הזיכרונות הראשונים של ביקור בכפר והנאה מהמטבח המקומי עדיין חרוטים עמוק בתת המודע שלי. המנות הכפריות העשויות מתוצרת הרים ויערות כמו חציל מר כתוש במלח וצ'ילי, עלי קסאווה מוקפצים, נבטי דלעת צעירים, סלט פפאיה, מלח נמלים צהוב, דגים מיובשים, עוף הררי, בקר... לכולם יש את הצבע האדום והירוק של צ'ילי כתוש. בתוך הטעם החריף והמר הזה מסתתר טעם עשיר ומתוק שמגרה את בלוטות הטעם של האוכל.
 |
| המטבח המקומי מושך אליו סועדים מכל האזורים |
באותם ימים לא היה קל ליהנות ממנות כאלה. מנות כפריות וייחודיות אלה הופיעו לעתים קרובות רק בפסטיבלים תרבותיים מקומיים מסורתיים; אירועי קולינריה כפריים...
קצב החיים משתנה, הצרכים הקולינריים הופכים מגוונים יותר ויותר בכל אדם, בכל משפחה. כעת, ריח תנורי הפחם וטעם ההרים והיערות זחלו מהכפרים לערים, והפכו לחלק בלתי נפרד מדאק לק . רק מללכת ברחובות טראן נאט דואט, לה צ'אן, פאם נגו לאו, לה דואן, וו נגוין גיאפ... בקומונות וברובעים במחוז, קל למצוא חנויות קולינריות מסורתיות של האנשים. בהתאם לצורכי הסועדים, בחנויות תמיד יש מנות כפריות ומוכרות כמו בוטנים מבושלים, תירס מבושל, תפוחי אדמה צלויים ריחניים, ועד מנות טיפוסיות כמו סלט מלון מר, עוף מבושל עם למון גראס וצ'ילי, בטן חזיר צלויה מעורבבת עם מלח צ'ילי כתוש...
למנות יש גם וריאציות עדינות ומעשיות. אם בעבר המנות התמקדו בטעם המסורתי החריף והמריר, כיום טעם זה הותאם וצומצם כדי להתאים טוב יותר לטעמים המגוונים של תיירים ואנשים ממחוזות אחרים.
 |
| לקוחות נהנים ממטבח בטעמי הרים במסעדה ברחוב לה צ'אן, ברובע בואון מה ת'וט. |
אוהבים אוכל, אבל מה שמרשים את הסועדים עוד יותר הוא ההתלהבות וההתרגשות של האמא (אבא), האמי (אמא), האמאי (אחות). הם לא רק מזמינים בחום, הם גם מוכנים להציג לעומק את המרכיבים ושיטות ההכנה. ההתלהבות הזו לא רק יוצרת קרבה ומשמרת לקוחות, אלא גם מראה על הכנסת האורחים של האנשים כשהם מציגים את תמצית הקולינריה לסועדים מכל רחבי הארץ.
אמי לין - בעלת מסעדה ברחוב פאם נגו לאו, שיתפה את עסקי המנות המסורתיות בלב אזור עירוני שוקק חיים, ואמרה כי קשה לקנות את המצרכים להכנת המנות בשוק, ויש "לצוד" אותם בשדות, אצל משפחות הכפרים. זהו הישג, אך משמח מאוד להיות מוכר על ידי הלקוחות. משמח עוד יותר, מכיוון שהמטבח האתני הגיע הרבה מעבר לכפר, אהוב ונתמך ללא הרף על ידי אנשים רבים ותיירים מכל רחבי הארץ.
מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
תגובה (0)