מנת פירות דקל מבושלים ייחודית מארץ האבות.

העפיצות העדינה חולפת על הלשון, אך דווקא מאפיין זה הוא שמכריח את הסועדים ליהנות מהמרקם העשיר והקרמי של עיסת הדקל הצהובה כקש. פירות הדקל החמים, עם טעמם הארצי והיוצא דופן מעט, מציעים טעם ייחודי ומיוחד באמת.

תבשיל פירות דקלים הוא מאכל העשוי מפירות דקלים - פרי מארץ המלך הונג ( פו טו ). הוא אינו מושך סועדים עם הארומה המרשימה שלו מתבלינים או תיבולים מיוחדים, אלא עם טעמו הפשוט אך בלתי נשכח.

פירות דקל מבושלים - מאכל כפרי עם טעם ייחודי מהאזור הכפרי של מחוז פו טו.

צילום: ת'וי ג'יאנג

לדברי ת'וי ג'יאנג (ממחוז פו טו), שעובד בעיתונות, "אום", כפי שהוא מכונה מקומית, מתייחס לפרי דקל המוכן על ידי בישול על אש קטנה, אך רק בטמפרטורה בינונית-חמה, ולא רותח ל-100 מעלות צלזיוס כמו מאכלים אחרים. המים המשמשים להכנת "דקל אום" רותחים לכ-70 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מוסיפים את פרי הדקל והסיר מכוסה במכסה.

גב' ג'יאנג הסבירה כי פירות הדקל שנבחרו למנה זו הם פירות דקל דביקים (קטנים, בעלי בשר עבה), בשלים, בעלי צבע מבריק, בדרך כלל סגול כהה, עבים ועגולים, ויש לשטוף אותם היטב ולקרצף אותם. במהלך תהליך הבישול, טמפרטורת המים חייבת להיות נכונה בדיוק כדי למנוע מפירות הדקל להפוך לעיסה ולהשיג את הרכות המושלמת.

כאשר סועדים טועמים לראשונה פירות דקל מבושלים, הם מופתעים לעתים קרובות מהעובדה שפירות הדקל, שצבעם צהוב קש, שמנמנים ו"מוצקים" כשהם מוגשים על הצלחת, הם למעשה רכים מאוד, אגוזיים וקרמיים כשאוכלים אותם.

באוויר האביב הקריר, קערת אורז חם או אורז דביק המוגשת עם דקל מבושל וחתיכת נקניקיית חזיר (עשויה מבשר חזיר מקומי) היא באמת חוויה ייחודית וטעימה. אם יש לכם הזדמנות לבקר בפו טו בימים הראשונים של השנה, דקל מבושל הוא מאכל שאסור לכם לפספס.

בחיי היומיום, פרי דקל נחשב למזון, המעובד מבשרו (עיסה). ביופחם המופק מפרי דקל גם מסייע בספיגת צבע מגופי מים, ותורם להסרת מזהמים בצורה ידידותית לסביבה.

ברפואה, פרי הדקל מפגין פעילות נוגדת חמצון חזקה הודות לתרכובות פנוליות כמו חומצה קפאית ונגזרותיה. בנוסף, לתמצית השפעות אנטיבקטריאליות, שמנגנון הפעולה כרוך בהרס קרומי תאי חיידקים. במערכות העיכול והמטבוליות, שמן מעיסת גרעיני הדקל מראה השפעות נוגדות כיב ומגן על הכבד, ולחלק מהמקטעים המופקים יש את היכולת לעכב PTP1B ו-α-גלוקוזידאז, דבר המצביע על יישומים פוטנציאליים בתמיכה בבקרה על הפרעות מטבוליות, במיוחד סוכרת.

ד"ר פאן מין דוק (סגן ראש המחלקה לרפואה מסורתית, אוניברסיטת הרפואה והרוקחות, האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם , האנוי )

מקור: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm