לאחרונה, דעת הקהל התעוררה בעקבות דיווחים לפיהם בכפר במחוז פו טו, בשר באפלו הודי יובא ולאחר מכן "הפך" לבשר באפלו מעושן מהא גיאנג, מקום המרוחק יותר מ-200 ק"מ משם. מוצרים אלה ספגו ביקורת על איכותם הירודה, מה שגרם לצרכנים לבלבול וחרדה נוספים לגבי בטיחותו ואותנטיותו של מעדן מקומי פופולרי זה.
סוחרים קטנים רבים ויצרני בשר מעושן ותיקים במחוז נגה אן המערבי טוענים בביטחון כי מוצריהם שומרים על איכות גבוהה, עומדים בתקני OCOP וזוכים לאמון הלקוחות.
גב' בוי טי קוה, מקומונת מונג שן, מחוז קי סון, שיתפה: "למרות מידע על בשר מעושן מזויף במקומות מסוימים, המוצר שלנו תמיד זכה לאמון מצד הלקוחות מכיוון שהוא עומד בתקני OCOP. הבשר מגיע ישירות מבית המטבחיים, ללא מתווכים, כך שהוא תמיד טרי וטעים. בשר מעושן אותנטי שומר על צבעו האדום הבוהק והארומה החזקה שלו גם לאחר העישון. אם הבשר אינו טרי, הוא יהפוך כהה ויאבד מטעמו לאחר העישון."
לא רק שהמרכיבים שונים, אלא שגם לאופן שבו מכינים בשר מעושן במערב נגה אן יש חותם ייחודי משלו. במקומות רבים מייבשים בשר באמצעות חשמל או ייבוש בשמש כדי לחסוך זמן, אך זה חסר את הארומה העשנה האופיינית. לעומת זאת, בשר מעושן מנגה אן מעושן על מדורות עצים ביער, מושרה ב-mắc khén (סוג של פלפל בר), צ'ילי בר ותבלינים מסורתיים של המקומיים, ויוצר ארומה מעושנת ותחושת עקצוץ חריפה על הלשון - תחושה שבשר ממקומות אחרים בקושי יכול להשתוות לה.
על פי היצרנים, חומרי הגלם להכנת בשר מעושן הם בדרך כלל נתחים רזים ומוצקים של תאו, בקר או חזירים הגדלים חופשי בשדות. הבשר נחתך משומן וגידים, נפרס לרצועות ארוכות ומושרה במלח, צ'ילי, mắc khén (סוג של תבלין), hạt dổi (סוג של תבלין), למון גראס, ג'ינג'ר ותבלינים מסורתיים רבים אחרים. לאחר השריה של מספר שעות, לפעמים למשך הלילה, הבשר נתלה מעל האח במטבח לעישון באמצעות עצי יער. תהליך העישון נמשך בין מספר ימים לשבוע, ומאפשר לבשר להתבשל לאט, להתייבש ולשמור על טעמו המקורי.
כדי להרגיע את הצרכנים, גב' וי טי הואנג, יצרנית בשר מעושן ותיקה בקהילת טונג דונג, שיתפה כיצד להבחין בין בשר אמיתי לבשר מזויף. לדבריה, לבופלו ובקר מעושן אמיתיים יש סיבים ארוכים וברורים; כאשר הם חותכים לרוחב, הם נראים דקים ולעיסים. הצבע הטבעי הוא חום כהה או חום-אדמדם, לא מבריק או אדום עז. יש לו ארומה מעושנת אופיינית מעורבבת עם תבלינים, וטעם מתוק ועשיר באופן טבעי. לעומת זאת, בשר מזויף עשוי בדרך כלל מרכיבים באיכות נמוכה, בעל צבע אדום עז עקב צביעה, וריח חריף עקב שימוש בחומרי טעם. סיבי הבשר קצרים, פירוריים, וכאשר לועסים, הם מרגישים אבקתיים או בעלי טעם מלוח, חסרי הטעם הטמון בהם.
בשר מעושן הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מהתרבות של האנשים במחוז נגה אן המערבי. תושבי נגה אן המערבי, בקומונות כמו טונג דונג, קי סון, מונג לונג וקווה פונג, עדיין שומרים על מסורת הכנת בקר מעושן, באפלו מעושן וחזיר מעושן במהלך פסטיבלים וחגים. טעמו העשיר והקל לאכילה, המתאים במיוחד למזג האוויר הקריר, הפך את המנה הזו למנה אהובה על תיירים מהמחוז ומחוצה לו.
בתוך "סערת" המידע האחרונה על מזון מזויף, צרכנים צריכים לבחור מוצרים עם מקור ברור ותעודת OCOP. זוהי לא רק דרך להבטיח בטיחות בריאותית, אלא גם מסייעת בהגנה על זכויותיהם ותורמת לשמירה על המותג והערך האמיתי של מאכלים מקומיים.
מקור: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
תגובה (0)