שמירה על "נשמת הסתיו" של האנוי באמצעות כל גרגר של אורז ירוק מה טרי

בכל סתיו, ריח האורז הירוק חודר לכל רחוב, מתמזג עם הבריזה הקרירה ויוצר סממן ייחודי של האנוי שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר. מלבד האורז הירוק המפורסם של כפר וונג, האורז הירוק של מה טרי הוא גם המקום שבו אנשים שומרים בהתמדה על אש המקצוע שלהם, ומשמרים את מלוא טעמו של האורז הירוק - נשמת הסתיו של הבירה.

כפר האורז הירוק Me Tri "בוער" מקבל את פני הסתיו

בלב האנוי , כפר האורז הירוק מה טרי (רובע טו ליאם) עדיין משמר את נשמת האורז הירוק - "מתנת אורז צעיר". אורז ירוק הוא לא רק מאכל, אלא גם תמצית השמיים והארץ. כל גרגר של אורז ירוק כאילו מכיל את הצבע והטעם של אורז צעיר, את הניחוח העדין של עלי הלוטוס. מהמתנה הכפרית הזו, תושבי האנוי יוצרים במיומנות מנות טעימות רבות: אורז דביק מאורז ירוק שמן, עוגת אורז ירוק מתוקה, נקניקיית אורז ירוק פריכה או מרק מתוק מאורז ירוק קריר, לכל מנה טעם משלה, פשוט אך מלא בנשמה וייטנאמית.

כפר Me Tri עוסק בייצור פתיתי אורז ירוק כבר כמעט 100 שנה. עד היום, משקי בית רבים כאן עדיין שומרים על התהליך הידני המסורתי. כל אצווה של פתיתי אורז ירוק נוצרת בידיים מיומנות ובסבלנות של בעלי המלאכה - החל משלב בחירת האורז הדביק הצעיר, קלייתו על מחבת ברזל יצוק, טחינתו במכתש אבן ועד לשלב הסינון הקפדני. כל שלב מתבצע בקפידה כדי לשמר את הארומה העדינה והטעם הדביק הטבעי של פתיתי האורז הירוק Me Tri.

לאחר הניקוי, האורז מוכנס למחבת לצלייה. הדבר החשוב ביותר הוא שהאורז יצלה כדי להשיג את רמת הדביקות והקשיחות הנכונה. על העובד תמיד להשגיח היטב על האש, ולשמור על חום אחיד כך שהאורז יתבשל היטב, לא לא מבושל מספיק או שבור.

לאחר הצלייה, האורז מועבר למכונת קילוף כדי להפריד את המוץ.

האורז מקולף כדי להסיר רק את הגרגירים הרכים שבפנים.

לאחר צליית האורז, על העובד להמתין עד שיתקרר ולאחר מכן להכניס כל מנה למכתש כדי לכתוש.

בהתאם לחוסר הבשלתו של האורז, נדרשות בממוצע 5 עד 8 פעמים של כתישה וניפוי כדי לייצר גרגירי אורז ירוקים טעימים.

גב' נגוין טי נואן (בת 49, ראש משק בית לייצור פתיתי אורז ירוק בכפר מה טרי) סיפרה על תהליך ייצור פתיתי אורז ירוק: "משפחתי מייצרת פתיתי אורז ירוק כבר כמעט שני עשורים. בכל יום אנו מייצרים יותר מקווינטל של פתיתי אורז ירוק. תהליך ייצור האורז הירוק חייב לעבור שלבים קפדניים רבים: החל מניקוי האורז, הצלייה, הפרדת הקליפות, ועד כתישה וניפוי 5-8 פעמים כדי לייצר אצווה של פתיתי אורז ירוק העומדת בדרישות. מכל השלבים, הצלייה היא החשובה והקשה ביותר - האש חייבת להיות בדיוק נכונה כדי שפתיתי האורז הירוק יהיו רכים, ריחניים וישמרו על טעמם הטעים האופייני."

