דג אלום מבושל בסיר חרס, כפרי אבל טעים!

דגי אלום חיים על קרקעית סביבות מים מלוחים ומתוקים כאחד, והם חיים בטבע.

אורכו הממוצע של דג האלום הוא 10 - 20 ס"מ והוא יכול לשנות צבע כדי להסתגל לסביבה. בהתאם לצבע ולגודל, לדג האלום שמות שונים כגון: דג אלום אדום, צהוב, חוט צהוב, פסים צהובים..., אך דג האלום האדום הוא הגדול ביותר (חלקם מגיעים לאורך של עד 35 ס"מ), הקטן ביותר הוא דג האלום החוטי (אורכו 3 - 4 ס"מ בלבד).

לדג ערך תזונתי גבוה, בשר רך, שמן ומתוק... עקרות הבית המיומנות מעבדות את הדגים למנות טעימות ומושכות כגון: ביצי דגים מבושלות עם בטן חזיר, דג טרי מטוגן ברוטב עגבניות, דגים העשויים רק ברוטב דגים חמוץ... אבל ישנה מנה כפרית וטעימה שקל להכנה והותירה עליי את הרושם הגדול ביותר בילדותי: דג מבושל בכלי חרס.

דג מבושל בסיר חרס.

בכל פעם שמגיעה עונת הדגים, סבתי נוהגת ללכת לשוק מוקדם מאוד לקנות דגי אלום לבישול בסיר חרס. היא בוחרת דגי אלום גדולים וטריים, מנקה אותם, מסננת אותם, ואז משרה אותם בתבלינים (ראשי בצל ירוק כתושים, מלח, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, צ'ילי, מי קוקוס וכו') לפי הטעם. נותנים לזה להשריה כ-5 דקות, ואז מוסיפים רוטב דגים טוב כדי לכסות את הדג. לאחר מכן, היא מניחה את סיר החרס על הכיריים על אש נמוכה עד שהדג מבושל ורוטב הדגים סמיך, ואז מורידה אותו מהכיריים. כדי לתת לרוטב הדגים מרקם וצבע נאים - לדברי סבתי - לפני שרוטב הדגים מתייבש מעט, מוסיפים מעט מי אורז רותחים. לבסוף, סבתי מוסיפה קליפות חזיר (או שמן בישול), מעט פלפל גרוס וכמה פלפלי צ'ילי בשלים וזה מוכן!

אחרי יום עבודה מתיש, אין שמחה גדולה יותר מלחזור הביתה לארוחה של דג אלום מבושל בסיר חרס וקערה של מרק ירקות ריחני. קחו חתיכת דג אלום מבושל בסיר חרס וקערה של מרק ירקות ולעסו לאט. הטעם השומני והמתוק של הדג מתערבב עם המתיקות הקלה והארומה האופיינית של הירקות ומתפשטת אל בלוטות הטעם... שפכו כף של מרק לקערת האורז ו"טחנו" הכל בלגימה אחת, ותרגישו את כל "טעמי הכפר"!

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/