בוטנים. לכל אחד יש את הטעם הטעים הייחודי שלו."
כל המשפחה שומרת על האש בוערת במטבח
עכשיו, כשדוד פאט זקן, מלאכת הכנת העוגות עברה לילדיו ולנכדיו. כל המשפחה מתאספת סביב המטבח, חלקם מערבבים את הבצק, חלקם אופים את העוגות, חלקם ממיסים את הקוקוס.
"במשפחה של עשרה, שישה או שבעה אנשים עוזרים להכין את העוגות. עכשיו לכל אדם יש יד, העוגות יוצאות מהר יותר ועדיין שומרות על הטעם הישן", אמר מר הואנג.
כל המליות מוכנות על ידי בני המשפחה - צילום: טו טאנה
בכל בוקר, כל המשפחה מתעוררת בשעה 5 בבוקר כדי להתחיל לערבב את הבצק ולתת לו לנוח. בשעה 7:30 בבוקר, הם מדליקים את הגחלים, ובשעה 8 בבוקר, עוגת הלחם הראשונה יוצאת מהתנור, ממלאת את כל הרחוב בניחוח העשיר שלהן.
עוגת הקוקוס טאן דה אינה מסובכת, היא פשוט תערובת של קמח, ביצים וסוכר, שנמזגים לתבנית ברזל יצוק ונאפים על גחלים לוהטים. אבל להכין עוגה טעימה זה לא קל, זה דורש קפדנות וקצת "סוד" מקצועי. לפני האפייה, יש לחמם את התבנית על תנור גחלים, רק אז העוגה תתפח בצורה אחידה ויפה.
העוגה הטרייה אוורירית וריחנית בעלי פנדאן - צילום: טו טאנה
כשהעוגה יוצאת מהתנור, צריך להפריד בזהירות כל חתיכה מהתבנית ולהניח אותה על מאוורר כדי שתתקרר. "אם תמרחו את המילוי כשהיא עדיין חמה, היא תהיה טעימה לאכילה מיד, אבל אם תשאירו אותה זמן רב מדי, היא תהפוך בקלות לחמוצה. קררו את העוגה כדי שהיא תישמר זמן רב יותר כדי שהלקוחות יוכלו לקחת אותה", הסביר מר הואנג.
הוא גם אמר שאנשים רבים התרגלו לאכול אותו מאז, וכעת הם לפעמים נוסעים מרחוק כדי לקנות עשרות קופסאות בכל פעם ולאכול בהדרגה. יש אנשים מחו"ל שגם עוצרים לקנות אותו כמתנות לקרובי משפחה וחברים כדי להיזכר בטעם הטעים של ילדותם.
בתוך המולת החיים, חנות עוגות הקוקוס של טאן דה עדיין משדרת ארומה מוכרת, המזכירה את סייגון הישנה, האיטית והכנה.
מקור: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
תגובה (0)