סיפור הקמת עסק מפלפלי צ'ילי פראיים של פו לואונג

עבור אנשי האזור ההררי, ארוחה ללא קערת מלח ורוטב צ'ילי לטבילה היא כמו החמצת טעם ההרים והיערות. באזור פו לואונג לפני המיזוג (כיום קומונה קווייט טאנג), החל מחוברת ירקות בר מבושלים, נתח דג נחל צלוי ועד צלחת בשר חזיר מקומי, כולם טעימים יותר בזכות הטעם החריף של צ'ילי בר.

קשישים עדיין אומרים שאכילת צ'ילי היא כדי לחמם את הבטן בחורף, כדי להזיע בעבודה בשדות, כדי להפוך את הארוחה למחוברת יותר. במשך זמן רב, צ'ילי הפך לתבלין "חובה" במטבח המואנג, תלוי באשכולות אדומים בוהקים בעליית הגג של המטבח, נטחן במכתש אבן כדי לכבישה, להכין רוטב דגים, או פשוט לשבור פרי טרי לשניים ולטבול אותו במלח מספיק כדי להוציא את הארומה.

במטבח של בית על כלונסאות בכפר קוי, גברת בוי טי נו, בת למעלה מ-70, נזכרת בארוחות בתקופת העוני: "אז היינו עניים מאוד, אורז מעורבב עם קסאווה, רק קערת מלח כתוש עם כמה פלפלי צ'ילי פראיים. ובכל זאת כל המשפחה אכלה היטב, שבעה לצאת לעבודה בשדות מחר. פלפלי הצ'ילי היו חריפים, אבל חיממו את הלב." עד עכשיו, בעליית הגג במטבח שלה, עדיין יש צנצנות של פלפלי צ'ילי מלוחים וצינורות במבוק של פלפלי צ'ילי מלוחים לאכילה כל השנה. עבורה, פלפלי צ'ילי הם לא רק תבלין, אלא גם זיכרון, מתנה מההרים והיערות.

כדי להכין מוצרי מלח צ'ילי, החברים קוצרים כאשר הפרי כהה מספיק אך עדיין לא אדום בשל.

מקומיים מספרים שבעבר, צ'ילי בר גדל פרא רק על מורדות ההרים, אולי בזכות להקות ציפורים שאכלו את הפרי ואז נשאו את הזרעים לשדות, הצ'ילי השתרש והתפשט ברחבי האזור. עם אדמה ואקלים מתאימים, צמח קטן זה המשיך לגדול ולשגשג, והפך לחלק מוכר בכפר מונג כאן.

הדבר המיוחד הוא שמקומות רבים ניסו להחזיר את זן הצ'ילי הזה לגידול, אך האיכות אינה טובה כמו בפו לואונג (הישן). לצ'ילי כאן יש טעם חריף עדין, שאינו צורב בגרון, שונה לחלוטין מהטעם הקשה והחריף שגדל באזורים אחרים. זהו ההבדל שהופך את המותג והזהות הייחודית של צ'ילי הבר של פו לואונג.

מאותו טעם מוכר, כיום, פלפלי הצ'ילי פו לואונג ממשיכים לכתוב סיפור חדש - סיפורן של נשות מואונג שפותחות עסק ומתעשרות.

הצ'ילי הבר של פו לואונג נמצא בעונה ממרץ עד מאי.

ביקרנו בקואופרטיב הצ'ילי הפראי פו לואונג כשהחברים בו היו עסוקים בהכנת המשלוח להאנוי . בזמן תיוג ואריזת המוצרים, הנשים שוחחו בשמחה. השמחה התעצמה כאשר הצ'ילי היה גם בעונה וגם במחיר טוב.

גב' בוי טי הא - ראש קואופרטיב הצ'ילי הפראי של פו לואונג, שיתפה: "צ'ילי מזוהה עם האנשים במשך דורות, אך בזכות האקלים והאדמה כאן, לצ'ילי הפראי של פו לואונג יש טעם חריף ייחודי מאוד - חריף אך לא צורב, חזק אך לא קשה בגרון. זהו ההבדל שגורם ליותר ויותר לקוחות להגיע."

מעטים ציפו שהרעיון של "גידול צ'ילי בר אורגני" של קבוצת הנשים יתחיל בצורה מביכה מאוד. בשנת 2018, 15 החברות הראשונות החלו לעבד חקלאות על שטח של 3,000 מ"ר ^, עם תפוקה של כ-700 ק"ג לשנה בלבד. עד כה, לקואופרטיב 25 חברים, שטח של למעלה מ-1 דונם, ותפוקה של יותר מ-2 טון לשנה. בשנת 2024 לבדה, הקואופרטיב ייצר כמעט 10,000 צנצנות של צ'ילי מלוח. הכנסת החברות יציבה על 5-6 מיליון דונג וייט לחודש, כאשר חלק ממשקי הבית מגיעים עד 10 מיליון דונג וייט לחודש במהלך העונה העיקרית ממרץ עד מאי.

חברי הקואופרטיב בוחרים פלפלי צ'ילי להכנת מלח.

מהניסיון המסורתי של המלחת פלפלי צ'ילי לשימור לאורך כל השנה, בתוספת התמיכה בהכשרה של איגוד הנשים בכל הרמות, נשים לא מסתפקות במכירת פלפלי צ'ילי טריים אלא מעבדות אותם באומץ, מניחות אותם בצנצנות זכוכית ומשמרות אותם עד 24 חודשים. כל צנצנת של פלפלי צ'ילי מלוחים עולה 35,000 דונג וינדי, האריזה מושכת את העין, מבטיחה היגיינה ובטיחות מזון, ולכן הם צוברים פופולריות גוברת בשוק.

בתמיכת איגוד הנשים של מחוז לאק סון (לפני המיזוג), למוצרי הצ'ילי הבר של פו לואונג יש מותג, ברקוד למעקב אחר מקורם ותוויות מקצועיות. בפרט, המוצר זכה בפרס גדול בתחרות "רעיונות לסטארט-אפים לנשים" שאורגנה על ידי איגוד הנשים של מרכז וייטנאם, עם פרס של 157 מיליון וונד להמשך השקעה בייצור.

צ'ילי הבר פו לואונג הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים ברמה המחוזית.

עד כה, צ'ילי הבר של פו לואונג הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים ברמה המחוזית וקיבל תעודת בטיחות מזון. המוצר לא רק זמין במחוזות וערים רבות, אלא גם פותח אפשרויות להתרחבות נוספת במסע בניית המותג.

גב' בוי טי שיאם - נשיאת איגוד הנשים של קוייט טאנג, הדגישה: "צ'ילי בר פו לואונג אינו רק מוצר חקלאי יקר ערך, אלא גם עדות ליצירתיות ולרוח היזמית של נשים מקבוצות מיעוט אתניות. האיגוד ימשיך ללוות ולתמוך בנשים מבחינת טכניקות וקשרים לשווקים לפיתוח בר-קיימא."

מתוך רעיונות נועזים, התמדה ואמונה, נשות מונג כתבו סיפור סטארט-אפ מצליח. על מורדות ההרים של קומונת קווייט טאנג, לצ'ילי הקטן יש לא רק טעם חריף מוכר, אלא גם את המתיקות של הרצון להתרומם.

כעת, "צ'ילי בר פו לואונג" הוא לא רק תבלין בארוחות בהרי ההרים, אלא הפך לסיפור סטארט-אפ, עדות לנחישות וליצירתיות של נשות ההיילנד.

הונג דוין

מקור: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm