עשיר בטעמי היער

לפני חמש עשרה שנה עזבתי את עיר הולדתי במרכז וייטנאם, נושא עמי את המטען של מישהו שמתחיל חיים חדשים בביתי החדש, דאק לק. למרות היותה רחוקה ולא מוכרת, אדמת הבזלת האדומה ריתקה אותי בדברים רבים, כולל המטבח של האנשים המקומיים.

הזיכרונות הראשונים שלי מביקור בכפר ומהנאה מהמטבח המקומי עדיין חרוטים עמוק בתת המודע שלי. המנות הכפריות, העשויות מתוצרת הררית כמו חציל מר כתוש במלח וצ'ילי, עלי קסאווה מוקפצים, נבטי דלעת צעירים, סלט פפאיה, מלח נמלים צהוב, דגים מיובשים, עוף חופש ובשר בקר מיובש, כולן בצבעים עזים בגוונים של אדום וירוק מפלפלי צ'ילי טחונים דק. בתוך הטעמים החריפים והמרים מסתתר טעם עשיר ומתוק שמגרה את חיך הסועד.

המטבח של הילידים מושך סועדים מכל רחבי הארץ.

באותם ימים, לא היה קל ליהנות ממנות כאלה. מנות כפריות ייחודיות אלה הופיעו בדרך כלל רק בפסטיבלים תרבותיים מסורתיים מקומיים; אירועים קולינריים של הכפרים...

עם קצב החיים המשתנה, הצרכים הקולינריים הופכים מגוונים יותר ויותר עבור כל אדם ומשפחה. כעת, ניחוח התנורים המופעלים על פחמים וטעמי ההרים והיערות חלחלו מהכפרים לערים, והפכו לחלק בלתי נפרד מדק לק . בטיול רגלי ברחובות כמו טראן נאט דואט, לה צ'אן, פאם נגו לאו, לה דואן, וו נגוין גיאפ... בקומונות וברובעים של המחוז, תוכלו למצוא בקלות דוכני אוכל מסורתיים של המקומיים. בהתאם לצורכי הסועדים, דוכנים אלה תמיד מציעים מגוון של מנות כפריות מוכרות כמו בוטנים מבושלים, תירס מבושל, תפוחי אדמה צלויים ריחניים, כמו גם מנות ייחודיות כמו סלט דלעת מרה, עוף מבושל עם למון גראס וצ'ילי, בטן חזיר צלויה מעורבבת עם מלח צ'ילי כתוש...

המנות כוללות גם וריאציות עדינות ומעשיות. בעוד שבעבר, המנות הדגישו טעמים חריפים ומרירים מסורתיים, כיום טעמים אלה הותאמו ועברו שינוי צורה כדי להתאים טוב יותר לטעמים המגוונים של תיירים ואנשים ממחוזות וערים אחרות.

מבקרים נהנים ממטבח עם טעמי ההרים והיערות במסעדה ברחוב לה צ'אן, ברובע בואון מה ת'וט.

בעוד שלקוחות אוהבים את האוכל, מה שמרשים אותם עוד יותר הוא ההתלהבות והחמימות של האמא (אבות), האמי (אמהות) והאמאי (אחיות). הם לא רק מקבלים את פני הלקוחות בחום, אלא גם מוכנים להסביר בקפידה את המרכיבים ושיטות הבישול. התלהבות זו לא רק יוצרת תחושת קרבה וגורמת ללקוחות לחזור, אלא גם מדגימה את הכנסת האורחים של המקומיים בהצגת מהות המטבח שלהם לסועדים מכל רחבי הארץ.

אמי לין, בעלת מסעדה ברחוב פאם נגו לאו, שיתפה את ניסיונה בניהול עסק אוכל מסורתי בעיר הסואנת, ואמרה כי קשה למצוא את המרכיבים למנותיה בשוק ויש "לצוד" אותם בשדות ובקרב משפחות בכפרים. זהו תהליך מייגע, אך היא שמחה מאוד שהלקוחות מכירים אותה. משמחת עוד יותר היא שהמטבח של המיעוטים האתניים התפשט הרבה מעבר לכפרים, וזכה לאהבתם ותמיכתם של מקומיים ותיירים רבים מכל רחבי הארץ.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/