איך להכין בשר באפלו בטעם צפון-מערבי סטנדרטי

בשר תאו מעושן הוא מעדן של אנשי צפון מערב. אז איך מכינים בשר תאו מעושן טעים עם הטעם הצפון-מערבי הרגיל? אנא עיינו במאמר שלהלן.

בשר תאו מעושן הוא מעדן של אנשי צפון מערב. אז איך מכינים בשר תאו מעושן טעים עם הטעם הצפון-מערבי הרגיל? אנא עיינו במאמר שלהלן.

בשר תאו מעושן הוא מעדן של העם הוייטנאמי, במיוחד לאנשים באזור הצפון מערב. בשר תאו מעושן משמש לעתים קרובות לאירוח אורחים מכובדים.

מנת בשר זו עשויה משריר ללא גידים ושאריות רפויות אחרות של תאו, פרות או חזירים שגודלו בחופשיות באזורים ההרריים של צפון מערב ארצות הברית. הבשר מוסר מהעור ופורס לאורך הסיבים באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ לחתיכות בצורת עיפרון.

בשר תאו מעושן משמש לעתים קרובות לאירוח אורחים מכובדים. צילום: איור .

בשר התאו יושרה בצ'ילי, ג'ינג'ר ומאק חן - פלפל בר ארומטי האופייני לאנשים האתניים בהרי צפון מערב, ולאחר מכן יעושן בעשן מתנורי פחמים ועץ להסקה. לאחר סיומו, לבשר התאו יהיה ניחוח מעושן קל אך לא נעים.

הבפאלו הג'רקי מעובד באופן טבעי ועל פי טכניקות מסורתיות, ללא חומרים משמרים אך הוא טעים מאוד וניתן לאחסן אותו כחודש.

אז איך להכין ג'רקי באפלו טעים בטעם צפון-מערבי אותנטי? בואו נקרא את המאמר למטה!

כדאי לבחור לקנות בשר בצבע ורוד כהה או אדום כהה, עם סיבים גסים מעט. בשר באפלו עם פחות שריר לרוב מכיל סיבי שומן לבנים.

בשר באפלו טרי הוא דביק וקצת אלסטי כשלוחצים עליו ביד, ואין לו ריח מוזר. עדיף לקנות בשר ממפיצים בעלי מוניטין, מכרים וסופרמרקטים גדולים.

הימנעו מקניית בשר בעל צבע לא אחיד או יוצא דופן, קרום חיצוני דביק, בשר שאינו אלסטי ומרגיש רך כשלוחצים עליו, ומים שחומצים החוצה מכיוון שסוג זה של בשר הוזרק מים ואינו בטוח לבריאות.

הֲכָנָה

1. הכינו בשר באפלו

ראשית, חתכו את בשר התאו לרוחב הסיבים לחתיכות באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ. לאחר מכן, כסו את הבשר מספר פעמים כדי לרכך אותו.

חותכים את בשר התאלו לאורך הסיבים לחתיכות באורך 20 ס"מ ובעובי 5 ס"מ.

2. תיבול

צולים את הצ'ילי המיובש עד שיעלה ניחוח, ואז טוחנים או קוצצים את הצ'ילי עם שום, ג'ינג'ר, למון גראס, מק חן, מלח וסוכר. לאחר הטחינה, מערבבים היטב כדי להסמיך את תערובת התבלינים.

לאחר מכן, יש למרוח את התבלינים על כל חתיכת בשר באפלו, להוסיף מעט מלח, סוכר ו-MSG לפי הטעם ולערבב היטב. להשרות את בשר הבאפלו עם התבלינים במשך 3 שעות.

שימו לב, הוספת יותר מדי מק חן וזרעי דוי (תבלינים מיוחדים) תהפוך את בשר הבאפלו למר ולא טעים, לכן על כל ק"ג של בשר באפלו, יש להוסיף רק 3 כפיות מק חן.

3. מתקן ייבוש למטבח

לאחר 3 שעות של השריה של הבשר, תלו את בשר הבאפלו מול תנור פחמים במרחק 60-70 ס"מ מהתנור למשך 9-12 שעות.

בשר באפלו ג'רקי נחתך לחתיכות שטוחות ועבות לאורך סיבי הבשר. לאחר הייבוש הוא יהיה קשה למדי, כך שכאשר תאכלו אותו תצטרכו להשתמש בעלי כדי לרכך את הבשר.

לאיכות בשר התאלו תהיה ארומה מעושנת אופיינית אך לא לא נעימה, יחד עם טעמי התבלינים המיוחדים. בשר התאלו הטעים יהיה בצבע חום כהה, יבש מבחוץ. הבשר מבפנים יהיה ורוד ורענן.

בשר התאו נחתך לחתיכות שטוחות ועבות לאורך סיבי הבשר. לאחר הייבוש הוא יהיה קשה למדי, כך שכאשר תאכלו אותו תצטרכו להשתמש בעלי כדי לרכך את הבשר. בשר תאו איכותי יימתח לאחר כתישה, אך אם הוא עשוי מבשר חזיר, הוא יימעך.

כדי להכין ג'רקי באפלו טעים, כדאי לפזר את בשר הבאפלו על רצועות במבוק, לאחר מכן לפזר עלי בננה מעל בשר הבאפלו כדי לשמור עליו חם ולהכניס מעט עלי לעגוורט בין בשר הבאפלו.

לאחר מכן, מדליקים את תנור הפחמים בחום בינוני כדי שהעשן יישרף באופן שווה ולאחר מכן מניחים את הבשר על התנור לייבוש. בזמן שהבשר מתייבש על התנור, יש לשים לב להפוך את הבשר אם הוא יבש בצד אחד, ובמקביל, יש לבדוק את טמפרטורת התנור.

לאחר 9 - 12 שעות של ייבוש על הכיריים, הכניסו את הבשר לסיר אידוי לבישול אחיד פעם נוספת וזה מוכן.

לבשר תאו מעושן יש טעם חריף ומלוח של תבלינים אופייניים שיכולים להקשות על האכילה. עם זאת, אם תיהנו מבשר התאו המעושן לאט לאט, תוך לגימה איטית עם יין תירס, תגלו שטעמו המוזר והטעים מושך מאוד.

ניתן לטבול את ג'רקי באפלו ברוטב דגים צ'ילי, רוטב דגים שום, רוטב סויה, מלח, פלפל ולימון,... אבל אולי המתאים ביותר הוא צ'אם צ'או או רוטב צ'ילי כדי להגביר את הטעם.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html