תנין טיין ין

למרות שמו יוצא הדופן, ה"קה סיי" (המכונה גם "קה סיי" במקומות מסוימים) הוא למעשה זן כלאיים של ברווז ואווז הגדל בדרך כלל בקומונה של טיין ין, במחוז קוואנג נין (לשעבר מחוז טיין ין).

הודות לאיכות הבשר הטעימה ולערך הכלכלי , גזע בעלי חיים זה התרחב בהדרגה והתרכז ביישובים במזרח קוואנג נין כמו בה צ'ה, דאם הא, בין ליו...

תנין 1.png
תנין טיין ין הוא התמחות של קואנג נין, שהוכר כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות מובילות בשנים 2021-2022. צילום: Challenge Me

בשר התנין מוצק, בעל טעם מתוק וארומטי טבעי וריח מועט. בפרט, הבשר אינו רך מדי או שמן מדי כמו בשר ברווז ואינו רזה מדי או יבש כמו בשר אווז.

התנין גדל מגיל 7 חודשים עד שנה, משקלו נע בין 2.5 ל-3 ק"ג, כנפיו ארוכות מספיק כדי לחצות זו את זו, ניתן להשתמש בו לבשר, לעיבודו למנות טעימות רבות כמו בישול מבושל, צלוי, מוקפץ...

עם זאת, המנה הפופולרית והאהובה ביותר היא סרטן מבושל ברוטב שזיפים.

בהתאם לתרבות האזורית ולהעדפות המשפחה, המנה "rựa mận cà sáy" (סוג של תבשיל עם בשר וירקות) משתנה לעיתים קרובות מעט. בחלק מהמקומות מוסיפים בטטות או טארו, מה שהופך את המנה לא רק לחלקה ומזינה יותר, אלא גם סופג חלק מהשומן מהבשר, וכתוצאה מכך טעם עשיר יותר מבלי להיות שומני.

סאם בן 7 מנות בקואנג ין

סרטני פרסה נמצאים בשפע באזורים חופיים מסוימים בעיר האי פונג ובמחוז קוואנג נין, כמו קאט בה, הא לונג...

ביניהם, סרטני פרסה מקוואנג ין (קוואנג נין) הם הפופולריים ביותר, עם יבולים גדולים וערך מסחרי גבוה לבשרם. מנות העשויות מסרטני פרסה הפכו גם הן למאכלים מקומיים מפורסמים, המושכים מבקרים מכל רחבי העולם לבוא וליהנות מהם.

סם 7 מנות.png
סם מוכן ל-7 מנות אשר לא רק מדגימות את היצירתיות והתושייה של אנשי קוואנג ין, אלא גם עוזרות לסועדים לחוות חוויה שלמה, מהמראה ועד לטעימה. צילום: דאנג דואן סאנג

בקואנג ין, סרטני פרסה מוכנים לרוב בזוגות (כל זוג שוקל 3-4 ק"ג, חלק מהזוגות שוקלים עד 5-6 ק"ג), ל-7 מנות, המסודרות כסעודה שלמה. המנות כוללות: מרק דם סרטן פרסה, בשר סרטן פרסה מוקפץ עם נבטי במבוק, רגלי סרטן פרסה מוקפצות ברוטב חמוץ מתוק, רגלי סרטן פרסה מטוגנות, נקניקיית סרטן פרסה, ביצי סרטן פרסה וורמיצ'לי סרטן פרסה.

מכיוון שבשר קיפוד ים עשיר בחלבון ובעל אופי קר, בעת הכנתו, המקומיים נוטים לשלב אותו עם כמה מרכיבים חריפים ותבלינים כמו שום, למון גראס, נבטי במבוק כבושים, צ'ילי, עלי בטל... כדי לאזן את המנה.

דַיסָה

בקואנג נין, דייסת צ'ה (הידועה גם כדייסת דייגים) היא מאכל כפרי המקושר קשר הדוק לפרנסתם של הדייגים באזור החוף. המרכיבים העיקריים של דייסה זו הם דייסת אורז לבן או דייסת בטטה מיובשת - סוג דייסה אופייני ממזרח קואנג נין.

עם זאת, התוספות המוגשות עם דייסה הן מגוונות ביותר, עד עשרות סוגים. החל ממנות עם טעמי ים חזקים כמו דג מלוח, בס ים מבושל, שרימפס מבושל, ועד למאכלים מוכרים של אזור קוואנג נין המזרחי כמו צנון כבוש (קאלה ת'או), טאו סו,... כולם משתלבים יחד ליצירת טעם כפרי אך בלתי נשכח.

דייסת אגודל.gif
דייסת שיבולת שועל עם משחת דגים היא ארוחה יומית עבור דייגים בקואנג נין (הידועים בכינויים "אנשי משחת הדגים"), המציעה טעם קליל ומרענן, נעים לקיבה אך מספק אנרגיה מספקת. צילום: Yêu máy bay (אוהבים מטוסים)

בנוסף למנות המוכרות לעיל, הצ'או צ'ה של היום הוא גם מגוון ויצירתי עם תוספות חדשות רבות כדי לספק את טעמם המגוונים של הסועדים. קערת צ'או צ'ה יכולה להיות מוגשת עם צלעות מוקפצות, כבד מוקפץ, דג מלוח, ביצים מלוחות, ביצי מאה שנה, דג אלום מטוגן, בשר טחון וכו', ויוצרת עושר הן בטעם והן בצבע.

בממוצע, מנת צ'או צ'ה מעורבת (כוללת 5-6 תוספות) עולה כ-60,000 - 80,000 דונג וייטנאמי. אם תרצו ליהנות ממגוון גדול יותר, תוכלו לשלם תוספת ולהזמין מנה מיוחדת עם כתריסר תוספות, מספיק כדי לחוות במלואה את תמצית הקולינריה של אזור החוף של קוואנג נין.

אוכל בסמטה צרה בהאנוי מושך אורחים מערביים, משבח אותו ככדאי לנסות אותו ביום גשום . למרות שהמסעדה ממוקמת עמוק בסמטה קטנה וצרה בלב האנוי, 2 אורחים מערביים עדיין היו מרוצים כי כאן מוכרים מנות מוזרות וטעימות, מנה אחת מלאה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html