ערמון מים - תענוג קולינרי של מחוז נאם דין.

פקעות ערמוני מים הן חלק מצמח ערמוני המים (הידוע גם בשם קלטרוף מים) - צמח המשגשג באזורים נמוכים, ליד בריכות ואגמים, או במקומות בוציים וספוגי מים. הם נמצאים במחוזות ובערים צפוניות רבות כמו נאם דין, הונג ין וחאי דואנג. עם זאת, ערמוני המים מנאם טרוק (נאם דין) הם הידועים ביותר.

בהתאם לכך, סוג מיוחד זה של פקעת אכילה גדל באופן נרחב בכפר אן לה ובכפרים הסמוכים בקהילת נגיה אן, במחוז נאם טרוק, במחוז נאם דון. על פי נתונים סטטיסטיים, בכל קהילת נגיה אן יש כיום למעלה מ-100 משקי בית המגדלים ערמוני מים בשטח כולל של למעלה מ-10 דונם. עונת ערמוני המים נמשכת בדרך כלל רק כחודש וחצי (מאמצע אוקטובר ועד סוף נובמבר) בכל שנה.

דוכן נייד למכירת פקעות ערמוני מים על ידי תושבי הכפר אן לא, בקומונת נגה אן. (צילום: קים צ'יאן)

גב' פאם טי הואנג, מגדלת ערמוני מים בכפר אן לה, בקומונת נגיה אן, אמרה על התמחויות מקומיות: "ערמוני מים גדלים באזור זה כבר כ-40 שנה. תושבים מקומיים נוהגים לשתול ערמוני מים בסביבות פברואר עד מרץ בלוח השנה הירחי, ולאחר 7-9 חודשים הפקעות יהיו מוכנות."

במהלך עונת הקציר, ערמוני המים נחתכים קרוב לשורש, העלים העליונים מוסרים, ורק הפקעת הנפוחה, דמוית העלי, נשמרת. במבט ראשון, פקעת ערמוני המים נראית דומה מאוד ללמון גראס אך גדולה יותר וצבעה בהיר יותר. לאחר קילוף השכבה החיצונית, מתקבל בשר פקעת ערמוני המים המשמש להכנת מאכלים טעימים רבים.

"צמחי ערמוני מים קלים מאוד לגידול, נובטים בקלות ומשגשגים. אין צורך בחומרי הדברה או קוטלי עשבים במהלך הגידול. ערמוני מים איכותיים הם בדרך כלל שמנמנים, לבנים וטהורים מבפנים ומבחוץ; הם באמת מקור מזון נקי..." - שיתפה גב' הואנג.

מר טראן דין טונג, תושב נוסף בקומונה נגיה אן, אמר כי ניתן לאכול פקעות ערמוני מים טריות או מבושלות, וההכנה פשוטה. לאחר קילוף השכבה החיצונית, פשוט שוטפים את הפקעות ופורסים אותן לחתיכות דקות בגודל ביס. תושבי נאם דין נוטים להקפיץ ערמוני מים עם בקר או חזיר, אך המנה הפופולרית והאהובה ביותר היא ערמוני מים מוקפצים עם ביצי עוף או ברווז. לאחר חיתוך דק של הפקעות, מקפיצים אותן על אש בינונית עד שהן מבושלות לחלוטין, לאחר מכן מוסיפים ביצים, עשבי תיבול ומתבלים לפי הטעם. בנוסף, ניתן להשתמש בערמוני מים בסלטים, או להרתיח ולהגיש עם משחת סויה מותססת.

ערמון מים הוא מרכיב המשמש במנות טעימות רבות עם טעמים עשירים של המטבח של נאם דין. (צילום: באו נגוק)

לדברי מר ת'ונג, ערמוני מים מוקפצים עם בקר, למרות שזוהי מנה פשוטה שאינה שונה באופן משמעותי מירקות מוקפצים אחרים עם בקר, היא כל כך טעימה שאפילו הבררנים ביותר לא יכולים להפסיק לאכול אותה. במנה זו, ערמוני המים שומרים על מתיקותם ופריכותם הטבעית לאחר הבישול, בשילוב עם בשר בקר רך, ויוצרים טעם שאי אפשר לעמוד בפניו. כאשר מוגש עם אורז חם, הסועדים ירצו לאכול עד שהם שבעים לחלוטין!

