עוגות מסורתיות ייחודיות של אנשי צ'אם

אנשי הצ'אם באן גיאנג, תוך ניצול מרכיבים אופייניים זמינים, מכינים בקפידה, במיומנות וביצירתיות עוגות מיוחדות כפריות, ייחודיות, טעימות ומושכות, הטבועות במאפיינים תרבותיים לאומיים ומשאירות רושם על אלו שנהנים מהן.

גב' רופאיה, המתגוררת בקומונה צ'או פונג, אמרה כי העוגות המסורתיות של אנשי הצ'אם מגוונות ועשירות, ותלויות בצורה ובשיטת העיבוד של כל סוג, יש להן שמות תואמים. במסיבות או בחגים מסורתיים של אנשי הצ'אם, עוגות טעימות הן מתנות יקרות ערך שהמארח מפנק את האורחים בהן. לאחר שכולם מסיימים את המסיבה, הם אוכלים קינוח עם כמה עוגות טעימות כדי להראות את כבודם של המארח. אכילת עוגות, שתיית מים ושיחה משותפת הופכות את אווירת המסיבה למרגשת יותר.

בעבר, כמעט כל משפחה הכינה עוגות באירועים חשובים, אך כיום, רק קשישים או אלו שמתפרנסים מאפייה זוכרים כיצד להכין עוגות מסורתיות של שבט הצ'אם. מעוגות פופולריות כמו עוגות ספוג, עוגות נמפרנג... ועד עוגות בשיטות הכנה מורכבות שבדרך כלל מופיעות רק בחתונות או בחגים חשובים של שבט הצ'אם כמו עוגות ג'ינג'ר, עוגות ביצים, עוגות כוכבים, עוגות קן ציפורים... לכולן יש משמעויות משלהן. יש עוגות המופיעות בחתונות כדי לברך את אושרם של בני הזוג הצעירים, ויש גם עוגות המופיעות בחגי טט עם משאלה לילדים ולמשפחות להתאחד.

אנשי צ'אם מכינים עוגות מסורתיות

לגב' חסאנה, המתגוררת בקהילת צ'או פונג, יש כמעט 20 שנות ניסיון בהכנת עוגות מסורתיות של אנשי צ'אם. לדברי גב' חסאנה, הדרך להכין עוגות מסורתיות של אנשי צ'אם היא פשוטה, אך גם לא טועים לומר שהיא מורכבת ומעמיקה. זה פשוט מכיוון שהמרכיבים להכנת עוגות כוללים בעיקר קמח אורז, קמח חיטה, סוכר, ביצי עוף, וכמעט כל סוגי העוגות משתמשים בחלב קוקוס מכיוון שהוא יגביר את השומן והארומה אך לא את השומניות של העוגה. בפרט, הכנת עוגות מסורתיות אורכת זמן רב מכיוון שכמעט כל השלבים חייבים להיעשות ביד.

כדי להכין את נמפרנג, עליכם להכין את המצרכים יום קודם לכן כדי שתוכלו למכור אותם למחרת בבוקר. על האופה להיות בעל ניסיון ולערבב את המצרכים ביחס הנכון. לאחר מכן, יש לפזר את הבלילה באופן שווה על התבנית, לכסות אותה במהירות ולאפות עד שהעוגה מוכנה. מכסי החרס מחוממים על תנור פחמים כך שבזמן האפייה, גם התחתית וגם החלק העליון של העוגה יהיו חמים, מה שגורם לעוגה לתפוח בצורה יפה יותר. אין צורך להפוך את העוגה, אלא נאפה על תנור עצים עד ששני הצדדים זהובים, עם פסגה קטנה וספוגית באמצע. לפני האפייה, מפזרים עליה מעט שומשום קלוי. לעוגת נמפרנג שכבה חיצונית פריכה, ותוך ספוגי, מתוק, שומני וריחני. "הכנת עוגות מסורתיות של אנשי צ'אם היא קשה, אבל אני שמחה לתרום לשימור המקצוע והתרבות המסורתית של האומה", שיתפה גב' חסן.

מאז ילדותה, גב' פאטי, המתגוררת בקומונה של צ'או פונג, למדה מסבתה ואמה להכין עוגות מסורתיות של אנשי צ'אם. בזכות לימוד המקצוע והידע כיצד להכין סוגים רבים של עוגות, היא פתחה דוכן קטן מול ביתה, ומכרה סוגים רבים של עוגות מסורתיות למקומיים ולתיירים. לדברי גב' פאטי, עוגה טעימה חייבת להיות שילוב של טעם עשיר, מראה מושך את העין וצבעים הרמוניים. לכן, האופה חייב להיות קפדן בכל שלב. גב' פאטי מכינה עוגות משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות כדי להשלים אותן ואז להביא אותן מול ביתה למכירה. העוגות של גב' פאטי טעימות ולכן הן תמיד מבוקשות מאוד. בזמן שלקחה את העוגות למכירה ללקוחות, אמרה גב' פאטי: "בדרך כלל, אני לא מוכרת כל כך הרבה עוגות כמו ברמדאן. באותה תקופה הכנתי סוגים רבים של עוגות, אנשים באו לביתי לקנות והתקשרו להזמין עוגות." כשהיא אוחזת בשקית העוגות שקנתה זה עתה, גב' לה טי מיי נגוק, המתגוררת בעיר. הו צ'י מין שיתף: "העוגות המסורתיות של אנשי צ'אם באן ג'יאנג נראות מושכות וטעימות. למרות שרק טעמתי אותן בפעם הראשונה, הן כל כך אהבתי שקניתי הרבה עוגות לאכול ולתת כמתנות למשפחה שלי."

העוגות המסורתיות של אנשי הצ'אם לא רק הופכות לתוכן התרבותי המקושר לחייהם של האנשים כאן, אלא גם תורמות להפיכת התרבות הקולינרית של וייטנאם בכלל ומטבח אן גיאנג בפרט לעשירה ומגוונת.

מאמר ותמונות: טרונג טין

מקור: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html