מטבח העולם

מר נגוין קווק קי, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA), שיתף את המסע שלו להפיכת המטבח הווייטנאמי למותג לאומי ולאחר מכן להרחבתו לעולם .

כתב: הצלחתה של וייטנאם לקבל בברכה 12.5 מיליון מבקרים בינלאומיים בשנת 2023 נובעת במידה רבה מהמטבח שלה. לדעתך, מהו הדבר החשוב ביותר כדי שהמטבח ימצא אחיזה איתנה במפת התיירות הווייטנאמית?

איננו מסתירים את שאיפתנו לא רק להעלות את המטבח הווייטנאמי כגאווה לאומית, אלא גם להפוך אותו לנציג תרבותי ייחודי של וייטנאם על מפת הקולינריה העולמית.

- מר נגוין קווק קי: בסוף שנת 2023, בזכות הצבעותיהם של ארגוני קולינריה יוקרתיים ואתרי מידע, זכתה האנוי בפרס "יעד הקולינריה המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2023". טייסט אטלס הודיעה גם כי וייטנאם דורגה במקום ה-22 מתוך 100 המטבחים הטובים בעולם בשנת 2023. העיר הואה דורגה במקום ה-28 מתוך 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם... קבלת פנים של 12.5 מיליון מבקרים בינלאומיים בשנת 2023 מוכיחה כי המטבח תרם תרומה משמעותית.

כדי ליצור קשר בין קולינריה לתיירות, עלינו להכיר באופן אובייקטיבי בכך שווייטנאם רק החלה לנצל את הפוטנציאל הזה. עם יותר מ-3,000 מנות עשירות מצפון לדרום, פירות ים ומטבח הררי, מפת התרבות הקולינרית נוצרה והוטמנה בעם. הממשלה פרסמה מדיניות בנוגע לאוריינטציה של פיתוח קולינרי ותיירות. עכשיו זה הזמן להשתתפות דרסטית, שיטתית ומדעית כדי ליצור בסיס ואוריינטציה משותפת לכל המערכת הפוליטית ולארגונים חברתיים ייעודיים. יש צורך לפתח מודל תיירות חוויות קולינריות ייחודי, בשילוב הדוק עם יעדי תיירות ותרבות מקומיים.

אמן - מומחה קולינרי לה חאן

אנו מאמינים שחיבור זה לא יוגבל רק להצגת מנות, אלא גם ייצור חוויות ייחודיות, אותנטיות והיסטוריות. יש צורך להתמקד ביסודות התרבותיים של המטבח, כך שכאשר תיירים מגיעים לווייטנאם, הם לא רק ירגישו את טעם המנות, אלא גם יטמעו בסיפור ההיסטורי ובערכים התזונתיים. זה יוצר מגמה של תיירות קולינרית וייטנאמית תחת הסיסמה "לאכול, לדבר, לקחת".

המטבח הוייטנאמי עשיר ומגוון מאוד, מקום בו מתכנסות תרבויות קולינריות רבות. עם זאת, מומחים רבים סבורים כי מעמדו של המטבח הוייטנאמי אינו תואם את עוצמתו. מה דעתכם על כך?

אני חושב שעם מיקומה הייחודי ליד היער והים, המשתרע מצפון לדרום, וייטנאם נחשבת על ידי העולם כשער ממזרח למערב. אני גם מסכים שבזכות יתרונותיה המגוונים והעשירים, המטבח הוייטנאמי שיקף בבירור את חילופי התרבות העמוקים עם העולם, באמצעות תיירות. בדרך כלל, מאות אלפי מסעדות וייטנאמיות נוכחות בכל רחבי העולם ולהיפך, בווייטנאם, ברוב המחוזות והערים יש מסעדות המגישות מאכלים מסורתיים ממדינות רבות.

אבל נכון שהמודעות למעמדו של המטבח הוייטנאמי בזירה הבינלאומית אינה עולה בקנה אחד עם עוצמתו, למרות שלווייטנאם יש צוות של שפים מקצועיים ומומחי קולינריה בעלי כישורים גבוהים ויכולת להפוך מאכלים מסורתיים למנות עכשוויות, המושכים אליו מיליוני סועדים ברחבי העולם מדי שנה.

