עוגת קוקוס טאן דה: ארומה שמעוררת את העבר, איטית וכנה.

מאפייה זו, הממוקמת ברחוב הונג באנג 263, צ'ו לון וורד (לשעבר רובע 5, הו צ'י מין סיטי), הקיימת כבר למעלה מ-40 שנה, הותירה רבים תוהים מדוע היא נקראת "עוגת קוקוס טאן דה".

קופסה של עוגות קוקוס טאן דה עם "טעם מעורב" עולה 60,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו טאנה

בעל המאפייה היה הדוד פאט, סיני ממוצא טאוצ'ו. באותה תקופה, הדוד פאט נהג לעצור ברחוב טאן דה עד שמכר את כל המאפייה. "אנשים התרגלו לזה וקראו לזה פשוט עוגת קוקוס טאן דה, וזה הפך לשם החנות", אמר הואנג, אחיינו של הדוד פאט.

במשך 45 השנים האחרונות, מאפה פשוט זה הפך לחלק מזיכרונותיהם של דורות של תושבי סייגון, במיוחד אלה שגדלו בצ'יינה טאון השוקקת הזו.

בזכות גיסי, התחלתי את עסק עוגות הקוקוס שלי.

עסק הכנת עוגות הקוקוס היה שייך במקור לגיסו של הדוד פאט, ודוד פאט למד ממנו את המקצוע. בתחילה, הוא רק עזר למכור את העוגות, אך לאחר שהכיר את התהליך, הוא החל לדחוף את העגלה שלו ולמכור עוגות ברחבי סמטאות סייגון.

החנות פתוחה מאז 1980, החל מעגלת הדחיפה הקטנה של הדוד פאט - צילום: FBNV

לקוחות יכולים לבחור בין שני סוגי עטיפות: עטיפת חלמון ביצה זהובה ועטיפת עלי פנדאן בצבע ירוק מושך את העין.

העטיפה הצהובה היא הסוג המסורתי מתקופת המכירה. מר הואנג אמר שלעתים לקוחות ותיקים עדיין מבקשים אותה, ואמרו שהם אוהבים את העטיפה המסורתית כדי לזכור את הטעם הישן. אבל כיום, רוב האנשים מעדיפים את עטיפת עלי הפנדאן.

לעוגה שכבה חיצונית פריכה קלות וחלקה פנימית רכה עם ארומה ריחנית של ביצה וחלב. בביס אחד, הטעם העשיר של העוגה מתמזג עם הפריכות המענגת של קוקוס מגורר.

החנות עדיין משתמשת בתבניות ברזל יצוק ובתנור פחמים להכנת עוגות, בדיוק כפי שעשתה לפני 45 שנה - וידאו : TRUC NHI

מלבד עוגת הקוקוס המסורתית, החנות מציעה גם ארבעה מילויים שונים, כולל אופציה "מעורבת". כיכר לחם של שישה חתיכות עולה בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי, תלוי במילוי.

בעבר, העוגות היו מתוקות יותר, אך כעת המתיקות הותאמה מעט כדי להתאים לטעמם של הלקוחות, תוך שמירה על הטעם האותנטי של עוגות הקוקוס של טאוצ'ו.

לדוריאן קוקוס טעם עשיר וריחני, עם ארומה של דוריאן בשל מעורבבת עם טעם אגוזי של קוקוס. חמאת בוטנים מעט מלוחה מאזנת את מתיקות פודינג הקוקוס.

קרם קוקוס מעורר את הטעם הייחודי של המטבח הסיני, עשיר וקרמי. מילוי החמאה והסוכר נמס על הלשון, ומשאיר טעם מתוק המזכיר את ילדותו.

בדף הביקורות של מפות גוגל, לאי הוי, לקוח ותיק, השאיר תגובה: "לכל אחד יש נעורים! ריח המאפים, הקוקוס הריחני והחמאה גורמים לי להרגיש כאילו חזרתי לתקופה נטולת דאגות."

טואן טראן אן גם הגיב: "עוגת הקוקוס טעימה ורכה. אני אוהב לאכול אותה עם תערובת של תוספות וחמאת קוקוס-בוטנים. לכל אחת יש טעם ייחודי וטעים משלה."

כל המשפחה עוזרת לשמור על האש במטבח בוערת לאפייה.

עכשיו, כשדוד פאט זקן, עסק האפייה עבר בירושה לילדיו ולנכדיו. כל המשפחה המורחבת מתאספת סביב המאפייה, חלקם מערבבים את הבצק, חלקם אופים את העוגות, וחלקם מבשלים את הקוקוס על אש קטנה.

"במשפחה של עשרה, שישה או שבעה אנשים היו עוזרים באפייה. עכשיו, כשכולם עוזרים, העוגות יוצאות מהתנור מהר יותר ועדיין שומרות על הטעם המסורתי", אמר מר הואנג.

כל המליות תוצרת בית על ידי בני המשפחה - צילום: טו טאנה

בכל בוקר, כל המשפחה מתעוררת בשעה 5 בבוקר כדי להתחיל לערבב את הבצק ולתת לו לנוח. בשעה 7:30 בבוקר, הם מדליקים את הגחלים, ובשעה 8 בבוקר, המנה הראשונה של לחם מוכנה, וממלאת את כל פינת הרחוב בניחוח הנפלא שלה.

עוגת הקוקוס טאן דה אינה מורכבת; זוהי פשוט תערובת של קמח, ביצים וסוכר, הנמזגים לתבנית ברזל יצוק ונאפים על גחלים לוהטות. עם זאת, הכנת עוגות טעימות אינה קלה; היא דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים וקצת מומחיות מקצועית. לפני האפייה, יש לחמם את התבנית מראש מעל אש גחלים; רק אז העוגה תתפח בצורה אחידה ויפה.

עוגות טריות אפויות הן אווריריות וריחניות בניחוח עלי פנדאן - צילום: טו טאנה

לאחר שהעוגות יצאו מהתנור, יש להפריד כל חתיכה בזהירות מהתבנית ולהניח אותה על מאוורר להתקררות קלה. "אם מורחים את המילוי כשהוא עדיין חם, הוא טעים ביותר כשאוכלים אותו מיד, אבל אם משאירים אותו זמן רב מדי, הוא עלול בקלות להחמיץ. קירור העוגות עוזר להן להחזיק מעמד זמן רב יותר כדי שהלקוחות יוכלו לקחת אותן", הסביר מר הואנג.

הוא גם הזכיר שאנשים רבים שהיו רגילים לאכול את זה אז נוסעים כיום מרחוק כדי לקנות תריסר קופסאות בכל פעם ולאכול בהדרגה. יש אנשים שחוזרים מחו"ל שגם עוצרים לקנות אותם כמתנות לקרובי משפחה וחברים, כדי להיזכר בטעם הטעים מילדותם.

בתוך המולת החיים, חנות עוגות הקוקוס של טאן דה עדיין משדרת ניחוח מוכר, המעורר זיכרונות מסייגון של פעם, בקצב איטי וכנה.

חזרה לנושא

טרוק NHI

מקור: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm