שפמנון מבושל בסיר חרס, מנה פשוטה אך טעימה!

דגי טלפיה חיים על קרקעית הים הן בסביבות מים מלוחים והן בסביבות מים מתוקים, והם ניזונים ליליים.

קרפיון מצוי הוא בדרך כלל באורך של 10-20 ס"מ והוא יכול לשנות צבע כדי להסתגל לסביבתו. בהתאם לצבעו ולגודלו, לקרפיון מצוי שמות שונים כגון: קרפיון ורוד, קרפיון צהוב, קרפיון פסים צהובים וכו', אך הקרפיון הוורוד הוא הגדול ביותר (חלקם יכולים להגיע לאורך של 35 ס"מ), בעוד שהקטן ביותר הוא הקרפיון הפסים הצהובים (אורכו 3-4 ס"מ בלבד).

דג טלפיה הוא דג מזין מאוד, עם בשר רך, שמן ומתוק... עקרות בית מיומנות מכינות דג טלפיה למגוון מנות טעימות ומושכות כגון: דג טלפיה עם ביצים מבושלות עם בטן חזיר, דג טלפיה מטוגן ברוטב עגבניות, דג טלפיה שהופך אותו לרוטב דגים חמוץ בלבד... אבל יש מנה אחת פשוטה, קלה להכנה והזכורה ביותר מילדותי: דג טלפיה מבושל בסיר חרס.

שפמנון מבושל בסיר חרס.

בכל פעם שהגיעה עונת הדגים, סבתי הייתה הולכת לשוק מוקדם מאוד לקנות שפמנונים לבישול בסיר חרס. היא הייתה בוחרת שפמנונים גדולים וטריים, מנקה אותם, מסננת אותם, ואז משרה אותם בתבלינים (ראשי בצל ירוק כתושים, מלח, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, צ'ילי, רוטב קרמל קוקוס וכו') לפי הטעם. לאחר שהניחה להם להשריה במשך כ-5 דקות, היא הייתה מוסיפה מספיק רוטב דגים איכותי כדי לכסות את הדג. לאחר מכן, היא הייתה מניחה את הסיר על הכיריים על אש נמוכה עד שהדג היה מבושל והרוטב הסמיך. כדי להפוך את הרוטב לסמיך וצבעו מושך יותר - לדברי סבתי - לפני שהרוטב התחיל להתייבש מעט, היא הייתה מוסיפה מעט מי אורז רותחים. לבסוף, היא הייתה מוסיפה כמה נתחי חזיר (או שמן בישול), מעט פלפל גרוס וכמה פלפלי צ'ילי בשלים, וזהו!

אחרי יום עבודה מתיש, אין שמחה גדולה יותר מלחזור הביתה וליהנות מארוחה של שפמנון מבושל וקערה של מרק ירקות בר ריחני. קחו חתיכת שפמנון מבושל וכף של מרק ירקות בר, ולעסו לאט. הטעם העשיר והמתוק של הדג מתמזג עם המתיקות העדינה והארומה הייחודית של הירקות, ומתפשט על בלוטות הטעם שלכם... שפכו מעט מהמרק על האורז שלכם וגמעו אותו, ותחוו את כל "טעמי הכפר"!

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/