שורש אננס - מאכל כפרי שהפך למנה מיוחדת

בנוסף לפקעות קוקוס, לאחרונה, אנשים באזורי גידול האננס של אן ג'יאנג יצרו בחוכמה גם מנות ייחודיות מפקעות אננס. מאכל כפרי זה הפך למנה מיוחדת המושכת מבקרים רבים מרחוק, וגורמת לאנשים רחוקים מהבית להתרגש.

שורש אננס הוא התמחות של אזור מיין טו. צילום: THUY TIEN

פקעת האננס היא בגודל של אגרוף בלבד, מופרדת מהליבה הצעירה של שיח האננס. לדברי גב' לה טי מה, תושבת קהילת וין בין, לוקח לאננס כ-12 חודשים להניב פרי מרגע השתילה. כדי להשיג את הפקעת, החקלאים צריכים לעקור את הצמח הטרי כולו. בגלל נדירות זו, אפילו באזורי גידול אננס, משפחות רבות נהנות מהפקעת רק כמה פעמים בשנה. מאכלים טעימים המוכנים מהפקעת נחשבים למאכלים מיוחדים, המשמשים לאירוח אורחים.

"עצי האננס הישנים אינם פוריים, ולכן אנשים צריכים להרוס אותם כדי לשתול חדשים. החל משיחי אננס שנזרקו, שיחי אננס קטנים או נצרים צעירים הגדלים ליד בסיס האננס שכבר אינם מסוגלים להתרבות, אנשים מפרידים את הפקעות הפנימיות. אנחנו יכולים לעבד אותן למנות רבות כמו מוקפצים, מרקים או פנקייקים...", שיתפה גב' מי.

לדברי עקרות בית רבות באזורי גידול אננס, יצירת פקעות אננס טעימות דורשת גם מורכבות רבה. אנשים מפרידים את הפקעות, שוטפים אותן, מגררים או פורסים אותן דק, משרים אותן במי מלח ואז מרתיחים אותן. הדבר המיוחד הוא לדעת כיצד להשגיח על האש, אם האש נמוכה מדי או גבוהה מדי, הפקעות יתקשו ויאבדו את פריכותן הטבעית. כדי לקבל את הצבע הלבן היפה והארומה האופיינית, יש להשרות את הפקעות מיד לאחר גירודן במי קרח. הקפדה זו היא שיוצרת את הטעם המיוחד של המנה.

אננס מוקפץ עם שרימפס זה טעים. צילום: THUY TIEN

בעבר, צנון היה מוקפץ לעתים קרובות בארוחות משפחתיות. אבל בזכות ידיו המיומנות של השף, הצנון הפך למרכיב העיקרי במנות מיוחדות רבות כמו: צנון מוקפץ עם שרימפס, פנקייק צנון, סלט צנון, חמוצים בצנון... שריתקו את תשומת ליבם של אנשים. המנה הפשוטה ביותר היא מוקפץ עם שרימפס. הצנון פריך, השרימפס מוצק, טבול ברוטב דגים חמוץ מתוק, ויוצר מנה מושכת מאוד.

לבאן שאו קו הום עם חומם טעם משלו, כפרי וייחודי כאחד. באן שאו קו הום עם חומם עם שרימפס כסוף דורש מיומנות בכל שלב, החל מערבוב הקמח ועד להקפצת המילוי והמוצר המוגמר. קמח הבאן שאו מעורבב עם חלב קוקוס וקצת אבקת כורכום ליצירת צבע זהוב, המילוי הוא קו הום מוקפץ עם שרימפס כסוף, מוגש עם ירקות בר. באן שאו קו הום עם חומם עם שרימפס כסוף מומלץ לאכול חם. קחו חתיכת עוגה, גלגלו אותה עם ירקות טריים, טבלו אותה בקערה של רוטב דגים חמוץ מתוק מעורבב עם מעט שום וצ'ילי. הטעם הפריך של העוגה, המתיקות של הקו הום, הטעם השומני של שרימפס הכסוף והרעננות של הירקות הטריים יוצרים טעם נפלא.

המנה הכפרית של שורש אננס מלאה באהבה לאזור הכפרי. אכילת ביס גורמת לאדם להרגיש ולזכור את נשמת המולדת. "פעם אחת, כשנסעתי לעיר הולדתו של חבר שלי, התכבדתי בשורש אננס מוקפץ עם שרימפס ובשר. התרשמתי לנצח מהטעם הפריך והמתיקות מעט של המנה. אחרי שאכלתי אותה פעם אחת, רציתי לאכול אותה שוב ושוב", אמרה גב' נגוין אן נגויט, תושבת רובע ראץ' ג'יה.

מצמחי האננס שנזרקים לאחר הקטיף, באמצעות ידיהן המיומנות של אמהות וסבתות, נוצרות מאכלים טעימים ומושכים רבים, ובמקביל מביאות הכנסה למשפחות רבות מעסקי שורשי האננס.

נַרקִיס

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html