"שמירה על האש" של הכנת עוגות ירח מסורתיות

במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, עוגות ירח טעימות הן הכרחיות לכל משפחה. כיום, עוגות הירח השתנו רבות בטעמן ובצבען, ישנן גם עוגות מיובאות מחו"ל, אך עוגות מסורתיות עדיין נבחרות על ידי צרכנים רבים, בשל טעמן הייחודי הקשור לזיכרונות ילדות. מתקני ייצור מסורתיים הם המקומות שתרמו לשימור טעמן של עוגות הירח המסורתיות.

עוגות הירח של המותג טא קווייט תמיד פופולריות בקרב הלקוחות.

החל מהחודש הירחי השביעי, מתקני ייצור רבים של עוגות ירח שוקקים. ביניהם, ניתן לציין את מקצוע הכנת עוגות הירח בעיר פו טו (העתיקה) ממר הואנג קוי. בנו ובתו למדו את המקצוע, פתחו חנויות ולימדו אותו לילדיהם ולנכדיהם עד היום.

מתקן הייצור המסורתי של עוגות הירח טא קווייט הוא אחד המתקנים המפורסמים, בן כמעט 100 שנה.

מר טא ואן דואוק, הממשיך את המקצוע המסורתי של אבותיו, הוא נכדו של מר טא קייט - הבעלים של מפעל הייצור המסורתי של עוגות הירח טא קייט, כיום במחוז או קו. הוא סיפר: "מקצוע הכנת עוגות הירח המסורתי של המשפחה הועבר לאבי. היו לו 5 ילדים, 4 מהם המשיכו במקצוע ופתחו מתקנים משלהם. אני הבן הבכור שגר עם סבי וסבתי והוריי, ולכן אני עדיין שומר על שמו של מר טא קייט. עוגות ירח מכינות כל השנה, כולל ימי חול, ונצרכות תוך כדי ייצורן. במהלך פסטיבל אמצע הסתיו בלבד, משפחתי מייצרת כ-10 טונות של עוגות והן נצרכות ברחבי המחוז ומחוצה לו."

העוגות זהובות-חומות וריחניות.

עוגות ירח כוללות עוגות אפויות ועוגות רכות. לכל עוגה שכבה חיצונית הנקראת קלתית עוגה ומילוי בפנים. כדי לקבל עוגות טעימות, בעלות טעם מסורתי ייחודי, ריחניות, רכות ולא דביקות, החל משלב בחירת הקמח ועד להכנת המילוי, יציקת התבניות... הכל נעשה בקפידה, בקפדנות, תוך הקפדה על טכניקה ובטיחות מזון. יחד עם המתכון הסודי של כל בית עסק להכנת עוגות בתוספת הבחירה הקפדנית של המרכיבים, לעוגות המסורתיות יש טעם משלהן, היוצר את החיוניות של עוגות הירח המסורתיות.

במהלך עונת השיא של פסטיבל אמצע הסתיו, מפעל עוגות הירח טא קווייט מייצר כ-1,000 עוגות אפויות ורכות מדי יום. המוצרים נמכרים מיד עם הכנתם, כך שהעוגות תמיד טריות.

תהליך הכנת עוגת הירח המסורתי במפעל ייצור הממתקים נאם האי, אזור 9, רובע טאנה מיאו, נעשה בקפידה וביד.

במפעל הייצור הממתקים המסורתי נאם האי באזור 9, רובע טאנה מיו, לרגל פסטיבל אמצע הסתיו, עשרות עובדים עסוקים באפיית סוגים שונים של עוגות ירח ועוגות ירח בטעמים שונים כגון: עוגות בטעמים מעורבים, שעועית ירוקה, טארו, תה ירוק... לכל סוג מאפיינים ייחודיים משלו הן במראה והן בטעם.

מר נגוין וייט האי, הבעלים של מתקן ייצור הקונדיטוריה המסורתית נאם האי, שיתף: עוגות הירח המסורתיות של נאם האי קיימות כבר כמעט 40 שנה. מאז שהייתי ילד, סבי וסבתי והוריי לימדו אותי את טכניקות הכנת העוגות והותירו אחריהם את מותג עוגות הירח המסורתי. לכן, כשאני מכין עוגות, אני חושב שכל עוגה שיוצאת מהתנור ומגיעה לצרכן היא לא רק למטרות רווח אלא גם כדי לשמר את המסורת המשפחתית.

עוגות ירח מסורתיות הן תמיד הבחירה של סועדים רבים.

כיום, כדי לשרת את צרכי הלקוחות, בנוסף למליות מסורתיות, מתקני ייצור עוגות ירח מייצרים גם עוגות עם מגוון מילויים כגון: עוף בגריל, ביצים מלוחות, שעועית ירוקה, תה ירוק, שעועית אדומה, טארו, עלי פנדאן, דוריאן... עם זאת, עוגות מילוי מסורתיות עדיין תופסות מקום מיוחד בלבבות הסועדים, בין אם מבוגרים או צעירים. זהו גם "הנשק הפרטי" של מתקני ייצור עוגות מסורתיים, שייצור תעשייתי בקושי יכול להחליף.

למפעל ייצור הממתקים נאם האי, אזור 9, רובע טאנה מיאו, ניסיון של כמעט 40 שנה בייצור עוגות ירח מסורתיות.

בחיים המודרניים, לא נותרו הרבה מתקני ייצור מסורתיים של עוגות ירח כמו של מר דואוק ומשפחת מר האי. עם אהבתם למקצוע, הם עדיין שואפים, מעבירים ללא לאות את המקצוע, "שומרים על האש" לייצור עוגות הירח המסורתיות. זה לא רק הרצון לשמר את הטעם המסורתי אלא גם לשמר את התרבות לדורות הבאים.

מוק לאם

מקור: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm