מקרל בגריל

מקרל חם וצלוי טרי, עטוף בנייר אורז עם חופן עשבי תיבול, פרוסת עגבנייה מתוקה, וטבול ברוטב מעי דג, הוא פשוט מדהים. הטעם המתוק והרך של הדג הטרי, הארומה המרעננת של עשבי התיבול ורוטב הטבילה העשיר והטעים העשוי ממעי דגים גורמים לסועדים לצעוק בהנאה, לא מסוגלים להפסיק לעטוף עוד.

ניתן למצוא מקרל בגריל באזורי חוף רבים, אך הטעם הייחודי והבלתי נשכח של מקרל בגריל של פו ין טמון כנראה ברוטב המטבילה שלו, שנמצא רק שם.

בחרו מקרל טרי, השרו אותו במרינדה כ-30 דקות לספיגת התבלינים, ולאחר מכן צלו אותו על גחלים.

מעי דגים הם מרכיב נפוץ במטבח המקומי. לאחר קניית דגים, מסירים את המעיים ומניחים אותם בקערת חרס ישנה. מוסיפים מלח גס, בצלצלי שאלוט ומעט פלפל, והתערובת משאירה למשך הלילה. למחרת, מסירים את "השמן", וכתוצאה מכך נוצרת משחת מעי דגים מושלמת לטבילה של דגים או חצילים צלויים.

לממרח מעי דגים יש לעתים קרובות ריח לא נעים בגלל מיצי הדגים. זהו הריח החריף והמיוחד של איברי הדגים הפנימיים, אבל ברגע שמתרגלים אליו... תתמכרו! תיירים רבים המבקרים בפו ין כל כך אוהבים אותו שהם קונים את הממרח בנפרד כדי לקחת הביתה כמתנה לקרוביהם.

מר נגוין דוק טיין (המוכר מקרל צלוי ברחוב מאו טאן, רובע 9, טוי הואה סיטי) שיתף את הכותב שלמקרל יש ריח דגי חזק למדי, ולכן תהליך הבחירה חשוב מאוד; הדג חייב להיות טרי מאוד. מר טיין בדרך כלל מתעורר מוקדם כדי ללכת לים כדי להשיג דגים טריים. בזמן ההשריה, הוא ממליץ להוסיף הרבה בצל ירוק כדי להסוות את טעם הדגים. נשמתו של מקרל צלוי טמונה ברוטב המטבל. משפחתו עדיין מכינה את רוטב המעיים המותסס שלה למכירה ללקוחות. נקודה מרכזית שיש לזכור בעת הכנת רוטב מעיים מותסס היא לעולם לא לשטוף את מעי הדג במים טריים.

מקרל צלוי מוגש עם גלילי נייר אורז ממולאים בירקות טריים וטבולים ברוטב דגים מותסס.

לממרח מעי דגים מותסס תהיה מרקם סמיך ושחור.

גב' נגוין טי דיאם הואנג, תיירת מלונג אן, התלהבה ממנת המקרל הצלוי, ואמרה: "לפני שהגעתי לפו ין, חבריי המליצו לי לנסות את מרק אטריות האורז עם עירית ומקרל צלוי. בהתחלה היססתי כשנודע לי שרוטב טבילה זה עשוי ממעיים של דגים, אבל כשניסיתי אותו, הוא היה טעים, לא מלוח מדי כמו רוטב דגים מותסס או רוטב קלמארי, בדיוק לטעמי."

ממנה צנועה, מקרל בגריל הפך למנה מיוחדת של פו ין, שכבשה סועדים רבים. השילוב המושלם של טעמים, המתיקות הרעננה של הדג, העושר של רוטב המטבילה - פשוט אך בלתי נשכח להפליא.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm