באן נגה היא התמחויות כפריות בטיין האי, הונג ין (לשעבר מחוז תאי בין ), והיא רשומה ברשימת 100 התמחויות וייטנאמיות מובילות לשנים 2021-2022 שהוכרזה על ידי ארגון הרשומות של וייטנאם (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

במשך שנים רבות, עוגת כורכום נחשבה למתנה אהובה על אנשים בביקורים בשווקים כפריים בקומונות כמו נאם הונג, נאם טאנג, נאם צ'ין, נאם טרונג...

עוגת כורכום הואה בוי 1.jpg
עוגת כורכום עשויה משני מרכיבים עיקריים: קמח אורז וכורכום, כך שהיא לא גורמת לכם להרגיש שבעים או עצבנות כשאתם אוכלים אותה. צילום: הואה בוי

גב' דו טי ת'יו - אופת עוגות כורכום ותיקה במחוז הונג טאנג (מחוז הונג ין ) אמרה שהעוגה הזו עשויה מאורז, שומן חזיר, בצל, פלפל וכורכום...

למרות שהמרכיבים מוכרים ופשוטים, תהליך הכנת עוגת כורכום דורש קפדנות ומאמץ.

לדברי גברת ת'או, כדי להכין עוגות טעימות, המרכיבים חייבים להיות סטנדרטיים ואיכותיים. הכורכום המשמש להכנת עוגות חייב להיות טרי, גדול ולא פגום.

שטפו את הכורכום, כתשו אותו, סננו את המיץ ואספו את האבקה הנותרת.

ערבבו אורז עם אבקת כורכום וטחנו. צילום: הואה בוי

בחרו אורז איכותי, השרו אותו כ-3-5 שעות, סננו אותו, שימו אותו במכתש וטחנו אותו לאבקה יבשה. ערבבו את אבקת האורז שנוצרה עם אבקת הכורכום המסוננת למעלה, הוסיפו מעט מלח לטעם.

"לאחר טחינת קמח האורז, פזרו עליו מעט מים כדי למנוע ממנו להתייבש, ולאחר מכן אדו אותו. לאחר מכן, לושו את הבצק עד שהוא מתאחד, ביד או במכונה. שמרו מעט מקמח האורז היבש כדי שאחרי שתסיימו לעצב אותו, תוכלו לגלגל אותו על העוגה כדי למנוע ממנו להידבק", גילתה.

כדי להכין את המילוי, אנשים טוחנים בצל, קליפות חזיר ופטריות אוזני עץ, מוסיפים מעט אבקת קינמון או אבקת חמשת התבלינים ורוטב דגים לפי הטעם. המקומיים בדרך כלל לא משתמשים בבשר חזיר טחון כמילוי משום שהם מוצאים שהטעם העשיר של הבשר אינו תואם את ריח עוגת הכורכום.

עוגת כורכום טיאן האי 2.gif
תהליך הכנת עוגת כורכום דורש קפדנות. צילום: רחוב האנוי

לאחר לישת הבצק והמילוי, הגיע הזמן לעצב את העוגה. תהליך עיצוב העוגה ומילוי המילוי חייב להיעשות במיומנות, כך שבעת האידוי העוגה לא תסדק או תשבור את הקרום והמילוי לא ייפול.

מגלגלים את העוגה לצורה עגולה, בערך 3 קצות אצבעות, ואז מאודים אותה עד שהיא מריחת ריח.

הזמן הטוב ביותר לאכול עוגת כורכום הוא כשהיא חמה. בזמן זה, לעוגה יש ארומה של אורז, כורכום ובצל מיובש, בשילוב עם טעם עשיר של שומן חזיר, מספיק כדי למשוך אפילו את הלקוחות התובעניים ביותר.

"לא רק שעלינו לבחור בקפידה את המרכיבים ולהכין אותם בקפידה, אלא שגם מנות טעימות של עוגות כורכום תלויות במזג האוויר. בימים יבשים, עלינו להוסיף מעט מים כדי למנוע מהעוגות להתייבש ולשמור עליהן רכות וגמישות", הוסיפה גב' ת'או.

אישה זו גם אמרה שמכיוון שהיא עשויה מכורכום טרי, עוגת כורכום נחשבת גם לתרופה אנטי דלקתית, מנטלת רעלים, מעוררת עיכול ומחזקת את מערכת החיסון.

אגודל של עוגת כורכום טיאן האי.gif
באן נג'ה נמכר לעתים קרובות בשווקים כפריים או מופיע על מגשי יום נישואין מקומיים. צילום: רחוב האנוי

גב' הא פואנג (האנוי) עזבה את עיר הולדתה כדי לגור בעיר במשך שנים רבות, אך לפעמים היא עדיין מבקשת ממכרים לקנות ולשלוח לה עוגות כורכום משום שהיא מתגעגעת לטעם של מתנות מסורתיות.

בעבר, בעיר הולדתה (רובע טיאן האי הישן), אנשים האמינו שעוגה זו גם מסייעת לייפות את העור, טוב לנשים לאחר לידה. לכן, כאשר מבקרים "אישה לאחר לידה", אנשים נהגו לקנות שקית נוספת של עוגת כורכום כמתנה.

"עוגות צ'ונה נמכרות בדרך כלל רק בשווקים כפריים, אז אם אתם רוצים לקנות אותן, אתם צריכים ללכת לשם. בכל פעם שאני לא יכולה לחזור לעיר הולדתי, אני מבקשת מהמשפחה שלי לקנות לי אותן, לארוז אותן בקופסאות ולהסיע אותן יותר ממאה קילומטרים להאנוי", אמרה גב' פואנג.

עוגות כורכום טיין האי הפכו למתנה שסועדים רחוקים מהבית מתגעגעים אליה ומחפשים לקנות כדי ליהנות ממנה. צילום: הואה בוי

האישה הזו גם חשפה שעוגת הכורכום נשמרה בקפידה כך שכאשר נשלחה 120 ק"מ, היא עדיין הייתה חמה, רכה וטעימה, ולא יבשה, קשה או משעממת לאכילה.

אם העוגה מתקררת, אפשר לאדות אותה שוב והיא עדיין תהיה טעימה. ניתן גם לשמור את העוגה במקרר כמה ימים.

"בהתחלה, ילדיי היססו ולא העזו לאכול את העוגה כי הם פחדו מהטעם החריף והמריר של הכורכום. אבל אחרי שטעמו אותה, הם אהבו אותה ואמרו שהיא טעימה."

"עוגת הכורכום קלה לאכילה, טובה לבריאות, נקייה, בטוחה ומאובטחת. שלא לדבר על כך שהעוגה זולה מאוד, כל אחת עולה רק כמה אלפי דונג, כך שמגיע לה שאנשים רבים יותר ייהנו ממנה", הוסיפה.

זוג שוויצרי, מותשים מכך שלא הצליחו למצוא מסעדה לאחר רכיבה על אופניים של 50 ק"מ ממרכז העיר הואה למלון, עצר את מכוניתו מול הלוויה והתרגשו כאשר המארח הזמין אותם לארוחה צמחונית כדי להתאושש.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html