"לשמור על הלהבה חיה" של מלאכת הכנת עוגות הירח המסורתית.

עבור כל משפחה, פסטיבל אמצע הסתיו אינו שלם ללא עוגות ירח טעימות מאורז אפויות ודביקות. כיום, עוגות ירח עברו שינויים רבים בטעם ובצבע, וחלקן אף מיובאות, אך עוגות ירח מסורתיות נותרות בחירה פופולרית בקרב הצרכנים בשל טעמן הייחודי שמעורר זיכרונות ילדות. עסקים משפחתיים הם אלה שהיו וממשיכים להיות גורם מרכזי בשימור הטעם המסורתי של עוגות הירח.

עוגות ירח הנושאות את המותג טא קווייט תמיד פופולריות בקרב הלקוחות.

החל מהחודש הירחי השביעי, מתקני ייצור רבים של עוגות ירח הופכים שוקקים. ביניהם מסורת הכנת עוגות הירח בעיירה פו טו לשעבר, שנוסדה על ידי מר הואנג קוי. בנו ובתו הלכו בעקבותיו, פתחו חנויות והעבירו את המלאכה לצאצאיהם עד היום.

מפעל ייצור עוגות הירח המשפחתי של טא קווייט הוא אחד המפעלים המפורסמים ביותר, עם כמעט 100 שנות היסטוריה.

מר טא ואן דואוק, צאצא דור שלישי של מר טא קייט - הבעלים של מפעל ייצור עוגות הירח המסורתי של משפחת טא קייט, הממוקם כיום ברובע או קו, שיתף: "מלאכת הכנת עוגות הירח המסורתית של המשפחה עברה לאבי. היו לו חמישה ילדים, ארבעה מהם המשיכו במקצוע ופתחו עסקים משלהם. אני הבן הבכור וגר עם סבי וסבתי והוריי, ולכן אני עדיין משתמש בשם מר טא קייט. עוגות ירח מוכנות כל השנה, אפילו בימים רגילים, ונמכרות מיד עם ייצורן. במהלך פסטיבל אמצע הסתיו לבדו, משפחתי מייצרת כ-10 טונות של עוגות ירח, הנמכרות ברחבי המחוז ומחוצה לו."

המאפים יצאו מהתנור, זהובים וריחניים.

עוגות ירח מגיעות בסוגים אפויות ורכות. לכל עוגה שכבה חיצונית הנקראת קלתית ומילוי פנימי. כדי ליצור עוגות ירח טעימות עם טעם מסורתי וייחודי - ריחני, רך ולא דביק - כל שלב, החל מבחירת הקמח ועד להכנת המילוי והעיצוב, נעשה בקפידה ובקפדנות, תוך הבטחת מיומנות טכנית ובטיחות מזון. בשילוב עם המתכון הסודי של כל מקום ובחירת מרכיבים קפדנית, לעוגות הירח המסורתיות הללו יש טעם ייחודי משלהן, התורמים לקסם המתמשך של מסורת עוגות הירח המסורתית.

במהלך עונת השיא של פסטיבל אמצע הסתיו, מתקן ייצור עוגות הירח של טא קווייט מייצר כ-1,000 עוגות ירח אפויות ורכות מדי יום. המוצרים נמכרים מיד עם הכנתן, כך שהעוגות תמיד טריות.

תהליך הכנת עוגות הירח המסורתי במפעל הקונדיטוריה נאם האי, הממוקם באזור 9, רובע טאנה מיו, נעשה בקפידה וביד.

בינתיים, במפעל הייצור הממתקים המסורתי נאם האי באזור 9, רובע טאנה מיו, במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, עשרות עובדים עסוקים בייצור סוגים שונים של עוגות ירח אפויות ורכות בטעמים שונים כגון: אגוזים מעורבים, שעועית מונג, טארו, תה ירוק... לכל סוג מאפיינים ייחודיים משלו הן במראה והן בטעם המילוי.

מר נגוין וייט האי, הבעלים של מפעל ייצור הממתקים המסורתי של נאם האי, המנהל המשפחתי, שיתף: "עוגות הירח המסורתיות של נאם האי קיימות כבר כמעט 40 שנה. מאז ילדותי, לימדו אותי סבי וסבתי את טכניקות הכנת עוגות הירח, והותירו אחריי את המותג המשפחתי הזה. לכן, כשאני מכין עוגות ירח, אני מאמין שכל עוגת ירח שיוצאת מהתנור ומגיעה לצרכן אינה רק למטרות רווח, אלא גם לשמר את המסורת המשפחתית."

עוגות ירח מסורתיות נותרות בחירה פופולרית עבור סועדים רבים.

כיום, כדי לענות על דרישת הלקוחות, בנוסף למילוי המסורתי, יצרני עוגות ירח מייצרים גם עוגות ירח עם מגוון מילויים כגון: עוף בגריל, חלמון ביצה מלוח, משחת שעועית מונג וזרעי לוטוס, תה ירוק, שעועית אדומה, טארו, עלי פנדאן, דוריאן ועוד. עם זאת, עוגת הירח המסורתית עם המילוי המעורב עדיין מחזיקה מקום מיוחד בלבבות הסועדים, צעירים ומבוגרים. זהו גם "הנשק הייחודי" של יצרני עוגות ירח משפחתיות, שייצור תעשייתי בקושי יכול להחליף.

מפעל ייצור הממתקים נאם האי, הממוקם באזור 9, רובע טאנה מיו, בעל ניסיון של כמעט 40 שנה בייצור עוגות ירח מסורתיות.

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, מתקני ייצור עוגות ירח מסורתיים כמו אלה של משפחותיהם של מר דואוק ומר האי הופכים לנדירים יותר ויותר. מונעים על ידי אהבתם למלאכה, הם ממשיכים להעביר בחריצות את כישוריהם, "לשמור על הלהבה חיה" של הכנת עוגות ירח מסורתיות. זהו לא רק רצון לשמר את הטעמים המסורתיים אלא גם לשמור על המורשת התרבותית לדורות הבאים.

מוק לאם

מקור: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm