בוץ' צלוי עם מלח וצ'ילי

דגי בוץ מסתגלים היטב לשינויים סביבתיים, החל ממים מתוקים ומליחים ועד מים מלוחים, ולכן הם משגשגים בקו לאו דונג. דג מסוג זה משמש להכנת מנות טעימות רבות, במיוחד דגי בוץ צלויים עם מלח וצ'ילי.

דג בוץ בגריל. צילום: KIEU MAI

סקיפרים מזוהים בקלות בזכות עיניהם הבולטות על ראשם, גופם הדק ועורם החלק והמבריק; אורכם הממוצע נע בין 10 ל-25 ס"מ. שלא כמו רוב הדגים החיים לחלוטין מתחת למים, סקיפרים יכולים לחיות גם במים וגם ביבשה, הודות ליכולתם להשתמש בסנפירי החזה והזנב שלהם כ"זרועות" כדי לזחול לאורך מישורי בוץ, לקפוץ על חול לח ולטפס על שורשי עצים.

דגי בוץ נחשבים למין דגים טיפוסי במערכת האקולוגית של המנגרובים בווייטנאם. מכיוון שהם חיים בסביבתם הטבעית, לדגי בוץ יש בשר מוצק, מתוק וטעים, מה שהופך אותם למעדן המשמש במנות טעימות רבות.

צלייה עם מלח וצ'ילי היא הדרך הקלה ביותר להכין אותה ושומרת בצורה הטובה ביותר על טעמו של דג הבוץ, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית. הדג אינו דורש זמן הכנה רב; פשוט שטפו אותו במים מדוללים של מלח כדי להסיר רפש וריח בוצי. לאחר מכן, סננו אותו, השרו אותו במלח וצ'ילי כ-15-20 דקות, ולאחר מכן צלו אותו. המלח בו נעשה שימוש הוא מלח גס, טחון דק עם צ'ילי, ולאחר מכן מרוח באופן שווה על הדג.

הדרך הטובה ביותר ליהנות מדג זה היא צלייתו על גחלים. מכיוון שהדגים קטנים ומתבשלים במהירות, לוקח רק כ-10-15 דקות לקבל דג ראש נחש ריחני צלוי עם מלח וצ'ילי. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם ירקות טריים, עטופים בנייר אורז וטבולים ברוטב דגים תמרינדי. השילוב ההרמוני של מתיקות הדג, הטעם המלוח והחריף של המלח והצ'ילי הטחונים ביד, הטעם המתוק-חמוץ של רוטב דגים תמרינדי, וארומת הירקות ישאירו את הסועדים עם טעם בלתי נשכח של הקסם הכפרי של דלתת המקונג.

מין ניהין

מקור: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html