סיפורו של בעל החנות שעומד ליד הדלפק מהבוקר עד הלילה

[מודעה_1]

כדור השלישי שירש את מסעדת הפו המשפחתית, גב' טראן טי פוק תין, הבעלים, שיתפה את הסיבה לכך שהיא תמיד עומדת ליד הדלפק ומכינה כלים מהבוקר עד הלילה מבלי לתת לאף אחד להחליף אותה.

"מישלן מחייה את מסעדת הפו שלי!"

בהתאם לכך, מסעדת הפו של משפחתה של גב' ת'ין נבחרה על ידי מדריך מישלן בקטגוריית ביב גורמן זו השנה השנייה, עם ההערה הבאה:

"מסעדה פשוטה זו מגישה בגאווה פו וייטנאמי מסורתי מאז 1958. התפריט מורכב משתי מנות בלבד: פו עוף ופו בקר. אל תהססו להוסיף מרכיבים כמו עור עוף, חלמון ביצה, חזה בקר וגיד בקר. הציר צלול, עשיר ובעל מתיקות הרמונית."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — גב' ת'ין יורשת את מסעדת הפו המסורתית של משפחתה.

בבוקר סוף שבוע אחד, עצרנו במסעדת הפו שהוזכרה לעיל, הממוקמת במיקום מעולה ברחוב וו טי סאו (רובע 3). גב' ת'ין הייתה עסוקה בהכנת מנות ללקוחות שבאו ללא הרף ליהנות מהמסעדה.

בתודה לכתב, אמר הבעלים כי מאז שקיבלה את ההכרה של מישלן בשנה שעברה, עסקי המסעדה הפכו אטרקטיביים יותר, המסעדה מקבלת בברכה יותר לקוחות, במיוחד לקוחות זרים.

"בדרך כלל, המסעדה שלי צפופה רק בסופי שבוע, אבל בשנה האחרונה, לקוחות מגיעים לבקר כמעט כל יום בשבוע. בזכות מישלן, לא רק לקוחות חדשים אלא גם לקוחות ותיקים רבים חזרו לתמוך במסעדה. מישלן החייתה את מסעדת הפו של משפחתי!", אמרה גב' תין.

הסיבה שאמרה זאת הייתה בגלל שהייתה תקופה קצרה שבה ירשה את המסעדה מאמה, לקוחות קבועים רבים "הפנו עורף" למסעדה כאשר הפו כבר לא היה טעים כמו קודם. מתוך דאגה זו, היא השקיעה זמן ומאמץ רבים כדי למצוא את טעם הפו הישן של המסעדה מתקופת סבה וסבתה, על ידי סקירת המתכון והתאמת המרכיבים. כעת, היא גאה למצוא את טעם הפו של העבר, המוערך מאוד על ידי הסועדים.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — לקוחות מבקרים בחנות באופן רציף

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

פו בקר ועוף מפורסם במסעדת הואנג בין

לדברי הבעלים, מסעדת הפו פתחה את מסעדת הפו על ידי סבתה, דואן טי ראן (שנפטרה) בשנת 1958, כאשר מסעדות פו רבות היו ממוקמות זו לצד זו ברחוב זה. משפחתה מכרה חלקי חילוף לאופנועים ואופניים וגם מכרה פו. מאוחר יותר, כשבעלה הזדקן, הם התמקדו לחלוטין בניהול המסעדה, כאשר קיבלו תמיכה רבה מהלקוחות.

עד היום, מסעדת הפו עברה לדור השלישי, מסביה להוריה, ולאחר מכן לאחיה ואחיותיה. כבת יחידה במשפחה בת ארבעה אחים ואחיות, גב' ת'ין ירשה את מסעדת הפו של משפחתה והקדישה חלק ניכר מליבה למסעדה שנבנתה על ידי סביה והוריה.

למה הבעלים תמיד ליד הדלפק מכין אוכל?

בצהריים, מסעדת הפו קיבלה את פניה של קבוצה גדולה של לקוחות. אחד הלקוחות סיפר שהוא אוכל פו במסעדה הזו כבר למעלה מ-20 שנה. מכיוון שאהב את טעם הפו במסעדה, במיוחד את המרק, הוא הגיע לעתים קרובות לאכול והזמין את קרוביו.

בינתיים, מר קוואנג נאט (בן 27), שהגיע למסעדת הפו לבדו, אמר שזו הפעם הראשונה שלו כאן, לאחר שפעל לפי רשימת מישלן. בדרך לכאן היום, הוא הזמין מנת פו עוף לנסות.

"הפו באמת מתאים לטעמי, העוף טרי וטעים, שומר על לחות, לעיס ורך. הדבר הכי חשוב בקערת פו הוא ציר הרמוני, טעם קל, מתיקות מתונה, מתאים לטעמי. גם אטריות הפו כאן ייחודיות. מכיוון שאני עובד במחוז 3, אני בא לכאן לעתים קרובות לאכול", הביע הלקוח.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — גב' ת'ין תמיד נמצאת בדלפק ומשרתת לקוחות.

[קליפ]: מסעדת "מישלן פו" בהו צ'י מין סיטי נפתחה בשנת 1958

כשהם מגיעים למסעדה, אנשים רבים יראו את הבעלים כל הזמן ליד הדלפק, ליד סיר הציר מהבוקר ועד מאוחר בלילה, כדי להכין מנות ללקוחות במקום לתת לצוות להשתלט. בהתייחס לכך, גב' תין ציינה כי לקוחות רבים שבאו לאכול קודם לכן ציינו כי מנות הפו שלה לעומת אלו שהכינו העוזרות שלה טעמו אחרת.

"מאז, תמיד הייתי זו שעומדת בדלפק ומכינה אוכל ללקוחות, בזמן שכולם עוזרים בהגשה, בהזמנה, בהכנת ירקות... כשאני מכינה מנה חדשה, יש לה בדיוק את טעם הפו של לקוחות קבועים רוצים", אמרה.

מאז גיל 13 היא החלה לעזור למשפחתה בעסקים, והמסעדה היא זיכרון ילדות מיוחד עבור גב' תין. מדי יום היא עדיין מביאה בחריצות את מנות הפו המסורות שלה, שעברו מדור לדור במשפחתה, ללקוחות שמגיעים למסעדה כדי לתמוך בה...

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm