סעודה מסורתית בכפר

לאורך ילדותי, ליוויתי את אמי לסעודות רבות בבתים שונים בתוך ומחוץ לכפר, בתוך המשפחה המורחבת שלנו. אז, וגם היום, באזורים כפריים רבים, מבוגרים מרבים להביא ילדים לסעודות. יש כל כך הרבה סעודות בכפר: חתונות, מסיבות חנוכת בית, חגיגות לחודש הראשון של תינוקות ונכדים, טקסי זיכרון ועוד. מהיום שלפני כן, כשידענו הילדים שנלך עם אמהותינו לסעודות האלה, כולנו היינו נרגשים מאוד.

לפני שהלכנו לבית הספר, היינו מתעוררים מוקדם, ואחרי ארוחת הבוקר, היינו מחכים בהתרגשות שאמא שלנו תסיים לנקות ולמלא את מטלותיה. אחר כך, היינו עוקבים אחריה בשמחה ובהתרגשות לסעודה. מאוחר יותר, כשהגענו לגיל בית ספר, עדיין היינו הולכים לבית הספר בבוקר, אבל היינו מבלים את כל הבוקר בצחוק ובשמחה כי אחרי בית הספר, בזמן הצהריים, היינו הולכים לסעודה.

אמי תמיד באה לעזור בהכנת האוכל ברוב הסעודות. עם זאת, בהתאם לקשר - האם היו קרובי משפחה או כמה טוב היו שתי המשפחות קשורות - היא הייתה מגיעה מוקדם כדי לעזור בהכל, או מתחילה לעזור רק באמצע היום. לסעודות מסוימות, היא אפילו הגיעה אחר הצהריים שלפני כן כדי לעזור למארח בהכנת האוכל. מלבד הארוחה העיקרית, אחיי ואני נהנינו גם מהמנות התחתונות. קראנו להן "מנות צד", אבל אז הן היו טעימות בדיוק כמו הארוחה העיקרית.

תמונה להמחשה.

לחתונות של שכנים או קרובי משפחה סמוכים, יום קודם לכן, אמי הייתה ניגשת לעזור להרתיח מים, להכין את החזיר, לקטוף ירקות, לקלף תפוחי אדמה ולקלף בננות ירוקות לבישול... דודים ודודות היו מקימים אוהלים ומסדרים שולחנות וכיסאות; אחרים היו שוחטים את החזיר, כותשים את הבשר לנקניקיות וקוצצים עצמות... קולות סכינים וקרשי חיתוך, ושיחות ערות מילאו פינה בכפר. בחתונות בכפר תמיד מתקיימת סעודה לפני יום החתונה, הנקראת "סעודת הקמת האוהל". רוב האנשים שאוכלים ב"סעודת הקמת האוהל" הם בני משפחה. האוכל ל"סעודת הקמת האוהל" מורכב בדרך כלל ממנות שלא נמצאות בסעודה העיקרית, בעיקר פסולת חזיר וראש חזיר. החזירים גדלים במיוחד עבור הסעודה המשפחתית, ולכן הם מטופלים בקפידה ומאכילים אותם בירקות נקיים, וכתוצאה מכך הם מקבלים מנות טעימות מאוד. כארוחה הראשונה, ונאכלת כשהיא עדיין חמה, "סעודת הקמת האוהל", גם אם היא כוללת רק צלחת פסולת מבושלת, צלחת ראש חזיר מבושל, כמה מנות מבושלות או מוקפצות, ומרק מהרתחת הפסולת; מגש המבוגרים כלל פודינג דם שהוגש עם עשבי תיבול שונים, כולל בזיליקום... וכולם מצאו אותו טעים להפליא. למרות שהיינו עסוקים במשחק, עד הערב, כשהרחנו את הארומה הריחנית של המנות, ידענו שכולם סיימו להכין את הסעודה והקימו את האוהל... כמו אחיי ואחיותיי, הורים רבים אחרים שבאו לעזור בסעודה הביאו את ילדיהם. בסעודות כפריות, תמיד יש מגש לילדים, וכמעט תמיד מסודרים לאכול קודם כי הם מודאגים שהילדים יהיו רעבים מוקדם מדי בגלל ההיפראקטיביות שלהם, וכדי להאכיל אותם היטב כדי שלמבוגרים יהיה יותר זמן לעזור בסעודה. מגש הילדים תמיד היה רועש וקולני בזמן שאכלו, ולפעמים מבוגר היה צריך לשבת אחראי.

סעודות חתונה מסורתיות כללו לעתים קרובות מנות כמו עוף מבושל זהוב-חום, נקניקיית חזיר, נקניקיית חזיר שמנה, נקניקיית חזיר מעורבת, מרק נבטי במבוק, מרק תפוחי אדמה, בננות מבושלות, בקר מוקפץ, אורז דביק ועוד. מאוחר יותר, עם הפיתוח הכלכלי , נוספו מנות נוספות לסעודה, כגון שרימפס מבושל, דגים מאודים, קלמארי מוקפץ, יונה מבושלת ועוד. שולחן הסעודה היה בדרך כלל מקושט כך שיהיה גם אטרקטיבי וגם נעים לאסתטיקה. סעודות בטקסי זיכרון, מסיבות חנוכת בית, חגיגות חודש ראשון לתינוק וכו', היו פשוטות יותר, אך עדיין כללו באופן בסיסי עוף מבושל, נקניקיית חזיר, אורז דביק ומנות מבושלות ומוקפצות שונות.

בעבר, עקב קשיים כלכליים, בשר הוגש רק במהלך טט (ראש השנה הירחי), טקסי פולחן אבות וחגיגות אחרות. לכן, הליכה לסעודות עם אמהותינו וסבתותינו הייתה מקור להתרגשות רבה עבורנו, הילדים, שכן זכינו ליהנות מאוכל טעים וליהנות. באזורים כפריים רבים, גם אז וגם היום, יש מנהג לקחת שאריות הביתה מסעודות. מנהג זה הוא למעשה משמעותי מאוד. למעט קרובי משפחה קרובים, חברים קרובים מאוד ואירועים גדולים, משפחות בדרך כלל הולכות רק יחד; אחרת, כל משפחה מוזמנת "מקצתה" רק מבוגר אחד, אולי מלווה ילד, לסעודה. פעולת לקיחת מנה הביתה עבור אלו שנשארו מאחור מראה חיבה ודאגה זה לזה. זה גם משמח את המארח כאשר כולם מסיימים את האוכל שלהם.

סעודה כפרית מסורתית, עם תוצרת מהשדות והגנים, חזירים הגדלים בדירים ותרנגולות חופש, היא טעימה להפליא. מנהג זה הוא מסורת וחלק מהתרבות של תושבי הכפר. אנשים באים לחלוק את שמחת החתונות, מסיבות חנוכת בית וחגיגות תינוקות. הם גם באים להביע תנחומים בהלוויות, לזכור את הנפטר בטקסי זיכרון וקבורה מחדש. הזמנת אורחים לארוחה היא מחווה של הכרת תודה מצד המארח, מחזקת קשרי שכנות וקרבה. רוב האורחים לא רק מגיעים לארוחה; הם מגיעים מוקדם כדי לעזור למארח להכין את האוכל. קרובי משפחה וחברים קרובים עוזרים באירוח האורחים ואז מנקים. זהו שיתוף ועזרה - מסורת יפה באזורים כפריים. סעודה כפרית מסורתית לא רק מציגה את התוצרת מהשדות, הבריכות, הגנים והחיות, שנוצרו על ידי ידיים חרוצות של חקלאים, אלא גם מדגימה את המיומנות והיצירתיות של תושבי הכפר ביצירת מאכלים טעימים ומושכים. זהו קשר של קהילה ואהבת שכנות... כך שדורות שנולדו וגדלו בכפר, לא משנה לאן ילכו או מה יעשו מאוחר יותר, תמיד יוקירו את הזיכרונות היפים של ילדותם, ויזכרו את הזמנים שבהם הלכו למשתה עם אמותיהם וסבתותיהם.

דו הונג

מקור: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html