התמחות בשם מוזר בקואנג נין שלא כולם מכירים, דג אחד יכול להאכיל 3-4 אנשים

תנין טיין ין הוא התמחותו של קוואנג נין , המוכר כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות המובילות לשנים 2021-2022 על ידי ארגון הרישומים של וייטנאם (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

למרות שיש לו שם מוזר, למעשה, הקא סאי (בחלק מהמקומות הוא נקרא גם קסאי) הוא זן כלאיים של ברווז ואווז הגדל בדרך כלל בקומונה של טיין ין (מחוז טיין ין הישן).

הודות לאיכות הבשר הטעימה ולערך הכלכלי , גזע בעלי חיים זה התרחב בהדרגה והתרכז ביישובים במזרח קוואנג נין כמו בה צ'ה, דאם הא, בין ליו...

ין פיות 0 אתגר אותי 0.png — התנין הוא חיית מחמד מוכרת לאנשי טיין ין, אך לא כל תושבי קוואנג נין או התיירים שמגיעים לכאן לטייל יודעים עליו. צילום: Challenge Me

גב' נגוין נאן - בעלת חוות עופות בקומונה של טיין ין, אמרה כי מכיוון שהוא הוכלא משני סוגי עופות, התנין ירש יתרונות יוצאי דופן.

בשר התנין מוצק, בעל טעם מתוק וארומטי טבעי וריח מועט. בפרט, הבשר אינו רך מדי או שמן מדי כמו בשר ברווז ואינו רזה מדי או יבש כמו בשר אווז.

"התנין הוא גזע כלאיים שגודל באופן מקומי במשך זמן רב, רועה באופן טבעי בלגונות ובריכות ומשתמש במקורות מזון זמינים כמו אורז, תירס, דשא ברווזים, חלזונות וכו', כך שהבשר מוצק, טעים ואין לו את ריח הדגים הרע של ברווזים ואווזים", אמרה גב' נהאן.

קאו לונג הויאן.jpg — תנינים נקיים נמכרים תמורת 80,000-100,000 דונג וייטנאמי לק"ג. צילום: לואונג הויאן

לדברי בעל החווה, התנינים גדלים מגיל 7 חודשים עד שנה, משקלם נע בין 2.5 ל-3 ק"ג, ויש להם כנפיים ארוכות מספיק כדי להצטלב זו עם זו, ואז ניתן להשתמש בהן לבשר.

אם התנין צעיר, בשרו יהיה תפל, פירורי ולא טעים. אם יגדל אותו זמן רב, הוא יזדקן ובשרו יהיה קשה וקשה לעיבוד.

"כדי לבחור תנין טוב, צריך להתבונן ולבחור את אלה שגדולים מספיק. הדרך הקלה ביותר לזהות אותם היא על ידי התבוננות בכנפיים שלהם. אלה שעומדים כשכנפיהם שלובות זו על גבי זו, כאשר הנוצות בקצה הכנפיים יוצרות צורת צלב, הם בדרך כלל אלה בעלי איכות בשר טובה", הוסיפה.

מנת תנין מבושלת ויפה. צילום: Challenge Me

בדומה לעופות אחרים, גם תנינים משמשים להכנת מנות טעימות רבות, החל ממנות פשוטות כמו מבושלות, צלויות, מוקפצות... ועד למנות מתוחכמות יותר כמו רוטב שזיפים.

עבור מנות מבושלות, אנשים צריכים רק לנקות ולבשל את התנין עם מעט מלח או ג'ינג'ר כמו עוף, ברווז או אווז מבושל. בהתאם לגודל של כל עוף, זמן הבישול יכול לנוע בין 25-30 דקות.

תנין 2.png — ניתן לטבול בשר תנין מבושל במלח וצ'ילי, לערבב אותו עם דם מבושל כדי להגביר את הטעם האטרקטיבי של המנה. צילום: Challenge Me

בטיין ין, גם מנת השזיפים והקא סאי היא מעדן אהוב. למעשה, במסעדות ובתי אוכל מקומיים רבים, מנה זו כלולה גם בתפריט ומוגשת לסועדים מקרוב ומרחוק.

כדי להכין את המנה "rầu mai ca xan", אנשי טיין ין משתמשים בכמה מרכיבים ותבלינים מוכרים כמו מי קוקוס, גלנגל, מי, מחית שרימפס...

נקו את בשר התנין, קצצו אותו לחתיכות קטנות והניחו אותו במרינדה. המתינו כ-10-15 דקות עד שיספג היטב, לאחר מכן הניחו על הכיריים וערבבו עד שיתרכך מעט. לאחר מכן, הוסיפו מי קוקוס (או חלב קוקוס), דם תנין... ובשלו יחד, בשלו על אש קטנה עד לרתיחה, ואז תבלו לפי הטעם.

מבשלים את התערובת כ-25-30 דקות עד שהבשר רך וטעים.

בהתאם לתרבות האזורית ולטעמה של כל משפחה, מנת השזיפים והטארו לרוב מגוונת מעט. בחלק מהמקומות מוסיפים בטטות או טארו, מה שלא רק עוזר למנה להפוך חלקה ומזינה יותר, אלא גם סופג שומן מהבשר, מה שהופך את הטעם לעשיר מבלי להיות עשיר מדי.

מאכל שזיפים ומרק מוקפץ מומלץ לאכול חם, עם אטריות, אורז או לחם, מתאים למבוגרים ולילדים כאחד.

גב' פונג מיי (בהאנוי) ביקרה בטיין ין מספר פעמים ונהנתה ממנות העשויות מתנינים. היא ציינה שבשר החיה הזו טעים ובעל ריח ייחודי.

"מכיוון שהוא גודל מברווזים ואווזים, לתנין יש משקל אידיאלי, לא קטן כמו ברווזים אבל לא גדול כמו אווזים."

"דג במשקל 3.5 ק"ג יכול לשמש להכנת מספר מנות מלאות, מספיק כדי להאכיל משפחה של 3-4 אנשים", אמרה גב' מיי.

היא גם חשפה כי מתנין, אנשים מקומיים משתמשים במיומנות בכל חלקיו כדי להכין סדרה של מנות טעימות כגון: ראש, צוואר, כנפיים, מבושלים עם עצמות או מרק נצרי במבוק; מים רותחים לבישול דייסה; עיניים מוקפצות עם נבטי שעועית או שעועית ירוקה; ירכיים צלויות או מבושלות.

תבשיל שזיפים משתמש בבשר החזה ובכל עצמות הגוף.

"במבט ראשון, בשר תנין אינו נראה שונה מבשר ברווז או אווז, אך אם תסתכלו מקרוב, תראו שיש לו עור זהוב לאחר הסרת הנוצות. לבשר אין ריח רע והוא אינו שמן מדי", העירה.

מאכל מיוחד זה של היי פונג, מעובד בחצי יום, רך ושמנוני, מושך אליו לקוחות מקרוב ומרחוק . לאחר תהליך עיבוד קפדני, מאכל זה אינו רק אהוב בהיי פונג אלא גם מושך אליו לקוחות מקרוב ומרחוק בזכות היותו רך ושמנוני, נקי מבשר ועצמות, ונהנה בצורה הטובה ביותר עם אורז חם.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html