למרות ששלבים רבים עדיין נעשים באופן ידני, כיום השלבים בתהליך ייצור פתיתי אורז ירוק נתמכים על ידי מכונות. הודות לכך, יצרני פתיתי אורז ירוק יכולים להפחית את העבודה, להגדיל את הפרודוקטיביות, תוך שמירה על איכות המוצר, תוך שמירה על טעמו הטעים, העשיר בתכונות המסורתיות.

לשמר את טעם האורז הירוק הישן, להתייצב עם הזמן

כיום, מוצרי אורז ירוק הופכים מגוונים יותר ויותר, ועונים על הצרכים המגוונים של הצרכנים. מלבד מנות מסורתיות כמו אורז ירוק טרי, נקניקיית אורז ירוק, עוגת אורז ירוקה, אורז דביק אורז ירוק או אורז ירוק מוקפץ, ישנם כיום מוצרי אורז ירוק מודרניים רבים כמו נקניקיית אורז ירוק, אורז ירוק xu xe, יוגורט אורז ירוק, מוצ'י אורז ירוק, עוגת ריבוע אורז ירוק וכו'. לכולם טעם ייחודי, מוכר וחדש כאחד, מה שגורם לסועדים לאהוב אותם יותר ויותר.

מר סון (יליד 1998), בעל חנות המתמחה במכירת מוצרי אורז ירוק במה טרי, אמר: "בחנות שלי מוכרים את כל המנות האופייניות לאורז ירוק בהאנוי, כגון אורז דביק מאורז ירוק, לביבות אורז ירוקות, נקניקיית אורז ירוקה, אורז ירוק טרי או נקניקיית אורז ירוקה. יש גם משמשים מיובשים, תה לוטוס... - התמחויות המקושרות לטעם של הבירה. מחירי המוצרים נעים בין 80,000 ל-140,000 דונג וייטנאמי, תלוי בסוג. בעונת השיא - הסתיו, מספר הלקוחות גדל בחדות, לקוחות לא רק מגיעים לקנות ישירות אלא גם מזמינים הרבה באינטרנט."

מגוון מוצרים עשויים מאורז ירוק מה טרי.

נכון לעכשיו, החנות של מר סון ושותפיו מקדמת את מוצריהם דרך פלטפורמות דיגיטליות רבות כמו פייסבוק, טיקטוק, יוטיוב ואתר האינטרנט שלהם. בנוסף, החנות מתמקדת גם בהשקעה בתמונות, אריזות ופרסומים במדיה - שכולם נושאים את חותמה של האנוי.

גב' טראנג (בת 38, הו צ'י מין סיטי) שיתפה: "בעבר, חברה שלי קנתה כאן אורז ירוק כמתנה. אחרי שנהניתי ממנו, הוקסמתי מהטעם הריחני והמתקתק של האורז הירוק מה טרי. הפעם, כשנסעתי להאנוי לעבודה, החלטתי לעצור וליהנות ממנו ולקנות אותו כמתנה."

"כשהייתי נהניתי מהאורז הירוק במקום, הטעם המתוק והרך והארומה של אורז ירוק טרי ממש הרשימו אותי", אמרה גב' טראנג (ישבה בפנים) .

אנשי "מה טרי" לא רק גאים בהיסטוריה הארוכה שלהם, אלא גם כיום משמרים ומקדמים בחריצות את מקצוע ייצור האורז הירוק המסורתי של אבותיהם. משקי בית רבים שילבו שיטות ידניות מסורתיות עם מכונות מודרניות, תוך שהם מקדמים אותן בפלטפורמות המדיה החברתית. הודות לכך, תדמית האורז הירוק "מה טרי" לא רק "חיה" בזיכרונם של תושבי האנוי, אלא גם מתפשטת בהדרגה, ומופיעה על מפת המטבח הווייטנאמי.

כתבה ותמונות: LE CHAU

* אנא בקרו במדור כדי לראות חדשות ומאמרים רלוונטיים.

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797