סיפורו של בעל החנות שעומד מאחורי הדלפק מהבוקר עד הלילה.

[מודעה_1]

כדור שלישי שירש את מסעדת הפו המשפחתית, גב' טראן טי פוק תין, הבעלים, שיתפה את הסיבה לכך שהיא תמיד עומדת ליד הדלפק ומכינה מנות מהבוקר עד הלילה מבלי לתת לאף אחד להחליף אותה.

"מישלן החיה את מסעדת הפו של משפחתי!"

בהתאם לכך, זו השנה השנייה שמסעדת הפו של משפחת גב' ת'ין נבחרה על ידי מדריך מישלן בקטגוריית גורמה ביב, עם ההערה הבאה:

"מסעדה צנועה זו מגישה בגאווה פו וייטנאמי מסורתי מאז 1958. התפריט מורכב משתי מנות בלבד: פו עוף ופו בקר. ניתן להזמין בחופשיות מרכיבים נוספים כגון עור עוף, חלמוני ביצה, חזה בקר וגידי בקר. הציר צלול, עשיר ובעל מתיקות הרמונית."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — גב' תין ירשה את מסעדת הפו המסורתית של משפחתה.

בבוקר סוף שבוע ביקרנו במסעדת הפו שהוזכרה לעיל, הממוקמת בחזית רחוב יוקרתית ברחוב וו טי סאו (רובע 3). גברת ת'ין הייתה עסוקה בהכנת מנות לזרם הבלתי פוסק של לקוחות שנהנו מהארוחה.

בשיחה עם הכתב, אמר הבעלים כי מאז שקיבלה את ההכרה של מישלן בשנה שעברה, עסקי המסעדה השתפרו, ומושכים אליה יותר לקוחות, במיוחד זרים.

"בדרך כלל, המסעדה שלי עמוסה רק בסופי שבוע, אבל בשנה האחרונה יש לנו זרם קבוע של לקוחות כמעט בכל יום בשבוע. בזכות מישלן, לא רק לקוחות חדשים אלא גם הרבה לקוחות ותיקים חזרו לתמוך בנו. מישלן החייתה את מסעדת הפו של משפחתי!" אמרה גב' תין.

היא אומרת זאת משום שלאחר שירשה את המסעדה מאמה, לקוחות קבועים רבים הפנו עורף למסעדה משום שהפו כבר לא היה טעים כמו קודם. מתוך דאגה מכך, היא הקדישה זמן ומאמץ רבים לגילוי מחדש של טעם הפו המקורי מתקופת סבה וסבתה, על ידי סקירת המתכון והתאמת המרכיבים. כעת, היא גאה שגילתה מחדש את טעם הפו המקורי, המוערך מאוד על ידי הלקוחות.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — לקוחות ממשיכים להגיע למסעדה.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

פו בקר ופו עוף מפורסמים במסעדת הואנג בין.

לדברי הבעלים, מסעדת הפו נפתחה בשנת 1958 על ידי סבתה, גברת דואן טי ראן (שנפטרה), בתקופה בה מסעדות פו רבות צצו לאורך רחוב זה. משפחתה ניהלה גם עסק לחלקי אופנועים ואופניים וגם מסעדת פו. מאוחר יותר, כשסבה הזדקן, הם התמקדו לחלוטין בעסקי המסעדנות, שנתמכו על ידי לקוחות רבים.

עד היום, מסעדת הפו עברה מדור לדור, מסביה וסבתה להוריה, ולאחר מכן לאחיה ואחיותיה. כבת יחידה במשפחה בת ארבעה אחים ואחיות, גב' תין ירשה את מסעדת הפו המשפחתית והקדישה חלק ניכר מליבה ונשמתה למסעדה שנבנתה על ידי סביה וסבתה והוריה.

למה הבעלים תמיד ליד הדלפק ומכין את האוכל?

בסביבות זמן הצהריים, מסעדת הפו קיבלה את פניה של קבוצה גדולה של לקוחות. אחד האנשים בקבוצה אמר שהם אוכלים פו במסעדה הזו כבר למעלה מ-20 שנה. מכיוון שהם אהבו את טעם הפו, במיוחד את המרק, הם באו לאכול שם לעתים קרובות וגם הביאו איתם את קרוביהם.

בינתיים, קוואנג נאט (בן 27), שהגיע לבדו למסעדת הפו, אמר שזו הפעם הראשונה שלו כאן, לאחר שראה רק את רשימת מישלן. מכיוון שעבר שם היום, הוא הזמין מנת פו עוף לנסות.

"הפו באמת מתאים לטעם שלי. העוף טרי, לח, לעיס ורך. הדבר הכי טוב בקערת הפו הזו הוא הציר; הוא מאוזן היטב, קליל, ובדיוק במידה הנכונה של מתיקות, בדיוק לטעמי. גם האטריות כאן ייחודיות. מכיוון שאני עובד במחוז 3, אני בא לכאן לעתים קרובות לאכול", אמר הלקוח.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — גב' ת'ין תמיד נמצאת בדלפק שירות הלקוחות.

[קליפ]: מסעדת "הפו" עטורת כוכבי מישלן בהו צ'י מין סיטי פתוחה מאז 1958.

עם הגעתם למסעדה, אנשים רבים יראו את הבעלים כל הזמן ליד הדלפק, ליד סיר הציר, מהבוקר ועד מאוחר בלילה, מכינה מנות ללקוחות במקום לתת לצוות שלה להשתלט. בהקשר לכך, גב' תין הסבירה שבעבר, לקוחות רבים ציינו שהפו שהכינה היה טעים שונה מהפו שהכינו העוזרות שלה.

"מאז, תמיד הייתי זו בדלפק שמכינה את האוכל ללקוחות, בעוד שאחרים עוזרים בהגשה, קבלת הזמנות, הכנת ירקות וכו'. רק כשאני מכינה את המנה אני מקבלת את טעם הפו המדויק שהלקוחות הקבועים שלנו רוצים", היא הסבירה.

לאחר שהחלה לעזור למשפחתה בעסק שלהם בגיל 13, המסעדה מחזיקה בזיכרון ילדות מיוחד לגברת ת'ין. מדי יום, היא מביאה בחריצות את קערות הפו הנלהבות שלה, שעברו מדור לדור במשפחתה, ללקוחות שבאים לתמוך במסעדה שלה...

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm