אוכל כפרי

לאורך ילדותי, עקבתי אחרי אמי למסיבות רבות בתוך הכפר ומחוצה לו, בתוך המשפחה. באותם ימים וגם עכשיו, באזורים כפריים רבים, מבוגרים מרבים להביא את ילדיהם כשהם הולכים למסיבות. ישנן מסיבות רבות באזורים הכפריים, כמו חתונות, חנוכות בית, חגיגות חודש שלם לילדים ולנכדים, ימי פטירה וכו'. כשאנחנו הילדים למדנו לראשונה שנלך בעקבות אמא שלנו למסיבות, כולנו היינו נרגשים מאוד.

לפני בית הספר, היינו מתעוררים מוקדם, אחרי ארוחת הבוקר היינו משוחחים עם אמא שלנו, מחכים שהיא תנקה, תעשה כמה מטלות, ואז היינו עוקבים אחריה למסיבה בשמחה ובהתרגשות. מאוחר יותר, כשהיינו גדולים מספיק כדי ללכת לבית הספר, עדיין הלכנו לבית הספר בבוקר אבל כל היום היינו נרגשים ושמחים כי אחרי בית הספר היינו הולכים למסיבה בצהריים.

ברוב המסיבות, אמי הייתה מגיעה לעזור בהכנת האוכל. עם זאת, בהתאם לקשר הקרוב בין שתי המשפחות, היא הייתה מגיעה מוקדם כדי לעזור בהכל, או מגיעה באמצע היום כדי לעזור. בחלק מהמסיבות, אמי הייתה מגיעה אחר הצהריים שלפני כן כדי לעזור למארח להכין את האוכל. אחרי אמי שהכינה את האוכל, בנוסף לארוחה העיקרית, אחיי ואני נהנינו גם מתוספות. הן נקראו "תוספות" אבל בשבילנו אז הן היו טעימות בדיוק כמו הארוחה העיקרית.

צילום אילוסטרציה.

בחתונות של שכנים או קרובי משפחה, יום קודם לכן, האם באה לעזור להרתיח מים להכנת חזיר, לקטוף ירקות, לקלף תפוחי אדמה, לקלף בננות ירוקות לבישול וכו'. הדודים, הקבוצה הקימה את האוהל, הציבה שולחנות וכיסאות; הקבוצה הכינה חזיר, כתשה חזיר, קצוצה עצמות... צליל סכינים וקרשי חיתוך, והשיחה הסואנת מילאה פינה בכפר. בחתונות בכפר תמיד מתקיימת סעודה לפני יום החתונה, הנקראת סעודת "הקמת האוהל". רוב בני המשפחה שאוכלים את סעודת "הקמת האוהל" הם קרובי משפחה. האוכל המבושל לסעודת "הקמת האוהל" הוא בדרך כלל מנות שאינן כלולות בסעודה העיקרית וכוללות בעיקר מעי חזיר ולב חזיר. חזירים שגודלו להגשת סעודת המשפחה צריכים להיות מטופלים ולהאכיל אותם בירקות נקיים, כך שהמנות לאחר ההכנה יהיו טעימות מאוד. כארוחה ראשונה, ולאכול כשהן עדיין חמות, סעודת "הקמת האוהל", למרות שיש בה רק צלחת מעיים, צלחת לב חזיר מבושל, מנות מבושלות, מנות מוקפצות ומרק למעיים מבושלים; במגש המבוגרים יש פודינג דם המוגש עם עשבי תיבול, כולל בזיליקום... אבל כל מי שאוכל אותו מוצא אותו טעים ביותר. למרות שאנחנו עסוקים בבילויים, עד הערב, כשאנחנו מריחים את ריח המנות, אנחנו יודעים שכולם סיימו להכין את ה"אוהל"... כמו אחיי ואני, הורים רבים אחרים שבאים לעזור בסעודה מביאים איתם את ילדיהם. בסעודות כפריות, תמיד יש מגש של ילדים וכמעט תמיד מסודרים להם לאכול קודם כי הם חוששים שיהיו רעבים מוקדם כי הם פעילים, והם מאכילים כדי שלמבוגרים יהיו ידיים פנויות לעזור בסעודה. מגש הילדים אוכל ורב, לפעמים צריך להקצות מבוגר לשבת ולפקד.

המנות העיקריות של חתונה ישנה כללו בדרך כלל צלחת של עוף מבושל, לחמניית חזיר, לחמניית חזיר שומנית, לחמניית חזיר מעורבת, מרק נבטי במבוק, מרק תפוחי אדמה, מרק בננות, בקר מוקפץ, אורז דביק וכו'. מאוחר יותר, כאשר החיים הכלכליים התפתחו, המנות כללו מנות נוספות כגון: שרימפס מבושל, דגים מאודים, קלמארי מוקפץ, יונים מבושלות וכו'. המנות עוטרו לעתים קרובות כדי שיהיו גם אטרקטיביות וגם אסתטיות. המנות בימי נישואין, חנוכות בית וחגיגות חודש שלם לילדים וכו' היו פשוטות יותר, אך בעיקרון עדיין היו חייבות לכלול עוף מבושל, לחמניית חזיר, אורז דביק ומנות מבושלות ומוקפצות.

בעבר, עקב קשיים כלכליים, בשר היה זמין רק במהלך טט, ימי פטירה או חגים. לכן, עבור ילדים כמונו, היכולת ללכת אחרי אמהותינו וסבתותינו לסעודות הייתה מרגשת עוד יותר, כי יכולנו גם לאכול אוכל טעים וגם ליהנות. באזורים כפריים רבים, בעבר וגם כיום, יש מנהג ללכת לסעודות כדי לקחת מנה. למנהג זה יש למעשה משמעות רבה. למעט קרובי משפחה קרובים, חברים קרובים מאוד ואירועים גדולים, רק משפחות הולכות יחד, שאר המשפחות המוזמנות "מקצות" רק מבוגר אחד, שיכול "ללוות" את הילדים לסעודות. והעובדה שאנשים שהולכים לסעודות לוקחים מנה הביתה עבור האנשים בבית מראה על חיבה ודאגה זה לזה. זה גם משמח את המארח כאשר כולם מסיימים את האוכל.

סעודה כפרית עם תוצרת חקלאית משדות וגינות, חזירים באסמים, תרנגולות חופש, היא טעימה ביותר. סעודה כפרית היא מנהג, הרגל וגם תרבות של אנשי הכפר. אנשים באים לחלוק שמחה בחתונות, חנוכות בית וחגיגות חודשיות לילדים ולנכדים. אנשים באים להביע תנחומים בהלוויות, לזכור את הנפטר בימי נישואין, קבורות וכו'. הזמנת ארוחה היא כנות של המארח להביע הכרת תודה ולחזק את הקשר בין שכנים לקרובי משפחה. רוב האנשים שמגיעים לסעודה לא רק באים לאכול, אלא הם מגיעים מוקדם כדי לעזור למארח להכין את הסעודה, קרובי משפחה וחברים קרובים עוזרים למארח לקבל את האורחים, ואז לנקות. זהו שיתוף ועזרה - מסורת טובה בכפר. סעודה כפרית לא רק עוזרת לתוצרת חקלאית משדות, בריכות, גנים ואסמים, שנוצרו על ידי ידיים חרוצות של חקלאים, לשגשג, אלא גם מראה את התושייה והיצירתיות של אנשי הכפר באמצעות יצירת מאכלים טעימים ומושכים; הוא קשר של אהבת כפר ושכנות... כך שדורות שנולדו וגדלו בכפר, לא משנה לאן ילכו או מה יעשו, בזיכרונות ילדותם היפים תמיד יהיו זכרונות אוהבים מהזמנים שבהם עקבו אחר אמם וסבתם למסיבות.

דו הונג

מקור: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html