מפת המטבח הייחודי של בו ג'יה

בו ג'יה מאפ (מחוז דונג נאי) היא קומונה על גבול, עם 17 מיעוטים אתניים החיים באזור מיוער גדול. תוך ניצול חוזק זה, קומונה בו ג'יה מאפ מתמקדת בפיתוח משמעותי של תיירות אקולוגית הקשורה לשימור משאבי יער וזהות תרבותית לאומית.

אנשים מציגים את המומחיות של נבטי במבוק חמוצים במפת בו ג'יה. צילום: בין נגוין

בפרט, הפארק הלאומי בו ג'יה מאפ מקדם פיתוח מוצרי תיירות עם תרבות ילידית ייחודית הקשורה להגנה על יערות, שימור טבע עם פיתוח מקורות מחיה ותיירות אקולוגית קהילתית בקומונה שעל הגבול. בפרט, הגיוון והייחודיות של המטבח של הקומונה הם יתרון שינוצל.

מנות קהילתיות ייחודיות

מרק ת'וק (מרק ת'וט) נחשב לאחד מ-121 מאכלים אופייניים לווייטנאם. זהו מאכל מוכר לקבוצות האתניות סטינג ומ'נונג בקומונה המרוחקת של בו ג'יה מאפ. מאכל מיוחד זה מבושל על ידי קבוצות אתניות כדי לפנק אורחים מכובדים כשהם מגיעים לבתיהם ובמהלך חגים, טט, ואירועים קהילתיים חשובים כגון: טט מסורתי, פסטיבל עבודת האל, חגיגת האורז החדש...

מרכיבי המנה הזו נלקחים בעיקר מיער טבעי, מבושלים בצינורות במבוק. לאחר הבישול, הטבח משתמש במקל ארוך כדי לערבב ברציפות עד שמרכיבי המזון בצינור רכים ומתערבבים יחד. שיטת בישול זו היא השם הייחודי למרק כאן.

מרכיבי המרק מגוונים מאוד, הירקות שנקטפו בשדות, ביער, החלזונות שנתפסו, הדגים או נתחי הבשר שהובאו עמם, כולם הופכים למרכיבים לעיבוד. אבל המרכיבים האופייניים ביותר ליער בו ג'יה מאפ, כגון: נבטי במבוק, עלי בטל, חציל מר, פלפל חריף מבושל עם דגי נחל או חזיר, עור פרה מחזירים ופרות נקיים, הם הכרחיים. מרכיבים טבעיים אלה מבושלים בצינורות במבוק עם מגוון רחב של טעמים מתוקים, שומניים, מרים וחריפים, ויוצרים מנה עדינה וייחודית שסועדים יתקשו לשכוח לאחר שנהנו ממנה פעם אחת.

מר דו טרונג ג'יאנג, סגן מנהל המרכז לתעמולה תיירותית והצלה לשימור, הפארק הלאומי בו ג'יה מאפ, אמר: "קאן ת'וק היא מנה אופיינית לאזור התיירות האקולוגית בו ג'יה מאפ, ולכן היא כלולה בכל התפריטים המוגשים לאורחים בפארק. לא ניתן לבלבל בין קאנה ת'וק לבין אף מנה אחרת מכיוון שהיא מראה תחושת קהילתיות גבוהה מאוד. כשיוצאים ליער או לשדה, צריך רק חתיכת בשר קטנה או דג מהנחל שלא ניתן לחלק שווה בשווה בין כולם, אלא להכניס לקאן ת'וק, הוא מעורבב עם מרכיבים אחרים ומחולק שווה בשווה בין כל החברים. בחיי היומיום, זהו מאכל מוכר בארוחות היומיומיות של האנשים. הם אוכלים אותו לעתים קרובות עם אורז לבן. כשיוצאים ליער או לשדה, האורז מבושל מראש ומאוחסן בקליפת דלעת."

בנוסף לקאן ת'וט, קאן בוי של הקבוצה האתנית מ'נונג הוא גם מרק קהילתי מאוד, המבושל לעתים קרובות בפסטיבלים ובאירועים חשובים של כל משפחה או קהילה. למרק זה טעם ריחני ועשיר של ירקות בר, מתיקות של עלי נאו וטעם עשיר של עמילן אורז. המרכיבים העיקריים של מאכל זה הם קמח אורז ועלי נאו מיובשים טחונים דק. השלב הקפדני ביותר בהכנת מרק זה הוא גם טחינת קמח האורז עם עלי נאו. אורז ההרים מושרה במים במשך כ-30 דקות, לאחר מכן מניחים אותו במכתש וטוחנים אותו עד לקבלת מרקם חלק, ואז מנופה בעזרת סל ניפוי לקבלת אבקה דקה. לאחר מכן נטחנת אבקה זו יחד עם עלי נאו מיובשים. בנוסף, סוגי הירקות המשמשים לבישול קאן בוי עשירים מאוד עם וריאציות רבות ושונות. באופן ספציפי, ישנם קאן בוי עם נבטי במבוק חמוצים מבושלים עם בשר מיובש; קאן בוי מבושל עם פטריות עם חצילים הרריים, חזיר, עצמות חזיר או בקר מיובש; מרק בון בו הואה עם בשר או עצמות מיובשים... מגוון ירקות כמו פינצטה, נבטי במבוק, נבטי דלעת, אפונה פרפרית, נבטי צ'ילי, נבטי קסאווה... כולם יכולים לשמש כמרכיבים להכנת מרק בון בו.

הפארק הלאומי בו ג'יה מפה עיצב סיור קמפינג ביער, בו המבקרים יכולים ליהנות מתהליך בישול מרק, צליית בשר, דגים... ליד הנחל באמצע היער. הפארק הלאומי בו ג'יה מפה תמיד שם עדיפות לשימוש במוצרים מקומיים, מצד אחד, כדי שהמבקרים יוכלו ליהנות מהמנות המיוחדות של הילידים; ובמקביל, לתרום ליצירת פרנסה בת קיימא עבור הקהילה המקומית.

מר דו טרונג ג'יאנג, סגן מנהל המרכז לתעמולה תיירותית והצלה לשימור, הפארק הלאומי בו ג'יה מאפ

התמחויות תיירותיות

בפארק הלאומי בו ג'יה מאפ, המבקרים נהנים גם ממגוון מנות טעימות עם טעם הררי חזק כגון: ירקות בר, יין אורז, יין תירס, בשר צלוי, אורז במבוק...

בות' מציג יין קאן ואורז במבוק בקונגרס הראשון של ועדת מפלגת קומונה בו ג'יה מפה, קדנציה 2025-2030.

מבין ירקות הבר, ניתן לומר שנבטי ראטן הם אחד ממנות ירקות הבר האופייניות ביותר לקהילת הגבול בו ג'יה מאפ. זוהי גם אחת המיוחדות של מחוז בין פואוק (העתיק). לנבטי ראטן טעם מר אך טעם לוואי מתוק וקריר בגרון, ולכן הם משמשים להכנת מנות רבות כגון: שוק חזיר מבושלת, מוקפצים, סלט... בפרט, בהנאה מנכטי ראטן צלויים על גחלים, הסועדים ירגישו את כל טעם הלוואי הריחני, השומני, המר והמתוק של מנת ירקות הבר הייחודית הזו. לא רק שמדובר במנה טעימה, נבטי ראטן הם גם תרופה לריפוי נפיחות, גזים ומסייעים בהתפכחות.

ראו נהיפ (הידוע גם בשם ראו נהיפ או ראו ביפ) נקרא "הר פייפ" על ידי אנשי הסטיאנג (הר פירושו ירק) והוא ירק בר פופולרי ביערות בין פואוק וברמות המרכזיות הדרומיות. לירק זה תכולת תזונה גבוהה וניתן לקצור אותו כל השנה, ולכן הוא משמש את המקומיים כמרכיב העיקרי למנות מסורתיות רבות, כולל קאן ת'וק. בנוסף, ירק זה נבחר גם לבישול מנות מבושלות, מנות מוקפצות... הכל טעים מאוד.

במפה של בו ג'יה, מנות רבות של ירקות בר שסועדים ינסו פעם אחת יתרשמו לנצח, כגון: עלי קסאווה מוקפצים עם חציל בר, דג מיובש שהוא מאכל "צורך אורז"; ג'קפרוט מוקפץ, סלט פרחי בננה בר, ירקות טריים מעצי בננה בר...

ירקות בר מיוחדים במפת בו ג'יה.

במהלך לילות מדורה או חילופי קולינריה בעת חזרה לפארק הלאומי בו ג'יה מאפ, למבקרים יש הזדמנות ליהנות מיינות מקומיים מסורתיים כגון: יין אורז, יין תירס, יין אריקה, יין קסאווה... המיוחד שבהם הוא יין אורז, משקה הכרחי בפסטיבלים כגון: חתונות, חגיגות אורז חדש, חגיגות בית חדש, חגים, טט...

אורז במבוק הוא לא רק מאכל מסורתי של מיעוטים אתניים בפארק הלאומי בו ג'יה מאפ, אלא גם מעדן המושך סועדים לפארק הלאומי בו ג'יה מאפ. אורז דביק מבושל בצינורות במבוק. כיום, מנת אורז זו מגוונת בדרכים רבות כגון: אורז דביק סגול, אורז דביק גאק, אורז דביק שעועית ירוקה, אורז דביק תירס... בפארק בו ג'יה מאפ, מנת אורז אתנית זו נאכלת עם מרק מסורתי, דרך ייחודית ליהנות ממנו שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

יחד עם התפתחות תיירות קהילתית ותיירות יער בפארק הלאומי בו ג'יה מאפ, אנשים מודעים יותר ויותר להכנת מאכלים מיוחדים כדי לשרת את צורכי ההנאה של הסועדים.

גב' טו טי נגה, בעלת מסעדת Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, שיתפה: פתחתי את מסעדת Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment לא רק כדי לשרת את התושבים המקומיים, אלא גם כדי לקבל בברכה תיירים רבים לפארק הלאומי Bu Gia Map כדי ליהנות ממאכלים מיוחדים ולקנות אותם כמתנות. נכון לעכשיו, מספר התיירים המגיעים לפארק הלאומי Bu Gia Map הולך וגדל, והביקוש גובר, ולכן אני רוצה להכין מאכלים מיוחדים רבים כדי לענות על צרכיהם, כגון: ברווז צלוי עם עלי מק מאט, ורמיצ'לי ברווז צלוי, פו ברווז צלוי... באזור יש מקור שופע לנבטי במבוק טריים, ולכן המסעד מעבד גם נבטי במבוק כבושים עם פירות מק מאט טריים. המרכיבים העיקריים של מאכל זה הם נבטי במבוק ופירות מק מאט, התבלינים כוללים שום וצ'ילי. מאכל מיוחד זה מוכן ונמכר כל השנה, אך הוא נצרך בעיקר במהלך ראש השנה הירחית.

בין נגוין

מקור: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/