המטבח הייחודי של פו טו

בעקבות המיזוג, המרחב התרבותי של מחוז פו טו התרחב, ויצר שלם עשיר בעומק היסטורי ומגוון במאפיינים אזוריים. בהקשר זה, מטבח אינו רק ארוחות יומיומיות, אלא גם התכנסות של המהות התרבותית של קבוצות אתניות שונות, המשקפת את התנאים הטבעיים, הרגלי החיים ואפילו את הקצב הכלכלי של אזור המשתנה במהירות.

מארץ האבות של הונג וונג, דרך האזורים ההרריים למחצה ועד העמקים ומדרונות ההרים, כל קהילה בפו טו מטמיעה את זהותה במנותיה. זהות זו משתקפת בפשטות, בתחכום, בדגש על מרכיבים מקומיים, בכבוד לרוח הקהילתית, ובמיוחד בקשר ההדוק בין המטבח לטקסים, אמונות ופרנסה.

שגרירים, ראשי ארגונים בינלאומיים ופקידות ממשרד החוץ חוו את המיומנות של הכנת עוגות ג'יו בפסטיבל אוכל ותרבות מסורתי של המחוז.

המטבח של האזור המרכזי של וייטנאם מאופיין במנות פשוטות אך טעימות, המשקפות את מהות האזור הכפרי של המרכז. באן טאי, עם בצק קמח אורז רך ולעיס העוטף מילוי בשר טעים, הוא לא יומרני אך הפך למעדן מוכר בחייהם של המקומיים.

פירות בר, המוכנים על ידי השרייתם במים חמימים עד ריכוך (הנקראים "אום"), הם דוגמה חיה לניצול משאבי טבע, והפיכת מה שזמין בהרים וביערות למאכלים בלתי נשכחים. בשר חמוץ, מאכל מותסס באופן טבעי העשוי מבשר חזיר, אינו רק תוצאה של טכניקות שימור מזון ארוכות שנים, אלא גם סמל ללכידות קהילתית, המופיעה לעתים קרובות במהלך פסטיבלים וחגיגות.

באזורים הרריים וחצי-הרריים, בהם מתגוררות קבוצות מיעוט אתניות רבות, המטבח נושא את חותמם המובהק של ההרים והיערות. מנות כמו לביבות אורז דביקות, לביבות אורז מאודות, אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, דגי נחל צלויים, נבטי במבוק מוקפצים ומרק מר - כל אלה משקפים אורח חיים קרוב לטבע, תוך הדגשת הרמוניה בין בני האדם לסביבה.

גב' נגו טי קים ת'וי היא אחת האנשים הבודדים שעדיין משמרים את המלאכה המסורתית של הכנת עוגות אורז טיי דין בקומונה של בין נגוין.

גב' נגו טי קים טוי, מכפר צ'ו נוי, בקומונה בין נגוין, היא אחת מהתושבים המקומיים הבודדים שמכינים ומוכרים עוגות ג'יו. בעבר, עוגות ג'יו היו מאכל פופולרי שהוכן על ידי תושבי כפר טיי דין לארוחות היומיומיות שלהם. גב' טוי למדה כיצד להכין את העוגות מאמה כשהייתה צעירה. כשהתבגרה, היא שמרה על הרגל להכין אותן בחגים, טט (ראש השנה הירחי), או בכל פעם שהיה לה זמן פנוי.

במשך השנים האחרונות, כשראתה שאנשים רבים רצו ליהנות מעוגת האורז המסורתית מכפר טיי דין הישן, גברת ת'וי מכינה ומוכרת את העוגות כדי להרוויח הכנסה נוספת.

גב' ת'וי שיתפה: למרות שהמרכיבים להכנת עוגת ג'יו פשוטים, תהליך ההכנה מורכב למדי, ודורש מהאופה להיות קפדני ויסודי החל מהכנת המרכיבים, ניקוי כלי הבישול, ערבוב מי ההשריה של האורז, עטיפת העוגות ובישולן.

ראשית, כדי להכין עוגת ג'יו, אתם צריכים מרכיבים כמו קליפות של עצים שונים כמו עץ ​​הנים, עץ הפומלה, עץ כוכב הים, עץ שומשום, ענפי עץ השזיף וכו'. לאחר מכן, מייבשים אותם ושורפים אותם כדי לקבל אפר. האפר מושרה במי סיד, מסוננים כדי להסיר משקעים, ורק המים הצלולים משמשים להשריית אורז דביק למשך 13-15 שעות.

ניתן להשתמש בסוגים רבים של אורז דביק להכנת עוגות ג'יו, אך הטוב ביותר הוא עדיין אורז דביק מסוג "פרח הזהב". לאחר ההשריה, האורז נשטף, מיובש ועוטף בעלים כמו דונג, מאי או צ'יט. עוגות הג'יו הן באורך של כ-10 ס"מ, עם גב מעוקל מעט. לאחר העטיפה, העוגות מבושלות במשך 6-8 שעות, לאחר מכן מוציאות אותן ומניחות להתקרר.

לעוגות העומדות בתקנים יש צבע חום זהוב, מרקם לעיס ומוצק, וארומה נעימה ומרעננת. לעתים קרובות הן נטבלות במולסה או סוכר כדי לשפר את הטעם.

מה שמייחד את עוגות האורז של טיי דין מעוגות אורז אחרות בשוק הוא שלמרות שהן מבושלות במשך שעות רבות, כאשר חותכים אותן בסכין, החלקים עדיין שומרים על צורת גרגירי האורז במקום להפוך לעיסה.

מלבד מאכלים עממיים מסורתיים, ישנם גם מאכלים בעלי משמעות טקסית ורוחנית, כגון עוגות אורז דביקות שחורות, עוגות אורז דביקות ואורז דביק חמישה צבעים. מאכלים אלה מקושרים לעתים קרובות לטקסי הנצחה של אבות קדמונים, פסטיבלים מסורתיים, חתונות וחגיגות חנוכת בית. באמצעותם, המטבח הופך לגשר בין ההווה לעבר, בין אנשים לאבותיהם ולאלוהויות, ותורם לטיפוח החיים הרוחניים של הקהילה.

גב' הואנג טי נאם, בת 66, אישה ממיעוט אתני בסן דיו מכפר טראי מוי, בקומונה דאי דין, אמרה: "באן צ'ונג גו (סוג של עוגת אורז דביקה) הוא מאכל מסורתי של אנשי סן דיו. עם הזמן, מאכל כפרי זה הפך לזהות תרבותית של היישוב, מוכר ומבוקש על ידי אנשים רבים מכל רחבי העולם. הודות לכך, לאומנות הכנת הבאן צ'ונג גו יש הזדמנות להתפתח, הן לשמר ולקדם את המסורות הטובות של מולדתנו, והן לספק פרנסה בת קיימא לאלו המכינים אותה."

עוגת האורז הדביק עם שבט הגיבן ידועה זה מכבר כמאכל מסורתי של אנשי סן דיו בקומונות ההרריות של מחוז טאם דאו לשעבר.

המטבח של פו טו אינו רק עניין של הנאה קולינרית; יש לו גם משמעות תרבותית וחברתית עמוקה. ראשית, הוא מגלם עושר עשיר של ידע עממי בנוגע לבחירת מרכיבים, עיבוד, שימור מזון והתאמה לאקלים ולתנאים הטבעיים של המחוז. ידע זה תורם לזהות הייחודית של כל אזור וקבוצה אתנית, ובמקביל יוצר נוף תרבותי מגוון אך מאוחד ברחבי המחוז.

מבחינה חברתית, לאוכל תפקיד מכריע ביצירת קשרים קהילתיים. ארוחות משותפות וסעודות חגיגיות מספקות הזדמנויות לאנשים לחלוק, להעביר ערכים ולחזק קשרים קהילתיים. בהקשר של עיור וחיים מודרניים, מאכלים מסורתיים עדיין משמשים כעוגנים לזיכרון, ועוזרים לדורות הצעירים להבין טוב יותר את שורשיהם ואת אורח חייהם של אבותיהם.

בפרט, המטבח הופך יותר ויותר למשאב כלכלי חשוב. מאכלים ומוצרים קולינריים רבים חרגו מגבולות המשפחות והכפרים והפכו לסחורות, ויצרו מקורות פרנסה יציבים לאנשים. כפרי עיבוד מזון מסורתיים ומתקני ייצור מקומיים מיוחדים לא רק תורמים ליצירת מקומות עבודה ולהגדלת ההכנסה, אלא גם מקדמים שינוי בר-קיימא של המבנה הכלכלי הכפרי. כאשר הוא מקושר לתיירות, המטבח הופך ל"שגריר תרבותי", המושך תיירים, מאריך את שהותם ומגדיל את הוצאותיהם.

בנוף החברה המשתנה ללא הרף, המטבח הוא מקור השראה מתמשך, שקט אך עוצמתי. ממנות פשוטות ויומיומיות ועד למתכונים מיוחדים, מארוחות משפחתיות ועד יעדי תיירות, אוכל לא רק מזין אנשים פיזית אלא גם מעשיר את נשמתם, משמר זיכרונות ופותח הזדמנויות חדשות להתפתחות. לכן, שימור וקידום המהות הקולינרית של פו טו עוסקים בשימור חלק מהנשמה התרבותית, ובמקביל בפתיחת נתיב בר-קיימא לפרנסתם ועתידם של האנשים בארץ אבות זו.

קוואנג נאם

מקור: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm