כיצד מישלן מגלה פנינים נסתרות במטבח הווייטנאמי.

הסוקרים האנונימיים של מישלן נוסעים ברחבי האנוי והו צ'י מין סיטי במשך שנה כדי לטעום ולהעריך מסעדות בחיפוש אחר "פנינים".

בערב ה-6 ביוני בהאנוי, מדריך מישלן העניק לראשונה פרסים ל-106 מסעדות ואנשים פרטיים בארבע קטגוריות: כוכבי מישלן, מישלן נבחרים, ביב גורמן (מסעדות טעימות ובמחירים נוחים) ופרסי מדריך מישלן מיוחדים. בקטגוריית ה"כוכבים" היוקרתית ביותר, הם מצאו ארבע מסעדות בעלות כוכב אחד, מתוך סולם שלושת הכוכבים של מישלן.

גוונדאל פולנק (משמאל) בתמונה עם שלושה נציגים ממסעדות עטורות כוכבי מישלן: ג'יה, היבאנה ביי קוקי וטאם וי, יחד עם נגוין טי נו, זוכת פרס השירות בקטגוריית פרסי המיוחדים של מדריך מישלן.

כדי להתכונן לטקס ההכרזה, המעריכים בילו שנה בהערכת איכות בתי האוכל בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי. עם זאת, הם צפו במטבח הווייטנאמי זמן רב קודם לכן. "הסצנה הקולינרית שלכם הגיעה לרמת בגרות, יציבות ואיכות המספיקה כדי שמדריך מישלן יחליט להכריז על רשימה זו", שיתף פולנק את הסיבה שבגללה מישלן הגיעה לווייטנאם כדי להעניק כוכבים במסיבת העיתונאים שנערכה היום בהאנוי.

המומחים "שמחו מאוד על ההזדמנות לעבוד בווייטנאם", ביקרו והעריכו מסעדות ומקומות רבים בשתי הערים. תקוותם היא למצוא שפים ומסעדות - פניני המטבח הוייטנאמי.

השופטים הם אנשים שלמדו וניסחו את תחומי המסעדנות והקולינריה, והם אנשי מקצוע במשרה מלאה. הם לא רק בעלי הכשרה קולינרית אלא גם בעלי ניסיון מספיק כדי להבין את המטבח הוייטנאמי. הם גם נשארים אנונימיים לחלוטין כדי להבטיח הוגנות, שקיפות ומקצועיות.

מסעדות ובתי עסק רבים בשתי הערים ממוקמים במיקומים שונים. צוות המעריכים חייב לוודא שהם מבקרים בכל הסניפים הללו כדי לבצע את הערכותיהם. בכל מסעדה יהיו מעריכים מרובים שיטעמו את האוכל בזמנים שונים.

הסוקרים סועדים בחוץ כ-300 פעמים בשנה במסעדות שונות לארוחת בוקר וצהריים. הם טועמים מנות שונות, נהנים מסגנונות בישול שונים ומבקרים במגוון רחב של מסעדות, החל ממסעדות יוקרה ועד מסעדות לא רשמיות. מה שהם עושים בווייטנאם זה גם איך מדריך מישלן ניגש למטבחים אחרים ברחבי העולם .

כל מבקר לא יבקר באותה מסעדה פעמיים על מנת לעמוד בהליכי מדריך מישלן, מה שמבטיח את תהליך ההערכה העקבי והחלק ביותר האפשרי. "כדי להבטיח שחובבי אוכל ברחבי העולם יקראו ויבטחו בהמלצות מדריך מישלן, אנו מבטיחים שמסעדות בעלות כוכב אחד בטוקיו, הו צ'י מין סיטי, פריז או ניו יורק יהיו באותה איכות", אמר פולנק.

השופטים זיהו סגנונות בישול שונים בין שתי הערים. הו צ'י מין סיטי היא עיר פתוחה ודינמית עם דרכים יצירתיות רבות להכנת אוכל. לעומת זאת, להאנוי מסורת קולינרית מושרשת עמוק בזהותה, תוך שימוש במרכיבים מקומיים טריים רבים ובמתכונים מסורתיים.

מומחי מישלן שיבחו את השפים הצעירים של וייטנאם על רוחם החדשנית במטבח. הם אלה שיתרמו להביא עתיד מזהיר יותר לגסטרונומיה הווייטנאמית. "אנו מעודדים שפים צעירים להיות אמיצים יותר ולשחרר את היצירתיות שלהם בהכנת האוכל", אמר נציג ממדריך מישלן.

גוונדאל פולנק הצהירה כי 103 המסעדות שזכו לכבוד בערב ה-6 ביוני הן רק הרשימה הראשונה בווייטנאם. מדי שנה, צוות מדריך מישלן ממשיך לייצר רשימות חדשות המשקפות את התפתחות תעשיית הקולינריה המקומית.

"אנו שמחים לקבל עניין כה גדול מצד הקהילה בנוגע למדריך מישלן הראשון בווייטנאם. נקודות המבט והדיונים סביב הפרס יעזרו לנו להבין טוב יותר את המטבח הווייטנאמי", אמרה גוונדאל פולנק.

פואנג אן

קישור למקור: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html