לסלט, לאחר חליטה של ​​ערמוני המים במים רותחים, הוא נחתך לרצועות ארוכות ומערבב עם קציצות ביצים מטוגנות וקצת חזיר. בעת הערבוב ניתן להוסיף מעט סוכר, מלח, פלפל גרוס ושמן שומשום לפי טעמכם של בני המשפחה. סלט ערמוני מים נחשב למנה קלה ומרעננת, המתאימה לקשישים או לאנשים עם לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה או סוכרת.

ערמוני מים מבושלים נשמעים פשוטים, אבל למדתי שזו הדרך הפופולרית ביותר להכין את ירק השורש הצנוע הזה. בלי להזדקק למשהו מפואר, ערמוני מים מבושלים עדיין מצליחים לכבוש את ליבם של אנשים עם טעמם המתוק והמרענן שאי אפשר לעמוד בפניו. ערמוני המים המבושלים מתוקים מאוד ורכים מעט, והם טעימים להפליא כשהם מוגשים עם מעט מלח או משחת סויה מותססת. בזמן הלעיסה, מלבד המתיקות האופיינית, סועדים יכולים להרגיש מרקם אגוזי מעט וקרמי על הלשון...

יתר על כן, לדברי סועדים שטעמו פקעות ערמוני מים, לירק שורש זה מרקם פריך וטעם מתוק טבעי כאשר הוא נאכל נא, די דומה לתרד המים המצוי בדלתא של המקונג. כאשר הוא מבושל, ערמוני המים הופכים רכים, קרמיים ובעלי טעם עשיר ואדמתי המזכיר את האזור הדרומי של וייטנאם.

עם מרקמם הפריך והמרענן, פקעות ערמוני מים מבוקשות זה מכבר על ידי חנויות ומסעדות רבות במחוז נאם דין ומחוצה לו לשימוש בבישול. ניתן לאכול פקעות ערמוני מים טריות, אפילו על קיבה ריקה, ללא חשש מהרעלה. מגדלי ערמוני מים מקומיים עדיין נוהגים לאכול אותן טריות כדי להדוף רעב או צמא לאחר עבודה מאומצת בשדות.

צמחי ערמוני מים מוכנים לקציר בקומונה נגיה אן, מחוז נאם טרוק. (צילום: קים צ'יאן)

נכון לעכשיו, ערמוני המים נמצאים בעונת הקציר השיא שלהם, ולכן סוחרים נוהרים לאסוף אותם לצורך חלוקתם ליישובים שונים. חלק מהמקומיים מוכרים אותם גם בצידי הדרכים, כדי לשרת עוברי אורח שקונים אותם כמתנות או להנאה אישית.

בשווקים מקומיים, ערמוני מים נמכרים בצרורות או לפי משקל, כאשר המחירים נעים בין 20,000 ל-25,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בגודל. בהאנוי המחיר גבוה יותר, כ-40,000 עד 60,000 דונג וייט לצרור של 10 פקעות (בהתאם למיקום ולזמן).

על פי המקומיים, כדי לבחור פקעות ערמוני מים טעימות, צריך לשים לב לגודל, לתת עדיפות לפקעות גדולות ושמנמנות, לבחור פקעות צעירות עם מעט עלים חומים או ירוקות בהירות שעדיין חופפות, ועם שכבות עלים חופפות היטב. בנוסף, כדאי לקנות פקעות ערמוני מים לפני הזריחה, מכיוון שהן יקמולו פחות עקב אובדן מים. אם המוכר מוכר גם ערמוני מים לבנים וגם סגולים, עדיף להשתמש בטיפים ללבנים. לערמוני מים לבנים יש פחות סיבים ולכן הם טעימים יותר...

מלבד היותם מרכיב במנות טעימות רבות, פקעות ערמוני מים יכולות להציע גם מספר יתרונות בריאותיים. על פי הרפואה הסינית המסורתית, לפקעות ערמוני מים טעם מתוק ואופי מקרר, המסייעים במניעת טרשת עורקים ויתר לחץ דם, ניקוי חום, ניקוי רעלים, קידום מתן שתן ותורמות לטיפול בסוכרת, ובכך טובות לבריאות.

נכון לעכשיו, אם יש לכם הזדמנות לבקר בנאם דין, תיירים צריכים לקנות ערמוני מים מתוקים כדי ליהנות באופן מלא מהטעם המתוק והטעים של מאכל מקומי זה.

מקור: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html