האדם שהפך שזיף לבן לריבה מפורסמת של האזור המערבי

"להציל" שזיפים לבנים על ידי הכנת ריבה

המקום בו מתגוררת גברת האן מפורסם בגני השזיפים הלבנים שלו בעלי הפירות הכבדים. עם זאת, לשזיפים אלה טעם חמוץ חזק, הם מבשילים במהירות, נושרים בקלות, ונקטפים תוך 2-3 ימים בלבד בכל פעם. לכן, כאשר זני שזיפים חדשים כמו An Phuoc, אפרסק ורוד, שזיף ורוד MST... הופכים פופולריים יותר ויותר בשוק, שזיפים לבנים "נופלים בהדרגה מהאופנה", סוחרים לא קונים, ומשקי בית רבים נאלצים לתת לפירות ליפול על האדמה.

גב' האן (מימין) בודקת שזיפים מתייבשים בחממה. צילום: דוי טאן

גברת האן, שלא רצתה לראות תוצרת חקלאית הולכת לאיבוד, התנסתה בבישול שזיפים עם סוכר בדרך המסורתית של הכנת ריבת קוקוס. באופן מפתיע, לריבת השזיפים המוגמרת היה טעם מתוק ועדין, והיא התקבלה בחום על ידי קרובי משפחה ושכנים. זו הייתה המוטיבציה שלה להקים באומץ מפעל לעיבוד ריבת שזיפים בבית בשנת 2017.

גב' האן (מימין) בודקת שזיפים מתייבשים בחממה. צילום: דוי טאן

בתחילה, המוצרים נצרכו בעיקר באופן פנימי, ללא אריזות או תוויות. עם זאת, ברוח מתקדמת, גב' האן הקדישה זמן להשתתפות בקורסי הכשרה שאורגנו על ידי איגוד הנשים, ולמדה מיומנויות ייצור, עסקים וגישה לשוק.

ריבת שזיפים ייחודית וטעימה. צילום: דוי טאן

העלאת ערך התוצרת החקלאית המקומית

בשנת 2022, מוצר ריבת השזיפים של גב' האן הוכר כמי שעומד בתקני OCOP של 3 כוכבים. שנה לאחר מכן, היא המשיכה להירשם וקיבלה הסמכת OCOP של 3 כוכבים עבור מוצר ריבת השזיפים שלה. בנוסף, היא בודקת ריבת שזיפים חריפה כדי להרחיב את השוק.

שזיפים לבנים נרכשים על ידי גברת האן מגינות מקומיות להכנת ריבה. צילום: דוי טאן

גב' האן אמרה שכדי לקבל ריבת שזיפים לבנים איכותית, בחירת המרכיבים משחקת תפקיד מפתח. יש לבחור פירות עם בשר רך ומעט מים, כך שבבישולם הם לא יימעכו וישמרו על טעם חמוץ קל. "יש לבחור את השזיפים בקפידה. רק פירות בשלים, לא צעירים מדי או בשלים מדי, יפיקו ריבה טעימה. זהו השלב הקשה ביותר, הדורש ניסיון וקפדנות", אמרה גב' האן.

בממוצע, 5 ק"ג של שזיפים טריים מייצרים כ-1 ק"ג של ריבה מוכנה. למרות שיש תמיכה של מכונות, רוב התהליך עדיין נעשה באופן ידני. לאחר השטיפה, השזיפים מושרים עם סוכר ביחס הנכון, ואז משאירים אותם למשך הלילה כדי לספוג את הטעם לפני שלב הבישול. בעת הבישול, יש להפוך את השזיפים באופן שווה ובעדינות כדי שהשזיפים לא יימעכו. לאחר סיום הבישול, יש לייבש את הריבה בבית סגור במשך כ-15 יום עד שהיא יבשה וגמישה.

מדי שנה, המפעל של גב' האן מייצר בין כמה מאות קילוגרמים לטון אחד של ריבה. צילום: דוי טאן

ריבת שזיפים מיוצרת על פי נהלים מחמירים, המבטיחים היגיינת מזון ובטיחות, וניתן לשמר אותה למשך 12 חודשים. מפרי שעולה רק כ-7,000 - 10,000 דונג וייט לק"ג, לאחר עיבודו לריבה, ערכו עולה ליותר מ-200,000 דונג וייט לק"ג.

בכל שנה, המפעל של גב' האן מייצר בין כמה מאות קילוגרמים לטון אחד של ריבה. זה לא רק מייצב את כלכלת המשפחה, היא גם יוצרת מקומות עבודה עונתיים לנשים מקומיות רבות, החל מקציר שזיפים ועד לעיבוד.

ריבת שזיפים משומרת. צילום: DUY TAN

מהשזיפים שנפלו ונשכחו, גב' האן יצרה מוצרים בעלי זהות מקומית חזקה, אשר מתקבלים היטב בשוק. היא מקווה שבעתיד הקרוב, ריבת שזיפים ומוצרי פירות יבשים אחרים של נגוק האן יהיו זמינים בסופרמרקטים ובחנויות מתמחות רבות ברחבי הארץ, ויתרמו לקידום התוצרת החקלאית של עיר הולדתה בקרב הצרכנים.

מקור: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm