בלוגר אוכל סינגפורי: פו וייטנאמי נוכח גם במסעדות מוכרות וגם בסגמנטים יוקרתיים

בסינגפור, פו הפך לבחירה מוכרת עבור אנשים רבים, והוא מופיע באופן נרחב, החל ממסעדות מפורסמות ועד לפלח השוק של מלונות יוקרה.

ג'ובל צ'אן מציגה מידע על פו לתיירים בפעילות חוויית פו בחלל הקולינרי שלה בסייגון סושיאל - צילום: NVCC

Tuoi Tre Online שוחח עם ג'ובל צ'אן, בלוגר סינגפורי ויועץ אוכל ומשקאות המתגורר בווייטנאם, כדי ללמוד עוד על האופן שבו סינגפורים מקבלים את המנה הזו.

ג'ובל צ'אן ייסדה את מרחב הקולינריה סייגון סושיאל בהו צ'י מין סיטי, שם היא מארגנת באופן קבוע חוויות תרבות קולינרית וייטנאמית לאורחים בינלאומיים, ועוזרת להם לגלות פו וייטנאמי, קפה וייטנאמי, רוטב דגים וייטנאמי... דרך מסעות מודרניים וייחודיים.

פו: מנה מרגשת

היי ג'ובל, האם אתה אוכל פו לעתים קרובות?

- פו הוא בהחלט אחד המנות שאני משתוקקת אליה, למרות שאני לא אוכלת אותו כל יום. פעם כתבתי בבלוג שלי: "עונת הגשמים בסייגון גורמת לך לרצות קערת פו חמה שתחמם את הלב", וזה עדיין נכון.

פו הוא המנה האהובה עליי בבוקר גשום, או כשאני לא מרגיש טוב. ברצינות, מי יכול לעמוד בפני קערת פו מהבילה, ריחנית בעשבי תיבול, קצת לימון וקצת צ'ילי? פו הפך למאכל המנחם האהוב עליי, במיוחד ביום קודר.

פסטיבל הפו בווייטנאם 2025 - כאשר טעם הפו הווייטנאמי הופך ל"שגריר תרבותי" בסינגפור

* ככותב ויועץ בתחום המזון והמשקאות בווייטנאם, מה לדעתך מייחד את הפו מבין שלל המנות הווייטנאמיות וידועות ברחבי העולם ?

פו הוא ללא ספק המאכל האייקוני ביותר של וייטנאם. הוא הוצג לעולם כאשר משפחות וייטנאמיות החלו לפתוח מסעדות פו בחו"ל. מאז, פו נותר המאכל שרוב האנשים חושבים עליו קודם כשהם חושבים על המטבח הווייטנאמי, יחד עם באן מי.

החלק הכי טוב הוא שלכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה, וניתן "להתאים" את הפו לכל מקום.

מעניין גם המגוון של הפו ברחבי וייטנאם. לכל אזור יש את המרכיבים והטעמים הייחודיים לו, כך שבמנה אחת בלבד של פו, תוכלו לראות את ההיסטוריה, האנשים והתרבות של המדינה הזו.

אני חושב שזו גם הסיבה לכך שפו כל כך פופולרי, מלבד העובדה שהמנה הזו טעימה מאוד.

זה נתן לנו השראה לארגן את חוויית הפו הראשונה במרחב הקולינרי סייגון סושיאל. אנו מלווים את המבקרים במסע לגילוי ההיסטוריה של הפו ומאפשרים להם לנסות סגנונות פו שונים מצפון ועד דרום.

למרות שהפעילות הזו הושקה רק לפני כמה שבועות, היא משכה אליה לקוחות רבים, במיוחד חברים בינלאומיים, משום שלא ציפו שיהיו כל כך הרבה דרכים ליהנות מהמנה הפשוטה לכאורה הזו.

ג'ובל צ'אן מציג לתיירים את מרכיבי הפו הווייטנאמיים - צילום: NVCC

פו נכנסת לפלח הקולינריה היוקרתי בסינגפור

* עד כמה פופולריים לדעתך המטבח הוייטנאמי בכלל והפו בפרט בסינגפור?

המטבח הוייטנאמי הפך לחלק חשוב בחיי הקולינריה של סינגפור. רשתות כמו Mrs Pho, So Pho, Pho Street ומסעדות קלאסיות כמו Long Phung ו-NamNam הפכו את האוכל הוייטנאמי מחידוש לבחירה קבועה עבור רבים.

פו, בפרט, ביססה לעצמה מעמד משלה. רק תסתכלו על התורים הארוכים של אנשים שעומדים בתור בסופי שבוע בלונג פונג או בגברת פו כדי לראות את זה.

אפילו מלונות גדולים מאמצים את הפו. בפסטיבל האוכל קונרד סנטניאל 2024, פו הוגש לצד באן מי ובאן דוק, מה שסימן את כניסתה של המנה לפלח המסעדות המשובחות.

גם המדיה החברתית עזרה להגביר את ההתפשטות. קליפים בטיקטוק ובאינסטגרם של מקומות כמו קו האי באן מי ופו עוררו סקרנות בקרב צעירים, והפכו את הפו למאכל מנחם מודרני.

בעתיד, פו, קפה וייטנאמי ובאן מי יהוו ככל הנראה את "שלישיית הכוח" של המטבח הווייטנאמי בסינגפור בזכות המסורת, המוכרות ויכולתם להסתגל לטעמים העכשוויים.

פו מושך אליו גם סינגפורים וגם תיירים

* השנה, פסטיבל הפו של וייטנאם יגיע לסינגפור. האם לדעתכם תושבי סינגפור יקבלו בברכה את פסטיבל הפו הזה? אם סועד סינגפורי יטעם פו בפעם הראשונה בפסטיבל, מה הכי ירשים אותו?

אין ספק שפו אולי חדש לחלק מהסינגפורים, אבל הוא לא רחוק מדי ממרקי האטריות שאנחנו אוהבים. אני חושב שזה דומה לאטריות עוף או בקר, אותה תחושה מחממת, רק עם טעם וייטנאמי.

למעשה, אוכל סיני סינגפורי הוא די קליל, כך שטעם הפו לא ייצור תחושה מוזרה. מה שסינגפורים יכולים לצפות ליותר, אני חושב, הוא "התפרצות" של טעם חריף קל כדי להפוך את המנה לחיה יותר.

דבר נוסף שלדעתי יפתיע את מי שאוכל פו בפעם הראשונה הוא עשבי התיבול הטריים שמגיעים איתו. אנחנו בדרך כלל לא מוסיפים ירקות טריים או עשבי תיבול טריים ישירות לקערת האטריות, הכל בדרך כלל מבושל, כך שהוספת בזיליקום, כוסברה ועשבי תיבול טריים ופריכים אחרים ישירות לקערת הפו היא חוויה חדשה לגמרי.

שלא לדבר על הלימון. אנחנו כמעט ולא סוחטים לימון למשקאות שלנו (המשקאות שלנו כמעט ולא חמוצים), כך שהטעם הרענן והחמצמץ הזה מרגיש ייחודי מאוד.

הבא בתור הוא רוטב שעועית שחורה בסגנון סייגון שמוסיף מעט מתיקות למרק המלוח - טעם שאין למרקי האטריות שלנו.

אלו הפרטים הקטנים האלה - עשבי התיבול הטריים, הלימון, האיזון בין המתוק לחמוץ - שהופכים את הפו למוכר ומפתיע כאחד.

ג'ובל צ'אן - סינגפורי - עובד בתעשיית המזון והמשקאות בווייטנאם כבר 5 שנים - צילום: NVCC

פו חדשני כדי להגיע לסועדים גלובליים

* בשיחה קודמת, הזכרת להתנסות בצורות קולינריות חדשות, כמו קוקטיילים בהשראת פו. האם לדעתך לפו יש פוטנציאל לכבוש סועדים עולמיים בדרכים יצירתיות כאלה?

הפוטנציאל של הפו עצום כמו הדמיון שלנו. מה שמעניין אותי הוא ששפים וברמנים וייטנאמים "משנים" אותו עם סגנונות קולינריים מודרניים, קוקטיילים בהשראה מקומית ואפילו מוצרים בעבודת יד. קוקטייל הפו של בר הקוקטיילים נה (האנוי), לדוגמה, יצר באזז בינלאומי, והופיע בעיתונים זרים.

דרכים חדשות אלה להביא טעמים וייטנאמיים לסועדים בינלאומיים בצורה המוכרת להם. למה אני אומר את זה? לא כולם נהנים לאכול מנה חמה כל יום, שלא לדבר על כך שאנשים רבים לא רגילים להשתמש במקלות אכילה.

אבל שוקולד וקוקטיילים הם לכולם. בסייגון סושיאל, אחד הנמכרים ביותר שלנו הוא שוקולד הפו שלנו מדאנאנג. זוהי דרך ייחודית, נגישה וכיפית להיכנס לתרבות הוייטנאמית.

מבחינתי, זה העתיד: איזון בין מסורת לחדשנות בפורמטים שסועדים ברחבי העולם מוצאים נגישים.

אוכל רחוב הוא דבר מאוד סטנדרטי, מאוד וייטנאמי, אבל לפעמים גורם לאנשים מסוימים להסס. בינתיים, חטיף שוקולד או קוקטייל הם גם מוכרים וגם מזמינים מאוד. מבקרים בינלאומיים נוטים גם לקנות את המוצרים האלה הביתה, ואז לקנות שוב אחרי האוכל.

כסינגפורי שחי בווייטנאם, אני מבין את החששות של זרים: מחסומי שפה, בעיות היגיינה, או פשוט חוסר ידיעה מאיפה להתחיל. ואני רואה כל יום שכאשר מוסברת להם התרבות בצורה מוכרת, הם מרגישים פחות לחוצים ויש להם הבנה מוצקה יותר.

כך אנו שומרים על תרבות הקולינריה הוייטנאמית חיה ורלוונטית: גם מכבדים את המסורת וגם מסתגלים לקהל עולמי וגם לדור הצעיר - שהרגלי האכילה שלו משתנים בצורה שונה מדורות קודמים.

* תודה על השיחה!

פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 בסינגפור

חיבור תרבויות, קידום שיתוף פעולה

פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 בסינגפור, שאורגן על ידי שגרירות וייטנאם בסינגפור, עיתון טואי טרה וקבוצת התיירות של סייגון בשיתוף פעולה עם משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ועדת הקישור של הווייטנאמים בסינגפור בניהול משרד החוץ וועדת העם של הו צ'י מין סיטי, יתקיים ב-18 וב-19 באוקטובר במרכז Our Tampines, סינגפור.

הפסטיבל נערך בהקשר של שדרוג הקשר בין וייטנאם לסינגפור לשותפות אסטרטגית מקיפה, המאשרת את חשיבותה ומעמדה של התוכנית.

עם המסר "פו - נהנים יחד, גדלים יחד", פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 מקווה שהאירוע לא רק יזמין חברים בינלאומיים ליהנות ממנה וייטנאמית טיפוסית, אשר נכללה ברשימת 50 המנות שחובה לנסות ברחבי העולם בשנת 2011 על ידי CNN, אלא גם יעביר את הרצון להתחבר - לשתף - ללוות את התפתחותה של וייטנאם.

במהלך הפסטיבל, פו יוצג כ"שגריר תרבותי", וישמש כגשר עבור וייטנאם וסינגפור, כמו גם עבור חברים בינלאומיים, כדי לעבוד יחד לקראת עתיד משגשג ובר קיימא.

הפעילות החשובה ביותר של הפסטיבל היא להעניק לסינגפורים ולתיירים את ההזדמנות ליהנות מהטעם ה"אותנטי" של פו וייטנאמי. במרכז הטמפינס שלנו, המשתתפים יוכלו ליהנות מפו שהוכן ישירות על ידי אומנים ושפים מובילים מווייטנאם.

השפים הראשיים של מלונות 5 כוכבים במערכת קבוצת Saigontourist, כולל ארבעה מלונות יוקרה Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon והמותג Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), יחד עם מותגי פו מפורסמים כמו Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... יביאו גיוון בשיטות הבישול ובדרכי ההנאה.

בנוסף לפו, למשתתפים יש גם הזדמנות ליהנות ממגוון רחב של מנות וייטנאמיות מסורתיות אחרות, המוכנות על ידי השפים בעלי 5 כוכבים של סייגונטוריסט, ויוצרות "סימפוניה קולינרית" תוססת.

בפרט, במקביל לפסטיבל הפו, נערך גם פורום השקעות רחב היקף, דהיינו פורום קידום ההשקעות, הסחר והתיירות של וייטנאם-סינגפור 2025, אשר אישרר את מהות האירוע. הפורום התקיים מיד לאחר טקס הפתיחה (בוקר ה-18 באוקטובר), וצפוי למשוך מספר רב של עסקים משתי המדינות להשתתף.

בפורום, סוכנויות ניהול ועסקים ידונו במגמות חדשות של שיתוף פעולה בתחומי עיבוד ירוק ולוגיסטיקה, תיירות ושירותי תעופה, יבוא ויצוא של מוצרים חקלאיים ומוצרים מיוחדים וייטנאמיים, טרנספורמציה דיגיטלית ומסחר אלקטרוני.

בפרט, תוכנית התאמת העסקים (קשר עסקי אחד על אחד) תיצור תנאים לעסקים וייטנאמים וסינגפוריים להיפגש ישירות ולחפש הזדמנויות לשיתוף פעולה מעשי.

חזרה לנושא

NGOC DONG

מקור: https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm