המטבח של העולם

מר נגוין קווק קי, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA), שיתף את המסע שלו בהפיכת המטבח הוייטנאמי למותג לאומי ולאחר מכן בהרחבתו לעולם .

כתב: העובדה שווייטנאם קיבלה בברכה 12.5 מיליון תיירים בינלאומיים בשנת 2023 נובעת במידה רבה מהמטבח שלה. לדעתך, מהו הגורם החשוב ביותר לכך שהמטבח הווייטנאמי ימצא אחיזה במפת התיירות של וייטנאם?

איננו מסתירים את שאיפתנו לא רק להעלות את המטבח הווייטנאמי כמקור לגאווה לאומית, אלא גם להפוך אותו לנציג תרבותי ייחודי של וייטנאם על מפת הקולינריה העולמית.

- מר נגוין קווק קי: בסוף שנת 2023, באמצעות הצבעה של ארגוני ואתרי מזון בעלי מוניטין, זכתה האנוי בפרס "יעד הקולינריה המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2023". טייסט אטלס הודיעה גם כי וייטנאם דורגה במקום ה-22 מתוך 100 המטבחים הטובים בעולם בשנת 2023. העיר הואה דורגה במקום ה-28 מתוך 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם... קבלת פנים של 12.5 מיליון תיירים בינלאומיים בשנת 2023 מוכיחה כי המטבח תרם תרומה משמעותית.

כדי לטפח את הקשר בין קולינריה לתיירות, עלינו להכיר באופן אובייקטיבי בכך שווייטנאם רק החלה לנצל את הפוטנציאל הזה. עם למעלה מ-3,000 מאכלים מגוונים מצפון לדרום, פירות ים ומטבח הררי, מפה תרבותית קולינרית כבר התגבשה והיא מושרשת עמוק במסורות העממיות. הממשלה פרסמה הנחיות לפיתוח הקולינריה והתיירות. עכשיו זה הזמן לפעולה החלטית, שיטתית ומדעית כדי ליצור בסיס וכיוון משותף לכל המערכת הפוליטית ולארגונים חברתיים ייעודיים. עלינו לפתח מודלים ייחודיים של תיירות חוויות קולינרית, המשולבים באופן הדוק עם יעדי תיירות ותרבות מקומיים.

אמן קולינרי ומומחה לה חאן

אנו מאמינים שחיבור זה לא יוגבל רק להצגת מנות, אלא גם ייצור חוויות ייחודיות, אותנטיות ובעלות משמעות היסטורית. יש לשים דגש על הבסיס התרבותי של המטבח, כך שכאשר תיירים מגיעים לווייטנאם, הם לא רק ייהנו מהטעמים אלא גם יטמעו בנרטיב ההיסטורי ובערכים התזונתיים. זה ייצור מגמה בתיירות קולינרית וייטנאמית תחת הסיסמה "לאכול, לדבר ולקחת הביתה".

המטבח הוייטנאמי עשיר ומגוון, שילוב של מסורות קולינריות רבות. עם זאת, מומחים רבים סבורים כי מעמדו של המטבח הוייטנאמי עדיין אינו תואם את הפוטנציאל שלו. מה דעתך על כך?

אני חושב שעם מיקומה הגיאוגרפי הייחודי, הגובל ביערות ובים, המשתרעים מצפון לדרום, וייטנאם נתפסת על ידי העולם כשער ממזרח למערב. אני גם מסכים שבזכות יתרונותיה המגוונים והעשירים, המטבח הוייטנאמי משקף בבירור את חילופי התרבות העמוקים עם העולם, באמצעות תיירות. לדוגמה, מאות אלפי מסעדות וייטנאמיות ממוקמות בכל רחבי העולם, ולהפך, בווייטנאם, ברוב המחוזות והערים יש מסעדות המגישות מאכלים מסורתיים ממדינות רבות.

עם זאת, נכון שהתפיסה לגבי מעמדו של המטבח הווייטנאמי בזירה הבינלאומית עדיין אינה תואמת את הפוטנציאל האמיתי שלו, למרות שלווייטנאם יש כוח של אומני קולינריה מקצועיים ומומחים בעלי כישורים גבוהים ויכולת להפוך מנות מסורתיות למאכלים עכשוויים, המושכים מיליוני סועדים ברחבי העולם מדי שנה.

ישנן סיבות רבות לכך שהמטבח הוייטנאמי לא התפתח כצפוי. לדעתי, גורם מכריע הוא חוסר קידום ושיווק, כולל חוסר השקעה ארוך טווח במחקר, פיתוח וקידום המטבח הייחודי של כל אזור בתקשורת הבינלאומית, וכתוצאה מכך אנשים רבים ברחבי העולם אינם מודעים למטבח הוייטנאמי.

כדי להתגבר על כך, עלינו להתמקד בבניית אסטרטגיית שיווק מקיפה המשלבת חגיגה של זהות תרבותית ומסורות קולינריות, תוך סיוע למטבח הוייטנאמי להגיע רחוק יותר על מפת הקולינריה העולמית. אנו יכולים לקבל באומץ את העובדה שנחשבנו "נחותים" בעבר כדי למקם מחדש את המטבח הלאומי שלנו, לקבוע את מעמדו הנוכחי ואת כיוונו העתידי. רק על ידי השגת זאת נוכל להשיב את האיזון וליצור את היסודות לחדירה, הכרה וקבלה של המטבח הוייטנאמי בעולם.

בהתחשב בתקציב המוגבל הנוכחי, מה לדעתך תהיה הדרך היעילה ביותר לקדם את המותג שלך?

- בהקשר הבינלאומי הנוכחי, וייטנאם קבעה בבירור את עמדתה. אני מאמין שיש צורך להגדיר ברצינות כל סעיף בתכנון ופיתוח של תוכנית קידום קולינרי, תוך התחשבות ביכולות הליבה ובהסתמכות על כוחה של הקהילה ליישום כל שלב ולהפצת מידע ביעילות.

בין אם האורחים חווים ספרינג רולס וייטנאמיים מסורתיים ובין אם לאו

השיטה היעילה ביותר היא לשלב ניסיון מהעולם האמיתי עם טכנולוגיה דיגיטלית, כולל מינוף מדיה חברתית ופלטפורמות דיגיטליות כדי להפיץ באופן נרחב את המטבח הוייטנאמי. לדוגמה, VCCA, עם משאבים כספיים מוגבלים, הסתמכה על הפוטנציאל והחוזקות של הקולקטיב כדי ליישם בהצלחה את השלב הראשון של פרויקט "המסע לגילוי הערכים התרבותיים של המטבח הוייטנאמי", ובכך הנחת היסודות לשלבים הבאים. פרויקטים אלה כוללים בניית מוזיאון וירטואלי, מפה דיגיטלית של המטבח הוייטנאמי ושילוב טכנולוגיית בינה מלאכותית כדי לספק פלטפורמה קלה לשימוש, המאפשרת לאנשים גישה קלה לארכיון קולינרי מקיף. טכנולוגיה חדשה זו תעזור למשתמשים לחקור את המטבח באמצעות תמונות חיות ומדריכי וידאו, תתמוך בלמידת שפות ותספק סטטיסטיקות לגילוי מנות חדשות, ותתרום לפיתוח הכלכלה המקומית. זהו צעד משמעותי קדימה בקידום ושיפור מעמדו של המטבח הוייטנאמי.

הפרויקט הזה בוודאי לא מוגבל לווייטנאם בלבד, נכון?

- נכון. באמצעות פרויקט זה, אנו מחויבים לבניית תדמית של תרבות קולינרית מגוונת, עשירה ואיכותית, תוך יצירת נקודת שיא אטרקטיבית, ייחודית ומובהקת שתמשוך סועדים מקומיים ובינלאומיים לחוויה, ותתרום לפיתוח כלכלת התיירות במדינה.

אני מאמין שהמסע של "הפיכת המטבח הוייטנאמי למותג לאומי" הוא משהו שאי אפשר לתאר במילים. זהו מנדט, אתגר עצום! עם זאת, אנו בטוחים שנצליח ליישם את התוכנית הזו כמצופה.

אני מאמין שבעתיד הלא רחוק, המטבח הווייטנאמי לא רק יהפוך למותג לאומי אלא גם למותג עולמי.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm