המסע הארוך של מרק אטריות - חלק 9: שומר נשמת מרק האטריות של קאן טו

היה זמן בו כפר ייצור האטריות ראו ראם (קאן טו) התמודד עם קשיים, ורוב יצרני האטריות שם נטשו את עסקיהם ופנו למקצועות אחרים. מר סאו הואי נאלץ לסבול שנים רבות כדי למצוא דרך להמשיך את המסחר שעבר מאביו.

מר סאו הואאי בטוח שמרק האטריות שלו יימכר לא רק בארץ אלא גם בארה"ב - צילום: טיאן טרין

הוא נאחז בתקווה, עד שיום אחד הופיע לפתע "נדיב"...

מרק האטריות של קאן טו , שהיה פעם מפורסם

נהר קאן טו מתעקל סביב העיר הפנימית נין קיאו, עובר דרך קאי ראנג ומשתרך עד פונג דיאן, לפני שהוא מתפצל לאזורים מרוחקים רבים אחרים. מאותו נתיב מים, סירות סוחר מכל רחבי העולם מתאספות ליד שפך הנהר ויוצרות את השוק הצף המפורסם של קאי ראנג.

לאורך נתיב סחר זה צצו מקומות מפורסמים רבים, החל מפרדסים ומאפיות ועד כפרי מלאכה מסורתיים, ותוצרתם, יחד עם המוניטין שלהם, נדדו למרחקים על ספינות סוחר.

לא רחוק מהשוק הצף, תעלת ראו ראם הייתה מפורסמת בעבר בזכות ייצור אטריות האורז שלה. מתעלה קטנה זו, המתפצלת לנהר קאי ראנג, הועברו אטריות אורז במשאיות לשווקים ובסירות סוחר לכפרים ברחבי האזור, ואף הגיעו לקין ג'יאנג, קא מאו ובק ליו... אטריות האורז הלעיסות היו אהובות בקרב תושבי דלתת המקונג הדרומית משום ש"כל אטריה הייתה ייחודית ומוצקה".

"אטריות האורז של קאן טו שונות מאלה שבסא דק ומיי טו בעיסותן. אטריות האורז המיוצרות על ידי המפעלים בקאן טו נמכרות לאנשים באזורי גידול האורז, והם מאוד אוהבים אותן...", שיתף מר נגוין הוו הואי, המכונה גם סאו הואי.

"אני לא מבין אילו מקומות אחרים מחזיקים בסודות שלהם להכנת אטריות אורז. אבל לאנשים כאן יש רק סוד משלהם: הדרך בה הם גורפים את האטריות."

"האורז נטחן ומוכנס למיכל שיקוע, לאחר מכן מגיע תהליך מיצוי העמילן. אנו מפיקים את העמילן ביסודיות, כך שאטריות האורז לעיסות, אך להפך, שולי הרווח יהיו נמוכים יותר... לכל מקום יש את המתכון שלו. אבל לדעתי, המתכון הטוב ביותר הוא מסירות", שיתף מר סאו הואי.

מר סאו הואי סיפר שמאז ילדותו הכיר את ריח הקמח, את תמונתן של עוגות קמח עגולות ואת גדילי אטריות האורז הזורמות החרוטות בזיכרונו. לפני יותר מ-50 שנה, אביו, מר טו תאי, היה האדם הראשון בכפר ראו ראם שפתח עסק להכנת אטריות אורז.

מאוחר יותר, יותר משני תריסר משפחות נוספות בשכונה הלכו בעקבותיו. בתחילה, תושבי שכונת ראו ראם הכינו רק אטריות אורז רכות. אבל אז, מר טו תאי הוסיף אטריות מקמח טפיוקה, והשכונה הלכה בעקבותיה, והפכה את זה למוצר ייחודי.

כאשר מרק האטריות קאן טו, שמקורו דווקא בכפר ראו ראם, התפרסם למרחקים, משפחות רבות שם שגשגו גם הודות ל... גידול בעלי חיים.

מר סאו הואי סיפר: "למען האמת, לא הרבה אנשים כאן מרוויחים מייצור אטריות אורז בכנות ומסירות שכזו. המקומיים משגשגים על ידי ניצול שאריות האטריות לגידול חזירים, תרנגולות ודגים... זה נחשב לעיסוקם העיקרי אך מספק הכנסה משלימה, בעוד שעיסוקם המשלים הופך למקור ההכנסה העיקרי שלהם."

תיירים נהנים מחוויית הכנת אטריות אורז מסורתיות בסדנה של מר סאו הואי - צילום: טיין טרין

בעוד שכל שאר תושבי הכפר נטשו את מלאכתם, הוא שגשג.

עד השנים 2000-2005, העיר קאן טו התפתחה והפכה לצפיפות אוכלוסין יותר. גידול בעלי חיים כבר לא עודד עקב חששות מזיהום סביבתי והשפעתו על משקי בית שכנים.

בעוד שאטריות האורז בעבודת יד הנמכרות כאן מתחרות באלו המיוצרות במפעלים תעשייתיים, עלות האטריות של תושבי ראו ראם אינה יכולה להתחרות, והורדת המחיר תגרום להפסדים. גם האפשרות היחידה שנותרה, גידול בעלי חיים, נאלצה להפסיק בהדרגה.

אנשי ראו ראם, שלא יכלו להתפרנס הן מעיסוקם העיקרי והן מעיסוקם הצדדי, נטשו בהדרגה את עסק ייצור האטריות. משפחתו של מר סאו הואי נאלצה גם היא לוותר בעל כורחה על עדר החזירים שלהם, שמנה 200 חזירים, מקור הכנסתם העיקרי, כדי "להגן על הסביבה".

בתוך שנים ספורות בלבד, מיותר מעשרים משקי בית שייצרו אטריות אורז, הצטמצם כפר ראו ראם לשניים בלבד. מר סאו הואי היה אחד משני משקי הבית הללו.

הוא אומר שהוא "נאחז" במלאכה, אבל במציאות, הוא "סובל" אותה כי הוא לא יכול לשאת את נטישת המקצוע שעבר מדורות קודמים. בעודו מייצר בקנה מידה מוגבל ומחפש שווקים בכל מקום, מר סאו הואאי מקווה בסתר שמזל כלשהו יציל את המלאכה המסורתית בכפר הזה.

לאחר שנאבק במשך ארבע שנים, אמר מר סאו הואי שרק "חלומות" עזרו לו להתגבר על התקופות הקשות הללו. הוא חיכה להזדמנות למכור את סחורתו. ואז הגיעה ההזדמנות, בצורה שמעולם לא ציפה לה.

תעלת ראו ראם השלווה, המוקפת בצמחייה עבותה, היא נתיב מים מקסים לתיירים שנהנים מהטבע ומחקי הטבע. תעלת ראו ראם, הממוקמת ממש ליד השוק הצף קאי ראנג, נמצאת גם היא קרובה למרכז העיר.

למטה בתעלה, סירות לוקחות תיירים ליהנות מהפרדסים לאחר טיול בשוק הצף; על הגדות, תרמילאים רוכבים על אופניים בשורה.

כשראו את סדנת הכנת האטריות של מר סאו הואי, הם ביקשו להיכנס, לצלם תמונות, ואפילו לנסות להכין אטריות בעצמם. מר סאו הואי, שהיה מסביר פנים, שמח לאפשר לאורחים הלא קרואים לחוות את המלאכה המסורתית של עיר הולדתו.

תמונות שפורסמו מחנות האטריות של מר סאו הואי בפאתי קאן טו הופצו בין המשובים של תיירים המבקרים בקאן טו. עיתונים מקומיים זיהו אותו גם כ"מודל חדש" למוצרי תיירות באזור המערבי.

ככל שתשומת הלב התקשורתית התפשטה, חברות נסיעות פנו אליו גם כדי שייעץ לו כיצד לשפץ את החלל ולהוסיף עוד אוכל ושתייה למבקרים כדי לייצר הכנסה. מר סאו הואי פעל לפי הוראותיהם.

זה היה בשנת 2010, תקופה קצרה שבה העסק עבר ממאבקים לקיום תעשיית ייצור האטריות המסורתית של המשפחה להגעתם של כמה "תיירים מטיילים".

עם אנשים שביקשו לצלם, חנות האטריות של מר סאו הואי התמלאה בהדרגה בלקוחות. בסופי שבוע, מבקרים המגיעים לחוות הכנת אטריות נאלצים להידחק כאילו היו בחתונה.

"לפני עלות השחר, אנשים היו דופקים על הדלת ואומרים שהם רוצים לחוות הכנת אטריות אורז. אז היינו צריכים להתעורר, להביא את הקמח, להדליק את הכיריים... ולערבב בשמחה את הציר ולבשל כדי לפנק את האורחים שלנו", סיפר מר סאו הואי.

בכל יום, מאות לקוחות מכל רחבי העולם מגיעים לחוות הכנה וליהנות ממוצרי אטריות האורז בחוות משפחתו. כתוצאה מכך, מצבה הכלכלי של המשפחה השתפר, וחשוב מכך, המלאכה המסורתית של המשפחה ממשיכה לשגשג.

אנשים רבים באו והלכו, ואז חזרו בשנה שלאחר מכן והראו לו תמונות. הוא הבין שסתם הכנת אטריות אורז ככה תהיה מונוטונית. אז, מר סאו הואי הגה את הרעיון להכין מאכלים נוספים מאטריות אורז. בתחילה, הוא טיגן את האטריות כדי להכין חוט חזיר מגורר, בדומה לאורז חוט חזיר מגורר.

פעם אחת, קבוצת תיירים מצרפת אכלה מרק אטריות אורז עם חוט חזיר מגורר, ואמרו שזה דומה לפיצה. הצעה זו נתנה לו את הרעיון להכין פיצה מאטריות אורז. באופן בלתי צפוי, "פיצת אטריות האורז הייחודית הזו" הפכה לסנסציה תקשורתית.

כאשר "מרק אטריות פיצה" הופיע בערוצי החדשות, ברדיו וברשתות החברתיות, אנשים בשווקים גם ערמו פרי דרקון, משום שלאחר השתילה המחיר צנח, מה שאילץ אותם למכור אותו בזול. "הצלת פרי הדרקון" הפכה לתנועה פופולרית באותה תקופה.

במקומות מסוימים, אנשים משתמשים בפרי הדרקון להכנת לחם. מר סאו הואי, לעומת זאת, משתמש בפרי הדרקון להכנת אטריות אורז. לאחר פרי הדרקון, פרחי אפונה פרפר, פרי גאק, עלי פנדאן... משולבים עם אטריות אורז כדי ליצור צבעים וטעמים מעניינים שהלקוחות נהנים מהם.

למרות הקשיים והמכשולים שעמם התמודד כפר המלאכה המסורתי, מר סאו הואי התגבר עליהם כדי לשמר את נשמת המלאכה שעברה מאביו. יתר על כן, הוא שיפר ושינה את מלאכת ייצור אטריות האורז, והעניק לה מראה חדש, איכות גבוהה יותר והיקף רחב יותר...

כשפגשתי אותו, מר סאו הואי הראה לי בגאווה שהוא קנה זה עתה שוק באמריקה. התוכנית המיידית שלו היא להביא לשם את מרק אטריות האורז קאן טו למכירה. הוא בטוח ביכולת ההסתגלות של מלאכתו; מרק אטריות האורז הפך בהדרגה למנה אהובה לא רק בווייטנאם אלא גם מבוקש על ידי אנשים רבים בארצות הברית.

חלק אחרון: עזיבת הבית כדי לגדל ילדים מרחוק עם עגלת אטריות.

תַהֲלִיך

מקור: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm