"הסוד" ליצירת "יין משובח" של אנשי הדאו האדום

[מודעה_1]

LCĐT - היין של אנשי הרד דאו בכפרים נאם קאן ונאם מיין (קומונת ת'אם דואנג, מחוז ואן באן) נקרא על ידי אנשים רבים "מי טואו". ה"סוד" לייצור יין מיוחד זה הוא שהיין מזוקק מאורז המותסס עם עלי יער.

שמרים להכנת יין מיוצרים בצורה מורכבת מאוד. אנשי הדאו מאמינים שיש רק שני מקרים בשנה, צ'ינגמינג וגוו-וו, שבהם הם הולכים ליער לקטוף עלים להכנת שמרים, כי רק בימים אלה ניתן לייצר שמרים היטב ויין משובח.

כדי להבין טוב יותר את "הסוד" ליצירת יין בטעם מיוחד זה, נסעתי לכפר נאם מיין - שם גרים 100% מאנשי הרד דאו. בנאם מיין, בכל משפחה יש מישהו שיודע איך להכין שמרים מסורתיים מעלים כדי להכין יין. לדברי האנשים כאן, כדי להכין כדור שמרים אחד, צריך להשתמש ב-20-25 סוגים של עלי יער. הכנת שמרים מעלים דורשת ניסיון, הבנה של צמחי יער וידיעה מתי לקטוף עלים, שורשים וצמחי יער כדי שהשמרים יהיו טעימים.

גברת טריאו טי ניי היא אחת האנשים המנוסים בבחירת עלים והכנת שמרים בנאם מיין. מאז שהייתה צעירה, עקבה אחר אמה ליער כדי למצוא עלים להכנת שמרים, והיא מכירה את כל השימושים והטעמים של העלים. כשהיא מורידה מעליית הגג במטבח עלי שמרים חומים כהים, בגודל של קערות, אמרה גברת ניי: "ניתן לשמור את השמרים האלה במשך שנים רבות כדי להשתמש בהם בהדרגה. כאשר הטעם הנכון מופק, השמרים יהיו ריחניים."

גברת ניי סיפרה עוד על איך להכין שמרי עלים: העלים הנקטפים מהיער נקצצים, מיובשים בעליית הגג של המטבח עד לייבוש, לאחר מכן נמעכים, מעורבבים עם אבקת סובין ביחס של 40 אורז דביק ו-60 אורז לא דביק. גזעי העצים מבושלים כדי להכין מים לשמרים, ואז מעוצבים לכדורים עגולים. לאחר עיצובם, כדורי השמרים מגולגלים באופן שווה על שכבת שמרים מקורית כדי למנוע עובש ולהאיץ את זמן התסיסה. לאחר מכן, השמרים מיובשים בעליית הגג של המטבח, ולאחר מכן מאוחסנים בסל קש במקום יבש ואוורירי.

לאחר שעלי השמרים הריחניים זמינים, השלב הבא הוא בישול, תסיסה וזיקוק היין. היין מזוקק מאורז דביק. האורז הדביק מאודה, לאחר מכן נשטף במים כדי לקרר אותו ולמנוע ממנו להידבק. השמרים נכתשים, מעורבבים עם האורז הדביק, ולאחר מכן מותססים במשך 3 ימים. האורז המותסס מוכנס לצנצנת, לאחר מכן יוצקים מים כדי להשרות אותו שוב, לאחר כ-11 ימים, הוא מזוקק ליין. "ליין רד דאו יש טעם מיוחד מאוד, כל מי ששתה אותו פעם אחת ירגיש את ההבדל, לא מעורבב עם יין ממקומות אחרים. הטעם המיוחד הזה מגיע מהאורז, ממקור המים, משיטת הזיקוק, אבל הסוד עדיין טמון בעלי השמרים", אמרה גב' טריאו טי ניי.

בשנים האחרונות, יין הדאו האדום בכפר נאם מיין לא רק משרת את צרכי המשפחה, אלא שאנשים גם מוכרים אותו כדי להגדיל את הכנסתם. מתוך רצון לשמר את המקצוע המסורתי ולהגן על בריאות המשתמשים, איגוד הנשים של קהילת טאם דואנג גייס את נשות הדאו האדום בכפר נאם מיין להקים קבוצה לייצור עלי שמרים מסורתיים. נכון לעכשיו, בכפר יש 20 משקי בית המייצרים שמרים ומבשלים יין כדי לספק את השוק, ליצור מקומות עבודה ולהגדיל את הכנסת המשפחה.

[מודעה_2]
מָקוֹר