ישנן סיבות רבות לכך שהמטבח הוייטנאמי לא התפתח כמצופה. לדעתי, הגורם החשוב הוא חוסר קידום ושיווק, כולל חוסר השקעה במחקר, פיתוח וקידום של מאכלים אזוריים בתקשורת הבינלאומית במשך זמן רב, מה שגרם לאנשים רבים בעולם לא להכיר את המטבח הוייטנאמי.

כדי להתגבר על כך, עלינו להתמקד בבניית אסטרטגיית שיווק מקיפה, המשלבת כיבוד הזהות התרבותית והמסורות הקולינריות, תוך סיוע למטבח הוייטנאמי להגיע רחוק יותר על מפת הקולינריה העולמית. אנו יכולים לקבל באומץ את העובדה שנחשבים "נחותים" כדי למקם מחדש את מעמדו של המטבח של ארצנו, לקבוע היכן הוא נמצא ולאן הוא ילך. רק כאשר נשיג זאת נוכל להשיב את האיזון וליצור את הבסיס לחדירה, הכרה וקבלה של המטבח הוייטנאמי בזירה הבינלאומית.

כאשר המימון מוגבל כמו עכשיו, מה לדעתך הדרך היעילה ביותר לקדם?

- בהקשר הבינלאומי הנוכחי, וייטנאם אישררה בבירור את עמדתה. אני חושב שיש צורך לזהות ברצינות כל סעיף בתכנון ובניית תוכנית קידום קולינרית, לשקול את היכולות המרכזיות ולהסתמך על כוחה של הקהילה כדי ליישם כל שלב, תוך הפצת מידע ביעילות.

למרות שלקוחות חווים ספרינג רולס וייטנאמיים מסורתיים

השיטה היעילה ביותר היא לשלב חוויות מהחיים האמיתיים עם טכנולוגיה דיגיטלית, כולל מינוף רשתות חברתיות ופלטפורמות דיגיטליות כדי להפיץ את המטבח הוייטנאמי באופן נרחב. לדוגמה, VCCA, עם משאבים כספיים מוגבלים, הסתמכה על הפוטנציאל והחוזקות של הקולקטיב כדי ליישם בהצלחה את פרויקט המסע למציאת הערכים התרבותיים של המטבח הוייטנאמי שלב 1, כהנחת יסוד לשלבים הבאים. הפרויקטים כוללים בניית מוזיאון וירטואלי, מפה דיגיטלית של המטבח הוייטנאמי, שילוב טכנולוגיית בינה מלאכותית כדי לספק פלטפורמה קלה לשימוש, וסיוע לאנשים לגשת בקלות למחסן מזון שלם. טכנולוגיה חדשה זו תעזור למשתמשים לחקור את המטבח באמצעות תמונות, סרטוני הדרכה חיים, תמיכה בשפה וסטטיסטיקות כדי לגלות מנות חדשות, ולתרום לפיתוח הכלכלה המקומית. זהו צעד גדול קדימה בקידום ושיפור מעמדו של המטבח הוייטנאמי.

הפרויקט הזה בוודאי לא מוגבל לווייטנאם?

כן. באמצעות פרויקט זה, אנו מחויבים לבניית תדמית של תרבות קולינרית מגוונת, עשירה ואיכותית, תוך יצירת נקודת שיא אטרקטיבית, ייחודית ומובנת שתמשוך סועדים מקומיים ותיירים בינלאומיים לחוויה, ותתרום לפיתוח כלכלת התיירות במדינה.

אני מאמין שהמסע של "הפיכת המטבח הוייטנאמי למותג לאומי" הוא משהו שאי אפשר לתאר במילים. זוהי פקודה, אתגר גדול! עם זאת, אנו בטוחים שנצליח לבצע את התוכנית הזו כמצופה.

אני מאמין שבעתיד הקרוב, המטבח הווייטנאמי לא רק יהפוך למותג לאומי אלא גם למותג עולמי.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm