איך לבשל דג כדי שיהיה טעים ורך בלי שיתפרק.

משפחה וחברה - דג מבושל הוא מאכל נפוץ בארוחות משפחתיות יומיומיות, אולם לא כל עקרת בית יודעת כיצד לבשל דג בצורה טעימה מבלי שיתפרק.

איך לבחור ולקנות דגים

כדאי לשים לב לבחירת הדגים. בהתאם למספר בני המשפחה, ניתן לקנות דג שלם או פילה. אם קונים דג שלם, כדאי לבחור דג טרי וחי למנה טעימה יותר.

אם אתם קונים חתיכת דג, לחצו את האצבע לתוך הבשר; אם היא יציבה, אלסטית ולא משאירה סימן אצבע, אז היא טרייה ואיכותית.

איך להכין דגים לפני בישול.

ההכנה הראשונית של הדג חשובה לא פחות; היא מסייעת להפחית את ריח הדג ולשפר את הארומה של הדג לאחר הבישול.

ההכנה הראשונית של הדג חשובה לא פחות; היא מסייעת להפחית את ריח הדג ולשפר את הארומה של הדג לאחר הבישול.

לפני בישול דג מבושל, כדאי לשים לב לניקוי הדג, הסרת ריח הדגים והריר. שלב זה חשוב באותה מידה בין אם מדובר בדגי ים, דגי נהר או דגי מים מתוקים.

ניתן להשתמש ביין ג'ינג'ר, חומץ אורז, מלח גס או לימון טרי כדי למרוח את החלק החיצוני והפנימי של הדג. הארומה של היין, החומץ או הלימון, והתכונות החיטוי של המלח הגס, יעלימו במהירות את ריח הדג ויסירו את הריר.

ניתן לשטוף את הדג עם מי אורז. לאחר השטיפה, יש לתת לדג להסתנן לחלוטין לפני הכנסתו לסיר. זה יפחית את ריח הדג, ויגרום לו להיות טעים יותר בבישול.

מטגנים את הדג לפני הצלייה.

כדי למנוע מהדג להישבר או להתפרק במהלך תהליך הבישול, ניתן להשתמש באחת משתי השיטות הבאות:

כדאי לטגן קלות את הדג לפני הצלייה. זה יהפוך את הדג לטעים יותר, עשיר יותר בטעמו וימנע ממנו להתפרק. לאחר הבישול, הדג יישאר שלם, ייראה נאה ובעל מרקם מוצק. שיטה זו מומלצת לדגים כמו גובי, סקאד, אנשובי, הרינג או דגים עם ביצי ים.

כדאי לטגן קלות את הדג לפני הצלייה. זה יהפוך את הדג לטעים יותר, עשיר יותר בטעמו וימנע ממנו להתפרק. לאחר הצלייה, הדג יישאר שלם, ייראה מושך ובעל מרקם מוצק.

אם אין לכם זמן לטגן את הדג, תוכלו לבשל אותו באופן הבא: הניחו את הדג או פילה הדג המנוקה במסננת. לאחר מכן שפכו מים חמים (בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס) על הדג. הימנעו משימוש במים חמים מדי, שכן הם יגרמו לקילוף העור. לאחר מכן, הניחו להם להתנקז. זה לא רק מסיר את ריח הדג, אלא גם עוזר לדג להפוך למוצק ופחות רך, וכתוצאה מכך מקבלים מאכל טעים לאחר הבישול.

יש להשרות את הדג במרינדה לפני הצלייה.

השרייה של דגים טריים לפני הבישול תהפוך את המנה לטעימה יותר מבלי שהדג יתפרק. עליכם לשים לב גם לתהליך השרייה של הדג.

למרות שלכל אזור ולכל טבח יש טעמים שונים, ישנם כמה מרכיבים ותבלינים אופייניים לדגים מבושלים שאי אפשר להתעלם מהם, כגון: גלנגל, למון גראס וכורכום, שטופים ומעוכים, מונחים בתחתית הסיר לפני סידור הדג מעל. ג'ינג'ר פרוס ושום כתוש משמשים להשריית הדג. רוטב דגים, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, פלפל ופלפלי צ'ילי טריים כלולים גם כן.

השרייה של דגים טריים לפני הבישול תהפוך את המנה לטעימה יותר מבלי שהדג יתפרק. עליכם לשים לב גם לתהליך השרייה של הדג.

ניתן גם להשתמש בעלי בטל, עלי צ'ילי וכו', כדי להוסיף ארומה וטעם לדג המבושל. במקביל, ניתן לשלב אותו עם כמה פרוסות של כוכב ים חמוץ, מעט בטן חזיר או חלב קוקוס; הדג לא יהיה יבש ויהיה לו טעם עשיר וקרמי.

בנוסף, ישנו מרכיב נוסף שמוזכר לעתים קרובות: עלי תה טריים, או כמות קטנה של תה מיובש. רק כמה עלי תה או עלי תה יהפכו את מנת הדגים לריחנית ומושכת להפליא.

מחסן דגים

לאחר השריית הדג (לפחות 20 דקות) ומתן אפשרות לתבלינים לחדור באופן שווה, נוכל להמשיך לטיגון הדג.

מוסיפים מעט סירופ סוכר מקורמל לסיר עם הדג, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים עוד מעט ומבשלים על אש נמוכה מאוד. כך, הדג יספוג את סירופ הסוכר המקורמל באופן שווה, ייתן לו צבע עשיר ואחיד וימנע ממנו להפוך למריר.

במהלך תהליך בישול הדג, כדי להבטיח שהדג יספוג את התבלינים באופן שווה ויתבשל עד שיתרכך ויציב, לאחר שהתבשיל מגיע לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.

לבסוף, מתקנים את התיבול לפי הטעם, ומשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהדג רך ומקבל צבע חום זהוב מבריק. מגישים בצלחת להנאת כל המשפחה.

כדי למנוע מהדג להתפרק, אנא שימו לב לנקודות הבאות.

לפני צליית הדג, יש להשרות אותו עם תבלינים במשך כ-15 דקות. לחלופין, ניתן לערבב את הדג עם מעט מלח, ולאחר מכן לתת לו להסתנן לחלוטין לפני ההשריה. זכרו שלאחר הכנת הדג, לא משנה איזו מנה אתם מכינים, עליכם תמיד לתת לו להסתנן. לאחר מכן, יש להניח לו לשבת כ-30 דקות לפני הבישול. זה ימנע מהדג להידבק למחבת, ימנע ממנו להתפרק בקלות ויעניק לו טעם עשיר.

לחלופין, ניתן לטבול את הדג במים חמימים לפני השרייה; זה יבטיח שהדג לא יתפרק.

בעת טיגון דגים, השמן במחבת חייב להיות חם מאוד. זה ימנע מהדג להתפרק הן במהלך הצלייה והן במהלך הטיגון.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm