קפה חול טורקי

[מודעה_1]

טורקים מכינים קפה על ידי קבירת סיר של גרגירי קפה מלאים במים בסיר עם חול חם מעל אש או כיריים חשמליות.

בשנת 2013, אונסק"ו הכיר בתרבות ובמסורות הקפה הטורקיות כמורשת תרבותית בלתי מוחשית המייצגת את האנושות. לאופן שבו מכינים ונהנים מקפה במדינה זו מאפיינים ייחודיים רבים, השונים משאר העולם.

קפה חול הוא אחד מאותם מאפיינים ייחודיים. בעת החליטה, אבקת קפה ומים נמזגים יחד לתוך סיר מתכת מיוחד הנקרא "צ'זווה" בעל ידית ארוכה. הבריסטה מניח את סיר הצ'זווה במחבת עם חול חם, מעל להבה או כיריים חשמליות. החום מהחול המקיף את הקנקן גורם לקפה להקציף במהירות.

כאשר המים רותחים, מוזגים את הקפה לכוס קטנה להגשת האורחים, ולאחר מכן מטמינים את הצ'זווה בחול 3-4 פעמים נוספות מבלי להוסיף עוד מים. גרגירי הקפה שוקעים בתחתית, כך ששיטת החליטה הזו הופכת את הקפה הטורקי המסורתי לסמיך ועשיר. ניתן גם להתאים את טמפרטורת החליטה, בהתאם לעומק הצ'זווה בעלת תחתית הנחושת בחול.

קפה טורקי מבושל באופן מסורתי על ידי הרתחת מים מעל חול חם. צילום: Adobe Stock

כוס קפה קטנה הנמזגת מצ'זווה נקראת דמיטאס, דומה בגודלה לספל אספרסו. דמיטאס, שפירושו "חצי כוס" בצרפתית, הוא סוג כוס הקפה הקטן ביותר. בטורקיה, אנשים נהנים לעתים קרובות מקפה עם קינוח.

לקפה טורקי עם חול חם היסטוריה ארוכה, ועד היום איש לא קבע במדויק את מקורה של שיטת החליטה הזו. חוקרים מקומיים מאמינים שמקורה בתרבות העות'מאנית, אימפריה שהשתרעה על פני דרום אירופה, המזרח התיכון וצפון אפריקה, והתקיימה מהמאה ה-14 ועד תחילת המאה ה-20. אימפריה זו מקורה באזור סוגוט בטורקיה של ימינו, ובמשך למעלה משבע מאות שנים, בירת העות'מאנית שכנה תמיד בתוך מה שהיא טורקיה של ימינו.

מאז התקופה העות'מאנית, מלכים ואצילים ביקשו ממשרתיהם לחלוט קפה בחול חם. שיטה זו מאפשרת פיזור חום אחיד ויסודי יותר בהשוואה לחימום הקפה ישירות מעל אש. לקפה יש גם מרקם עשיר וחלק יותר מהרגיל.

ניבוי עתידות על גבי גרגירי קפה הוא גם נוהג תרבותי מקומי פופולרי. לאחר סיום שתיית כוס קפה, השותה הופך את הספל כך שגרגירי הקפה יטפטפו על הצלחת ויוצרים צורות. מגיד העתידות בוחן את הצורות הללו וחוזה את גורלו של הלקוח.

תרבות הקפה הטורקי נוכחת גם במנהגי חתונה. באופן מסורתי, החתן מביא את משפחתו לפגוש את משפחת הכלה ולבקש את ברכתם. לאחר מכן הכלה מכינה קפה למשפחת החתן ועשויה להוסיף מלח במקום סוכר לספל החתן. החתן אינו יכול להתלונן על כך ש"עשו לו מעשה מתיחה" מכיוון שזה נחשב גס רוח. אם החתן שותה את הקפה המלוח מבלי להראות כל אי נוחות, זה נחשב להוכחה שהנערה מצאה בעל טוב לב.

קפה חול טורקי

לטורקים יש פתגם שאומר "זיכרון כוס קפה נמשך 40 שנה", כדי לתאר את תרבות שתיית הקפה שלהם.

קפה חול טורקי שונה מקפה רגיל, למרות שהוא משתמש באותם מרכיבים. שיטות החליטה השונות גורמות לטעמים ועוצמות שונות. רבים מאמינים ששימוש בנחושת לחימום החול הופך את הקפה לארומטי וטעים יותר.

ללא קשר לשיטת החליטה, כוס קפה טורקי מאופיינת בדרך כלל בטעמו הארומטי והעשיר, ראשו המוקצף והטמפרטורה החמה.

(מאת אן מין , מבוסס על אונסק"ו ולונלי פלנט )

מקור: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html