סוחרים מ-Nghe An מראים כיצד להבחין בין בשר מעושן בטעם סטנדרטי

לנוכח המצב של בשר באפלו מזויף, סוחר באזור המערבי של נגה אן גילה כי הבשר הג'רקי הוא התמחות עם הטעם האותנטי של נגה אן.

לאחרונה, דעת הקהל התעוררה בעקבות הידיעה שבכפר בפו טו, בשר באפלו הודי יובא ולאחר מכן הפך "באורח קסום" לבשר באפלו ג'רקי הא ג'יאנג ממקום המרוחק יותר מ-200 ק"מ. דווח כי מוצרים אלה היו באיכות ירודה, מה שגרם לצרכנים להיות מבולבלים וחוששים יותר לגבי הבטיחות והאותנטיות של מוצר מיוחד פופולרי זה.

קמעונאים ותיקים רבים ומתקני ייצור בשר מעושן באזור המערבי של נגה אן עדיין מאשרים בביטחון: מוצריהם שומרים על איכות, עומדים בתקני OCOP וזוכים לאמון הלקוחות.

גב' בוי טי קוה, מקומונת מונג שן, מחוז קי סון, שיתפה: "למרות המידע על בשר מעושן מזויף במקומות מסוימים, המוצרים שלנו זוכים זה מכבר לאמון הלקוחות מכיוון שהם עומדים בתקני OCOP. הבשר נלקח ישירות מבית המטבחיים, ללא מתווכים, כך שהוא תמיד טרי וטעים. נתח הבשר הסטנדרטי, גם כשהוא תלוי במטבח, עדיין שומר על צבעו האדום הבוהק והארומה החזקה שלו. אם הבשר אינו טרי, כשהוא תלוי במטבח, הוא יהפוך לשחור כהה ויאבד את טעמו."

הבשר הג'רקי של גברת בוי טי קיו הוא מוצר מוסמך OCOP. צילום: קוואנג אן

לא רק שמקור חומרי הגלם שונה, גם לאופן עיבוד הבשר המעושן בטאי נגה אן יש את הסממן הייחודי שלו. במקומות רבים מייבשים בשר בחשמל או בשמש כדי לחסוך זמן, אך הדבר חסר את ריח המעושן האופייני. להיפך, בשר מעושן בטאי נגה אן מיובש בעשן עצי יער, מושרה במק חן, צ'ילי בר ותבלינים מסורתיים של העם, מה שיוצר ארומה מעושנת, טעם חריף בקצה הלשון, תחושה שבשר ממקומות אחרים קשה להשתוות אליה.

על פי מתקני הייצור, חומרי הגלם להכנת בשר מעושן הם בדרך כלל בשר רזה מתאו, פרות או חזירים הגדלים בחופשיות בשדות. הבשר מנוקה משומן וגידים, נחתך לרצועות ארוכות, ומושרה במלח, צ'ילי, מק חן, זרעי דוי, למון גראס, ג'ינג'ר ותבלינים מסורתיים רבים אחרים. לאחר השריה של שעות רבות, אפילו למשך הלילה, הבשר נתלה על מדף המטבח לעישון עם עצי הסקה ליער. תהליך העישון נמשך בין מספר ימים לשבוע, ועוזר לבשר להתבשל לאט ולהתייבש, תוך שמירה על טעמו המקורי.

אפילו לאחר תלייה על הכיריים, נתח הבשר הסטנדרטי עדיין שומר על צבעו האדום הבוהק והארומה החזקה שלו. צילום: קוואנג אן

כדי להרגיע את הצרכנים, גב' וי טי הואנג - יצרנית בשר מעושן ותיקה בקהילת טונג דונג, שיתפה כיצד להבחין בין בשר אמיתי לבשר מזויף. לדבריה, לבופלו ובקר מעושן אמיתיים יש סיבים ארוכים וצלולים, שכאשר חותכים אותם לרוחב הם מרגישים דקים וקשים. הצבע הטבעי של הבשר הוא חום כהה או חום אדמדם, לא מבריק או אדום בוהק. הארומה האופיינית של עשן מעורבב עם תבלינים מביאה מתיקות טבעית ועשירה. לעומת זאת, בשר מזויף עשוי לעתים קרובות מרכיבים באיכות ירודה, יש לו צבע אדום בוהק עקב צביעה וריח חזק עקב חומרי טעם. סיבי הבשר קצרים, רפויים וכאשר לועסים אותם, הם מרגישים אבקתיים או מלוחים, ומאבדים את טעמם הטבעי.

בשר מעושן הוא לא רק מאכל אלא גם חלק מהתרבות של תושבי מערב נגה אן. תושבי מערב נגה אן בקומונות כמו טונג דואנג, קי סון, מונג לונג, קווה פונג... עדיין שומרים על הרגל להכין "בו ג'יאנג", "טראו ג'יאנג", "לון ג'יאנג" במהלך חגים וטט. הטעם העשיר, הקלות לאכילה, המתאימים במיוחד למזג אוויר קר, הפכו את המנה הזו למנה מיוחדת אהובה על ידי תיירים בתוך ומחוץ למחוז.

לאחר תליית הבשר במטבח, הוא יארוז בוואקום. צילום: דוק אנה

בתוך "הסערה" האחרונה של מידע מזויף על מזון, על הצרכנים לבחור מוצרים בעלי מקורות ברורים ותעודת OCOP. זוהי לא רק דרך להבטיח בטיחות בריאותית, אלא גם מסייעת בהגנה על זכויותיהם ותורמת לשימור המותג והערך האמיתי של מאכלים מקומיים.

פרסום מודעות

מקור: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html