תנין טיין ין

למרות שמו המוזר, למעשה, הקא סאי (בחלק מהמקומות הוא נקרא גם קסאי) הוא זן היברידי של ברווז ואווז הגדל בדרך כלל בקומונה של טיין ין, במחוז קוואנג נין (מחוז טיין ין הישן).

הודות לאיכות הבשר הטעימה ולערך הכלכלי , גזע בעלי חיים זה התרחב בהדרגה והתרכז ביישובים במזרח קוואנג נין כמו בה צ'ה, דאם הא, בין ליו...

תנין 1.png
תנין טיין ין הוא התמחות של קואנג נין, שהוכר כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות מובילות בשנים 2021-2022. צילום: Challenge Me

בשר התנין מוצק, בעל טעם מתוק וארומטי טבעי וריח מועט. בפרט, הבשר אינו רך מדי או שמן מדי כמו בשר ברווז ואינו רזה מדי או יבש כמו בשר אווז.

התנין גדל מגיל 7 חודשים עד שנה, משקלו נע בין 2.5 ל-3 ק"ג, כנפיו ארוכות מספיק כדי לחצות זו את זו, ניתן להשתמש בו לבשר, לעיבודו למנות טעימות רבות כמו בישול מבושל, צלוי, מוקפץ...

עם זאת, המנה הפופולרית והאהובה ביותר היא סרטן מבושל ברוטב שזיפים.

בהתאם לתרבות האזורית ולטעמה של כל משפחה, מנת השזיפים והטארו לרוב מגוונת מעט. בחלק מהמקומות מוסיפים בטטות או טארו, מה שלא רק עוזר למנה להפוך חלקה ומזינה יותר, אלא גם סופג שומן מהבשר, מה שהופך את הטעם לעשיר מבלי להיות עשיר מדי.

סאם בן 7 מנות בקואנג ין

סרטני פרסה נמצאים בשפע באזורים חופיים מסוימים בעיר האי פונג ובמחוז קוואנג נין, כמו קאט בה, הא לונג...

ביניהם, סרטן פרסה בקואנג ין (קואנג נין) הוא הפופולרי ביותר עם תפוקה מסחרית גבוהה ובשר סרטן פרסה בעל ערך מסחרי גבוה. מנות העשויות מסרטן פרסה הפכו גם הן למתמחויות מפורסמות כאן, המושכות מבקרים מכל רחבי העולם לבוא וליהנות.

סם 7 מנות.png
סם מוכן ל-7 מנות אשר לא רק מדגימות את היצירתיות והתושייה של אנשי קוואנג ין, אלא גם עוזרות לסועדים לחוות חוויה שלמה, מהמראה ועד לטעימה. צילום: דאנג דואן סאנג

בקואנג ין, סרטני פרסה מוכנים לרוב בזוגות (כל זוג שוקל 3-4 ק"ג, חלק מהזוגות שוקלים עד 5-6 ק"ג), ל-7 מנות, המסודרות כסעודה שלמה. המנות כוללות: מרק דם סרטן פרסה, בשר סרטן פרסה מוקפץ עם נבטי במבוק, רגלי סרטן פרסה מוקפצות ברוטב חמוץ מתוק, רגלי סרטן פרסה מטוגנות, נקניקיית סרטן פרסה, ביצי סרטן פרסה וורמיצ'לי סרטן פרסה.

מכיוון שבשר קיפוד ים עשיר בחלבון ובעל אופי קר, בעת הכנתו, המקומיים נוטים לשלב אותו עם כמה מרכיבים חריפים ותבלינים כמו שום, למון גראס, נבטי במבוק כבושים, צ'ילי, עלי בטל... כדי לאזן את המנה.

דַיסָה

בקואנג נין, צ'או צ'ה (הידוע גם בשם צ'או טוין קאי) הוא מאכל כפרי, המקושר קשר הדוק לפרנסתם של דייגים באזורי החוף. המרכיב העיקרי של מאכל דייסה זה הוא דייסה לבנה או דייסת בטטה מיובשת - דייסה אופיינית לאזור המזרחי של קואנג נין.

עם זאת, התוספות המוגשות עם דייסה הן מגוונות ביותר, עד עשרות סוגים. החל ממנות עם טעמי ים חזקים כמו דג מלוח, בס ים מבושל, שרימפס מבושל, ועד למאכלים מוכרים של אזור קוואנג נין המזרחי כמו צנון כבוש (קאלה ת'או), טאו סו,... כולם משתלבים יחד ליצירת טעם כפרי אך בלתי נשכח.

דייסת אגודל.gif
דייסת שיבולת שועל היא מאכל יומי של דייגים בקואנג נין (אנשים קוראים לה "צ'ה"), היא גם טעימה, קלה על הבטן וגם מלאת אנרגיה. צילום: אוהב את המטוס

בנוסף למנות המוכרות לעיל, הצ'או צ'ה של היום הוא גם מגוון ויצירתי עם תוספות חדשות רבות כדי לספק את טעמם המגוונים של הסועדים. קערת צ'או צ'ה יכולה להיות מוגשת עם צלעות מוקפצות, כבד מוקפץ, דג מלוח, ביצים מלוחות, ביצי מאה שנה, דג אלום מטוגן, בשר טחון וכו', ויוצרת עושר הן בטעם והן בצבע.

בממוצע, מנת צ'או צ'ה מעורבת (כוללת 5-6 תוספות) עולה כ-60,000 - 80,000 דונג וייטנאמי. אם תרצו ליהנות ממגוון גדול יותר, תוכלו לשלם תוספת ולהזמין מנה מיוחדת עם כתריסר תוספות, מספיק כדי לחוות במלואה את תמצית הקולינריה של אזור החוף של קוואנג נין.

אוכל בסמטה צרה בהאנוי מושך אורחים מערביים, משבח אותו ככדאי לנסות אותו ביום גשום . למרות שהמסעדה ממוקמת עמוק בסמטה קטנה וצרה בלב האנוי, 2 אורחים מערביים עדיין היו מרוצים כי כאן מוכרים מנות מוזרות וטעימות, מנה אחת מלאה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html