איך להכין בשר באפלו בסגנון צפון-מערבי וייטנאמי אותנטי.

בשר באפלו מיובש הוא מעדן של תושבי צפון מערב וייטנאם. אז איך מכינים בשר באפלו מיובש טעים ואותנטי בסגנון צפון מערב? בואו נגלה זאת במאמר למטה.

בשר באפלו מיובש הוא מעדן של תושבי צפון מערב וייטנאם. אז איך מכינים בשר באפלו מיובש טעים ואותנטי בסגנון צפון מערב? בואו נגלה זאת במאמר למטה.

בשר באפלו מיובש הוא מעדן של העם הווייטנאמי, במיוחד אלו המתגוררים באזור הצפון-מערבי. בשר באפלו מיובש מוגש לעתים קרובות לאורחים מכובדים.

מנה זו עשויה מבשר שריר רזה וללא גידים, תוך השלכת שאריות או חלקים רפויים של תאו, בקר או חזירים חופשיים שגדלו באזורים ההרריים בצפון מערב ארצות הברית. הבשר מוציא עצמות ופורס לאורכו לאורך הגרעין לחתיכות בצורת עיפרון, באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ.

בשר באפלו מיובש מוגש לעתים קרובות לאורחים מכובדים. (תמונה: איור )

בשר תאו מיובש מתובל בצ'ילי, ג'ינג'ר ומאק חן - פלפל בר ריחני האופייני לקבוצות האתניות באזור ההררי הצפון-מערבי - ולאחר מכן מעושן באמצעות עשן מתנורים המופעלים על פחמים או עץ. לאחר העיבוד, לבשר התאו המיובש יש ארומה עדינה ונעים של עשן שאינה משתלטת.

בשר באפלו מיובש מוכן באופן טבעי בטכניקות מסורתיות, ללא חומרים משמרים, אך הוא טעים מאוד וניתן לאחסן ולאכול אותו בהדרגה במשך כחודש.

אז איך מכינים בשר באפלו מעושן אותנטי וטעים בסגנון צפון-מערבי? בואו נמשיך לקרוא!

כדאי לבחור בשר בצבע ורוד כהה או אדום כהה, עם מרקם מעט גס; בשר באפלו עם פחות שרירים לרוב יופיע עם פסים לבנים של שומן.

בשר באפלו טרי ואיכותי צריך להרגיש מעט מוצק וגמיש כשלוחצים עליו ביד, ולא אמור להיות לו ריחות מוזרים. עדיף לקנות בשר ממפיצים בעלי מוניטין, מקורות מהימנים וסופרמרקטים גדולים.

הימנעו מקניית בשר בעל צבע לא אחיד או יוצא דופן, קרום חיצוני דביק, חסר גמישות, מרגיש רך כשלוחצים עליו, או מראה סימנים של דליפת נוזלים, שכן אלה סימנים לבשר שהוזרק אליו מים ואינו בטוח לצריכה.

הֲכָנָה

1. הכנת בשר באפלו

ראשית, חתכו את בשר התאו לאורך הסיבים לחתיכות באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ. לאחר מכן, רככו את הבשר מספר פעמים כדי לרכך אותו.

חותכים את בשר התאלו לאורך הסיבים לחתיכות באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ.

2. להשרות עם תבלינים

קולים את פלפלי הצ'ילי המיובשים עד שיעלו ניחוחם, לאחר מכן טוחנים או קוצצים אותם דק עם שום, ג'ינג'ר, למון גראס, מק חן (סוג של תבלין), מלח וסוכר. לאחר הטחינה, מערבבים היטב עד שתערובת התבלינים מסמיכה.

לאחר מכן, יש למרוח את התבלין על כל חתיכת בשר באפלו, להוסיף מעט מלח, סוכר ו-MSG לפי הטעם ולערבב היטב. להשרות את בשר הבאפלו עם התבלין במשך 3 שעות.

שימו לב שהוספת יותר מדי של מק חן וחט דוי (תבלינים מיוחדים) תגרום לבשר התאו להיות מריר ולא מעורר תיאבון. לכן, עבור 1 ק"ג של בשר תאו, יש להוסיף רק 3 כפיות של מק חן.

3. יבשו את מדף המטבח.

לאחר השרייה של הבשר במשך 3 שעות, תלו את בשר הבאפלו מול גריל פחמים, במרחק 60-70 ס"מ מהגריל, למשך 9-12 שעות.

בשר באפלו מיובש נחתך לפרוסות שטוחות ועבות לאורך הסיבים. לאחר הייבוש הוא מתקשה למדי, כך שכאשר אוכלים אותו, תצטרכו להשתמש בפטיש כדי לדפוק אותו עד שהוא מתרכך.

בשר באפלו מיובש ואותנטי באיכות גבוהה יהיה בעל ארומה מעושנת ייחודית שאינה משתלטת, יחד עם הטעמים האופייניים של המרינדה. בשר באפלו מיובש באיכות טובה יהיה בעל צבע חום כהה וחלק חיצוני יבש. הבשר שבפנים יהיה ורדרד ועדיין טרי.

בשר באפלו מיובש נחתך לפרוסות שטוחות ועבות לאורך הסיבים. לאחר הייבוש הוא הופך קשה למדי, לכן בעת ​​האכילה תצטרכו להשתמש בפטיש כדי לכתוש אותו כדי לרכך אותו. בשר באפלו איכותי יתרחב לאחר הכתישה, בעוד שבשר חזיר יתפרק.

כדי להכין בשר תאו מעושן וטעים, כדאי לפרוס את בשר התאו על מדפי במבוק, לאחר מכן לכסות אותו בעלי בננה כדי לשמור על חום, ולהכניס כמה עלי לענה בין הבשר.

לאחר מכן, הדליקו את תנור הפחמים בלהבה בינונית כך שהעשן יתפזר באופן שווה, לאחר מכן הניחו עליו את הבשר לייבוש. בזמן שהבשר מתייבש, הפכו אותו אם המשטח יבש, וגם בדקו את טמפרטורת התנור.

לאחר ייבוש הבשר על הכיריים במשך 9-12 שעות, הכניסו אותו לסיר אידוי כדי לבשל אותו היטב שוב.

בשר באפלו מיובש, עם טעמו החריף והמלוח הנגזר מתבלינים אופייניים, עשוי להיות קשה לאכילה בהתחלה. עם זאת, אם תתענגו עליו לאט לאט, תוך כדי הנאה איטית עם יין תירס, תגלו שטעמו הייחודי והטעים מושך מאוד.

ניתן לטבול בשר באפלו מיובש ברוטב דגים צ'ילי, רוטב דגים שום, רוטב סויה, מלח, פלפל ולימון,... אבל אולי השילוב הטוב ביותר הוא עם צ'אם צ'או או רוטב צ'ילי כדי לשפר את טעמו.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html