בתוך "ממלכת רטבי הדגים" המפורסמת בדלתא של המקונג.

בתוך

רוטב דגים בשוק בדלתא של המקונג. צילום: טא קוואנג

עם מאות שנות קיומה ופיתוח, מלאכת ייצור רוטב הדגים בשוק צ'או דוק (צ'או דוק וורד) עדיין ממלאת תפקיד מיוחד בחייהם של תושבי האזור במעלה הזרם של מחוז אן ג'יאנג . לא רק שמדובר במקום מסחר שוקק חיים, השוק נחשב גם ל"בירת רוטב הדגים" של האזור הדרום-מערבי של וייטנאם, המציע מגוון רחב של מאכלים מיוחדים עם טעמי הנהר והים הייחודיים.

"בירת רטבי הדגים" של דלתת המקונג הדרום-מערבית מתגאה במגוון רחב של מאכלים מיוחדים עם טעמים ייחודיים של הנהר והים. צילום: טא קוואנג

משעות הבוקר המוקדמות, דוכנים רבים היו שוקקים באנשים שבחרו בממרח דגים מותסס מפורסם כמו משחת דגים לינה, משחת דגים סאאק, משחת דגים סאק, משחת סרטנים בה קיה, או מוצרי פירות ים מיובשים שונים האופייניים לדלתא של המקונג. תיירים רבים אמרו שרק על ידי ביקור בשוק צ'או דוק, הם יכולים למצוא את רוב המאכלים המפורסמים של אזור דלתא המקונג.

לדברי סוחרים מקומיים, המרכיבים העיקריים להכנת רוטב דגים הם סוגי דגים הנפוצים בעונת השיטפונות, כמו דג ראש נחש ושפמנון. בסביבות יולי עד נובמבר בכל שנה הוא הזמן בו אנשים נכנסים לעונת הכנת רוטב הדגים הגדולה ביותר בגלל היצע הדגים השופע, הבשר המוצק והאיכות הטובה יותר לאחר התסיסה.

לדברי ספקים מקומיים, המרכיבים העיקריים להכנת רוטב דגים הם סוגי דגים שנמצאים בשפע בעונת השיטפונות. צילום: טא קוואנג

לא רק מגוונות בסוגיהן, מנות העשויות מממרח דגים מותסס יוצרות גם מאפיין ייחודי של המטבח המערבי-וייטנאמי. תושבים מקומיים נוטים לאכול ממרח דגים מותסס נא, מבושל או מאודה... עם ביצי ברווז ובטן חזיר. מנות אלו מלוות לעתים קרובות בירקות ופירות שונים.

מר טראן ואן פו, תייר מהו צ'י מין סיטי, סיפר שאכל רוטב דגים במקומות רבים, אבל לרוטב הדגים צ'או דוק יש טעם שונה מאוד. הריח חזק אך לא חריף, והוא טעים להפליא עם אורז חם או ירקות טריים.

הכנת רוטב דגים עדיין ממלאת תפקיד מיוחד בחייהם של תושבים באזורים במעלה הזרם של מחוז אן ג'יאנג. צילום: טא קוואנג

בנוסף לשירות צרכי הצריכה המקומית, סוגים רבים של רטבי דגים בשוק צ'או דוק מיוצאים כיום גם לקמבודיה, לאוס ומספר מדינות נוספות.

מקומיים רבים מאמינים כי הכנת רוטב דגים היא לא רק פרנסה אלא גם מסורת תרבותית ארוכת שנים באזור במעלה נהר המקונג. בתוך החיים המודרניים, הטעם המסורתי של רוטב הדגים בשוק צ'או דוק עדיין שומר על הקסם הייחודי שלו, והופך לרושם בלתי נשכח עבור תיירים בכל פעם שהם מבקרים באן גיאנג.

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ben-trong-vuong-quoc-mam-noi-tieng-o-mien-tay-1700407.html