מנת אטריות ייחודית הופכת עיר בסין למפורסמת

האומן מא וונבין מציג את תהליך הכנת אטריות בקר מלנז'ואו.

סוד אטריות הבקר של לנז'ואו

הקריטריונים לקערת אטריות בקר אותנטיות מלנז'ואו הם "אחת צלולה, שתיים לבנות, שלוש אדומות, ארבע ירוקות", כלומר ראשית, המרק חייב להיות צלול וריחני; שתיים, הצנון חייב להיות לבן ופריך; שלישית, שמן הצ'ילי חייב להיות אדום, חריף וריחני; רביעית, הבצל הירוק הקצוץ והכוסברה חייבים להיות ירוקים, כי הם התמצית המסורתית שזוקקה דרך דורות של אומני אטריות מלנז'ואו.

הסוד ליצירת מותג אטריות הבקר Lan Chau הוא הסלוגן "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien". בו "tu quy thuy" פירושו התאמת טמפרטורת המים ללישת הבצק להכנת אטריות בהתאם לעונות השנה השונות, מכיוון שטמפרטורת המים משפיעה על התסיסה וההידבקות של הבצק למחיקת האטריות; "tu quy khoi" פירושו התאמת תכולת האפר בקמח בהתאם למזג האוויר של כל עונה על מנת להבטיח שהאטריות הטובות ביותר יימשכו; "tu quy dien" פירושו שיש להתאים גם את היחס בין קמח למים בהתאם למזג האוויר של כל עונה על מנת להבטיח את הבצק הרך ביותר.

במקומות שבהם מזג האוויר מחולק לארבע עונות שונות, גם הדרישות ללישת בצק להכנת אטריות שונות. בקיץ, הבצק צריך להיות מעט קשה יותר, ובחורף הוא צריך להיות מעט רך יותר. אפילו הבדל קל בטמפרטורה ישפיע על איכות האטריות.

סיסמה זו לא רק מסכמת את הניסיון של דורות של אומנים המייצרים אטריות שהוכרו כמורשת התרבותית הבלתי מוחשית של סין, אלא גם מדגימה את רמתם של אומני האטריות.

אמן אטריות הבקר של לאן צ'או, ששיתף עם כתב העיתון נאן דאן, מר מא ואן באן, אמר שהוא לומד את המקצוע מאז 1975, תהליך הלמידה קשה מאוד, כל יום הוא צריך ללוש בצק, לחזור על זה כל כך הרבה עד שזרועותיו מתעייפות, אנשים רבים לא יכולים לסבול את זה. עם יותר מ-50 שנות עבודה במקצוע, הוא הכשיר כ-2,000 תלמידים, שרבים מהם התפתחו והתפרסמו בארץ ובחו"ל.

האמן מא ואן באן ענה לראיון עם כתב עיתון נהאן דן.

להתפתח לעסק

אטריות בקר בלנז'ואו, שבמקור שימשו כנשנוש רחוב לאנשים עובדים, הפכו לארוחה בסיסית עבור כולם. כדי להתפתח לעסק, אטריות הבקר בלנז'ואו לא רק זקוקות לאומנים שמכרים ידנית את האטריות שאנשים רואים לעתים קרובות בחנויות אטריות, אלא גם לצוות של מנהלים, מנהלי חנויות ועובדים האחראים על כל השלבים בחנות.

אטריות מספר 1 בלנז'ואו - חנות אטריות בקר מפורסמת בלנז'ואו בעיר לנז'ואו, מחוז גאנסו, סין.

מקערת אטריות ועד תרבות, אטריות בקר בלנז'ואו צריכות להסתמך על כל הצוות הזה, כי כל תפקיד האחראי על במה תיצור את המותג התרבותי של חנות האטריות.

סועדים יכולים לחוות את משיכת הנודלס בעצמם בהדרכתו של האומן מא ואן באן.

נכון לעכשיו, חנויות אטריות הבקר בלנז'ואו, אשר זוכות להצבעה מצד לקוחות רבים ברשתות החברתיות, מתמקדות כולן בעיצוב ובאיכות השירות. חנויות אטריות רבות כוללות מטבחים פתוחים - לקוחות יכולים לצפות ישירות בשלבי העיבוד, החל מלישת בצק, משיכת אטריות, חליטת אטריות, חיתוך בקר, שפיכת ציר... כדי לעזור ללקוחות ליהנות מהאטריות תוך כדי חוויה של המרחב התרבותי של אטריות הבקר בלנז'ואו.

בשעות העומס, אין ולו מושב פנוי אחד בחנות הנודלס מספר אחת בלנז'ואו.

נכון להיום, אטריות בקר בלנז'ואו לא רק נוכחות בכל חלקי סין, אלא גם התפשטו לשוק העולמי . עד סוף שנת 2024 היו יותר מ-60,000 חנויות לאטריות בקר בלנז'ואו בסין וברחבי העולם, מתוכן 696 חנויות נפתחו ביותר מ-60 מדינות וטריטוריות מחוץ לסין.

עם זאת, בהתאם לכל אזור ולטעמו של הלקוח, חנויות אטריות הבקר בלנז'ואו מתאימות את הטמפרטורה ואת עוצמת הציר כדי לקבל את קערת האטריות הטובה ביותר עבור הסועדים.

הוּ הוּנְג - הוּ צְוָאן

כתב של יומון העם בסין

מקור: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html