לחמניות אורז מאודות עם טעם עשיר של בית.

גלילי אורז (הידועים גם כגלילי אורז רטובים או גלילי אורז מאודים), העשויים מקמח אורז, הם מאכל פשוט ומוכרת לעם הווייטנאמי. עם זאת, לכל אזור יש את הטעם הייחודי שלו לגלילי אורז.

באזור הכפרי של נגה אן , שם אני גר, לחמניות אורז ידועות גם בשם הפשוט והחביב: באן מוט.

אני עדיין זוכר את הבקרים הקרים של החורף, כשהייתי תמיד מציקה לאמי שתיקח אותי לדוכן שמוכר לחמניות אורז מאודות. הלחמניות הלבנות, הרכות והחלקות, הטהורות, היו מגולגלות ומעליהן שכבה של בצל מטוגן זהוב וריחני.

מלבד היותם טבולים ברוטב דגים של ליים וצ'ילי, לחמניות אטריות האורז כאן מוגשות גם עם מנות מוכרות ממחוז נגה אן כמו מרק צלופחים, תבשיל עוף, תבשיל פסולת וכו', מה שמביא טעם ייחודי, שמזכיר באמת את הבית.

לחמניות אורז הן מאכל מוכר לווייטנאמים.

מאוחר יותר, משפחתי עברה לגור בדאק לק . בבית השני שלי, הייתה לי הזדמנות ליהנות מסוגים רבים ושונים של לחמניות אורז מאודות מאזורים שונים, לכל אחת מהן טעם ייחודי משלה.

פעם אחת, במהלך נסיעת עסקים לקומונה של אאה סופ, נתקלתי בדוכן בצד הדרך שמוכר לחמניות אורז חמות ומהבילות ועצרתי בו. הבעלים היה בן מיעוט אתני טאי. מלבד לחמניות האורז המוכרות עם בשר ופטריות אוזניים, הם הציעו גם לחמניות אורז עשירות וקרמיות עם ביצים.

מה שהרשים אותי היה הדרך יוצאת הדופן ליהנות מעוגות האורז כאן: הן טובלות בנדיבות בקערה של ציר עצמות מבושל, מוגשות עם נקניקיית חזיר וייטנאמית ונבטי במבוק כבושים עם צ'ילי ופלפלים בר. עוגות האורז החמות והמרק משתלבים יחד עם הטעמים החמוצים והחריפים האופייניים לטעם, ויוצרים טעם ייחודי.

ממש ברובע בואון מה ת'וט הסואן, תמצאו דוכנים רבים המוכרים לחמניות אורז מאודות בטעמים מאזורים שונים. מדי פעם, אחותי ואני בוחרות בוקר רגוע עם לחמניות אורז מאודות ברחוב מאי האק דה. לחמניות האורז המאודות החמות, ממולאות בפטריות אוזני עץ, מוגשות עם נקניקיית חזיר צלויה ריחנית, קערת רוטב טבילה חמוץ מתוק וחריף ונגיעה של ירקות כבושים להשלמת חוויית הטעם.

פעם אחת, בעקבות הצעה של המורה לשעבר שלי, הלכתי למסעדה קטנה ברחוב ג'יאי פונג כדי ליהנות מסוג ייחודי של לחמניית אורז בסגנון צפוני, שרק מעט מקומות אחרים במחוז מוכרים. נייר האורז דק להפליא, מוברש בשכבה זהובה של שמן בצל ירוק, ועורם בשכבות רכות וחלקות. בזמן האכילה, מרימים כל שכבה של הלחמנייה ואוכלים אותה עם בצל מטוגן, עשבי תיבול, נקניקיית חזיר וייטנאמית ונקניקיית חזיר קינמון - פשוט אך טעים, ומשאיר טעם לוואי בלתי נשכח.

סועדים נהנים מהמנה "לחמניות אורז מאודות מוערמות" ברובע בואון מה ת'וט.

בבואון מה ת'וט, די הוקסמתי מגלילי אטריות האורז המוערמים - יצירה מרתקת. בניגוד לגלילים המסורתיים המגולגלים מראש, כאן, כל גליל מאודה דק ומפורש בנפרד על צלחות קטנות, תמיד מוגש חם. החלק העליון של כל גליל מכוסה קלות בשמן בצל ירוק, עירית וקצת אבקת שרימפס לתוספת טעם. המנות הנלוות מגוונות, כולל בשר צלוי, אגרולים צלויים, נקניקיות וייטנאמיות, גלילי חזיר מותססים, מנגו מגורר, מלפפון, ירקות כבושים ועשבי תיבול.

בזמן שהם נהנים ממנה זו, הסועדים בוחרים את המרכיבים שלהם, מניחים אותם על נייר האורז, מגלגלים אותו וטובלים אותו ברוטב דגים מותסס או ברוטב דגים חמוץ מתוק לחוויית טעם מושלמת. הודות לפורמט הייחודי של "נייר אורז אחד לכל צלחת", בהתאם לתיאבון, כל אדם יכול ליהנות מ-10 עד 30 צלחות בכל פעם.

בפרט, ברובע אאה קאו שבו אני גר, יש אישה מבוגרת מנג'ה אן שלעתים קרובות מכינה ביד לחמניות מסורתיות של אטריות אורז, ולעתים מוכרת אותן מדלת לדלת. הלחמניות רכות וחלקות, הבצל המטוגן ריחני, והטעם הפשוט אך המוכר הזה מעורר בי זיכרונות ילדות.

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/